红烧甲鱼正宗做法
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。怎么才能作好饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红烧甲鱼正宗做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
甲鱼的营养价值比较高，做法也比较多，最常见的就是清炖和红烧，红烧会使甲鱼的味道更加醇香，在保健和养生方面的效果都是不错的，甲鱼肉含有丰富的蛋白质，具有提高身体免疫力的作用，尤其是甲鱼汤营养也非常的好，平时适当的喝一些，有预防疾病和保健身体的作用。
红烧甲鱼正宗做法
用料
主料：甲鱼1只
辅料：油1勺、盐1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大葱10克、生姜10克、水适量
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪
2.甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中
3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜
4.然后将甲鱼斩件并焯水
5.准备姜片、葱段等
6.锅热油，放入葱、姜炒香
7.放入甲鱼块
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火烧开，放入龟甲
11.放入糖，小火炖煮半小时
12.加入盐调味转大火收汁即可
烹饪技巧
1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。
甲鱼的中医功效
甲鱼是我国传统的中药材，距今近2000年的药物专著《神农本草经》就已有记载。《本草纲目》、《名医别录》中，更是对其药用功效作了详尽的阐述，认为甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。
1、甲鱼壳 亦称鳖甲，味咸，性平。功能滋阴清热，平肝熄风，软坚散结。主要用以治疗痨热骨蒸、阴虚风动、痈肿泻痢、经闭、经漏、小儿惊痫等，也用于治疗癌症。同时甲鱼壳还能抑制人体结缔组织增生，对治疗肝硬化、肝脾肿大等具有一定的疗效。用甲鱼壳熬制而成的鳖甲胶，为滋补名贵药材。将其烧炭研为细末加少量冰片、芝麻油，还可以治疗烫伤。
2、甲鱼头 可用以治疗久痢脱肛，产后子宫下垂。用法是：鳖头烧炭性，研成细末，黄酒送服，或与猪大肠头炖汤。
3、甲鱼肉 味甘，性平。功能滋阴凉血、增强机能、病后恢复体力。主治骨蒸痨热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬，也用以治疗慢性肾炎。去内脏后与生地15克、柴胡9克、地骨皮15克炖汤服用，还可以治疗肺结核低热。
4、甲鱼血 可治疗多种疾病，如口眼歪斜、虚劳潮热、脱肛等。服用鲜甲鱼血，能补血强身，被作为心脏病、头晕、眼花、呼吸困难、肠胃病、肺结核潮热、骨关节结核、消化不良、食欲不振、烧心下痢、便秘、脱肛、白血病、贫血、血量不足引起的四肢厥逆等症的良药。
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甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许
做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。
2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头，生抽，老抽，葱，水，冰糖，鸡精
步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。处理甲鱼，洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
红烧甲鱼的做法是不难的，毕竟红烧甲鱼属于一种日常生活上很常见的菜品，这种菜品为一等药膳，其中含有的营养比较，可以更好的补充人们的身体、还能起到了气血双补的效果。能够滋阴调理、清热去火。下面就去看看红烧甲鱼的做法吧。
红烧甲鱼的做法是不难的，再说了，甲鱼肉本身具有了鸡肉，还有鹿肉，牛、羊、猪等等五种肉类的美味，所以具有了“美食五味肉”的美称。这种红烧甲鱼不仅仅味道鲜美，还是含有丰富的高蛋白、低脂肪，而且其中含有了不少的维生素和微量元素的滋补珍品。
能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质鲜美，甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。葱、姜切片，小米椒切碎备用。锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。加入酱油烧制片刻上色。倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
红烧甲鱼的做法不难，主要是我们要知道怎么做，使用简单便利的红烧甲鱼的做法，能够快速的帮助我们制作好这种红烧甲鱼。所以，在平时生活上，建议我们多看看怎么做美味的红烧甲鱼，取其精华，才能让我们自己动手做出可口的红烧甲鱼。
湖北甲鱼火锅也是常见的一种火锅的形式，主要的食材就是甲鱼，另外还要准备其他的一些新鲜的蔬菜，比如说白萝卜，冬瓜，大白菜等等，因为是甲鱼火锅，所以更具有滋补性，对于体质较差对于新陈代谢较慢的人，都可以适当的吃一些这种火锅，有很好的补养身体的作用，我们来看一下它的做法。
正宗湖北甲鱼火锅做法
主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。
调料/腌料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒
操作:
(1) 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
(2) 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
做法二
主料甲鱼1只大白菜100克
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝;
2、甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块;
3、将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用;
4、洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片;
5、冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片;
6、白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片;
7、将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆;
8、再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水;
9、再放甲鱼，淋上精制油上台即可。
红烧甲鱼窍门，甲鱼仍然是美味的，特别是加入辣椒，辣味和红烧的甲鱼后，白米饭感觉很开心。我不知道大家是否是烹饪大师。制作美味的红烧乌龟可能不是你的理由。然而，为了第一时间处理乌龟的龟，我们稍微介绍一下，并告诉你关于红烧龟的信息。如何做出美味的甲鱼。
做红烧甲鱼，首先就要清洗干净令人嘴馋的甲鱼咯。其实杀甲鱼其实也不会很难，一共分为几个步骤，一起看看吧。
1、首先我们要隔断甲鱼的血管，就像平时杀鸡那样，甲鱼的头伸出来的时候就可以剁下它的头哦。
2、之后将甲鱼放在热水中糖几分钟，接下来开掀开甲鱼的壳，去掉内脏哦。
3、甲鱼清洗干净后，就可以放入开水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。经过这几轮的功夫之后，就可以开始做红烧甲鱼了哦。
做红烧甲鱼的时候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。热油后放入甲鱼，翻炒差不多的时候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些调味料即可。
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;
2.猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;加点啤酒会更好
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
鲈鱼是一种营养价值比较高的鱼类。如果购买的是冷冻的鲈鱼，在化冻的时候最好能够加入姜片，这样有助于去除腥气。做红烧鲈鱼和其他的红烧鱼类也比较相似，要把鲈鱼清理干净以后，刮个几个十字刀，然后放到油中，把两面煎至金黄，然后再进行红烧鲈鱼制作，这样味道会更加鲜美。
红烧鲈鱼正宗做法
用料
主料：鲈鱼1条
调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量
1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
2.姜、蒜切丝待用
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅
4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可
烹饪技巧
1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。
做冻鱼的几个小妙招：
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。
3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
泥鳅的营养价值比较高，有很好的预防贫血的作用，对于确定性贫血，能够达到很好的辅助治疗的作用。另外在提高男性肾功能方面的作用也很好，具有预防性功能也有一定的效果，泥鳅的做法也比较多，可以做成红烧泥鳅，做法比较简单，味道非常的鲜美，对于身体能够发挥一定的保健养生的作用。
红烧泥鳅正宗做法
用料
主料：泥鳅500g、芹菜50g
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量
1.青红椒备好待用（切片）。
2.芹菜备好待用（切段）。
3.葱姜蒜背好待用。
4.活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
5.听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6.宰杀完以后，用开水烫一下。
7.去掉粘膜后，清理干净。
8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9.上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青红椒、芹菜翻炒。
12.放入鸡精翻炒。
13.放入酱油、白糖翻炒。
14.放入白酒焖一会。
15.出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅
吃泥鳅有什么好处
1、改善贫血
泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
鳕鱼就一根主刺，肉质厚，是老人孩子的首选。”
鳕鱼是一种营养价值比较高的鱼类，而且鳕鱼的鱼刺特别的少，肉比较厚，非常适合老人和孩子吃。鳕鱼的做法也比较多，比如说可以做成红烧鳕鱼。对提高身体的免疫功能能够发挥一定的作用，有助于鱼肉被人体所吸收，对于肠胃的调养也是比较有好处的，做红烧鳕鱼之前，应该把鳕鱼两面煎成金黄色。
红烧鳕鱼正宗做法
用料
主料：鳕鱼2条
辅料：葱一根、蒜4瓣、姜一小块、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、实用油1汤匙、干面粉适量、盐4克
1.鳕鱼块解冻洗净切块控干水分，葱切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水。
2.把控干水分的鱼裹上一层干面粉。
3.油锅倒油至五六成热，下鱼块，煎至两面有金黄色。
4.倒入调好的红烧汁，把葱姜蒜放入锅里，我们家没姜了所以没放，亲们这一步千万不能省 。加盐，盖盖烧15分钟左右至汤汁收，关火装盘。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
营养价值
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;
2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鳕鱼
副作用
要和啤酒、含维生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛风、尿酸过高患者忌食鳕鱼。
任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃鳕鱼的介绍，通过了解以后我们就能够让自己拥有健康年轻的身体。
红烧罗非鱼是比较常见的一种罗非鱼的做法，罗非鱼的营养价值比较高，尤其它的味道特别的鲜美，肉质特别的细嫩，非常有助于肠胃的消化，对于老年人或者孩子来说，都有很好的补益作用，对于平时身体体质欠佳的人来说，适当的吃一些有很好的提高免疫力的作用，红烧罗非鱼的做法也比较简单。
正宗红烧罗非鱼做法
主料：罗非鱼1条
调料：色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许
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1.罗非鱼洗净待用
2.双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火
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3.双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水），再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘
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烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼，肉质很肥嫩，用来红烧、煎烤、清蒸都很不错，是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便，煎鱼的时候完全不会溅油，没有双面锅，也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好，有点微压原理，制作迅速，肉质特别鲜嫩，全程操作时火力千万不要太大，保持中火即可。
罗非鱼营养价值
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整，无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
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