干杏鲍菇的泡发
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的发展，人们更好注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干杏鲍菇的泡发”，相信能对大家有所帮助。
杏鲍菇是一种非常好吃的菌类，杏鲍菇的做法有很多。人们经常会吃到的就是肉炒杏鲍菇，或者是杏鲍菇进行拌凉菜。可是杏鲍菇在制作之前，应该注意先把杏鲍菇泡发，这是比较关键的步骤。那么需要注意一些事项的，否则会导致杏鲍菇无法进行加工制作，所以干杏鲍菇的泡发应该注意什么呢？
杏鲍菇为什么苦?
这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发苦，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇需要焯水?
杏鲍菇是否需要焯水，首先要看你打算怎样做，如果煮汤的话，就可以不用焯水了。
如果一直有习惯焯水菌类的话，可以焯水，但不少宝妈表示焯水后的杏鲍菇鲜味不再，这样的话建议可以用盐水提前浸泡杏鲍菇20分钟，然后再继续做菜哦。或者不喜欢焯水的宝妈可以在爆炒的时候多加一些油。
干杏鲍菇要泡多久?
干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
另外需要注意的是干杏鲍菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙，具体的清洗可以是这样：筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了。
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燕窝是现在比较好的一种滋补品的，这种滋补品在摄入以后就可以使得自身的抵抗能力变得比以前更加强的，而且燕窝在吃起来的时候会感觉到口感上面变得十分的顺滑，还会有些细腻的，这都是由于泡发的比较好才有的这样的口感，那么对于干燕窝来说最为关键的就是进行温水泡发的。
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂，纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态[9]。
水发按水温情况分为：
冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
鱿鱼，我们又叫做是句公或者叫柔鱼和枪乌贼，鱿鱼是软体动物，鱿鱼的身体非常的细长，鱿鱼整个形状是长锥形的，鱿鱼有十只触腕，其中两只较长。鱿鱼的触腕前端有吸盘，鱿鱼捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼早在我国的宋代就有文章的记载，鱿鱼有很好的营养。
鱿鱼的营养价值非常高，鱿鱼里面有很丰富的蛋白质，鱿鱼里面的钙和牛磺酸以及磷和维生素都有很多，适合我们人体吸收，鱿鱼的脂肪含量极低。但是需要注意的是胆固醇含量较高。
干鱿鱼的泡发方法
鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。
土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。
我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。
尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。
方法一
涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
上文我们介绍了什么是鱿鱼，我们早在宋代就有了对于鱿鱼的记载，鱿鱼的营养价值非常高，由于脂肪含量很低，但是需要注意的是，鱿鱼的胆固醇含量很高，所以高胆固醇的人千万别吃，上文还介绍了泡发干鱿鱼的三种方法。
干海带怎么泡发呢，我们要知道什么是干海带，干海带有什么营养价值和养生功效，我们可以用干海带做成什么样的菜肴来，这些都需要我们好好探讨一下，干海带的做法有很多中，我们可以用干海带做成虾干海带饭和香干海带丝等，干海带还有个名字叫做昆布，我们下文介绍干海带这种长寿菜怎么泡发。
泡发是什么意思呢，干海带如何泡发呢，其实泡发的意思就是放到水里面，等东西完全释放变大了就叫做泡发，干海带泡发的方法非常简单，我们将介绍给大家干海带如何泡发，方便大家以后食用干海带。
干海带即昆布。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
上文我们介绍了什么是干海带，我们知道干海带是营养非常的丰富，干海带常常被我们用于食疗方里面作为食材，干海带可以治疗肝火头痛和高血压等疾病，干海带还对于肥胖有一定治疗效果，上文也介绍了干海带的泡发方法。
海参的味道是特别美的，也是很有营养的，在吃起来也是有很多讲究的，绝对不能像吃其他的一些蔬菜那样随便，对于如何泡发干海参是最关键的，泡发好的海参吃起来味道才会更好，很软，才会更有弹性，如果发的不好，就会影响海参的味道，下面我们来看看海参的泡发方法。
海参大家在平时都会吃到吧，我们吃的一般都是干的海参泡发好的，那么大家就要去了解如何泡发干海参，泡好干海参做出来的才会更好吃，才不会影响口感，下面我们就来看看吧。
方法/步骤
1
将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
发好后海参的保存方法
冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。
另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
如何泡发干海参，大家应该掌握了泡发海参的方法了吧，大家在挑选海参的时候还要有一些需要注意的地方，现在很多不法的商贩都会贩卖一些不合格的海参，大家要警惕了，要选择颜色自然的，皮质清晰的，食用的效果才会更好。
香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。
加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。
香菇用热水泡10分钟就好。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
看来香菇的泡发讲究啊，得用温水泡十分钟不能时间太久，时间久了里边的鸟苷酸容易被破坏，浸泡的时间也不要用太久等它全都软了救捞出来，泡时加一点白糖既可以洗掉里边的脏东西，更重要的是不易流失里面的鸟苷酸，做出来的味道更好。大家一起来试试。
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下泡发干海参的做法。
2.用清水冲下表面的灰，放入冷的纯净水中浸泡
3.在冰箱冷藏室泡24小时。注意其间要换水两次……
4.用一个无油的锅烧半锅开水，放入海参小火煮30分钟，再焖10分钟
5.这微微泛黄的水是刚煮完海参的水。一样营养丰富，不要倒掉了，可以当做一款饮品喝掉。
6.捞出海参，继续用冷纯净水冷藏室中泡24小时，同样换水两次
7.最终泡发完事是这样的
8.大了几乎两倍多
9.海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了
10.一道道白色的是肠子，非常容易与海参剥离，清理干净，备用
11.清理完海参的肠子和肛门后是这样的
12.如果泡发的比较多的话就放入保鲜盒或者保鲜碗中，放入冰箱冷藏室，以备分次食用，一周内最好吃完。如果泡发不多的话，就可以直接食用了
民以食为天，吃的可是我们人生中的大事，那么吃的健康更为重要今天为您介绍的泡发干海参，方法易学，步骤简单，赶快去家里的厨房一展身手。
香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。 加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。香菇用热水泡10分钟就好。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。看来香菇的泡发讲究啊，得用温水泡十分钟不能时间太久，时间久了里边的鸟苷酸容易被破坏，浸泡的时间也不要用太久等它全都软了救捞出来，泡时加一点白糖既可以洗掉里边的脏东西，更重要的是不易流失里面的鸟苷酸，做出来的味道更好。大家一起来试试。
在我们生活中尤其生活在海边儿的人们，对于海鲜都比较了解，蚬子就是其中最常见的一种，不但价格便宜，而且味道鲜美，还具有丰富的营养价值，一直深受广大朋友们的喜爱，为了更加方便内陆不在海边的消费者，可以把蚬子晒成干而更方便运输，那么干蚬子怎么样泡发的呢？怎么清洗的呢？接下来就为大家详细介绍。
1、干蛏子怎么泡
首先,将蛏子干用清水洗净,然后再放入温热水中浸泡5～8小时,泡软后即可捞出洗净烹制入肴。如果时间充裕,用凉水在常温下浸泡10～15小时即可回软。另外,蚬子干等干海货也可以用同样的方法泡发。
2、蛏干怎么清洗干净
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
蛏干怎么泡
3、蛏干可以做成三椒蛏子干
3.1、蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用。
3.2、姜切片,葱切葱花,大蒜去皮。
3.3、油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用。
3.4、转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下。
3.5、待配料混合后把过油的蛏子干加进去,放调料略翻炒片刻入味后就可以出锅了。
4、蛏干可以做成蛏干烧肉
4.1、将蛏干洗净蒸熟，放入清水清干净。
4.2、蒸蛏干的原汁,过滤后待用。
4.3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片。
4.4、选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮。
4.5、待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入调料和蛏干。
4.6、继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
海参因其味道鲜美，口感嫩滑，而且又具有丰富的营养价值，特别是对于女性朋友来讲还起到很好的美容养颜的功效，受到很多朋友的欢迎和喜爱，同时还是一种很好的滋补功效的保健品。除了购买的新鲜海参外，市面上还售卖一些干海参，那么，干海参怎么泡发呢？
首先，凉水浸泡。一定要购买优质干海参，将其放在凉水中浸泡，可根据实际情况决定其浸泡的时间。可在过程中用手触摸海参，若是感觉比较软且富有弹性，就可以结束凉水浸泡过程了。在其过程中一定不要被油性物质或者其他杂质所触碰。
然后，处理海参。将浸泡好的海参从中间纵向切开，取出其不能食用的部位，处理干净后，放在凉水中进行冲洗。在干净容器中加入适量的水，放入料酒可有效去除腥味，加入海参进行煮制，大火煮开后换成小火，可继续焖制一段时间，再将其取出。
最后，冷冻保存。准备冰水，把取出来的海参晾凉后，再放入冰水中，这是主要进行海参的保存过程，以便下次使用时比较方便，不用再次进行泡发。浸泡一段时间后，准备冰块，让海参在冰块中，放入冰箱进行冷冻，以免海参变质。
以上所详细介绍的就是关于干海参的泡发方法，为了制作出来美味好吃的海参，一定要认真进行泡发过程，否则还会让营养价值有所损失，相信经过上述具体介绍你一定可以完美进行干海参的泡发过程，制作出美味的海参进行食用。
鱿鱼与对我们来说是绝对不陌生的一种常用食材，鱿鱼分为干鱿鱼和鲜鱿鱼两种，我们一般比较喜欢干鱿鱼，它做起菜来相对比较香，可我们斗殴知道，干鱿鱼在做菜之前是需要先将其进行泡发的，可怎么泡发才比较好，这是很多朋友所苦恼的，我们将为大家介绍几种好的泡发方法。
可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的，这是一种很不负责任的做法，所以，为了我们的安全，我们要学会自己泡发鱿鱼干，这样比较安全，而且对于我们做菜来说，也比较方便。
方法一
涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的，它是我们很多菜式的必要选择，它唯一的麻烦就是泡发，现在，在看了上面的介绍之后，相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了，值得提醒的是，干鱿鱼泡发之后，需要尽快食用，不让的话，鱿鱼会回缩。
海参是营养价值很高的产品，在众多的补品当中，可以说是居于首位。现在海参的种类也是很多的，干海参是我们最为常见的，也是销售较多的一种，海参食用起来是十分讲究的，针对于干海参泡发就是相当关键的，发的好，味道才好，那么干海参如何泡发呢?下面就让我们一起来了解一下这个问题。
干海参如何泡发?相信有很多人都想要知道这个问题的答案，首先要将海参用清水洗干净，然后把表面的盐去掉，放在纯净水中放入冰箱冷藏24-48小时，当然在这期间，需要每隔8个小时换水一次，一直泡到海参发软。
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
发好后海参的保存方法
冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。
另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。
干海参如何泡发，大家一定都学会了吧?我们都知道海参中含胆固醇的成分很低，是属于一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。而且海参的肉质十分的细嫩，食用之后很容易让人消化，因此老年人跟儿童还有体质虚弱的朋友是十分适合食用的。
海参的食疗价值特别高，能够延缓衰老，增强免疫力，解除疲劳，而且海参还能够补肾壮阳，滋补气血，但是很多人不了解发干海参的方法，下面就来教大家发干海参的一些基本常识。
1.野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。
4.把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5. 泡了3天的海参。
6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。
7.再把海参冲洗干净。
8.锅里放足量水烧开，放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。
10.关火焖1-2小时。
11.取出来放到一个干净盘里。
12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水，两天就可以了。
14. 泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
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