老鸭汤是一道长江沿岸安徽、江苏等地的特色传统名菜。而冬瓜老鸭汤则是在老鸭汤的基础上加上冬瓜、作为主要食材的一道汤,具有健脾化湿、祛暑除热的功效,最适宜在炎热的夏、秋季节饮用。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众菜肴。
冬瓜老鸭汤的营养价值
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿质元素等营养成分,不含脂肪,膳食纤维高,营养丰富而且结构合理,属典型的高钾低钠型蔬菜。老鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等。其中蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化。老鸭汤香味浓郁,味道鲜美,汤头浓白而不油腻,富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾。所以冬瓜老鸭汤含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、烟酸、钾等营养成分。
冬瓜老鸭汤的功效作用
【冬瓜】
起源于中国和东印度,中国从秦汉时的《神农本草经》就有栽培记载。
1.利水消痰:冬瓜味甘、性寒,富含多种氨基酸,能帮助人体解除游离氨毒害,并有利尿消肿的功效。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
2.防止肥胖:冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。
3.清热解毒:冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜,常用于水肿和体虚浮肿等。
4.降低三高:冬瓜中的膳食纤维含量很高,含钠量较低,能有效改善人体血糖水平。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。
【老鸭】
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
1.清热解毒:老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火之功效。
2.治疗炎症:老鸭肉含B族维生素和维生素E比较多,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
3.滋阴补虚:老鸭肉含有丰富的蛋白质及适量的脂肪,可以很好的滋补人体,对身体虚弱多病者更为适合。
4.抵抗衰老:老鸭肉含有丰富的营养及其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值,除了能补充人体必需的多种营养成份外,还可保健强身。
5.保护心脏:鸭肉中含有较为丰富的烟酸,是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者具有保护作用。
【冬瓜老鸭汤】
此汤具有补充优质蛋白质、提供身体能量,消热解暑、滋阴补虚、抗衰老等的功效。
冬瓜老鸭汤的做法
将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干。
将净鸭剁成小块,冲洗干净。
炖锅烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出冲洗干净。
炖锅重新防水,将鸭肉放入,没过鸭肉至八成满。
放入葱姜八角。
大火烧开后,改用小火继续炖1个半小时左右。
将冬瓜洗净,带皮切大块,放入炖锅内,继续炖半小时。
加入适量的盐调味即可。
搅拌均匀,出锅。
冬瓜老鸭汤的烹饪技巧
1、鸭肉冲洗干净后,需要焯水十分钟,将血水彻底煮透,再次冲干净,以避免汤水浑浊。
2、冬瓜要等鸭肉炖了一个半小时后再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。
3、汤要炖两小时左右为佳。
4、加入少许盐调味即可。
5、采用炖锅小火慢炖口味最佳。
6、鸭块不宜太大,以入口方便为宜,最好剁成大小差不多的块状。
冬瓜老鸭汤的禁忌人群
适宜人群:冬瓜老鸭汤适合一般人群食用。冬瓜含有丰富的营养成分,不含脂肪,膳食纤维高;而老鸭含有丰富的蛋白质,适中的脂肪,易于消化。这些营养成分,对于人体都是必需营养,尤其对于体虚的人群来说更为重要。这道汤品适合在夏秋季节食用,帮助开胃去火,补充水分和微量元素。
冬瓜老鸭汤对于需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,患心肌梗死等心脏疾病、肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C的人可多食,能有效缓解疾病症状。
另外,想要减肥的人群也可以经常食用,因为冬瓜不含脂肪老鸭仅含有适量的脂肪,再加上膳食纤维丰富,非常适合既满足口感,又满足身体营养所需,还能促进消化排毒。
禁忌人群:冬瓜老鸭汤对于身体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻便溏、腰痛、寒性痛经、慢性肠炎等人群应该少量食用。而患有感冒、肾炎、肾衰竭、刚动完手术、大病初愈者、久病与阳虚肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鸭汤是一道制作简单、营养丰富、清热解暑的滋润佳品,自古以来就是我国一款养生美食,尤其是在夏天新陈代谢加强,人体营养流失加快的情况下,特别适合食用这样的一道美味汤肴。不过,要想炖出汤汁浓郁、鸭肉酥软可口,可也是需要一定的功力呢。这样的一道家常养生汤,滋阴补气,吃不胖,不上火,很适合经常食用。
冬瓜这种蔬菜的味道是非常不错的,相信我们大家在生活中也是经常能够吃到冬瓜的,当然,冬瓜的食用方法是非常多的,比如冬瓜老鸭汤就是非常不错的选择,但是很多的朋友们对于冬瓜老鸭汤的做法不是非常的了解,下面我们一起来看看冬瓜老鸭汤的做法和功效。
冬瓜老鸭汤
原料:冬瓜300克,老鸭肉300克,盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克
做法步骤:正番鸭 斩成几大块,待水烧开,氽水断生; 断生后的鸭肉放入煲汤锅,加数片姜,加水大火煮开,中火煮一个小时将冬瓜去皮切成四公分左右的小方块,在皮那侧划成井字格(易熟), 放入汤中,煮上十五分钟;入冬菜,滚二三分钟,调味,最好我们适当的散上一些芹菜就可以食用了,冬瓜老鸭汤的味道是非常不错的,并且还具有一定的保健功效,下面我们再来看看冬瓜老鸭汤的保健功效。
功效和作用:冬瓜可以清热化痰.除烦止渴。有利水消痰、清热解毒的功效。湿热体质者若有水肿、胀满、痰多、暑热烦闷、消渴、湿疹、疖肿等均可食用,并可解酒。老鸭对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,这些是关于冬瓜老鸭汤中的一些食材的功效介绍,其实冬瓜老鸭汤的功效也是非常不错的,冬瓜老鸭汤具有补血养气滋阴清热的作用,对于帮助我们调理身体的限购是非常不错的。
上面我们就冬瓜老鸭汤的做法做了详细的介绍了,我们可以知道,冬瓜老鸭汤的做法也是比较简单的,所以我们大家在生活中就是可以经常性的食用一些冬瓜老鸭汤的,另外,适当的食用冬瓜老鸭汤,既可以帮助我们补充营养,还能够起到滋阴清热的作用。
冬瓜是夏季不错的消暑的食材类型之一了,原因是因为它有丰富的水分,可以补充水分的同时,还可以有解暑降温的作用,冬瓜怎么吃好吃呢,特别是夏季的时候,下面就来介绍冬瓜薏米煲老鸭的做法吧。
冬瓜薏米煲老鸭
冬瓜薏米煲老鸭所需材料
主要食材冬瓜、老鸭、薏米、红枣、姜、盐、香油
冬瓜薏米煲老鸭的做法
1、冬瓜洗净,切块;鸭收拾干净,剁件;姜去皮洗净,切片;红枣、薏米洗净。
2、净锅上火,油烧热,爆香姜片,加入清水烧沸,下鸭焯烫后捞起。
3、将鸭转入砂钵内,放入红枣、薏米烧开后,放入冬瓜煲至熟,调入盐,淋入香油拌匀即可。
冬瓜薏米煲老鸭的功效与作用
冬瓜薏米煲老鸭,汤浓味醇,冬瓜解暑,薏米祛湿,老鸭养胃生津,非常适合炎热的夏天食用,如果连续几天下雨,更需要喝点汤来祛湿。冬瓜有清热解毒、延缓衰老、利尿消肿和减肥瘦身的功效。老鸭具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水和养胃生津的作用哦,搭配一起食用的话还可以有润燥养阴的功效呢,薏米有清热去火的作用,祛湿效果好,所以很适合夏季食用,具有抗衰老的作用,老少皆宜,而且还可以解暑祛湿的哦。
冬瓜薏米煲老鸭的做法大家都学会了吧,方法简单,而且营养价值高,冬瓜中含有丰富的维生素和矿物质,不仅可以补充丰富的营养物质,而且还很容易吸收和利用哦,对于女性来说是不错的补气活血的养生食材。
喝鸭汤,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者喝鸭汤最为有益。下面介绍几款具有清热、解毒、祛湿作用的鸭汤。
马蹄水鸭汤 荸荠(马蹄)100克,水鸭1只,葱20克,姜15克,料酒20克,盐少许。做法:将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,一切成两半;葱切段,姜切片。把鸭放入锅内,放入马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置武火烧沸,改文火炖熬至鸭熟即成。此汤具有利尿消肿、清热解毒的功效。
冬瓜水鸭汤 老冬瓜1块(约800克),水鸭1只,扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。做法:冬瓜连皮切块,其他材料洗净。上述材料放到锅里加水,大火烧开后收小火,煲两小时,加盐即成。注意:煲的时候冬瓜不要去皮,吃的时候建议不要吃;扁豆、干莲蓬、灯心草、水鸭的骨头,都不建议吃。
金银花水鸭汤 金银花25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,鲜姜2片,清水1000毫升,盐少许。做法:金银花洗净,水鸭洗干净后放入滚水内煮5分钟,取出;陈皮洗干净、泡软刮去囊;清水1000毫升煮沸,将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改用文火煲两个小时,加盐调味。此汤具有清热解毒之功效。
鸭肉性寒,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下冬瓜排骨汤/清热祛湿汤的做法。
2.材料放水里稍微浸泡一小会
3.冬瓜带皮切块,玉米切段备用
4.排骨飞水去血腥味
5.汤锅加水 烧开,猪骨及姜片和材料置入,中火熬大概45分钟。 同时加一把大米(加了大米的冬瓜汤味更清鲜)
6.加入排骨-水开后继续加入浸泡备用的材料,大火煲10分钟转中火45分钟
7.10分钟后放玉米转中煲45分钟
8.中火45分钟后放入冬瓜继续煲30分钟
9.煲汤时间到关火,放盐调味即可
10.清热祛湿冬瓜排骨汤搞定
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对冬瓜排骨汤/清热祛湿汤感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
老鸭煲,可谓是暑天里的清补佳品。不过,大部分人不爱吃鸭,就怕有骚味。所以,“去骚”的步骤不可少。首先就是老鸭的处理,先得给它来一次“盐浴”。
洗完老鸭,用盐在鸭子的舌头、内脏上擦一擦。其目的就是消毒。
第二步就是去骚味了。把老鸭放进锅内清水煮沸,锅盖不要闷着,让鸭子在沸水中将体内的骚味释放出去。
食材:精选老鸭一只,枸杞、生姜、火腿或咸肉、笋干、葱若干。
按部就班:
1、用盐给鸭舌、鸭身上刷一把,可以去骚味。
2、把鸭子放进锅内清水煮沸,倒出水(记得过水时不要盖锅盖,让鸭子体内的骚味得到释放)。
3、把鸭子放入高压锅中,放入生姜大火压3~4分钟,烧至半成熟,关至小火煮5分钟。(放高压锅里是为了节省时间,如果够时间,也可以放锅里慢慢煮)。
4、关掉炉火,让鸭子焖上10分钟(鸭子的香味在封闭的空间内得到释放)。
5、把鸭子放入砂锅,加入枸杞、火腿、咸肉、笋干,用温火炖1~2个小时。
6、出锅的时候放些葱,按口味添加少量盐和味精(不加最好)。
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