虎皮酱凤爪怎么做最有营养
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“虎皮酱凤爪怎么做最有营养”，希望能对您有所帮助，请收藏。
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软，酱甘微辣的粤菜，主要食材是鸡爪，配以玉米粉、生粉和面粉调料。这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离。凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
虎皮酱凤爪图片
虎皮酱凤爪怎么做最有营养
虎皮酱凤爪的做法一
原料：鸡爪一斤、花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖等
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的做法二
原料：鸡爪、青椒、红椒、小葱、豆豉、八角、花椒
调料：食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉;、麦芽糖、白醋、香叶、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
2、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪怎么做营养会流失
1、鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。
2、叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
虎皮酱凤爪各食材的处理方法
1、鸡爪
鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。鸡爪清洗时泡的时间越长起皱的效果越好，最好泡2-3个小时左右就会很酥软。将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖，白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、芡汁
将生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油等兑成芡汁备用。
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虎皮尖椒简介
虎皮尖椒是一道广东的传统名菜,属于鲁菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
虎皮尖椒图片
虎皮尖椒怎么做最有营养
虎皮尖椒的做法一
食材：辣椒适量、油适量、蒜适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、盐适量。
1、尖椒去蒂洗净沥干,蒜切末;平底锅放稍多点油,下尖椒小火煸炒。
2、炒至尖椒变软,成虎皮色盛出备用。
3、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。
4、下煸好的尖椒炒匀即可。
虎皮尖椒的做法二
材料：尖椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、油
1、将尖椒洗净,去蒂,,去籽(不去也可以)待用。
2、炒锅放火上烧热,不放油,将尖椒放入,煸炒至尖椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让尖椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压尖椒,目的是将尖椒的水分炒出来,使其变蔫。
3、待尖椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒。
4、加入酱油和盐翻炒。
5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。
虎皮尖椒怎么做营养会流失
烹饪时，在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然尖椒会过蔫。尖椒先不放油直接干煸,这样就不会吸收太多的油分。煎尖椒的时候火力一定要小点，小火慢煎,不时翻身,以免煎糊了。一点点地让尖椒表面煎到有焦糊点为止，火力太大会导致尖椒糊了，影响尖椒的口感及营养成分丢失。起锅前,淋点儿醋有利于提香。
虎皮尖椒各食材的处理方法
作为鲜食的尖椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。将尖椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。
豉汁凤爪简介
豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，豉汁凤爪的主要食料是鸡爪，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
豉汁凤爪图片
豉汁凤爪怎么做最有营养
豉汁凤爪的做法一
主料：鸡爪500克
调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺
调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量
调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)
1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。
2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。
3、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。
4、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。
5、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。
6、将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。
7、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。
豉汁凤爪的做法二
材料：鸡爪 500克、红薯1个、大葱1根、姜片3片
调料：生抽10克、老抽10克、蚝油10克、豆豉酱20克、冰糖5块、白胡椒粉5克、鸡粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
做法：
1、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段，姜切片。红薯切片。
2、鸡爪放入锅里，加入清水、料酒、葱段、姜片。 大火烧开，煮5分钟。捞起，用水冲洗掉浮沫。
3、蜂蜜和米醋混合均匀。
4、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
5、油锅烧至5成热，放入鸡爪，炸至表面金黄色。
6、捞出控干油。
7、碗里加入冰块和水，控完油的鸡爪放入里面，浸泡2个小时。
8、所有的调料混合均匀。
9、碗底垫上红薯。放上鸡爪。
10、淋上酱料，翻匀。
11、苏泊尔电饭煲--按下蒸煮键。
12、蒸煮好以后，取出。拌匀。
豉汁凤爪怎么做营养会流失
1、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
2、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
3、蒸的时候要记着火候和时间，鸡爪易熟，煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
豉汁凤爪各食材的处理方法
鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的，可以晾久一点，让其自然风干，否则会有溅油的危险。
泡椒凤爪简介
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
泡椒凤爪图片
泡椒凤爪怎么做最有营养
做法一、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
做法
泡椒凤爪怎么做营养会流失
煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。
最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。
鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。
煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。
选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的。
泡椒凤爪各食材的处理方法
将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将鸡爪放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗,将每个小爪之间残留的老皮剥干净,再用盐水渍一下冲洗干净即可。
酱猪蹄简介
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
酱猪蹄图片
酱猪蹄怎么做最有营养
酱猪蹄的做法一
材料：猪蹄
调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。(这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～)
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖;这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
酱猪蹄的做法二
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄怎么做营养会流失
1、猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
2、烹煮时，当放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在烹煮过程中放白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。记得炖猪蹄的时候一定要加热水。烹调中还可加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
酱猪蹄各食材的处理方法
购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。先将猪蹄洗净，然后锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净。
酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,主要烹饪工艺是焖。做法简单,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法
酱焖鲫鱼怎么做营养会流失
用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
酱焖鲫鱼各食材的处理方法
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
土家酱香饼简介
土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。土家酱香饼以高筋面粉,生猪肥肉末,大葱做成,此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
土家酱香饼图片
土家酱香饼怎么做最有营养
原料:面粉、猪肉馅、葱段、姜片、八角、花椒
调味料:郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、芝麻、番茄酱、鸡精
做法:
1、香肉酱一:猪肉馅120克,郫县豆瓣酱30克,番茄酱30克,豆瓣酱30克,蒜蓉辣酱30克,熟芝麻30克(黑白各15克),白糖20克,鸡精适量
2、香肉酱二:猪肉馅150克,郫县豆瓣酱30克,蒜蓉辣酱30克,豆瓣酱15克,甜面酱20克,白糖15克,芝麻30(黑白各15克)，鸡精适量
3、锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。
4、锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。倒入四种酱料。煸炒出红油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火。稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。将肉酱倒出,晾凉即可使用。
5、取花椒油100克,慢慢加入70克面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。这个量,我做完6个饼,还剩了一小部分,可以冷藏保存,做葱油饼用掉。蘸馒头,卷饼,均可。
6、温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。和成软面团,静置饧发20-30分钟。取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。刷上油酥。自底部开始卷起。自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
7、将六个全部做完,放一边饧。取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱。撒上小葱碎。撒上熟芝麻。饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。
土家酱香饼怎么做营养会流失
土家酱香饼只有煎的做法，煎的东西营养价值不是很高。
土家酱香饼各食材的处理方法
1、肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油。然后大蒜末,葱花。酱,糖,芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜,炒好后放凉备用。
2、面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。把面粉揉成团,可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道美味可口的家常菜肴，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
酱爆鱿鱼图片
酱爆鱿鱼怎么做最有营养
酱爆鱿鱼的做法一
食材：干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。
1、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。
2、鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。
3、将它切成一小块一小块的。
4、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。
5、热锅下油，倒进姜蒜末，然后将鱿鱼也倒进去，翻炒两下就开始变卷了。
6、一次放入普宁豆酱，剁椒酱，盐，糖，酱油，蚝油，最后用淀粉勾芡，撒上葱花就可以。
酱爆鱿鱼的做法二
材料：鱿鱼1条、小芹菜1小把、葱丝适量、姜丝适量、豆瓣酱1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉适量
1、葱，姜洗净切丝，小芹菜洗净切段。
2、鱿鱼掏去内脏，洗净，撕去表面的一层黑膜，切成长条，焯水备用。
3、锅中烧油，温热时下入葱丝和姜丝炒出香味。
4、转为小火，放入豆瓣酱翻炒。
5、放入小芹菜和鱿鱼，翻炒均匀。
6、加入老抽，蚝油和少量胡椒粉炒匀出锅，撒上葱丝。
酱爆鱿鱼怎么做营养会流失
鱿鱼冷水下锅，刚刚焯熟即可出锅，因为后面要继续炒，所以不要在水里煮旧，口感会老。在炒制酱料时必须小火，以免扒锅。酱料是带咸味的，最后加盐根据自己口味加，不要咸了。
酱爆鱿鱼各食材的处理方法
鱿鱼洗净，剥去外面的一层皮。鱿鱼处理干净后切丝，过开水几秒捞起。鱿鱼在焯水时应迅速，否则容易变老，口感不好。鱿鱼焯水后继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感鱿鱼切丝可以更好的入味，比鱿鱼切花刀更好吸收辣酱的香味。
酱鸡胗简介
酱鸡胗是已鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，酱熏酥烂后出锅，香味浓郁，形状美观。酱鸡胗色泽红润，口感酥烂而有筋性，此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。
酱鸡胗图片
酱鸡胗怎么做最有营养
酱鸡胗的做法一
主料：鸡胗500克
调料：食盐适量、酱油适量、葱5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1颗、肉蔻1粒、山楂1个、香叶3片、高汤1碗。
1、将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半。
2、放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右。
3、捞出后用温水洗净。
4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包。
5、另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖。
6、小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用。
酱鸡胗的做法二
主料：净鸡胗1000克。
调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量）。
1、鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。
2、锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
3、锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘即可。
酱鸡胗怎么做营养会流失
酱制时宜用小火，酱熏酥烂即捞出。香料要根据材料的量来放，不可以放太多，那样中药的味道会太重。先把香料煮几分钟。再下鸡胗。最后一定要拌炒到汤汁稠，这样子酱出来的鸡胗口感才好。烹煮时要小火焖煮。鸡胗过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。
酱鸡胗各食材的处理方法
将鸡胗割开，剥去内膜，用清水洗净。鸡胗先用清水浸泡十分钟，再反复的清洗，倒进锅中煮几分钟，最好是煮两分钟再换水接着煮。鸡胗之所以要反复的浸泡，清洗和换水煮，是因为鸡胗里面包含的杂质异物比较多，如果是爆炒，高温可以将没有清洗干净的杂质分解杀死，但是这种酱鸡胗则是保持的中小火炖煮，如果不清洗干净，吃了之后很容易造成身体健康的危害。
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素p也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
酱爆茄子图片
酱爆茄子怎么做最有营养
酱爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小块
辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。
2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。
3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。
4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。
5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。
8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。
酱爆茄子的做法二
食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒
1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。
2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。
3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。
4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。
5、油锅用中火预热，加适量油。
6、油6成热，茄子分三次下锅炸。
7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。
8、锅底留适量油。
9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。
10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。
11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。
酱爆茄子怎么做营养会流失
茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够均匀受热，还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的，所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。
酱爆茄子各食材的处理方法
茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱。
虎皮酱凤爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、祛脂降压。鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、养颜护肤。鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6、富含铜。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虎皮酱凤爪的热量
1只鸡爪(50.0克,可食部分30.0克)含有76大卡热量,标准(100克)鸡爪的可食部分含有254大卡热量。每100克鸡爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。这些热量如果依靠运动来消耗,大约需要:
1、游泳:15分钟。
2、爬楼梯:31分钟。
3、跳绳:33分钟。
4、慢跑:23分钟。
5、慢走:60分钟。
6、逛街:130分钟。
7、鸡爪的脂肪含量较高,在白肉中属于热量较高的食物,同时含有较多的钠,减肥时不宜多食。
虎皮酱凤爪的宜忌人群
1、鸡爪不但适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
2、科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了。
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