茄子包子馅,这是制作包子时选用的一种馅料,其实了解包子的基本制作方式之后,里面的馅料自己可以动手完成,不管是茄子馅料还是青菜或者是其他的肉馅,在家里面都是可以制作的。
一、原料
紫茄子,素肉丝,四川豆瓣辣酱,姜末,糖,醋,老抽
面粉 1500g酵母 10.5g泡打粉 15g白糖 30g
二、馅料制作
1、茄子洗干净切丝待用。
2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。
3、净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。
4、锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
三、包子制作
1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。
2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。
3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。
4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。
5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。
7、蒸笼内放湿布或不沾纸。
8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)
9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟。
10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。
茄子是一种比较受欢迎的蔬菜,可能在做包子馅方面大家用的比较少,茄子含有丰富的维生素B,可以与维生素C一起食用,促进吸收。而且茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效茄子陷的包子也是营养及其丰富的,而且味道也十分的鲜,好吃不油腻,掌握对做包子馅的方法,做出美味的包子陷才是关键。
1.茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油,加热后,放入茄丁慢慢炒,要把茄子炒软、炒出水,这样茄子才入味,关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子,但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油,但是茄子炒软后,还会吐油的,所以实际不会用太多油。
后腿肉洗净切块,剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅,既在肉馅中一点点倒入水,搅拌上泥,成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多,香料多些,味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。
3.将打馅的水一点点倒入肉馅,每倒一次还要搅拌一会儿。同时,还加点酱油。最后,倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中,加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。
茄子的营养价值极高,很多人都喜欢吃,而茄子包子馅的做法非常关键,更重要的是不仅要有茄子的香味,也更要体现包子的美味,以上的步骤简单易学,味美色鲜,做出的包子也非常的专业美观,逢年过节,做茄子陷的包子也是一个不错的选择。
在日常生活中,人们所吃到的东西是比较多的,而且人们所吃的食物也是多种多样的,而这一切也是不同的人所做法也是不一样的,也是正因为是这样的情况,人们所做的方法也是各种各样的,而这种包子馅的做法也是不例外的,而这也是比较符合人们的要求,不仅它比较经济实惠,而且他还比较好吃。
而这种包子馅的做法,想必人们都会有自己做法了吧,但是下面这几种包子馅的做法是值得的你们去收藏的,而正也是人们所需要的食物,是值得你们的拥有。也是你们应该去做的。
面粉500克
温水250克
酵母5克
盐适量
白糖少许
芝麻油一小勺
1韭菜粉条馅儿。韭菜洗净,切小段,粉条用开水泡软,捞出沥水切小段,和韭菜放一起,加入盐、酱油、鸡精拌匀即可。
2球菜香菇馅儿。球菜切小丝,香菇泡发后切小丁,和在一起后加盐、鸡精搅匀即可。
3雪菜豆腐干馅儿。雪菜洗净切末,豆腐干切小丁,加少量盐、鸡精搅匀即可。
4笋干肉馅儿。笋干洗净泡软,切小丁,事先用油炒熟,记得放盐。猪肉剁糜,与笋干丁和在一起,加少许酱油、鸡精拌匀即可。
5韭菜鸡蛋馅儿。韭菜洗净切末,鸡蛋加盐炒熟后打碎,与韭菜和一起,加入鸡精拌匀即可。
6豇豆肉馅儿。豇豆洗净,去筋,切末。猪肉剁糜,和豇豆末和在一起,加入酱油、盐、鸡精拌匀即可。
通过上面的认识和介绍,想必大家对这种包子馅的做法都有一定的了解了吧。同时也是希望大家能从上面的知识有所帮助,这也是对人们是挺好的,因为这也是比较好吃的食物,平时还可以煮给家人们吃,其实这是比较的好的选择。
包子是很多人最爱,包子的种类比较多,在对包子选择上,都是不能随意的进行,有一些人在特殊时期,是不能吃一些油腻馅的包子,因此对包子馅在选择的时候,也是要注意要适合自己,这样吃的时候,对自身健康才不会有任何的损害,那包子馅做法大全中,都有怎么样的做法呢?
很多人对包子馅的做法并不是很了解,而且对这样食物选择的时候,也不知道该如何制作,因此在包子馅做法大全中,在对它的制作上,都是有着详细说明。
包子馅做法大全:
白菜肉馅包子
材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm
5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.
韭菜馅包子
材料
面粉200克,干酵母2克,韭菜,鸡蛋,盐
做法
1.面粉200克,干酵母2克,用温水化开
2.把化好的酵母水倒进面里,揉成面团
3.放面团的盆盖上盖子,30°左右放置两小时
4.韭菜摘好洗净,控干水分
5.锅里加油,烧热,把鸡蛋炒碎
6.韭菜和鸡蛋和匀,里面加少许盐
7.面团涨到原来的2-3倍大时,表明面团已发好
8.面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,揪成大小相等的剂子
9.把面剂子擀成薄片,包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷,哈哈
10.上锅蒸十分钟,白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!
通过以上介绍,对包子馅做法大全中,它的一些制作方法都是有着很好认识,这样的食物在制作上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,包子在吃的时候,也是要适量,这些包子馅在口感和营养价值上,都是非常不错。
香菇馅的包子是比较常见的,吃起来有着非常好的味道,香菇是一种比较常见的食用菌,它的营养价值比较高,在预防疾病,提高身体抗病能力,都具有一定的作用,如果使用干香菇包包子,要提前泡发,可以包成素馅的,也可以包成肉馅的,都是比较好的选择。我们来了解一下香菇包子馅的做法。
香茹包子馅的做法
材料面团:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量做法先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小诀窍
看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。
槐花是比较常见的一种调味品,在一些面点的制作当中经常用干槐花来进行调味,也可以用槐花来做包子馅,味道非常的不错,有很好的调养身体的作用,它最明显的效果就是能够达到一定的温补作用,具有一定的补气血的效果,槐花包子馅的做法也比较简单,主要的材料就是冰糖和干槐花。
槐花包子馅的做法
主料:干槐花100g、冰糖200g
1、首先需要把100g干槐花泡开,用温水泡发干槐花,大概泡30分钟就好,浸泡时间过长会把槐花的花香泡淡,等将干槐花泡开后将水分晾干,静置备用。
2、接下来,我们来处理苏子,取苏子100g置于锅内,保持锅内干燥,用冷锅小火炒制苏子,待苏子呈现焦黄色,发出诱人的香气后,起锅至盘内备用。
3、接下来处理冰糖,用一个玻璃碗,隔水加热,此处推荐水浴法,不易用大火融化冰糖,但为使得冰糖加快融化,可以事先将冰糖打碎,在冰糖融化后加入黄油和淡奶油,搅拌均匀。
4、获得混合好的糖浆之后,放置冷却至室温后,加入槐花、苏子、蜂蜜,搅拌均匀,然后放在冰箱里冷冻保存2小时。
5、之后将冻好的槐花馅切成1cm左右的正方形小块,就可以使用啦,制作包子或者馅饼、面包都是不错的选择。
槐花的作用
1、对心血管系统的作用
槐花液对离体蛙心有轻度兴奋作用,对心传导系统有阻滞作用。芸香甙、槲皮素、槲皮甙亦能增加离体及在位蛙心的收缩量及输出量,并能减慢心率,槲皮素可扩张冠状血管,改善心肌循环,芸香甙能使蟾蜍下肢及兔耳血管收缩,槐花液、槐花酊剂对麻醉犬、猫有暂时显著的降低血压作用,芸香甙及其制剂有降压作用,槲皮素亦能短时间降压。
2、对血脂的作用
槲皮素皮下注射10mg,能有效地降低实验性高胆固醇血症大鼠肝、主动脉及血中的胆固醇含量,并增加胆固醇蛋白复合物的稳定性,对实验性动脉硬化症有预防和治疗效果。
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