金钱鸡塔简介
金钱鸡塔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴。
做金钱鸡塔放什么调料
1、鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜切细末。
2、蛋清加干豆粉调成糊状。
3、将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净,挤干水分:切成约20厘米见方的方形,抹上蛋糊,将馅料放上,两端包严,卷成扁形(宽约4厘米,厚约1厘米),交口处粘牢,即为鸡塔坯。
4、炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),下鸡塔坯炸至熟透。
5、色呈金黄时捞起,抹上香油,用斜刀法将鸡塔切成羊耳形,盛于盘内。
6、另将生菜,拌上白糖醋、香油,镶于盘中)随椒盐碟上席即成。
金钱鸡塔的常见做法
金钱鸡塔做法一
鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米