江西米粉怎么泡软
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《江西米粉怎么泡软》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
江西米粉这种味道是非常好吃的，很多人都是相当爱吃的，但是很多时候人们都是不知道该如何去泡软米粉的，这样的话就会使得自己米粉的味道上面变得相当不好的，在制作之前的时候还是应该要先使用温开水来泡软自己的米粉，这样才可以让自己在吃起来的时候感觉到米粉味道更完美。
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些杂粮，一起打成米粉。用沸水煮开，加入适量的米粉，煮成糊状即可，加入调味，就可以给宝宝服用，有利于营养吸收，健脾、帮助消化。
原料：
特料(水蛇、黄青蛙各一只)，猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
制法：
1.将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3.锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广州人、南宁人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
原料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
1.老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2.原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
3. 先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
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米粉是一种常见的比较受欢迎的南方小吃，米粉的主要原料是大米，经过一系列程序制成的条状物或丝状物，米粉使用比较方便，直接煮或者是泡好就可以配合其他的调料，汤汁其他的炒菜来吃，但是米粉的泡法也是非常讲究的，怎么把米粉泡了？而且又有弹性，也是需要讲究方法的。
1、泡制方法
如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
2、注意事项
粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。
米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
3、米粉简介
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—
淘洗 — 浸泡 — 磨浆
— 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸
— 冷却 — 干燥
— 包装 — 成品。
很多看过一些美食节目的应该都知道新疆的炒米粉，非常鲜美好吃。但其实还有一个地方的米粉也非常出名，那就是江西。江西炒米粉是江西的一种传统美食。在游客旅游时期，江西的各大米粉店都是客满的，每个人去了江西都要品尝一碗地道的江西米粉，仿佛只有这样才不负此行。那么江西米粉是怎么做的呢？
米粉是江西省著名的小吃。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉，矿物质，各种人体所需维生素等。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。每个地方都有各个地方的习俗，江西人每天早上就是喜欢吃米粉，再配上腌制的小菜，那满满的幸福是一碗米粉。
而晚上或者外出时为了方便也很多会选择吃一碗炒粉，美味方便。
第一大步：先将米粉煮软
1,干米粉必须先煮软的。
坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。江西炒粉的做法
2,放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间，见下面的tips。江西炒粉的做法
3,煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。江西炒粉的做法
4,的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。
第二步：准备材料（可根据自己喜好搭配）
第三步：炒米粉（第一次比较容易炒糊，新手需多注意些）
1,油锅烧至六成热下肉丝炒散加蒜末、姜丝、红辣椒丝炒香。再依次下入绿豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒匀。南昌炒米粉的做法
2,然后米粉下锅翻炒一下，加酱油调色，盐调味，最后加入香葱碎出锅即可。
希望大家都能做出适合自己胃口的江西米粉。
江西又被称作米粉之乡，据说江西人几乎每顿都离不开米粉，由此可以看出，江西人有多么地热爱米粉了，江西米粉作为江西省著名的传统小吃，已经将美食地图扩散到了全国各地，成为了各地都很闻名的一道美食小吃，那么到底江西米粉是怎么做出来的呢，江西米粉有哪几种做法呢，怎么才能做出好吃的江西米粉呢，我们一起来看看吧。
江西炒米粉的做法
1先煮米粉。烧开一大锅水，放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟，我煮了大概有10分钟，捞起来沥干水分，用冷水边冲边抓，让米粉完全冷透，沥干水分待用
2猪肉切丝用料酒，酱油拌匀腌一下(喜欢放生粉的也可以加生粉)，锅里放少许油，油热后放入放蒜片炒香，再放入肉丝炒至8，9成熟，捞起来，倒掉多余的水分
3锅内再次放油，油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝，白菜丝炒至5，6成熟，然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒，加少许高汤，盐调味稍煮成汤料
4锅内再次放油少许，放入冷却的米粉拌炒1，2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒，加糖，酱油调味，出锅前洒上些葱花，香喷喷的江西炒米粉就做好了。
大家都知道江西素有“米粉之乡”的美称，新余人几乎一天的生活都是从米粉开始的。
看咱们江西各地的米粉都有着自己独特的米粉味道.
上饶烫粉
讲究作料，除制作工艺严谨之外，烫粉选用质量有名的鹅湖大米，米粉非常有韧性，也有嚼头。一碗粉里有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，加点海带丝、辣椒酱，味道就更不错了。
赣州薯粉
更富有弹性，一般做拌粉、炒粉，赣州人早餐喜欢来个薯粉，一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分钟，就可以搞定一碗煮薯粉!比起普通米粉来不伤胃，并且更柔韧，更富有弹性。
赣州珍珠粉
形状像西米露，用优质晚米浸泡磨浆，浆水滤干，再晾晒筛制，能得珍珠状，还得筛得好，用大孔米筛要不停旋转，粉在筛内，会像滚雪球一样越滚越大。经常在过年时吃，用炖好的大锅鸭汤作底，加八角、萝卜丝、香菇、肉味美滑溜，要是加点辣椒汁，和鸭汤一起喝下去，那叫一个痛快。
景德镇冷粉
更富有弹性，景德镇的冷粉，粉条比较粗，入口更加的滑溜，口感也更加顺滑，让人丝毫不能抗拒。说起调料，当地多用特制的橘子皮的，有的用自家的腌菜，更多的两者都加，能更好的调动起你的味蕾，让冷粉的辣味表现的淋漓尽致。
宜春扎粉
柔韧、滑润、香辣，扎粉炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。宜春的煮扎粉讲究先炒料，不仅香味俱全，再加上黑木耳、空心菜还有绿豆芽，好看又爽口，让人垂涎欲滴。
抚州泡粉
汤底配方保密，抚州人最爱吃牛肉、牛杂泡粉，好就好在品质上，只要花上二至三块钱就可以吃到一碗美味佳肴。“泡粉不仅汤汁浓郁，牛肉丰富，同时还有不同花样的风味小菜肴任你挑选。”“啧啧”，仅听起来都要让人流口水。
鹰潭牛肉粉
好吃不是那么一点点，爽滑的鲜粉浇上红油和排骨熬制的鲜汤儿，再舀一勺带劲牛腩入碗，汤汁咸辣，香味浓郁。在鹰潭早点必少不了这一碗牛肉粉。牛肉粉家喻户晓，人人皆知，鹰潭人民常戏称，“鹰潭牛肉粉，连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多碗，碗连起来可绕地球三圈!
萍乡炒粉中必有的元素：鸡蛋，鲜肉，豆芽和葱花。若将搓菜加入，会有吸油解腻的作用，会减淡炒粉沉积盘底的油腻，添上一丝咸香。Q韧的萍乡本地粉，用料绝对新鲜。加上少许瘦肉，鸡蛋豆芽葱花火腿一样不落，吃完绝对美滋滋!
南昌拌粉
永远割舍不掉超8成南昌人每天吃早餐的选择是拌粉+瓦罐汤，好吃价廉，它已成为南昌的符号，无人能替代。选购的好米，特殊定制做出来的好粉。这样的粉口感上更加爽滑柔韧，加上很香的麻油和蒜蓉，简直无敌。
新余腌粉
辣味独特新余米粉，以大米为原料，工艺制作十分讲究，采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过一系列手工工艺才最终制成。这样做出的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，好吃到停不下来!
每个地方都有各自的饮食特色，北方与南方有着很大的差别，而对于江西省来说，最有名的小吃之一就是江西炒米粉了，不仅在当地深受人们的喜爱，有的人甚至每天都会吃一次炒米粉。而对于外地人来说，吃一次就很难忘记了，那么最好吃的江西炒米粉的做法是怎样的呢？
用料
主料
米粉适量
辅料
· 猪肉适量· 白菜适量· 胡萝卜适量· 黑木耳适量
调料· 食盐4克· 酱油5克· 葱5克· 蒜5克· 料酒3克· 白糖2克· 高汤适量· 植物油
适量江西炒米粉的做法1.先煮米粉。烧开一大锅水，放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟，我煮了大概有10分钟，捞起来沥干水分，用冷水边冲边抓，让米粉完全冷透，沥干水分待用
2.猪肉切丝用料酒，酱油拌匀腌一下（喜欢放生粉的也可以加生粉），锅里放少许油，油热后放入放蒜片炒香，再放入肉丝炒至8，9成熟，捞起来，倒掉多余的水分
3.锅内再次放油，油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝，白菜丝炒至5，6成熟，然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒，加少许高汤，盐调味稍煮成汤料
4.锅内再次放油少许，放入冷却的米粉拌炒1，2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒，加糖，酱油调味，出锅前洒上些葱花，香喷喷的江西炒米粉就做好了烹饪技巧1、煮这个米粉跟煮面条一样，一定要水宽，煮到米粉软了为止，我照说明上煮了6-8分钟还是硬的，自己多煮了一会。相信这个江西米粉是久漂不烂、久炒不碎的特点。
2、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆。
3、放的肉类和蔬菜可以自己选择。
米粉是南方地区非常流行的一种美味食材，米粉的成分和稻米是一样的，而且更加精细，因为稻米磨成粉以后就是制作米粉的材料，因此，米粉可以说是稻米精华，其营养价值非常高，而米粉当中以江西米粉比较受欢迎，下面就来看看江西米粉怎么煮比较好呢?有兴趣的可以了解一下吧。
江西米粉是江西省著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。
做法一：
1、准备超市买回的江西米粉一包。
2、直接放在冷水里泡四到六个小时。
3、取出，烧一锅水，水开放进继续煮制，一半三到五分钟，要不停搅拌以防粘锅。
4、待里面粉条达到原来干的粉条一倍即可捞出。
5、不停用冷水冲洗，直至冷水澄清。
6、再捞出，按每个人份量分好份，晾干，就可以做炒江西米粉，煮汤米粉了。
做法二：
第一步(准备)
1、浸泡：先用凉水浸泡，泡软即可(5小时左右)。
2、煮粉：把水烧开后，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夹断为煮熟。
3、冲凉：把煮好的米粉用凉水冲一下，虑水放置待用。
第二部：(加工食用)
1、蛋炒粉：往锅中放入热油，加入鸡蛋煎好，再加入前3步备好的米粉，加入食盐、五香粉、辣椒末、酱油、香葱等调味料，翻炒几遍即可食用
2、煮粉：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入热汤(排骨汤、鸡汤、牛肉汤等)，加入食盐、香油、香葱等即可食用
3、拌粉：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入牛肉酱、咸菜、辣椒、酱油、香油、食盐等调料即可。
江西，很多人看到这两个字想到的是红色革命，但除此之外，还有更多江西的代名词，比如说江西炒米粉，江西炒米粉是一种老少皆宜的地道美食，对于很多江西的人来说那就是故乡最好的记忆。而且在我国的其他地方江西炒米粉也是一种很受欢迎的食物，今天就为大家介绍一下江西炒米粉的做法。
一 铁板系列-炒米粉
材料
米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽
做法
一、先将菜椒及紫包菜炒至半熟，点入少少精盐，兜几下，盛起；
二、米粉煮至刚熟，放入冰水过冷河及充分漂冷水；
三、在另一炉中将铁板烧热，先起锅炒米粉（米粉会粘锅，偶用了不粘锅炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少鸡精），用筷子搅动至均匀，再倒入菜椒和紫包菜丝，用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱段，可喷少少料酒，迅速搅拌均匀，上铁板。
二 萝卜丝虾米炒米粉
材料
米粉300公克，开阳30公克，胡萝卜80公克，蒜头2粒，葱1支，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，黑醋1大匙，猪油2大匙，水3/4杯
做法
1.米粉泡水至软后沥干，先入蒸笼以大火蒸15分钟后取出，待凉切长段备用。
2.蒜头洗净切末；开阳洗净泡水；葱洗净切粒备用。
3.胡萝卜削皮洗净切丝备用。
4.炒锅放入2大匙猪油，以中火烧热至油温120℃，依序爆香蒜末、葱粒、开阳、胡萝卜，加入调味料（黑醋除外），煮开后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌匀即可。
三 星洲炒米粉
材料
米粉70g，鸡蛋1枚，鲜虾4只，绿豆芽50g，蒜黄5根，洋葱1/4只，朝天椒3支，香葱段少许，盐1茶匙（5g），咖喱粉1汤匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）
做法
鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约80度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。
绿豆芽择去根部，用沸水汆烫1分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。
大火加热炒锅中的油（1/2汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。
中火加热炒锅中的油（另1/2汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。
吃米粉是我国南方人十分普遍的饮食习惯，而且做法很多种，如今也深受全国各地的人喜爱。桂林不仅风景优美，而且这里的米粉也同样十分有名，是旅游者们一定要品尝的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在开水中用小火煮三到五分钟就可以了。
三种泡桂林干米粉的方法供参考：
1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。
小贴士：
米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
粉条主要是使用淀粉制作出来的一种粉状食物，而在制作粉条的过程中，为了让粉条更好的保存不少制作粉条的商家都会将粉条烘干之后再进行售卖。所以一般家庭在将粉条买回家之后，想吃的话就应该先将粉条泡一下才能够吃。可是在泡粉条的过程中，最有效将粉条泡软的方法是什么呢?
粉条用热水泡还是凉水
泡粉条要用热水还是凉水,要看粉条的质量，要是搞不住做，就不要泡，要是还行但是做时，时间稍微一长就烂，可用凉水泡，有一种宽粉条，特筋道怎么煮都不烂，就需要先在锅里煮软，只泡是不行的。
所以，泡粉条要用热水还是凉水，要看粉条的质量。
粉条用热水泡还是凉水好
粉丝的营养价值也是很高的，适量的食用一定的粉丝是非常的适合的。
但是粉丝一般是晒过之后的，风吹日晒难免会有一点的灰尘，还有就是为了食用的口感，应当用温水泡一下。这样的话，粉丝会更容易煮，吃起来的口感也非常的不一样，而且，温水和凉水泡粉丝也是不一样的，一般都用温水泡，口感更劲道，一般的粉丝较细，泡的时间不宜过长，不要超过半个小时最好。
粉条怎么泡好
第一步就是要泡发好。用温水泡，是发好的关键。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。
知道了用温水泡粉条是发好的关键，粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。
温馨提示
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
很多食物都是保质期比较短的，所以为了让食物有一个较长的保质期，人们通常会选择去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人会选择放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡软就可以像新鲜的豆腐皮一样食用了，下面给大家详细介绍干豆腐皮怎么泡软。
干豆腐皮方便贮存，但在食用时需要经温水浸泡开才能食用，首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最着名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里用冷水浸泡，不要再用热水。
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出来的。烧一锅滚水，盆里放些碱面(食用纯碱，学名碳酸钠)，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。我们家乡过年家家都要发几十斤豆腐皮，从年卅一直要吃到正月十五，只需要每天换一次水
粉丝这种食材是可以用来做非常多的美食，但在制作之前就需要先泡软，这样才可以进行烹饪，不过很多人都不知道粉丝泡软需要多长时间，其实也不用泡太长时间，若是太长的话就会影响到粉丝原本的味道和其中所含有的营养物质，另外煮粉丝的时间也不要过长，以免煮烂以后融化。
⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入明矾替代品(筋力源)既可。
⒉和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
⒊挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切 粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。5.冷却 有自然冷却和冷库冷却。
⒍搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。
⒏包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。
把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。4.将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。
吃米粉对于我国南方人来说是不容易改变的习惯，大米做成米粉味道好，而且具有丰富的营养，再加上做法也比较多，所以如今已经在全国各地都掀起了吃米粉的热潮。很多人喜欢吃炒米粉，但在炒之前是需要泡一下的，但是米粉泡多久才能炒呢？泡的时间要看米粉的粗细程度，但时间相差不大，不宜泡太久。
1、炒米粉的米粉要泡多久
1.1、干细米粉
很干又细的米粉,炒之前先用冷水泡几个小时,例如从早上泡到中午,中午可以炒着吃了,中午泡到晚上,晚上就可以炒着吃了,根据自己的时间具体而定,泡过的米粉,会更加的筋道,炒的时候不易断,而且很快就可以炒熟。
1.2、粗湿米粉
有些米粉是扁宽的,炒起来非常好吃,口感软滑,一般不会很干,不用泡很久就可以炒了,用冷水泡半个小时左右就可以了,也可以用温水泡5分钟左右,浸软就行了,控干水分之后就可以炒了。
1.3、不宜泡太久
无论是哪种米粉都不宜泡太久,泡太久既影响口感,还有可能使米粉变馊,米粉的成分是比较天然的,如果一直处于比较潮湿的环境,可能会变质,特别是现在天气渐渐变热,细菌很容易在潮湿的环境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,将米粉泡软其实就差不多可以炒了。
2、炒米粉怎么炒
2.1、材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许。
2.1.1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。
2.1.2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
2.1.3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
3、炒米粉的技巧
3.1、选择好的米粉最关键
没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。
3.2、米粉处理也很重要
晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
3.3、调味也很关键
米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。
3.4、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。
许多人对于刚买回家的干米粉根本就不知道该如何去做的，这样的话就会使得自己烹饪方法是错误的，其实想要做出来最正宗的米粉味道就应该要将自己买回来的干米粉先泡发一段时间的，只有这样才可以使得味道变得更加的软糯，而且尽量的使用温水来泡的，这样效果会更加不错的。
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。
2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。
3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝(依个人喜好可更改)，大葱、生姜和大蒜等切成碎末。
4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。
5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。
5、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
特料(水蛇、黄青蛙各一只)，猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
制法：
1.将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3.锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
广州人、南宁人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
原料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
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