酸菜是一种使用特殊方法发酵腌制出来的小菜,虽然有一定的医学研究证明,如果多吃酸菜的话,对人体是有害的,但是仍旧抵挡不住人们对酸菜的热爱。特别是在吃鱼的时候,适当的放一些酸菜,可以有效提高鱼的鲜美味道。制作酸菜的时候一般都是使用芥菜制作的,今天就来一起学习芥菜制作酸菜的方法。
腌渍咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
酸菜的腌制方法
材料白菜做法腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
因为芥菜在我国大部分地区都有种植,所以芥菜这一蔬菜在人们的生活中出现的频率比较高。由于芥菜本身会具有淡淡的苦味,所以在吃芥菜的时候一般要先腌制一下,才能够让介位的口感达到最佳。吃过腌芥菜的人就应该知道腌出来的芥菜是非常不错的,下饭小菜,因此芥菜如何腌才会更加好吃?
做法一
原料:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油,一天后就能吃了。
做法二
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
做法三
食材
芥菜 4个
盐 适量
花椒 适量
辣椒 适量
方法/步骤
先把芥菜泡一会洗净,把脏皮削掉
把装芥菜的小罐,用洗洁精刷净.擦干
把干辣椒和花椒准备好,把芥菜切成细丝
把锅用洗洁精刷净,擦干,一点油不能沾,开小火把锅烧热,把芥菜丝放里面翻炒
用小火翻炒片刻,放入盐.花椒和红辣椒
翻炒几下关火,用筷子把芥菜丝夹到罐子里
把罐子盖好,捂一天就能吃
吃的时候,用筷子夹到盘子里,放点小磨香油搅拌
芥菜是平时很常见的一种蔬菜,大家吃的芥菜基本上都是腌制的,芥菜平时腌制的方法也是很多的,不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的,芥菜可以腌拌芥菜,这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了,还有一种是需要腌制一段时间,才可以吃,不过这种腌制方法是非常容易储存的,那怎样腌芥菜咸菜呢?
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。
芥菜疙瘩是一种很普通的蔬菜,现在很多地方都有种植这种蔬菜,也许很多人没有吃过,实际上,芥菜疙瘩的吃法有很多,比如可以做成凉拌来吃,也可以像很多普通蔬菜一样,将其和肉丝搭配一起炒菜来吃,味道都非常好,如果喜欢吃腌菜的话,也可以把芥菜疙瘩腌制来吃,具体的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富,但做起不来不容易,因为芥菜疙瘩入味比较难,想做得好吃还要下一些功夫。
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用,有两种腌制法,一种就是芥菜丝,一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。
相信大家都吃过芥菜疙瘩,这是生活中普通的一种蔬菜,芥菜疙瘩的营养是很丰富的,比如富含维生素和膳食纤维,现在人们经常把芥菜疙瘩做腌菜来吃,另外还可以炒菜来吃,很多地方的人会把芥菜疙瘩做成辣菜来吃,这些吃法都具有很好的开胃作用,下面教大家保存芥菜疙瘩的方法。
芥菜疙瘩的保存:
现在正是芥菜疙瘩大量上市的时候,大街上秋菜摊点的菜农卖芥菜疙瘩都是现削现卖,非常新鲜。削好的芥菜疙瘩每斤1元钱左右,很便宜。用腌好的芥菜做咸菜是最爱,早晨熬点米粥,煮个鸡蛋,吃点馒头,来点小咸菜,开胃爽口。那么,芥菜好吃如何腌呢?下面介绍一下腌法。
将市场买回的芥菜疙瘩再精心削好,用清水洗净后,用清水浸泡一夜。千万注意,清洗芥菜疙瘩的时候不要弄到里面油。如果芥菜疙瘩沾油了,非常容易烂掉。
第二天将用水泡好的芥菜疙瘩捞出来,控干水。
将腌菜的坛子清洗好,用开水冲洗杀菌。将控干水的芥菜疙瘩按照“一层芥菜疙瘩一层盐”码放在坛子里。腌菜的盐要用水洗的大粒食用盐。腌的20斤芥菜用了不到3斤盐,盐度还可以。
码放好的芥菜疙瘩。
用干净的石头压在芥菜疙瘩上。坛子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分,用盐一杀后就出水了,这些水分就刚好够把芥菜疙瘩浸泡过来。
第三天,已经开始杀出水来。
第四天,满坛子的芥菜疙瘩已经剩了大半坛子,水已经没过了芥菜疙瘩。腌的这些芥菜疙瘩够吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切丝拌咸菜、用肉丝炒、做面条卤子等,都是非常不错的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法:
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩,能突出芥菜疙瘩的本味,略带些芥菜疙瘩特有的苦味,吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。
原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细红辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,蒜末150,白米醋150,味精50克(不喜欢味精的完全可以不放)。
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
酸菜这种食品我们很多人应该都是并不陌生的,我们一听到酸菜,我们可能会想到酸菜鱼,没错,大家应该都知道酸菜的美味,那么,对于酸菜的制作,又有多少朋友详细了解呢,我们今天将为大家介绍腌酸菜的做法,大家应该心动了吧,下面,让我们大家一起来看一下具体的作法吧。
对于腌酸菜,其实做法并不难,但是想要做出一壶美味可口的酸菜,就需要丰富的经验。酸菜的制作,选菜是一个很重要的步骤,只有应季节的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
看了上面的详细介绍,大家是不是心动动想要自己动手制作一壶美味可口的酸菜,只要大家能够按照上面的要求,一步一步慢慢做,相信大家应该也能做出一壶美味可口的酸菜,还等什么,一道帮助我们开胃的美味正等着你行动。
到了冬天就没有新鲜的白菜可以吃了,所以有些人会将白菜放到缸里面腌制起来,腌制好的白菜又被人们称做酸菜。酸菜的味道和白菜是截然不同的,酸菜吃起来酸酸的,而且非常有嚼劲,冬天的时候酸菜和肉放在一起炖味道非常好,但是腌酸菜也有很多事情需要注意,那么腌酸菜应该用什么水?
酸菜冬天吃是非常美味的,如果腌制的方法对的话,就能够保存很长时间。但大多数人都掌握不好,尤其是腌酸菜的时候该用什么水,这个问题困扰了很多人。不要觉得这是一件很随意的事情,他可是关系到这坛酸菜的口味和储存时间的。如果你用的水不对,把酸菜浸泡在里面,时间长了就容易滋生细菌,所以储存时间就会变得很短。因为腌制在那里很长时间不会去管它,所以就有可能发霉,并且还有一股臭味。
首先我们在腌制酸菜的时候,要先把工具准备好。准备好一个坛子,并且还要是无水无油的,这个样子才不会给细菌滋生的可能。而且整个制作过程要保证干燥,用的刀具以及其它工具都要保持干燥。
其次就是很多人认为植物油在腌制酸菜的时候能够起到保健作用,于是就会在里面加一点,但其实这种做法是不太对的。植物油里面的物质,如果跟腌制酸菜的水发生反应的话,就会容易发霉,而且还会滋生有毒细菌。这样稍有不慎,就会对身体造成严重的危害,所以这个方法是不可取的。
最后要嘱咐大家的就是,在腌制酸菜的时候可不要放在那里就不管它了,每两天我们就要给它换一次水,这样才能保证酸菜的质量,并且吃起来也放心
在农村会有很多人在秋天腌酸菜,到了过年的时候正好吃,不过在城里有很多人家里不具备可以腌酸菜的大缸,也就会放弃自己操作。在市场上买的酸菜总是没有自己制作的好吃,其实可以用罐头代替大缸来腌酸菜。本文介绍了用罐头瓶腌酸菜的详细方法,想要学习的就来看看吧。
一、罐头瓶腌酸菜的方法1
1、白菜厚的地方片一下,切成细丝。
2、然后撒少量盐,不要太多,要不成咸菜了,出水了用手挤干,放到罐头瓶中,封好口,放到温度25度左右的地方,十天以上食用。东北大酸菜,腌好了~
二、罐头瓶腌酸菜的方法2
1、准备几个罐头瓶口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小,一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜:将白菜一叶叶的掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,把白菜稍淹一下。提示:选白菜最好不要选太大的。
3、切菜:待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜:每个白菜帮至少要片两刀,一般是片三刀,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。
4、脎水:放在盆里撒上盐淹一下,待白菜被淹倒,白菜水被脎出水来后,就把水攥出来。
5、装瓶,装满,然后压一压,如果空间大,就再往里装,但是不要装得太满,要留一点空间,给白菜发孝的空间。
6、盖盖:如果是小口的罐头瓶,直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子,最好把瓶口封一下,我就是用保鲜膜,或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存:放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。
三、罐头瓶腌酸菜要倒着放的原因
排掉瓶子里的气,都是将封口用塑料膜或者保鲜膜加盖子密封起来,瓶子的最上面一层放的是是腌菜的盐水。
很多人都不知道芥菜是什么,其实芥菜是一种草本植物,可以当做药材,也可以做食材。它的营养价值非常的高,其中有丰富的蛋白质和维生素,芥菜的食用方法也很多,可以炒食、凉拌、作菜馅等。作为药材它的价值也非常的高,具有清凉解热、明目利尿的作用。
芥菜是什么
芥菜是从我国广东引入的,因其嫩脆可口非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。
芥菜的用途
1. 食用
芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜。
2. 药用
种子称芥子,研粉称芥茉,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。
另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血。
用芥子粉末,加温水调成粥状,敷贴约 15 分钟,引赤为止,治肋膜疼痛、肺炎、支气管炎、风湿病及神经痛。
性味:嫩茎、叶、种子(芥子):辛、温。
效用:嫩茎、叶,宣肺袪痰,温中利气。
治咳嗽痰滞,寒饮内盛。
种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。
治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。
特性:芥菜闽南话叫刈菜或大菜,加工腌渍称咸菜(酸菜),一到春节过年则称长年菜。
芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。
不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,雪里红也正是芥菜之1种。
稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。
另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。
通过上面的介绍,相信大家对芥菜是什么也有了一定的了解,如果您也有上述的症状您不妨试一下芥菜,但是在这我要温馨的提醒您一下,芥菜也不宜多吃,吃多以后会积温成热,还有芥菜不能与鲫鱼、鳖肉一起食用,要不然会引起水肿哦。
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