炖肉如何去腥
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有效的养生常识是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“炖肉如何去腥”，希望能为您提供更多的参考。
二、肉有哪些做法三、炖肉挑选什么肉炖肉如何去腥
1、炖肉如何去腥
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的。
找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
2、炖肉有什么营养
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
3、炖肉的注意事项
炖肉时肉要斜切,肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
肉有哪些做法
1、炖肉粉条:五花肉用温水冲洗净血污。锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
2、家常卤肉:锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间。捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。
3、农家小炒肉:瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒。
炖肉挑选什么肉
1、轻触摸,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、闻气味,新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。
3、观外表,放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、按弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
5、查认证,要到放心的超市购买。
6、看肥肉,喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
7、看颜色,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
精选阅读
炖肉如何上色
1、炖肉如何上色
当原料煸炒或煎好后,倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
2、猪肉的营养价值
猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。猪肉又是磷和铁的主要来源,肉中结合的铁易被人体吸收,除此之外,还含有其它微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒,硅、氟等,这些微量元素特别是在某些内脏中,含量较多。
3、炖肉的注意事项
3.1、炖猪肉时,上气后不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起;炖牛肉,一般选择牛腩或牛肋,口感好。若在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。
3.2、猪肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下,烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。
3.3、炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟;炖羊肉14分钟;炖牛肉18分钟;炖排骨18分钟;上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。
3.4、压力锅炖肉虽然好,在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言,只要在锅底加入少许的水即可,在不加料的情况下,甚至可以不放水,主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的,因此完全没有必要放那么多水。
如何挑选猪肉
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。
3、按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
4、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
3、不宜食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。
正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
牛鞭怎么去腥
1、牛鞭去腥的技巧
先将整根牛鞭洗净,剪开外皮,用开水烫一下捞出,将外皮撕掉。然后把牛鞭周围的赘肉、筋皮剔除,再用剪刀从中间剪去血线。将牛鞭剪开后,你就可以清楚的看到尿道部分了,这是产生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不过不要切的太多,以免浪费。尿道剔除干净后,再用刀剁去牛鞭头部的臃肿部位。
2、红烧鲜牛鞭的做法
材料:牛鞭1000克、鸡汤500克、湿淀粉50克、葱段60克、酱油12克、姜块30克、蒜瓣12克、花椒油15克、熟猪油75克、精盐、味精、白糖、料酒适量、花椒、糖少许。
做法:将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅中烫一下,捞出,撕去外皮再洗净。锅内放入2500克清水,加入葱20克、姜10克、花椒少许,把牛鞭放入锅内煮至熟烂,捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的块。锅放入猪油烧热,投入葱20克、姜10克,蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入鸡汤、精盐、白糖、味精,用糖色把汤调成浅红色。把牛鞭放入汤内,用小火喂到汤将干时,拣出葱姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋少许花椒油即成。
3、吃牛鞭的注意事项
有些男青年虽有阳痿、早泄、遗精过频症状,但同时也伴有口干、咽燥、大便秘结、阳易举、性冲动频繁等症状。这种情况下就不应食用牛鞭。一旦误服,反会出现遗精加重,甚至烦躁、鼻出血等副作用。凡无肾阳虚、畏寒症状的男青年,切勿食用牛鞭。
牛鞭的功效
牛鞭又叫牛冲,是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症,此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容助颜首选之佳品。《本草纲目》记载:牛鞭主治男人阳痿、早泄,补肾壮阳,固本培元。清宫满汉全席,牛鞭被列为第十二道菜肴。
补肾的食物
猪的肾脏跟人的肾脏也是极其的相似,所以想补肾的男人们可以多吃一些猪的肾脏,有助于壮阳,猪肾俗称猪腰子,经常的做法可以馏腰花,鲜嫩可口,还有可以熬成猪腰粥。
韭菜中含有非常丰富的锌,而锌这种矿物质决定了人的生殖器官的发育和生殖能力以及性能力,所以,富含锌的食物都有壮阳的功效。因此,建议男人们在春季多吃一点韭菜,韭菜的做法也很简单很多样化,可以做成韭菜炒鸡蛋,可以包韭菜饺子,还可以韭菜炒香干。
在海鲜中牡蛎的含锌量是比较高的,因此,被称为是可以壮阳的,因此,也是男人的致爱,牡蛎的吃法也很多,可以烤来吃,也可以做成汤,想让自己更阳刚的男性们可以多吃一些。
牛鞭自古以来就是高营养的补品,在壮阳补肾方面效果突出。现代社会很多男性因为竞争激烈,工作压力过大,导致夫妻生活不和谐,家庭出现矛盾,让男性产生自卑心理。所以,如今特别流行补肾产品,但是,吃这些补肾产品可能短期内能产生效果,但不能彻底解决实际问题,所以有人就想到了牛鞭这个被大家所推崇的壮阳食物。食疗是一种比较安全有效的方法,不过,食疗需要长时间的坚持,而且食疗也要有针对性,并不是人人都能吃牛鞭,要根据自己的身体情况来决定。除了牛鞭,还有不少的食物是有壮阳效果的,在日常饮食中不妨常吃这类食物,能让苦恼的你恢复男性的自信。
带鱼怎么去腥
1、带鱼怎么去腥
带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。
器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
2、带鱼怎么去脏
如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
3、红烧带鱼为您解说去腥的秘密
将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下),起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。
带鱼炖豆腐的做法
原料:带鱼两条,豆腐半斤,葱姜蒜适量,豆瓣酱,五香粉,酱油,醋,水。
带鱼炖豆腐的做法一:
带鱼去内脏洗净切段,豆腐切一厘米厚的片。葱切段,姜、蒜切片。先把切好的带鱼加料酒,少许五香粉,盐腌制30分钟入味。
去平底锅,热锅下油,先下入带鱼煎至两面金黄,然后放入豆腐、葱姜蒜翻炒,加两勺豆瓣酱,一勺酱油,半勺醋,1000ml水翻炒几下,大火烧开,转小火盖盖炖10分钟,出锅前转大火收一下汤,出锅即可。
带鱼炖豆腐的做法二:
带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。
平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用。
锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。
再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。
带鱼罐头的做法
1、主料:带鱼段500克。
2、副料:葱、姜、蒜、红椒调料:花椒、大料、陈皮、香叶、料酒、料汁(老抽、盐、白糖、陈醋 2:2:3:6)。
3、微压力锅中加油烧热,油热后将葱、姜、蒜、红椒、花椒、大料、陈皮、香叶入锅炒制。
4、佐料炒香后冲入开水。
5、水开后将带鱼段放入锅中,加入料酒去腥。
6、然后将配好的料汁倒入锅中。
7、盖上高压锅盖,中火压制30分钟。
8、30分钟后打开锅盖,大火将汤汁收浓即可。
导读：鸡肉怎么去腥？很多人受不了鸡肉的腥味，在做菜时，就算加了再多的姜葱蒜，也无法掩盖鸡肉的腥味，怎么办？鸡肉怎么去腥？
鸡肉怎么去腥
一、彻底清洗鸡身
洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
二、开水烫鸡
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
三、腌渍
在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。
鸡肉怎么做滑嫩
小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着！
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
三个简单又好吃的鸡肉食谱
一、口水鸡
材料：三黄鸡半只，核桃仁适量，辣椒油适量，姜蒜适量，香油，胡椒油，白糖，盐，红椒，生抽，胡椒粉，黄油，香料，干辣椒适量。
做法：
1、冷水下锅，加入黄酒，姜，水烧开后煮2分钟倒掉水；
2、锅中重新加水，放入黄酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒焖煮半小时；
3、鸡出锅后过一下冷水，然后冷藏20分钟左右；
4、核桃仁微波炉打1分钟，压碎，蒜加盐后捣碎；
5、取一碗鸡汤，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，盐，红椒，白糖拌匀；
6、冷藏的鸡取出后切好摆盘，然后淋上调味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒鸡
材料：鸡腿600克，大葱50克，姜蒜适量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣酱20克。
做法：
1、将鸡腿洗净后斩块，葱和尖椒切块，姜切片，蒜切丁；
2、油锅中放入豆瓣酱，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入鸡块翻炒出汁；
3、接着加入味精，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒翻炒，盖锅小火10分钟；
4、然后放入大葱，青椒块翻炒均匀后炖5分钟出锅即可。
三、酱爆鸡丁
材料：鸡脯肉600克，黄瓜150克，甜面酱50克，鸡蛋50克，盐，老抽，白糖30克，香油10克，料酒适量，淀粉10克。
做法：
1、鸡脯肉洗净后切块，然后切片切丁，黄瓜去籽切丁；
2、将鸡丁放入碗中，加入盐，料酒搅匀上劲，然后加入少许水好鸡蛋抓匀；
3、然后加入淀粉，抓匀后腌10分钟，热锅下油烧至7成热，放入鸡丁滑散盛出待用；
4、热油锅，7成热时放入鸡丁滑散，变色盛出，黄瓜汆烫一下油待用；
5、锅中下入油烧热，放入甜面酱炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油；
6、大火烧至浓稠后放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可。
鱿鱼怎么去腥
1、去掉鱿鱼的黑皮
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
2、清洗过程中给鱿鱼去腥
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。
提前焯水这步必不可少。
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
3、用香料去腥
烹调香料种类繁多,大家可以根据实际情况选用。葱含有挥发油以及葱蒜辣素,生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有挥发油、有机酸等,以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应,使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用,去腥增香效果更加明显。
如何挑选鱿鱼
1、看颜色挑选鱿鱼
墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来好像很漂亮,但对身体却是有害的。尤其是经常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色,即浅褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但颜色不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的而进行了化学处理,也不宜食用。
2、看软硬度来挑选鱿鱼
量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼的吃法
1、鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼
新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
2、鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
秋刀鱼怎么去腥
1、秋刀鱼怎么去腥
1.1、秋刀鱼剖开肚子,洗净沥净水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在鱼身上,每隔2厘米切一条刀印以便入味。
1.3、用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。
1.4、将大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀鱼的做法大全
2.1、盐烤秋刀鱼
蒜头少许、秋刀鱼两条、盐少许、胡椒粉少许、柠檬1/4颗。
将秋刀鱼肚切开洗净, 用餐巾纸擦干,表面抹上盐巴。蒜头去皮切块,塞到鱼肚里。放上烤盘洒上胡椒粉,1200瓦烤10分钟。烤好之后,挤点柠檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀鱼
秋刀鱼6条、牛蕃茄6颗、蒜头2瓣、盐适量、糖1/2大匙。
秋刀鱼去除头,尾巴和内脏,每一条鱼切成3段,备用。牛蕃茄用刨丝器刨成泥,剩下的皮不要。
起油锅,用油炒蕃茄泥,加入糖和盐调味,加入蒜头。将炒好的蕃茄糊倒入秋刀鱼内,放入电锅,盖上锅盖,外锅3杯水,再盖上电锅盖。每次开关跳起,先焖15分钟,再接着外锅再放3杯水,就这样炖2小时。
3、秋刀鱼的营养价值
3.1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
3.2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
3.3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
秋刀鱼需要去内脏吗
其实,秋刀鱼是不需要去除内脏的,因为它没有胃,腹中不会留下食物残渣。而且,秋刀鱼的肚内肠是它身上最好吃的地方了,烹调秋刀鱼时,不妨留下内脏,品尝一下完整的味道。
秋刀鱼在比较正宗的吃法,也是不去掉内脏的。秋刀鱼的内脏细而长,因胆味苦,许多日本人就专门爱吃它的苦味。而且,据说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生素。所以人家说,“真正会吃秋刀鱼的人,往往只吃内脏部分。”
如果实在需要去除内脏,处理方法也很简单,用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏掏出,再用清水洗净就可以了。
怎么挑选秋刀鱼
1、鱼身完整浑圆饱满
秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整,鱼肚越完整的脂质越佳,肉质越鲜美。鱼身要有光泽度,特别是腹部银色的鱼皮部分,越银白闪亮的越新鲜,如果鱼肚泛黄,代表鱼肉已不新鲜。如图下面的为佳,上面的不宜选购。
2、鱼身长度30-40公分最佳
鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳,这样的秋刀鱼油脂厚,肉质呈最佳状态。
3、鱼眼和鱼鳃
挑选眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。
鱼鳃以鲜红为佳,不能有血水渗出。如图为不佳的秋刀鱼。
4、闻
新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味,如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道,代表鱼肉已开始腐败。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《炖肉如何去腥》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“如何养生”专题供您欣赏！
饮食养生
运动养生
