酸辣肘子怎么做最有营养
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古往今来，人们都普通注意养生！生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酸辣肘子怎么做最有营养”，但愿对您的养生带来帮助。
酸辣肘子简介
酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质。猪肘子烫毛煮八成熟;锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;面上撒上芝麻、葱花即可。
酸辣肘子怎么做最有营养
酸辣肘子的做法
原料:猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
做法:
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行)。
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水。
3.卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;
4.等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚。
5.将冷藏好的肘子取出,切片,装盘。
6.酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
酸辣肘子怎么做营养会流失
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。M.Ys630.Com
酸辣肘子各食材的处理方法
将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
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酸辣狗肉简介
酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语,由此可见狗肉的美味程度。
酸辣狗肉怎么做最有营养
酸辣狗肉的做法
原料:狗肉1,500克,辅料:泡菜100克 冬笋50克 红辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆) 13克,调料:香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 15克 黄酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 100克 姜 15克 各适量。
做法:
1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍。
2、洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂。
3、再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。
4、将泡菜、冬笋、小红辣椒切末。
5、青蒜切花,香菜洗净。
6、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
7、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开。
8、再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
酸辣狗肉怎么做营养会流失
选用膘肥体壮、健康无病的狗为上;狗肉有土腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味;煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右;酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天,即成泡菜。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
酸辣狗肉各食材的处理方法
食用狗肉应当选用正规养殖生产的产品,不食野生狗肉,因为野生狗身上有多种病菌,不能保证食用安全,危害人体健康。新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
麻粉肘子简介
麻粉肘子是山东济南具有地方风味的特色传统名菜,属鲁菜系。
麻粉肘子怎么做最有营养
麻粉肘子做法一
1、把猪肘子洗干净,放在锅里,当肘子大约成九成熟后就来将肘子捞出来,切成小块。
2、把肘子块放在清水里面,再加上黄酒,精盐,然后用火煮沸,当煮一段时间后,将肘子捞出来,放在盘子里放凉。
3、将湿淀粉放在锅里,然后再加入芝麻酱,搅拌一下,在小火上热一些,然后放在冰箱里,冷却成麻粉,将麻粉切成块。
4、在炒勺里面放上清汤,精盐,然后加入湿淀粉,然后再加入黄酒,葱姜,调成调味汁。
5、将肘子放在盘子里,然后再放上麻粉,在拌一下就可以吃了。
麻粉肘子做法二
1、将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内煮;2、炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;3、将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;4、蒜切碎成末;
5、黄瓜切成丝备用;
6、将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;7、毛豆去荚煮熟;
8、炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉勾芡;9、将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;10、将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;11、鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。
麻粉肘子做法三
1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净,放到开水锅煮至九成熟捞出,切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块,放入净锅内。
2、制麻粉。将炒锅置旺火上,舀入二道清汤400克、精盐适量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入湿团粉135克。
3、制“白玉卤”。净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。
4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克,加入二道清汤、精盐、味精搅匀,研成稀糊状,与肘子块拌匀,使肘子都沾上一层芝麻酱后,再放入麻粉与块拌匀,盛入盘内。
5、食时,将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝,分别放在1个小碟内,与熏醋1小碗,作为“麻粉肘子”的佐料。
麻粉肘子怎么做营养会流失
麻粉肘子做的时间不宜过长,否则营养会流失。
麻粉肘子各食材的处理方法
1、首先把买回来的肘子洗干净。
2、把肘子上的肉、皮、骨头用刀分开。
3、把猪皮单独放入开水中煮5分钟左右。
4、煮过的猪皮会紧缩、颜色也会有所变化、这样我们就很容易找到猪毛啦,用镊子一根一根拔掉就可以啦。
5、煮过的猪皮拔猪毛一点也不费劲,很容易就拔下来了。
6、全部清理好之后,把肉、骨头包裹在猪皮里面,然后用绳子捆起来就行制作美味的佳肴啦。
酸辣藕带简介
酸辣藕带,经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一:“藕带”。藕带,又叫鸡头管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕带不是莲藕,是芡实的茎。炒藕带不用加鸡精,味精等,因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久,否则藕带口感变老,失去脆嫩的口感。
酸辣藕带怎么做最有营养
酸辣藕带的做法一
原料:藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。
步骤:
1、新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮。
2、红辣椒切丝备用。
3、热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。
4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生,加入白醋,盐调味翻炒均匀即可。
酸辣藕带怎么做营养会流失
1、藕带
藕带最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良。
2、干辣椒丝
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
3、姜丝
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
酸辣藕带各食材的处理方法
1、藕带
藕带分节,节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带纤秀苗条,每一根藕带的顶端,都有一枚花骨朵状的装饰物,如选美小姐头上的花冠。
2、干辣椒丝
辣椒既可做主菜,也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜,并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品。食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者,不宜多食。
3、姜丝
姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
酸辣粉简介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉富含丰富营养的主粉。酸辣粉以红薯粉、豌豆粉按照最佳比例调和,集多种营养于一身,粉条含有丰富的碳水化合物,优质蛋白质。
辅料主料富含膳食纤维,维生素A、C、E,胡萝卜素,钙、镁、磷、钾、铁、锌等多种矿物质,硫胺素、核黄素等多种微量元素,是天然绿色的健康食品。
除去营养丰富的主粉,酸辣粉的又一大特色便是他的鲜汤。酸辣粉的鲜汤,以新鲜的辣椒等多种新鲜的食材搭配十多种中草药精心熬制,并由专业的营养师按照最佳的膳食标准搭配肉末、花生、鲜疏、酸菜、葱花等多种配菜,使得酸辣粉的营养成分更为均衡。
酸辣粉含有大量的优质蛋白可以调高人体的抵抗力和免疫力;胡萝卜素、维生素等物质可以维护视力、抑制癌症物质的合成、预防高血压;丰富的膳食纤维可促进大肠蠕动,改善便秘。
酸辣粉图片
酸辣粉怎么做最有营养
材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
制作过程:
1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑;
3、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用。
酸辣粉怎么做营养会流失
红薯粉是不需要久煮的,久煮就会流失营养,一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
酸辣粉各食材的处理方法
红薯粉需要在烹制钱泡在温水中一个小时左右,中途还需要换一次水去除粉条的异味。而香菜、葱、蒜等就要切成细末待用。
酸辣汤简介
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。
酸辣汤图片
酸辣汤怎么做最有营养
酸辣汤的做法一
制作食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
制作流程
1、胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;
2、热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡;
3、等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝;
4、加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;
5、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。
酸辣汤的做法二
材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料：海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作流程
1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块，葱切成葱花，
3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
酸辣汤怎么做营养会流失
醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度。酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。
酸辣汤各食材的处理方法
猪里脊肉、黑木耳均洗净备用，胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白等配料分别切成细丝备用。内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
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