那些身体虚弱的人,抵抗力普遍都会比较差,比如大病初愈的人,这类人群平时要多吃一些鸡汤,对身体有很好的滋补作用,需要提醒注意的是,老年人要尽量少吃鸡汤,可以喝一些鸡汤,但尽量少吃鸡肉,鸡汤对老年人的健康会有很大的影响,比如可能会导致胆固醇偏高,大家在做鸡汤的过程中一定要考虑到健康问题,下面来学习炖鸡汤去腥的方法。
鸡汤如何去腥?
用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节:
1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了,
肌肉怎么去腥最好?
冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了
炖鸡肉去腥有以下方法;
去腥这么做
1;可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2;可以给鸡肉潮水,任何肉类炖汤前都应先将主料潮水,潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
3;可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4;还有最简单的方法就是放少许醋,一点点就够,根本尝不出醋的味道,但是鸡肉的腥味就没有了。
5;最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净,也可以去掉鸡肉的腥味。
我们都知道鸡肉是带有一点腥味的,但是腥味不是很重,一般我们是不需要进行腥味的去除,但是大家想要去除行为,可以在炖鸡的时候加入啤酒、胡椒粉或者生姜等,这些食材都是可以去腥的。我们在平时炖鸡,如果是冰冻鸡,我们必须经过解冻处理,然后用白醋进行去腥,大家可以来了解去腥的方法。
鸡肉腥味怎么去除
1、啤酒、胡椒粉和盐
在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2、焯水
不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。
注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
4、花椒、桂皮等香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
冷冻鸡肉怎么去除腥味
如果是从超市买来的冷冻鸡肉,又该怎么去除腥味?
1、鸡肉解冻后,用少许牛奶浸泡20分钟。
2、鸡肉解冻后,淋少许白醋去除腥味。
3、鸡肉解冻后,少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4、鸡肉解冻后,用姜汁浸泡3~5分钟,能起到返鲜作用,使怪味去除。
5、鸡肉解冻后,在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
猪大肠也叫猪肥肠,许多爱吃油腻的人们都是比较喜欢吃猪大肠的,猪大肠虽然很好吃,平时可以用来做炒的,卤的,还可以放在汤里面,可是我们在外面吃到的猪大肠都是经过反复的处理,再加上用香料,卤煮才能减少那种气味,自己在家里处理的话,会散发出一种浓浓的骚味,让人们难以接受,猪大肠想要去掉这种异味,在处理方法上很重要。
(1) 猪肚、等等,用来下饭,下酒
猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,然后放花生油(非常重要的角色不要忘记哦)、生粉、盐然后把它搓洗冲干净就OK拉。
(2) 清洗猪肠时,在水中加些食醋和明矾搓揉几遍,再用清水冲洗数次,可使其清洗干净。
(3) 买回来的猪肠等下水,清洗前加些盐和碱,或加盐和生粉搓洗,可减少其异味。
(4) 用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
(5)用酸菜水洗涤猪肚、猪肠,只需两次,腥味便可全除味。
菜品特色
肥肠鲜香厚重,质感香醇。
做法
青椒肥肠
原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。
制作:加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
味道:香辣可口,很爽!
焦溜肥肠
材料:美味肠1袋 酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙
作法:
⒈将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
有些人特别喜欢吃咸蛋黄,咬起来有种松软的感觉,仔细嚼的话还有种香甜的味道,可是刚买回来的咸蛋黄总有一股腥味,要想去除的话可以在上面涂抹一层白酒,之后放在烤箱里烤五分钟左右,出炉后味道就极为鲜美了。
一、咸蛋黄如何去腥
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了。
二、咸蛋黄有什么营养
咸蛋黄有什么营养呢?其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比,咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐,而且都要比鲜蛋中的含量高。还有,它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质, 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
本文导读:很多人都不会烹调海鲜,就算放入再多的调味料也难以去除其中的腥味,从而烹调出来的口感千差万别。其实要想去除海鲜的兴味并不难,只要你掌握一定的小窍门,便可以帮助你轻松的去除各种海鲜的腥味。
烹调海鲜如何去腥
1.不要早放姜
很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好。
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。
这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。
动物的肝脏对于人们的身体是具有很多的好处的,也是很多人平时比较喜欢吃的东西。而猪肝就是食用比较广泛的食物,猪肝的做法也有很多种,有不少人喜欢吃猪肝粥。但是猪肝的腥味是很多人比较反感的问题。因此都想采取措施对猪肝粥去腥,那么,猪肝粥如何去腥呢?对此问题,请看下文的解答。
猪肝不要切得太薄: 猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗:因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
猪肝需要提前腌制:腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
油量比平时炒菜稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
全程大火:保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
快炒:快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒。
猪肝粥如何去腥呢?猪肝粥去腥是有一定的方法的,对此也对大家进行了解答。希望平时大家做猪肝粥的时候,按照以上建议的办法,对猪肝进行科学的处理一下,这样的话起到的效果是不错的。在使用猪肝之前,一定要充分的浸泡一段时间。
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