在烤羊肉串儿的时候,一定要选择正确的羊肉,首先羊肉应该足够新鲜,其次最好是选择羊后腿肉,因为这部分的后腿肉肉质细嫩,吃起来口感会更好,我国幅员辽阔,各个地方做烤肉串的方法,也不尽相同,比较有名的有新疆,内蒙,宁夏等地,烤出的羊肉串非常的美味。
1.新疆烤羊肉串
新疆为少数民族聚居区,羊肉以维回哈等口味混合为主,新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载,烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
新疆烤羊肉串色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
做法
食材
羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:辣椒粉 孜然 洋葱
烹饪方法
1将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块,肥瘦相间。
2把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边撒上辣椒。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
3双面烤好后,连同扦子放在盘中即可。
2.内蒙烤羊肉串
在内蒙古众多让人眼花缭乱的食物中,有一样最为人们所熟悉,同时让人“抓心挠肺百转千回”的美味小吃,便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是从选择羊肉开始的,一般以绵羊肉为主料,肉质鲜嫩,没有膻味,讲究肥瘦相间串在一起,在烤串师傅掌握得当的火候下,烤出来的口感更是一绝。
肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5.1克、胡椒粉3克、酱油4.5克、葱、姜各6克、味精3克、花椒水适量。
将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
将羊肉片放盆内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
将羊肉片用钎子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。
3.宁夏烤羊肉串
宁夏烤羊肉串外焦里嫩、香味扑鼻的羊肉串放入口中的时候,还是感觉香辣适中、入口不膻、吃完不腻,且宁夏烤羊肉串的清真味很纯。
将羊肉切成小厚片;
元葱(洋葱)切碎;
然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时;
再用铁签将羊肉片串成15 串;
将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟;
再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成。
经常吃羊肉的人们一定会发现吃羊肉也是需要有一个讲究的。那么就是嫩的羊肉应该是比较鲜美的,所以很多人都选择羊肉的一个最嫩的部位。而是羊肉是有很多个复杂的结构组成的,所以对于一些人来说没有经过研究是不太清楚羊肉则最嫩的一个部位。那么羊肉哪个部位最嫩呢?
一、羊上脑肉
羊上脑肉是位于羊的脖颈之后,脊骨两侧,肋条前上端的那块肉,由于这块肉的位置比较接近头部,所以称为上脑。
羊上脑肉的肉质较嫩,但稍微有点偏肥,脂肪沉积于肉中形似大理石花斑,适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法,尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉,这块羊肉是有纹路的,到了上面成了一个“Y”字形,正好是三个叉,就被称为三叉了。为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来,人们就把后腿的三叉肉称为大三叉,而前腿的三叉肉则称为小三叉。
大三叉肉质较好,比较肥嫩,大约有五成肥,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用,适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位于羊前腿上方,相对来说肥瘦相间,也是比较好吃的一块羊肉。
四、黄瓜条肉
黄瓜条肉位于大三叉下端,与磨裆肉相连处,这块肉肉色淡红,呈条状包裹着股骨,形状像两条黄瓜,所以称为“黄瓜条”。
一只羊身上只能出两条黄瓜条肉,它是羊身上最美味的部位,肉质细嫩,口感脆嫩鲜美。,适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。
五、磨裆肉
羊磨裆肉是位于羊尾下面,两腿裆相磨处的臀部肉,它与黄瓜条肉相连在一起,边上稍有薄筋。由于这块肉位于羊两腿裆相磨处,所以称为磨裆肉。
羊磨裆肉虽然偏瘦,但口感确实瘦而不柴,细嫩非常,适合爆、炒、炸、烤等烹饪手法,尤其适宜制作烤羊肉串。
炖牛肉这种做法需要我们选择一些慢炖不会变柴的食物,比如选择的带有油脂的牛肉,并且炖牛肉的时候要先进行焯水,进行才可以避免牛肉变柴。炖牛肉的时候要选择哪个部位,我们要选择牛腩或者牛腱子肉等,而且我们制作的时候要清洗干净牛肉,至于炖牛肉的做法,大家可以来学习一下。
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
煲汤是现在很多人常用的家庭养生法,最简单的养生汤就是猪骨汤了,但猪骨汤也并非所有的猪骨都能熬汤,有些猪骨熬了汤也没有多少营养。但有些猪骨熬了汤却对身体有很大好处,筒子骨是猪身上最适合熬汤的部分,下文就介绍了以筒子骨熬汤的做法,想学养生的朋友们可以看看哦。
一、筒子骨汤
原料:筒子骨
做法:
1、把要用到的筒骨准备好,这里买的是带皮的,做筒骨汤时一定要把肥的皮去掉。
2、在高压锅里放入水,把水煮开后,放入筒骨焯一下。
3、重新在锅里放入水,把筒骨一起放入煮沸。
4、盖上高压锅的盖子,打一会儿,把筒骨打熟。
5、等高压锅冒气后,加入盐,搅拌一下。
6、在汤里加入米醋去腥,也可以改用黄酒。
7、再加入酱油,调一下汤的颜色。
8、最后关火,加入味精搅拌均匀即可。也可以适当地加点鸡精,让汤变得更鲜。
二、冬瓜筒子骨汤
主料:猪筒子骨1个、冬瓜。
调料:姜片,小蒜,花椒,料酒,葱花,精盐
做法
1、先把筒子骨泡在冷水里,然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用。
2、冬瓜去皮洗净切成小块备用。
3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水,加入少量料酒煮沸去掉血沫,倒进冬瓜继续炖熟。
4、出锅前加入盐少许,装盘上面放入葱花就可以了。
三、玉米土豆筒骨汤
原料:玉米2根,土豆2-3个,筒骨1盒,香菇适量,虾皮适量,盐,鸡精,姜
做法:
1.玉米洗干净晾干水剁好,土豆洗干净晾干水去皮切块,筒骨洗干净拖一下热水去掉血腥味再泡冷水晾干备用 香菇洗干净拖水去掉菇柄备用
姜去皮切片(3-4片)备用。
2.所有材料混合加水中慢火熬2-3小时加盐和鸡精调味即可。
猪肉是生活中最重要的肉类食物,也是我国最大的养殖禽类,猪肉味道鲜美,营养价值高,是人们每天都要食用的肉类。而猪肉虽然营养价值高,但是其味道却因为部位不同而不同,下面就来看看猪肉哪个部位最好吃呢?希望大家能够了解一下。
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
9、颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
猪瘦肉是我们常吃的一种肉类,随着人们生活水平的提高,猪肉已经成为我们常吃的一种食物,猪瘦肉的部位不同,口感也会有所不同,很多人会问猪瘦肉哪个部位最好吃呢?从猪瘦肉的角度来说,里脊肉应该说是比较不错的,另外前腿肉,后腿肉都是不错的,我们来看一下这方面的内容。
猪瘦肉哪个部位最好吃
说到猪肉,相信大家都非常熟悉,基本是每个人从小吃到大的,在我们的日常生活中也非常常见,基本每个家庭每天都会吃到的。虽然猪肉大家非常熟悉,但是吃了这么多年的猪肉,你们知道哪个部位才是最好吃的吗?相信这个问题很少人能回答得出来,那么小优就来向大家介绍吧。
首先就是里脊肉
里脊肉算是猪身上比较好的部位了,很多人都喜欢买。里脊肉也是有分好几种的,这种比较好的就是内里脊肉,它跟外里脊肉还是有差别的。内里脊肉的肉色比较的清淡一些,而外里脊肉的颜色比较鲜艳,而且内里脊肉的肉感比较偏软一点,就算煮熟了也是软软的十分好吃。
这第二种就是五花肉了
相信大家对这种肉是最熟悉的,平时很多人都喜欢用它来做菜。我们平时出去外面吃的烤肉,大多都是这种五花肉,它的肥胖程度刚刚好,这样烤出来就会比较好吃点。五花肉可以做成的美食也很多,比如红烧五花肉、卤五花肉、爆炒五花肉等等都是非常美味的。
最后这种是猪的前腿肉
对于爱美的女性来说,这种肉是最适合的,因为它主要都是瘦肉来的,一点肥肉都没有。猪的前腿肉还非常适合用来煮或者炒,做出来的美食也很美味,如果大家想去市场上买瘦肉的话,建议大家选择这种前腿肉。不知道猪身上的这几个部位,你平时最喜欢哪一种呢?
烧烤类的食物,是人们普遍都爱吃的东西,因为烧烤类的东西味道比较香,很符合大众口味。那么如果要问烤牛肉哪个部位最好吃,这就不太好回答了,因为这确实是因人而异的,每个人对牛肉的口感要求都不尽相同。个人认为牛里脊部位较为嫩滑,建议大家可以考虑食用烤牛里脊。
牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:
牛脖肉
牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
涮羊肉的时候,关于使用羊的哪一个部位,是有很大讲究的,因为不同的部位,肉质好坏幼稚,肥瘦以及口感都会有很大的区别,而涮羊肉的时候常见的几个部位,包括黄瓜条,羊里脊,羊上脑,羊筋肉,这些部位的羊肉口感嫩滑,肉质细嫩,所以深受人们喜爱。
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。
2、羊里脊
羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。
5、羊磨裆
羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。
7、一头沉
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
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