鱼香茄子煲简介
鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
鱼香茄子煲怎么做最有营养
鱼香茄子煲的做法一
主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
鱼香茄子煲的做法二
材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。
3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲怎么做营养会流失
烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量,豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子煲各食材的处理方法
茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以临时切放比较好。茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,不用加调味腌,否则会咸。茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
烧茄子简介
烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
烧茄子图片
烧茄子怎么做最有营养
烧茄子的做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
烧茄子的做法二
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗,香菜切末。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥,尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
烧茄子怎么做营养会流失
一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出,大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好,要不然不是太咸了就是太甜了,建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。
烧茄子各食材的处理方法
茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。茄子切块后,也可以放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。买茄子时注意,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
蒸茄子简介
蒸茄子是以茄子为主料的一道家常菜,蒸茄子做法简单,味道鲜美,蒸茄子也是夏日里免受油烟之苦的一道开胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少,属于低热量食物,有显著的减肥效果。营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管。中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
蒸茄子图片
蒸茄子怎么做最有营养
蒸茄子的做法一
主料:长嫩茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。
调料:碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。
制作:
1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材:茄子适量、甜面酱2勺、花椒适量、大料适量
辅料:盐适量、味精适量、油适量、辣椒适量
做法:
1、茄子切成2厘米方块,放入小盘中。
2、加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点,因为茄子很吃油)。
3、然后放入蒸锅蒸二十分钟,蒸好后,切好的葱花,香菜拌好,味道很棒的。
蒸茄子怎么做营养会流失
蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好。酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。最后蒸好之后加醋入调味味更佳。油的温度要够热,这样才能激发出葱蒜和辣椒的香味。蒸茄子的时间不宜过长,蒸10分钟即可,蒸的时间长会导致茄子色泽发黑。
蒸茄子各食材的处理方法
1、茄子
茄子洗净切成条状,茄子切的厚度要均匀,茄子皮不要去,里面含有很丰富的花青素呢。先把切好的茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后就不会变色。茄子比较吃油,油的量可适量加多一点。
2、调酱汁
将生抽、老抽、辣椒酱(也可以是豆瓣酱)、白糖、香油等调成酱汁备用,待茄子蒸好时淋在茄子上面即可,淋酱汁时可同时淋上熟油。
蒜泥茄子简介
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中凉凉待用。大蒜剥皮,剁成蓉,放入碗中,加入酱油,香油,精盐,味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。
蒜泥茄子中的茄子茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中含有的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。而作为配料出现的大蒜又有杀菌的作用,两者完美结合,就为大家呈现出了这道美味的蒜泥茄子了。
蒜泥茄子图片
蒜泥茄子怎么做最有营养
茄子和蒜是我们常吃的食材,对于茄子的做法可谓是多种多样,什么红烧茄子,什么鱼香茄 子,做法很多,但是小编在这里为大家推荐一款营养流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3个 蒜头1个
1、将茄子洗干净,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、将打好皮的茄子对切成四半,切的块大小均可。
3、把切好的茄子放到锅箅(bi)子上用来把我们切好的茄子块蒸熟。
4、盖锅盖放到电磁炉或煤气灶上慢慢蒸来就可以了,等到蒸熟了就可以出锅啦。
5、将事先捣碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根据个人的习惯加入适量的盐、酱油 、醋、香油,这时候香喷喷的蒜泥蒸茄子就做好啦。
为了让茄子做的最优营养,蒸熟以后的茄子一定要记得把水空出来,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并适当剪短,这样更容易入味;味汁一定要调得略微偏咸一点,因为茄子、土豆、 西红柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿,这道菜凉凉的吃着才会更 具风味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。 这个菜中香油可是必需,很点睛的一味调料。这样吃的就能最大限度的保留茄子的营养,还十分的美味。
蒜泥茄子怎么做营养会流失
蒜泥茄子中的营养要想不流失太多,茄子不要蒸的时间过长,熟了就可以,蒜头不要切片要 捣烂,这样才能更好的激发出大蒜中的营养无二致,并且还能让蒜味更加浓烈。蒜泥要用温 开水慢慢捣匀,千万不能用凉水,以免营养流失。
蒜泥茄子各食材的处理方法
蒜泥茄子主要用到两种食材,大蒜和茄子,处理方法上十分简单,茄子洗净削皮,切成块, 放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用就可以了,至于大蒜就有点麻烦了,剥皮之后捣碎放入温水搅拌均匀即可。
凉拌茄子简介
凉拌茄子是凉菜菜谱之一,以茄子为制作主料,凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于咸鲜味。这道菜肴茄子软烂,咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴,可清心解暑,有助消化,老少最宜。
凉拌茄子图片
凉拌茄子怎么做最有营养
凉拌茄子的做法一
食材:茄子、蒜瓣、剁椒
调料:麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖
做法:
1、茄子切成片状,放入蒸笼,大概蒸个十几分钟。
2、蒸的时候,空闲把蒜切碎,加入醋,糖,盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放进冰箱冷藏一会儿,这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝,装入碗内,浇上调味汁儿,就齐全了。
凉拌茄子的做法二
原材料:长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙
做法:
1、茄子切开两半,放入锅中隔水蒸15分钟左右,看到茄子肉变半透明就好。
2、待茄子晾凉,用手撕成细长条。这个步骤将茄子皮丢掉了,口感会比较细滑。
3、加入适量盐,耗油。
4、烧热锅,调小火,加入花生油和麻油,放入蒜泥和剁椒,稍稍翻炒后将其淋入茄子中。
5、拌匀就可以开动啦。
凉拌茄子怎么做营养会流失
1、剁椒酱建议过多或少放一点,可以增香。蒜蓉是生蒜味,若不习惯可以先用热油炝一下,但要控制好量,避免过油。如果把握不准咸淡可以最后拌好茄子尝过后再加盐。因为生抽那些都有盐分。
2、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行,最好不要蒸的时间过长,调味料汁按自己口味调制。
凉拌茄子各食材的处理方法
茄子洗净后撕成长条,茄丝尽量撕得粗细均匀,越细越好,比较容易入味。茄子皮可去可不去,茄子去皮只为口感,不过,茄子皮很有营养,最好是一块吃。将撕成条的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。红辣椒洗净,去籽切丝,葱蒜洗净切末待用。捣蒜的时候加少许盐,口感也会更好。准备酱料: 蒜、葱、辣椒切碎,在一个碗里放入切碎的蒜、葱、酱油、辣椒、芝麻油、糖。
鱼腩煲简介
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩香郁,松软可口。
鱼腩含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
鱼腩含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼腩肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
鱼腩煲怎么做最有营养
做法一、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
做法
鱼腩煲怎么做营养会流失
鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。
鱼腩煲各食材的处理方法
鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙,葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵,豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。
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