老汤的做法及用料是什么？
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《老汤的做法及用料是什么？》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
相信大家对于老汤这个词都有所耳闻，其是汤的一种多半是由于骨头亦或者是肉所卤制出来的汤汁经过很长时间的保存所形成的。其保存的时间越长味道就越香、营养营养成分也会越来越高，因此老汤是非常受人欢迎的，在制作许多食品中都会添加老汤。下面来详细介绍一下老汤的做法及用料是什么。
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存
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我们都知道，油条可以说是我们生活中经常吃的东西，对于一些上班族来说更是这样。每天早上起来时间不够了，随便在小摊点上买点东西吃就当做早餐了。所以，油条可以说是深入大众生活了！但是又有谁知道油条的制作方法有哪些呢？这个恐怕知道的不多吧！今天我为大家介绍一下油条制作方法及用料有哪些？
油条的做法：
材料：面粉适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、盐少许、碱水
1：以上材料除小苏打外混合均匀，用温水和面，放温暖处发酵至两倍大。
2：手蘸碱水，揉搓发酵好的面团，进行二次醒发。
3：面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。将面片切开。将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
4 ：锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度，将油条坯子一根根放入油锅。一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
以上我为大家介绍的方法可以说是为油条制作方法及用料有哪些这个问题做出了解答！相信大家在看完我为大家介绍的方法后都有亲自下手试一下的冲动吧！可以说按照这些方法做出来的东西肯定是美味异常！而我在这里也给大家一个小的建议！那就是炸油条的油不要反复多次使用！以免影响身体健康！！
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的老汤卤什锦，赶快来学一下吧！
2.121把瘦猪肉切成大块。
3.212老汤从冰箱提前拿出化开。
4.1鸡蛋加入冷水煮熟。
5.2下入开水中焯水。
6.煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7.鸡大腿洗净，去掉肥皮。
8.1把豆干冲洗干净。
9.2焯水后沥干水分。
10.在豆干上切上花刀。
11.老汤入锅加入适量的葱姜八角桂皮冰糖酱油和水大火煮开。
12.下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13.再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14.加入豆干。
15.最后加入焯水的鸡大腿。
16.大火烧开转小火焖煮1小时。
17.关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
18.捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
生活中的小聚经常有，但是你是不是从来没有表现过？这样的你肯定不开心。所以有了老汤卤什锦的详尽做法，你完全可以展示下自己的厨艺，做个最全能的自己。
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中，验证这句话，还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食？那还得自己动手来做。下面，就请大家跟着小编一起学做老汤卤肉包。
2.2五花肉，洗净。
3.1212放锅内，加入足量的清水。
4.2121猪肉料包，用纱布包裹。
5.1将料包放入锅内。
6.2锅子烧开，撇去浮沫。
7.倒入老抽。
8.倒入花雕酒。
9.放入冰糖。
10.放入盐。
11.放入姜片。
12.放入葱段。
13.放入山楂片。
14.小火慢炖3小时，关火，凉凉。
15.肉捞出，剁成肉馅。
16.温水化开发酵粉，加入面粉和面，面团发酵至两倍大。
17.揉成光滑的面团。
18.揪小面剂，擀成边缘薄，中间厚的包子皮。
19.填上肉馅。
20.包包子。醒发。
21.倒扣，就是馒头，正过来，就是包子。蒸锅放水，篦子刷油，将包子码在锅内，开火。自出热气开始，蒸20分钟左右即可。
怎么样看了小编上面的介绍，你是不是觉得老汤卤肉包的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!
烤全羊很多人都听说过，是新疆有名的特色风味菜谱，但是很多人都没有吃过。烤全羊的材料有很多，在新疆羊的种类比较丰富，比如苏尼特羊、盐巴等等。烤全羊的味道怎么样呢，一般来说是很香的，有一些咸，因人而异。烤全羊的做法是什么，很多人都会这么问，下面让我们来看看。
做法一、
配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
做法二、
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以防落入炭火中导致冒烟），烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关老汤炖豆腐的做法。
2.起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒
3.炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀
4.放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒
5.煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）
6.根据个人口味加入生抽
7.加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开
8.放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可
也许你以前吃过老汤炖豆腐，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
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