牛肚火锅起源于四川,以香辣而闻名于全国各地。牛肚火锅的特点就在于汤鲜味美。主要食材需选用上好的牛肚,切成薄片,配上一些新鲜的蔬菜,加上特制的火锅底料,不一会一锅热气腾腾、香辣四起的美食就做好了。吃火锅最经济又卫生的还是自己在家做放心一点,今天就牛肚火锅的做法我给大家介绍一下。
做法一:以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。。
主料:主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
做法二:
1、将牛肚在水中煮烂后切好,千张切成条;姜洗净切成片,大蒜去皮,掰成蒜瓣;
2、姜洗净切成片,大蒜去皮,掰成蒜瓣,干辣椒切成末;
3、锅里放入适量油,放入花椒炸出麻香味;
4、加入蒜、姜爆香;
5、加入豆瓣酱2勺,炒出香味,不要炒太久;
6、锅里放入适量水;
7、放入辣椒;
8、将牛肚倒入锅中,多煮一会;
9、加入适量盐和麻辣鲜;
10、将千张放在火锅中;
11、将烧好的牛肚倒在千张上面,加上香蒜,然后放在酒精炉子上,边炖边吃,味道好极了!
东北火锅顾名思义就是从东北流传开来的火锅,是东北人最爱的一种民间美食,其融合了香、鲜、滑等多种优点。吃过东北火锅的人都知道这是一种鲜而不懈,食之肥,但是却不会让人产生烦腻的感觉,非常下饭。那么日常要怎么做出这款地道的美食呢?分享东北火锅的做法大全。
原料:海蛎150克,干贝50克,虾干100克,子蟹200克,熟白肉300克,酸菜、水发粉丝和冻豆腐各250克,精盐3克,味精6克,料酒和香油各15克,醋20克,酱油4克,熟猪油75克,胡椒粉2克,清汤1500克,葱末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根据个从口味配制,每从一碟。
东北海味火锅的做法
1.将子蟹去爪,平刀片开,去沙包后剁成4块;熟白肉和冻豆腐切片;干贝洗净蒸透去筋;海蛎去壳洗净;虾干泡好洗净;酸菜去根洗净后切成丝。。
2.锅置火上,倒入猪油烧热,将葱末和姜末炒出香味,加入白肉、酸菜、粉丝、冻豆腐、干贝、子鳋、海蛎、虾干、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒和清汤,烧沸,撇去浮沫,倒在点燃的火锅内,烧沸后即可食用。
特点:清淡味鲜,质嫩适口,营养丰富,有益于儿童的身心发育。
海蛎营养分析
海蛎别名牡蛎,古贲、牡蛤、蛎房,海蛎于、蚝壳,为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉:亦称,蚝肉,蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽,前人认为牡蛎纯雄无雌,故得牡名;蛎指药材个大,故名。
营养成分:每100克牡蛎内含有水分83克,蛋白质5.3克,脂肪2。2克,灰分2.4克,碳水化合物8.2克,维生素A27微克,酸胺素O。Ol毫克,核黄素0。13毫克,钾200毫克,钠462.1毫克,钙131毫克,镁65毫克,铁7.1毫克,锰0_85毫克,锌9.49毫克,铜8.13毫克,磷115毫克,硒86.64微克,尼克酸1.5毫克。
药用功效:收敛固涩,清热益阴,软坚化痰,敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕,心痛、痈肿疮毒、失眠等。
饮食禁忌:体虚而多寒者忌服,生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
土鸡火锅不知道大家爱吃不爱吃,冬天的时候火锅就成为一种时尚,吃火锅给我们带来了很多快乐,我们可以在吃火锅的过程中享受到快乐,大骨头自身还存在着丰富的营养,这些营养可以有效的帮助我们补充各种缺乏的东西,可能很多人对于土鸡火锅的做法还不是很熟悉,下面就让我们一起来了解一下吧。
做法一:
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。
2、把鸡肉片成较大的薄片(见图)。
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用(见图)。
4、炒锅置旺火上,放入化鸡油,油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下,加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟(见图)。
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟,捞起前放入味精推均(见图)。
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜,用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面(见图)。
8、炒锅洗净烧热,放入食用植物油,将油烧至7成熟,然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上,油浇完后ok!
做法二:
1、青椒洗净,切成小粒;朝天椒每只切3至4段;蒜瓣拍散;生葱切花;八角、桂皮掰成小颗。
2、将鲜鸡洗净后,切小粒,用八角以及桂皮腌制片刻。
3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香,调入老抽及食盐。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻,倒入生啤一罐,开大火盖上锅盖焖煮。
5、焖到汤汁收干,倒入适量饮用水,再次盖上锅盖。
6、再次焖到汤汁收干,放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油,大火爆炒。
7、放入香菜叶及青椒快炒几秒,即可出锅。
以上内容为我们介绍了土鸡火锅的做法,相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧,我们自己在家中就可以用以上的方法做土鸡火锅,我相信大家一定会被它的美味所吸引,不信的话你可以试一试哈!
火锅我们都爱吃,特别是到了冬天,能够吃上一顿热腾腾的火锅,也会驱走寒冷,到了冬季,我们都爱吃火锅,但是有时候感觉去外面吃火锅很麻烦,有的火锅店里的肉都让人不放心,有的人就喜欢自己在家做火锅,一家人围在一起,很有氛围,吃的也很安全,火锅的做法有很多,今天我们来学习牛肉火锅的做法大全。
全国各地的人都爱吃火锅,尤其是到了寒冷的季节,火锅的样式也是很多的,各个地方吃火锅的习惯以及火锅的做法都不同,牛肉火锅也已经很受欢迎了,大家可以多学习牛肉火锅的做法大全。
香辣红油牛肉火锅,选用新鲜牛腱子,炖好的牛肉,加入素有秋冬小人参之称的白萝卜,配以重庆红油火锅底料调味,香辣味鲜·光是那浮在锅面上的一层红油就够诱惑人滴·
牛肉火锅:目前一般称为肥牛火锅,牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行,如东方肥牛王,福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。
主要食材
牛肉,牛肉丸,白萝卜,金针菇
1配料
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
2调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
3做法
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,
就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可
现在很多火锅店里选用的肉类都不怎么新鲜,很多顾客吃的也不放心,如果自己在家能够做出美味的火锅,三五好友一起来品尝,真的很惬意,相信今天介绍的牛肉火锅的做法大全,对大家都有帮助,以后想吃火锅自己在家就可以做了。
鲤鱼一般都是吉祥的寓意,送礼一般如果选鱼的话就会选鲤鱼。对于日常我们知道的鲤鱼的做法,最熟悉的莫过于糖醋鱼了。也是我们很多朋友的最爱,由于人们的生活水平越来越高,人们对于吃的传统就得到了扩展,比如我今天给大家介绍的鲤鱼火锅,可能朋友们听到这个词很陌生,接下来就给大家分享鲤鱼火锅的做法?以及鲤鱼的其他烹饪方法。
鲤鱼火锅介绍菜系及功效:水肿食谱清热解毒食谱通乳食谱口味:咸鲜味工艺:火锅鲤鱼火锅的制作材料:主料:鲤鱼750克辅料:粉皮500克,竹笋50克调料:猪油(炼制)75克,酱油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精4克,青蒜5克鲤鱼火锅做法一:1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后,刮净鳞,挖去鳃,剖腹除去内脏,挑去腥线,清洗干净,切下鱼头,斩成两片,再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净,切成长6厘米、宽1.5厘米的条。青蒜叶摘洗干净,切成小段。竹笋去皮切片。2.锅置火上,加入猪油,烧至八成热时下入葱结煸出香味,再捞去葱结,下入鲤鱼块稍炒,烹入料酒,盖盖略焖,再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖,盖盖再焖烧5分钟左右。3.火锅里先放入笋片、粉皮条,再倒入焖鲤鱼块及其煮汤,加入精盐、味精,加盖点燃火锅,上桌再焖烧10分钟左右,至鱼熟汤浓,散入青蒜叶段,淋入香油即可食用。小帖士-食物相克鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鲤鱼火锅做法二:
一、鱼籽内脏除却鱼籽与鱼泡外,都需要扔掉。鱼籽可以考虑爆炒,具体烧法:主料:鱼籽(也可以加鱼泡)配料:葱、姜、蒜、老干妈,干辣椒、香葱调料:油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。做法:1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;3、葱切段、干辣椒剪段备用;4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;8、装盘、,撒上少许香葱花点缀一下。二、鲤鱼火锅备料:赤小豆50克,陈皮、干辣椒、草果各6克,活鲤鱼1条(约重1000克),冬瓜1500克,小白菜1000克,粉条300克,胡椒粉2克,精盐10克,鸡汤2000毫升,老姜、葱各50克。步骤:1、将活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净沥干水,切块;冬瓜削皮,去瓤,切片;小白菜,去老叶,洗净理齐;粉条水发好,洗净沥水。以上各料分别装盘,围于火锅四周。2、火锅置炉上,加入鸡汤烧开,下赤小豆、陈皮、辣椒、草果,煮15分钟,再加入生姜、葱、胡椒、盐、烧开,撇尽浮沫,去陈皮、辣椒、草果,即下入鲤鱼,烧开便可烫食其它各料。功效:健脾利水、消肿止泻、清热利湿
火锅这种美食深受广大消费者的喜爱,火锅的种类也有很多,有番茄锅、海鲜锅、蔬菜锅等,但是最出名的还属牛骨火锅。牛骨火锅的汤非常鲜美,它是以牛骨为原料熬制的,肉香加上麻辣,简直是人间极品。而它的做法也比较简单易学,需准备的原料有牛骨、麻椒、藤椒、桂圆、八角、桂皮、茴香等,下面就具体介绍一下吧。
一、原料:牛桐骨
土豆 花椒大料 桂皮 香叶葱姜 米醋 料酒鸡精
辅料:川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜(最后加入锅内)
制作流程:1.先将牛桐骨用清水浸泡,多次换水,直到没有血水。
将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右,捞出后再次用清水清洗干净(这一步非常重要,以前我总发现汤发黑,主要是前期工作没做好,浸泡骨头和焯骨头,清理骨头必须认真,清理干净)
2.骨头焯好后放入高压锅内,加适量清水(凉水),然后将花椒大料 桂皮 香叶葱姜蒜等调味品放入锅内,加几滴米醋(利于钙的释放),放入适量料酒(去腥)
。
3.高压锅上气15分钟放气,打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤,向汤里加入特制香料,在锅内放入适量土豆(我用的是块,也有用条的)将骨头和汤放入锅内,加入川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜,一锅香喷喷的骨头锅就做好了。
如果自家做骨头汤话可以放鸡精,牛肉粉。也能达到一定的效果。
二、1.牛肉焯水之后,放入压力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料,压半个小时。
2.卤好之后,牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中,倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
多吃鱼可以清肝明目,排除毒素,最主要的是鱼肉中的脂肪含量比较低,会造成人体发胖,所以在平时可以经常食用。鱼肉的做法有很多种,可以用来清炖,煲汤,做粥,甚至可以用来包饺子。那么最常见的是鱼肉火锅,既可以提供热量,又可以满足身体的营养需求。
毛肚火锅也是常见的一种火锅,它的主要的食材就是黄牛毛肚,另外一些牛杂,一些新鲜的蔬菜,都是比较常见的,吃起来味道鲜美,营养功效也是非常不错的,尤其是在调理肠胃方面有一定的效果,当然也要注意,这样的火锅不能吃得过多,避免导致面部生豆豆,我们来看一下这方面的内容。
毛肚火锅的做法大全
配料:
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
操作:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
做法二
材料
毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
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