平时大家想要喝羊汤的时候,都会到羊汤馆儿里面去喝,因为大家觉得这里的羊汤才是最正宗的,自己在家里面永远也做不出别人家的味道,这是由于材料的准备,还有就是材料放的顺序,做法上面只要掌握得好,一样可以做出想要的效果,同时还能变得非常美味。
1、羊汤秘方:羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
2、羊汤的做法:
①先将羊肉洗净切成大块,羊骨砸断,在羊骨上面放上羊肉,加水没过羊肉,旺火烧沸,把血沫捞出,将汤倒掉。
②另外再往锅里加清水,用旺火烧沸,去掉浮沫。再加上适量清水,沸后再去掉浮沫,随后把羊油放入再煮一会儿。
③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等材料用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右就好了。
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【原料】 羊肉50
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。
再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。
此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
羊身上的肉被人们誉为是滋补的好食物,而熬制出来的羊汤更是能够滋补人们的身体,大家都知道多喝汤对人们的身体都是很好的.羊汤的做法有很多,在很多地区人们还会用羊杂做成羊杂汤,这样的羊杂汤经常被人们当做早餐来吃,搭配上各种饼,喝上一碗能让人一整天都有精神.
一般来讲用骨头熬制的汤的营养和功效,有的时候要比食物更多更好.因此很多人才会在家里有人身体不好,或者有人生病的时候给做各种骨头汤,那么今天就来跟大家说一下羊汤的做法.
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
滋补羊肉汤
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可.
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美.制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放.食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成.
以上就是为大家介绍的羊汤的做法,一般来讲,汤的做法都不难,难就难在于火候的掌握,这种事情也是熟能生巧的,只有掌握好火候,这样做出来的羊汤才能好喝.
羊脊骨是一种上好的食材,羊脊骨中含有大量的蛋白质,人体所必须的氨基酸以及多种矿物质及人体所需的微量元素,很适合长身体的小孩子或者养伤的病人吃。羊脊骨的做法很多,但是最能够把羊脊骨营养美味给做出来,那就只有炖羊脊骨汤了。
羊脊骨汤做法之滋补白汤羊蝎子
用料:
羊蝎子、大枣、枸杞、花椒、冰糖、小茴香、丁香、桂皮、生姜、洋葱、茶水、盐、白胡椒粉、香菜、干红椒、白萝卜 1 、凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用
2 、锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖
3 、先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
4 、白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)
注意事项:
1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨),挑选骨骼之间缝隙小的,肉比较嫩;用手按一下,马上回弹的新鲜
2.花椒不仅去除腥味,还去膻味
3.放一点冰糖有提鲜,润滑的作用
4.洋葱煮过后有辛甜味,大葱煮后会发酸,所以不用大葱
5.加茶水焯肉去腥膻味
6.加白萝卜片能去油腻
7.各种调料放少许,不要掩盖羊肉自然的清香
8.炖汤时前40分钟不盖锅盖,可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发
9.肉炖好后,必须盖锅盖焖半小时,不仅仅能更好地入味,是保证肉质绵软不烂窍门
羊脊骨汤做法之滋补羊汤
用料
羊脊椎骨
汤是很多人都喜爱喝的,汤的种类比较多,在对汤选择上,也是不能随意的进行,不同的汤在口感上,都是不同的,因此在对汤选择之前,也是需要对汤进行很好的了解,这样喝的时候,对身体也不会有任何的损害,羊骨汤是很好选择,羊骨汤的做法大全中,对这类汤的制作方法也是有着一些介绍。
很多人对羊骨汤的做法大全中,它的一些制作方式并不是很清楚,因此在制作这类汤的时候,也是要注意要先认识它的制作步骤,这样制作的时候才能够知道该如何进行。
羊骨汤的做法大全:
材料:羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐。
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋。
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)
4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。
以上就是羊骨汤的做法大全中,它的一些制作方法,因此在对这类汤选择的时候,都是可以放心进行,这类汤含有的蛋白质、维生素都是比较多,它在提高人体体质,增强人体免疫力效果非常不错,因此这样的汤是不错之选。
过年过节的时候,或者是家里的亲朋好友办喜事的时候,都少不了羊肉这道菜谱,有些厨师搞的羊肉很不错,但是有些厨师搞的却是腥味满天的。那么,在做羊排汤的时候怎么样才能够去除腥味呢?接下来小编就给大家介绍一下羊排汤的做法大全及功效,希望下面所讲的内容能够帮助到大家。
羊排汤的做法大全及功效
一、羊排汤的做法
1.萝卜洗净切滚刀块,羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用
2.锅内放水,烧开后放入几颗花椒大料,然后放入羊排飞水,捞出后用开水再稍微冲一下
3.砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排,姜片葱段,大火煮开转小火煮二十到三十分钟
4.放入萝卜,煮至萝卜由翠白变成半透明状,调入盐、鸡精
5.喝的时候撒上少许香菜末,滋味儿更足
二、烹饪技巧
如果你不喜欢羊肉的膻味,就看看下面的羊肉去膻小窍门:
1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
三、营养功效
1、冬季吃羊肉,是非常合适的。因为羊肉性温,能给人体带来热量。
2、中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的润肺补血、滋补强身食物。
3、由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。
都说民以食为天,的确是,平时去逛街的时候,都会看到满大街的小吃,这些小吃的诱惑还真是很有说服力的,让人直流口水呢。更别说是羊排汤了,那简直就是口水往肚子里咽的啊!想要做顿好吃的羊排汤不妨按照上面的步骤来进行操作。
在东北这个地方,有很多美味的饭菜,东北鱼就是其中的一种,口味偏辣和麻,但很适合北方人来食用,而且东北鱼的做法很容易学。在家里就可以做东北鱼,选用鲤鱼或者草鱼当原材料,加上朝天椒的料理,会使鱼肉快速入味,可以根据自己的口味和喜好加入酸菜和木耳,会使味道更加鲜美。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
主料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法:
第一步:鱼身子横着切约2cm宽的大块。
第二步:炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
第三步:在热锅里倒油,稍多一点。
第四步:然后下鱼块煎至两面泛黄。
第五步:两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步:再加酱油。
第七步:稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
第八步:加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
第九步:我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~
东北火锅顾名思义就是从东北流传开来的火锅,是东北人最爱的一种民间美食,其融合了香、鲜、滑等多种优点。吃过东北火锅的人都知道这是一种鲜而不懈,食之肥,但是却不会让人产生烦腻的感觉,非常下饭。那么日常要怎么做出这款地道的美食呢?分享东北火锅的做法大全。
原料:海蛎150克,干贝50克,虾干100克,子蟹200克,熟白肉300克,酸菜、水发粉丝和冻豆腐各250克,精盐3克,味精6克,料酒和香油各15克,醋20克,酱油4克,熟猪油75克,胡椒粉2克,清汤1500克,葱末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根据个从口味配制,每从一碟。
东北海味火锅的做法
1.将子蟹去爪,平刀片开,去沙包后剁成4块;熟白肉和冻豆腐切片;干贝洗净蒸透去筋;海蛎去壳洗净;虾干泡好洗净;酸菜去根洗净后切成丝。。
2.锅置火上,倒入猪油烧热,将葱末和姜末炒出香味,加入白肉、酸菜、粉丝、冻豆腐、干贝、子鳋、海蛎、虾干、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒和清汤,烧沸,撇去浮沫,倒在点燃的火锅内,烧沸后即可食用。
特点:清淡味鲜,质嫩适口,营养丰富,有益于儿童的身心发育。
海蛎营养分析
海蛎别名牡蛎,古贲、牡蛤、蛎房,海蛎于、蚝壳,为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉:亦称,蚝肉,蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽,前人认为牡蛎纯雄无雌,故得牡名;蛎指药材个大,故名。
营养成分:每100克牡蛎内含有水分83克,蛋白质5.3克,脂肪2。2克,灰分2.4克,碳水化合物8.2克,维生素A27微克,酸胺素O。Ol毫克,核黄素0。13毫克,钾200毫克,钠462.1毫克,钙131毫克,镁65毫克,铁7.1毫克,锰0_85毫克,锌9.49毫克,铜8.13毫克,磷115毫克,硒86.64微克,尼克酸1.5毫克。
药用功效:收敛固涩,清热益阴,软坚化痰,敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕,心痛、痈肿疮毒、失眠等。
饮食禁忌:体虚而多寒者忌服,生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
“民以食为天”,吃一向是人们所追求的事情,也都是人们永远探究的话题,最近新出来的一种食材——东北蘑菇,很受到大家的喜爱,因为这种蘑菇十分美味,而且蘑菇对人体健康很有好吃,很多人吃过后都回味无穷,下面我们不妨来瞧瞧东北蘑菇的做法大全,这样自己在家里也可以做来吃。
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹肉棒
6、 调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1.把蘑菇洗乾净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。
2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料,并且加入起司,充份拌勺。
3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。
4.把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,就大功告成。
,调口。
以上是东北蘑菇的做法大全的相关介绍,希望对于爱吃东北蘑菇的朋友能带来一定帮助,大家有空的时候可以在家试着做做,自己做出来的也许不一定有专业厨师做的好吃,但是吃做自己做的东西,也是一件很快乐的事情,你说是吗?
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