怎样煮大块牛肉
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎样煮大块牛肉，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在日常生活中除了猪肉之外，牛肉也是我们平时经常会吃的肉类美食，牛肉中的营养价值也是非常高的，而且脂肪含量却是非常小的，牛肉中蛋白质以及各种氨基酸的含量是很多的，是很容易被人体消化吸收的，冬季吃牛肉，滋补身体是非常好的，牛肉虽然好吃，但是很多人不会煮，怎样煮大块牛肉呢?
怎样煮大块牛肉?
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，春节期间最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包(专煮牛肉的料包，市场调味店有卖)打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
大块酱牛肉/更多做法：
1.牛肉用水冲几遍，切成块。
2.放入锅中煮一会儿，煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水，没过牛肉。
12.盖上高压锅盖，开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
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牛肉面，一种很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其实牛肉面是兰州的传统名食。很多人都说，兰州最出名的是兰州拉面，其实不是的，牛肉面才是兰州特色面食。想要吃到地道的兰州牛肉面，现在市场上是不太可能了，但是我们完全可以根据自己的喜爱制作大块牛肉面。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
女人经常吃牛肉可以很好的预防贫血的情况发生，经常食用牛肉可以让您的脸色变得更加的红润，而且还可以很好的提高免疫力，是女性在怀孕期间不可缺少的营养食谱。不过在怀孕期间宝妈的饮食一定要卫生，因此并不建议您在外面购买别人制作的熟牛肉。所以您可以学习一下牛肉的做法。
不过很多人在做牛肉的时候都会发现，自己制作出来的牛肉肉质和口感对比较差，和外面做的相差很远，这是怎么回事呢?具体怎样煮牛肉好吃呢?为了让你可以做出可口的牛肉，在这里咱们就来解决一下这个问题。
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
如何煮牛肉松软不硬?
牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。
另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍(结果还是不够嫩)。
知道了怎样煮牛肉好吃之后，在这里也需要提醒各位怀孕的女性朋友，虽然吃牛肉对您有非常大的好处，但是这并不代表着您可以经常去吃牛排，因为一般牛排做到7成熟和8成熟的时候口感是最好的，因为没有全熟，所以还是请您不要多吃才是。
牛肉在平时是很常见的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以红烧着吃，还可以卤着吃，不过牛肉不管怎样吃，营养价值都是非常高的，酱牛肉在平时是很受大家喜爱的美食，只是会做的人却不多，下面具体介绍大块酱牛肉的做法。
大块酱牛肉的做法
五香酱牛肉
材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)
3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
正宗酱牛肉
1、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
5、切片摆盘即可享用。
老北京酱牛肉
1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
2、把老姜切片备用，把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。
3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。
4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要，然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比率的清水，锅中倒入适量绍酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里，牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。
牛肉是富含多种维生素和蛋白质的肉制品，经常食用牛肉可以预防身体疾病，还可以补充身体所需要的维生素等，牛肉的做法繁多，每一种做法都彰显出牛肉独特的香味，令人口齿留香，煮牛肉是最常见的做法，口感劲道，营养丰富。
主料；牛肉1000g
辅料；盐2匙，香叶5片，花椒20粒，大料2瓣，桂皮1块，生抽1匙
牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来
浸泡好的牛肉切成大块
凉水下锅焯水
把调料放纱布上做成调料包
扎紧口调料包做好
焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫
放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净
水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味
煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了
切上一盘牛肉可以开吃啦
小贴士
1、牛肉下锅煮时不要先下料，等到开锅后，撇净血沫后再下料，再适当的添加清水
2、煮牛肉剩下的汤不要扔掉，留下来放在冰箱里冷冻，下次再煮牛肉的时候拿来再用，这是一宝啊。
在中国牛肉是人们第二大肉食来源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特点，平时适当的吃一些不会导致发胖的问题，牛肉里面的微量元素非常的丰富，铁质钙质元素都很高，具有补气血以及预防骨质疏松等效果，下面我们就来了解一下怎样煮牛肉最好吃？我们来看一下这方面的内容。
准备牛肉一千克，准备适量的食盐、酱油，准备葱和姜，另外准备料酒、甜面酱、白糖和洋葱。
先把牛肉清洗干净，然后切成小块儿，切的块儿的大小可以根据自己的爱好来决定，把切好的牛肉块儿放到凉水里面，浸泡一到两个小时，这样能够泡出牛肉里面的血水。
把洋葱清洗干净，扒去洋葱外面的老皮，然后切成块儿，把葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成姜片，准备适量的野生菇，清洗干净。把野生菇撕成小段。
把牛肉从水中捞出来，控干水分，冷水下入锅中，放入葱段和姜片。把野生菇放到锅中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火烧开，转为小火，煮一到两个小时，当煮到八分熟的时候，加入适量的盐，继续煮。直到牛肉完全煮熟。
这样煮牛肉放的材料非常的少，通过这样的方法来煮牛肉，能够保持牛肉本身独特的香气，另外吃起来非常的软嫩，老人和小孩这样吃也不会出现消化不良的情况，牛肉里面的营养物质非常容易被人吸收，对于提高身体免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下湘西大块牛肉这道菜的做法。
2.坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟
5.牛肉浸泡在卤水中3小时
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆着纹路切大片
8.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
9.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟
11.下牛肉片，翻炒2分钟
12.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
湘西大块牛肉介绍就到这里了，朋友们您是否对这道菜感兴趣，学会了它的制作方法？那么赶快回家，在厨房自己尝试一下吧！
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