甲鱼是一种营养价值比较高的补品,尤其是对于体质比较差的人士来说,适当的吃一些有助于提高身体的免疫力,甲鱼在促进肾脏健康,预防男性性功能下降方面的效果都很好,比较常见的就是红烧甲鱼,做法也不是特别的难,要准备适量的料酒,去除甲鱼的腥气。为了丰富食材,可以放入适量的冬笋。
正宗红烧甲鱼做法
主料:甲鱼1条
辅料:冬笋适量
调料:鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量
1.葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀
8.加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟
红烧甲鱼WC.jpg
9.下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘
烹饪技巧
1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
2、加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
3、另外要说的是,做这个的时候,我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的,吃起来不会腻,所以最后起锅前淋了辣椒油。
营养价值
甲鱼,又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
火锅一年四季都是非常受欢迎的,而且火锅在我们国家的寓意也是非常好的,意味着红红火火,随着人们生活水平的提高,火锅的种类是越来越多,而且也越来越丰富,鱼头火锅是近几年比较受欢迎的火锅,很多人不会制作鱼头火锅,那正宗鱼头火锅做法是什么呢?下面介绍正宗鱼头火锅做法。
正宗鱼头火锅做法
材料
一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。)
做法
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项
不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
鱼头火锅的做法:
1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。
注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。
东北鱼头火锅
原料:鱼头。
配料:葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣酱;
3、加入鱼头翻炒;
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜;
5、加入热水;
6、开锅后盛入火锅内,加胡椒面一大勺,切记切记,因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮开了就可以开动啦!
火锅在我们国家古代就已经很流行,在古时候我们将火锅叫做是古董羹,火锅不但好吃而且做法有多种,我们通常吃到的火锅有鸡肉火锅,牛肉火锅和羊肉火锅,但是相信大多数朋友还是没有吃过甲鱼火锅吧,甲鱼火锅营养丰富,做法也不是很复杂,我们完全有能力在家里面自制出甲鱼火锅来。
1姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝;
2甲鱼宰杀,去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块;
3将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用;
4洗净的大白菜切成5厘米长,5毫米厚的片;
5冬瓜法净去皮、去瓤,也切成切成5厘米长,5毫米厚的片;
6白萝卜洗净,切成5厘米长,5毫米厚的片;
7将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆;
8再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉,料酒掺白开水;
9再放甲鱼,淋上精制油上台即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是火锅,我们知道火锅有很多种类型,其中比较特殊的一种火锅就是甲鱼火锅,甲鱼火锅的做法简单,上文为我们详细介绍了甲鱼火锅的具体做法,相信大家都掌握了吧。
甲鱼火锅是一道地道美食,甲鱼火锅的口味可以多样选择,主要是由甲鱼的汤加入材料做成,味道鲜美,而且营养价值也非常的丰富,适合聚会待客,甲鱼火锅的制作方法也很简单,加入不同的配菜,可以呈现不同的风味,令人入口生香。
甲鱼火锅
此火锅是由川菜中的名肴“砂锅甲鱼”、“清炖甲鱼”等发展演变而来。它作为火锅晶种,别其一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香,并有滋阴壮阳、健脑强身之功效,单吃或用于中高档宴席均佳。
用料:(4人份)
鲜活甲鱼1只(重约1500克),牛蹄筋150克,牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各100克,金钩50克,小白菜150克,鱼汤2000克。
调料:精盐10克,味精5克,料酒50克,胡椒粉3克,葱75克,姜50克,花椒5克,泡辣椒15克,白糖5克,猪油200克。
甲鱼火锅的做法
1.将鲜活甲鱼宰杀,刮去老皮,剁去头、爪不用,砍成12块,入沸水锅中氽一下,除尽血污,洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净,用开水氽一下,改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块外,均分别装盘上桌,围在火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱节、姜末,炒出香味,下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉,煮沸,加入鱼汤烧开,打去浮沫,放入金钩。火锅中先放入甲鱼块,然后舀入汤汁,煮20分钟,再去一次浮沫,即可烫食。
味碟:用辣椒油、味精、芝麻和盐调制而成,每从一碟。
注:甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能用。甲鱼要后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。感冒发热者不要食用,以免症状加剧。此火锅如再加入10克虫草,即为“虫草甲鱼火锅”,可补肺益肾,对治疗虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定效果,为老人体虚久咳等症的食疗佳肴。
甲鱼不仅是一道美味的食物材料,它还是一味很好的中药,肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗,效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高,它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中,最受欢迎的就是红烧甲鱼了,红烧甲鱼不仅美味,而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲鱼一个,油适量,盐适量,糖少许,生抽适量,料酒一匙,啤酒一罐,姜适量,蒜适量,辣椒少许
做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开,下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮,斩块。油锅烧热,下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色,烹入料酒,加适量盐、生抽、白糖、辣椒,倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里,甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。
2、用料:甲鱼1只,五花肉一块,油,生姜,大蒜头,生抽,老抽,葱,水,冰糖,鸡精
步骤:五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块。姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结。处理甲鱼,洗净,切大块(处理甲鱼很关键,弄不干净,烧出的甲鱼有腥味,甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上,然后把甲鱼身上的一层膜撕下来,也一定要撕干净。)起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油,加盖。加生抽、老抽,加盖(我爸滴说法是:放了酒和酱油都要加盖,不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽,加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水,加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。
河北地区有名的小吃非常多,如金丝小枣,肉饼,驴肉。驴肉肉质紧实,营养含量高,其中蛋白质含量最高。我国自古以来就有天上龙肉,地上驴肉之说。火锅是我国自从战国时期就有的一道美食,近些年火锅甚至受到海外朋友的喜爱。那么驴肉火锅又是怎样一种味道呢?
驴肉火锅,是四川一带的传统风味名菜,属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种,由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前,四川一些火锅店竟相经营,其质地软嫩,汤鲜味美,颇受食者欢迎[1]。
驴肉火锅,如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为“红汤”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。
用料
驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。
调料
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0。2克。
驴肉火锅的做法
1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。
2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。
味碟:用姜末、醋、香油调制,每从一碟。
甲鱼火锅主要的材料就是甲鱼,而且我们知道甲鱼的功效和价值都是比较高的,但是关键还在于其他材料的搭配使用,可在其中适当的放入一些白菜、冬瓜、白萝卜等这些食材。
一、主料:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。
辅料:
葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克。
调料/腌料:
精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒。
做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起待用。
3、大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。
二、甲鱼火锅
调料:精盐10克,味精5克,料酒50克,胡椒粉3克,葱75克,姜50克,花椒5克,泡辣椒15克,白糖5克,猪油200克。
1.将鲜活甲鱼宰杀,刮去老皮,剁去头、爪不用,砍成12块,入沸水锅中氽一下,除尽血污,洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净,用开水氽一下,改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块外,均分别装盘上桌,围在火锅四周待用。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱节、姜末,炒出香味,下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉,煮沸,加入鱼汤烧开,打去浮沫,放入金钩。火锅中先放入甲鱼块,然后舀入汤汁,煮20分钟,再去一次浮沫,即可烫食。
三、注:甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能用。甲鱼要后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。感冒发热者不要食用,以免症状加剧。此火锅如再加入10克虫草,即为“虫草甲鱼火锅”,可补肺益肾,对治疗虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定效果,为老人体虚久咳等症的食疗佳肴。
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