很多人经常会去超市里面买卤鸡爪吃,另外在很多菜市场里面,也能够看到别人卤好的鸡爪,实际上,现在卤鸡爪的方法有很多,因为制作的方法不同,所以吃起来的味道是不一样的,比如有些卤鸡爪吃起来有明显的香辣味,如果想要吃到正宗的卤鸡爪,可以学习下列这些做法自己做来吃。
第一、秘制卤鸡爪
盐适量
老抽适量
八角大概5个
桂皮大概3个
香叶大概5个
五香粉一勺
草果3个
冰糖适量
芝麻酱一勺
甜面酱一勺
豆腐乳一个
陈皮适量
做法步骤
1.鸡爪剪脚趾头,洗干净。
2.烧一锅水,加入配料,搅一下,大火烧开煮五分钟。
3.加入鸡爪,烧开,中火煮十分钟,小火慢炖一小时,时不时要慢慢搅一下。
第二、正宗秘制卤鸡爪怎么做
步骤:
1.鸡爪洗净后剪去指甲,先用黄酒,生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
2.之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪。
3.加入八级,生姜,黄酒盖上大火烧开。
4.烧开后加入冰糖。
5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时,之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳。
拓展资料:
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
第三、秘制卤鸡爪的做法
1.
鸡爪洗净后剪去指甲
2.
准备调料
3.
先用黄酒,生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
4.
之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪。
5.
加入八级,生姜,黄酒盖上大火烧开。
6.
烧开后加入冰糖。
7.
盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。
8.
之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳。
9.
撒上葱花上桌。
花甲又称为花蛤,这是一种软体动物,在我国的海南地区,人们喜欢称花甲为芒果螺,这种软体动物是可以吃的,而且能够补充蛋白质以及多种矿物质元素,吃花甲能够给人清爽宜人的感觉,具有很好的除烦作用,今天介绍的是秘制花甲,详细制作步骤如下。
秘制花甲的做法:
原料:花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。做法步骤:
1.花甲洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。4.待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
用锡纸包着嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的酱汁(姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油,把握好比例)在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里,其柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。具有香,辣,嫩等特点.
正宗秘制花甲配方是怎样的
葱炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克,花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时,待其吐沙,洗净,再将其沸水;姜切片.葱
切段;
2.锅中烧油,爆香姜.下花甲爆炒;
3.下葱花、调味料调味,勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味,可加适量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/调料]
花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用开水烫开,摆入碟,红椒、姜切粒,葱切花。
2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀,撒入花甲上面。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺米蒸6分钟拿出,撒上葱花即成。
凤爪的做法有很多种,不同的做法口味也不同,好多人都知道泡椒凤爪,醋泡凤爪,这两种味道都比较独特,要么太辣,要么太酸,对于有些人来说不一定能接受,于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的,柠檬凤爪就比较符合,不仅味道好,还含有丰富的维生素c和胶原蛋白,对于爱美的女性而言是一道福音之菜。那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢?
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片,葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1. 将鸡爪洗净,对切两半,在脚趾上沿着脚趾走向划一刀,以方便入味
2. 将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅,大火煮开后再煮8-10分钟,具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中,大火煮10分钟。为了去腥增鲜,加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的时间不能太长,鸡爪太熟了影响口感。煮好后倒入凉水中,过滤5-6次,直到泡有鸡爪的水不再浑浊,这样就可以了。有的人是用放冰块的水浸泡,我也试过,相比之下用流动水不断冲洗,这样的效果更好,鸡爪的口感更清脆劲道。
5、芹菜和香葱都切大段;小米椒切斜段;樱桃萝卜切薄片、青柠切片。
6、新鲜食材都倒入洗净的盆中,加入适量盐,放入鸡爪,倒入纯净水。搅拌一下,尝尝汤水的味道,看看柠檬和盐的比例是否合适。之后覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏5小时以上。
7、我一般都是隔夜腌制,这样次日的早上就可以过瘾的啃了。
8、这个食谱一经推出,好几位朋友都说太好吃了,不同于泡椒凤爪的鲜辣,这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。每次餐桌上来一小盘作为开胃菜,这天再热,吃起来也过瘾。
制作椒盐的时候,花椒是必不可少的原料,花椒具有一股浓浓的芳香味,吃了具有健脾胃的作用,那些脾胃虚弱的人平时可以多吃一点,另外花椒还具有杀虫解毒的作用,比如肠道里面有寄生虫的人,多吃一些花椒就有很好的杀灭作用,很多人喜欢吃椒盐,下面教大家做秘制椒盐的方法和步骤。
秘制椒盐的做法:
步骤1
煎锅小火烧热,放入花椒,小茴香。
秘制孜然椒盐的做法图解2
步骤2
一定要小火炒制,加入盐,孜然。
秘制孜然椒盐的做法图解3
步骤3
10分钟左右花椒变色后加入芝麻,用的是熟芝麻,生芝麻可以在第一步时加入,再炒制3分钟左右关火。
秘制孜然椒盐的做法图解4
步骤4
加入料理机破碎即可,也可以用擀丈碾碎
秘制孜然椒盐的做法图解5
步骤5
加入调料盒。
秘制孜然椒盐的做法图解6
步骤6
椒盐可以随意搭配……今天的午餐,椒盐排骨
椒盐蘑菇
材料
鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐调味
做法
1、鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉;
2、用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味3锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
椒盐蘑菇
材料
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。
很多人喜欢吃鸡爪,鸡爪上的肉虽然不是很多,但是耐嚼,而且一旦鸡爪入味了,就连鸡骨头里面都是有滋有味的。鸡爪的最常做法就是麻辣的,如果我们懒得动手,这种麻辣鸡我们可以直接从店里买,如果爱下厨房,那么可以选择自己制作麻辣鸡爪。那么秘制麻辣鸡爪的做法有哪些呢?
做法一
1鸡爪清水冼净待用,
2备好适量的卤药
3卤药加盐煮成卤汁一大盆,
4把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟,冷却捞出装盘。
5冷却捞出装盘。
做法二
用料:
鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
步骤:
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油,下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
做法三
主料:鸡爪500g;
调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙;
做法:
1.鸡爪洗净备用,准备香料
2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用
3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用
4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水
6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟
7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可
小贴士:
1.鸡爪可以整个的煮,我是为了吃着方便和拍照,斩断处理。
2.煮好之后,浸泡在汤汁里入味一个下午,冷藏食用更佳。
柠檬泡鸡爪是比较常见的一种做法,在做鸡爪的时候加入一些柠檬水能够去除腥气,能够提高鸡爪的鲜味,同时在促进消化,增进食欲方面的作用都是不错的,尤其在夏天的时候,是一种比较好的开胃小菜。柠檬泡鸡爪的做法也比较简单,准备适量的鸡爪,泡椒,另外准备少量的柠檬就可以做了。
秘制柠檬泡鸡爪做法
主料:鸡爪1250克、泡椒200克
辅料:当归10克、红椒1/4个、洋葱1/2个、柠檬3个、白萝卜400克、莴笋400克
调料:食盐适量、鲜味汁200毫升
1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪,即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉,然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝,加入鲜味汁
秘制泡椒鸡爪Ie.jpg
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中,并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡指甲剪掉,并将鸡爪剪半放入酱汁中
秘制泡椒鸡爪LF.jpg
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制,并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀,让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子,隔八小时即食
鸡脚的功效与作用
鸡脚富含丰富的氨基酸,还有皮肤迫切需要的胶黏蛋白。食用鸡脚能使皮肤获得充足的养料,从而达到美容养颜的功效。而且鸡脚还富含多种矿物质,在增强免疫力的同时,还能使的皮肤更加有弹性,光泽富有活力,所以常吃鸡脚的女性皮肤都可以很好。
如何挑选鸡脚
选购鸡脚时,要求鸡脚的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡脚质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡脚色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡脚存放时间过久,不宜选购。
鸡脚的保存方法
鸡脚一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如需要长期保存,可把鸡脚洗净,涂抹上少许黄酒,放入冰箱冷冻室内冷冻保存
鸡脚的食用禁忌
凡实证、热证或邪毒未清者不宜服
鸡脚的适合体质
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
莲藕是我们日常餐桌上常见的食材,莲藕白嫩,出淤泥而不染,不仅气节值得人称颂,味道也是相当不错的呢。因此很受大家的喜爱。莲藕的做法有很多,有简单的也有复杂的,今天小编来为大家介绍既简单又美味的秘制莲藕的做法。感兴趣的朋友就来和小编一起看看吧。
主料:五花肉 (500克)、脆藕 (7个)、香叶 (3片)、甘草 (3片)、花椒 (1小把)、生姜 (1个)
调料:干红辣椒 (10颗)、草果 (3个)、八角 (10颗)、蜂蜜 (2勺)
厨具:炖盅、焖烧锅、电压力锅、高压锅、汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅
1、将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~
2、食材全部备好,现在准备加入调料了。
3、把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
4、加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
5、视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色最好.
6、将五花肉冲洗干净沥去多余水分;卤肉选择肥瘦相间五花肉;卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤,也可以切成若干块。
7、放进花椒粉1勺。
8、放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝,食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。
9、调料和卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。
10、将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里;也可不必。
加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。
以上就是秘制莲藕的做法。选择脆藕来卤是因为它微甜的口味,即能生食也可做菜,药用价值极高,很适合卤着吃。而且适合体弱多病的人多多食用。做卤菜要选用粗壮汁水多的莲菜来做,口感会更好。感谢大家的阅读。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于秘制红烧鸡爪这道菜的做法。
2.212准备好食材和各种香料
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的秘制红烧鸡爪,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
很多人经常会买鸡爪来吃,在超市里面有各种各样的鸡爪小吃在卖,年轻人适当吃一些鸡爪是可以的,但是那中老年人要尽量少吃,还有肥胖的人也要少吃鸡爪,因为鸡爪的胆固醇含量很高,吃多了会诱发心脑血管疾病,另外经常吃鸡爪还会发胖,下面来学习泰式鸡爪的制作方法。
泰式鸡爪酸辣甜得做法:
这么多下酒菜中肯定少不了卤鸡爪,可是今天小编要教给大家的是一款不同的鸡爪做法,那就是泰式酸辣凤爪。口味是浓厚的东南亚风情,酸甜辣爽,既够味道又不刺激,鸡爪肉又很嫩,味道真得很不错,赶紧来学习下酒菜的做法吧
准备食材:凤爪12个、洋葱1个、红辣椒1个、八角6克、桂皮5克、香叶10克、花椒5克、姜1块、薄荷叶少许
泰式酸辣凤爪的做法步骤:
1、将准备好的香叶、薄荷叶、花椒、桂皮等所有辅助大料放到一个钢丝球中,盖上钢丝网盖,等待备用。
2、砂锅中倒入清水,冷水将鸡爪放进去,将装满调味料的钢丝球放在中间,再加入少许盐,大火开煮。
3、水煮开之后,用漏勺将上面的浮沫捞去,大火转为小火,继续炖煮三十分钟。
4、准备一盆凉水,再放入鸡块冰块,将煮好的凤爪从锅中捞出放进去,冷却十五分钟左右。
5、十五分钟之后将冰水倒去,洋葱洗净切成丝,红辣椒洗净切成末一同放进去,再加入适量的泰式酸辣酱、糖和醋。
6、最后将所有食材搅拌均匀之后便可以享用了,也可以放入冰箱冷藏一个小时候后再拿出来吃。
烹饪小技巧:
1.凤爪必剪掉前面的指甲尖,再放到冷水中煮。2.煮好的凤爪捞出来放到冰水中是为了保证更好的口感。3.将做好的凤爪放入冰箱冷藏一个小时以上,口感更佳。4.白糖和醋的量一定要足,盐的量根据生抽放的多少来定。
总结:
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白,食用鸡爪具有美容的功效。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于秘制酸辣粉这道菜的做法。
2.做调味汁:取一个小碗加白糖、蚝油、胡椒粉、白醋、生抽、盐、味精搅拌均匀。(盐可以不放,因为生抽、蚝油都是咸的,根据自己的口味)
3.把花生炒熟,去皮,用擀面棍擀成花生碎。
4.香菜用水洗净,沥干水分,切成香菜末。
5.香辣盐菜(超市有卖的)取出。没有盐菜,可以用榨菜代替。
6.将牛肉汤用锅烧开,倒入调味汁,烧开。
7.将烧开的牛肉汤浇在细粉丝上,加香油、红油、麻椒油拌均。
8.再在粉丝上放上香菜末、香辣盐菜末和花生碎。酸酸辣辣的粉丝做好了。
秘制酸辣粉的做法,已经告诉大家了。自己如果喜欢的话,就准备动手或者有时间了实践练习一下。
如果你每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。当然,这样的幸福很少有人得到。不过,这幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。当然,如果不会做你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关秘制酸辣土豆丝这道菜的做法吧。
2.21用削皮刀给土豆去皮;
3.将土豆切成薄片,再切成细丝;
4.青椒切丝,朝天椒切成小段;
5.土豆丝放入清水中泡15分钟,再冲洗几遍,沥干水分备用;
6.热锅下适量的油,烧热加入朝天椒炒一下;
7.再加入土豆丝翻炒至差不多熟了,再加入适量的醋翻炒均匀;
8.青椒丝加入翻炒熟即可出锅装盘。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍秘制酸辣土豆丝,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
牛肉是我们生活中比较高档的肉食,在我们的生活中具有一定的地位,而且这种食物能够补充我们身体的营养成分,让人体得到最好的补充,牛肉的滋味是非常的有劲道的,吃起来很有味道,而人们对于牛肉的烹饪方法不断的改进发展,现在已经有了许多的新式做法了,例如秘制牛肉的做法就是一种,下面就来看看讲解吧。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
以上就是对于秘制牛肉的做法讲解了,希望有兴趣的人士可以了解一下,这种食物是非常的有滋味的,能够满足人们对于美味的要求,是一种能够让人享受到味道和营养的最佳食物,所以,人们在生活中学习一下秘制牛肉的做法是非常的不错的。
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