猪骨哪个部位熬汤最好
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“猪骨哪个部位熬汤最好”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
煲汤是现在很多人常用的家庭养生法，最简单的养生汤就是猪骨汤了，但猪骨汤也并非所有的猪骨都能熬汤，有些猪骨熬了汤也没有多少营养。但有些猪骨熬了汤却对身体有很大好处，筒子骨是猪身上最适合熬汤的部分，下文就介绍了以筒子骨熬汤的做法，想学养生的朋友们可以看看哦。
一、筒子骨汤
原料：筒子骨
做法：
1、把要用到的筒骨准备好，这里买的是带皮的，做筒骨汤时一定要把肥的皮去掉。
2、在高压锅里放入水，把水煮开后，放入筒骨焯一下。
3、重新在锅里放入水，把筒骨一起放入煮沸。
4、盖上高压锅的盖子，打一会儿，把筒骨打熟。
5、等高压锅冒气后，加入盐，搅拌一下。
6、在汤里加入米醋去腥，也可以改用黄酒。
7、再加入酱油，调一下汤的颜色。
8、最后关火，加入味精搅拌均匀即可。也可以适当地加点鸡精，让汤变得更鲜。
二、冬瓜筒子骨汤
主料：猪筒子骨1个、冬瓜。
调料：姜片，小蒜，花椒，料酒，葱花，精盐
做法
1、先把筒子骨泡在冷水里，然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用。
2、冬瓜去皮洗净切成小块备用。
3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水，加入少量料酒煮沸去掉血沫，倒进冬瓜继续炖熟。
4、出锅前加入盐少许，装盘上面放入葱花就可以了。
三、玉米土豆筒骨汤
原料：玉米2根，土豆2-3个，筒骨1盒，香菇适量，虾皮适量，盐，鸡精，姜
做法：
1.玉米洗干净晾干水剁好，土豆洗干净晾干水去皮切块，筒骨洗干净拖一下热水去掉血腥味再泡冷水晾干备用 香菇洗干净拖水去掉菇柄备用
姜去皮切片(3-4片)备用。
2.所有材料混合加水中慢火熬2-3小时加盐和鸡精调味即可。
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猪身上的每一个部位都能用来做成各种各样的菜，比如猪血可以用来做成血肠，猪蹄也能做成卤猪蹄，口感也相当细腻。猪皮可以说是用来美容不可多得的好东西，多吃一些猪皮，对人们皮肤胶原蛋白的补充很有益，猪的某些部位还可以用来炖汤，那么猪的哪个部位用来炖汤比较好?
如果从营养学的角度来说，要想保持食材的鲜嫩，锁住食材中的各种营养成分，炖汤是一种中最好的办法。喜欢美食的朋友们都知道，在南方很多地区特别是以美食著称的广东，几乎家家户户都喜欢炖汤，今天说到的猪心，也是一道炖汤的绝佳食材。下面就给大家介绍一道排骨猪心养生汤的具体做法以及制作过程中需要注意的一些地方。
一，首先是食材的准备
制作排骨猪心养生汤的食材如下：主食材，猪心100克，排骨150克，排骨的量要比猪心多出来三分之一。辅食材，姜25克，西洋参20克，当然也可以买些其他的参，不一定是价格很高的，红枣3-5颗，石斛15克，盐少许。这里着重说一下石斛[hú]，石斛又名还魂草，用于口干烦渴，食少干呕，病后虚热以及目暗不明，食疗效果很不错，所以平时大家炖汤的时候都可以加一些石斛。
二，具体做法
1，先将排骨洗好，然后和红枣和一起倒入到砂锅里,，稍微泡制一下。
2，然后依次将西洋参、石斛和姜片倒入砂锅，然后开始小火慢炖。平时做汤，特别是这种养生汤，出了食材的搭配要好之外，炖制的时间一定要长，只有这样才能将食材里的营养物质充分地熬制出来，这里的时间大概控制在40-50分钟。
3，时间到，放入猪心。这里给大家简单介绍一下食材去腥的办法，就比如这个猪心。食材有腥味，一般除腥的做法都是加入料酒、姜片等一些专门去腥的东西，其实这样的效果并不好，原因有两个，一个是如果这类东西加的太多，会影响食材本身的味道，另外一个就比较重要了，加入这些东西，只能是用它的味道来掩盖腥味，并没有真正把腥味去掉。正确的办法是将猪心还有上面提到的排骨，放入冷水中浸泡，可以加一些面粉，让猪心里面的腥味物质自己渗透出来。
4，放入适量食盐。猪心不同于排骨，属于比较滑嫩的食材，如果炖制时间太长，口感会非常差。排骨的营养已经渗入到汤里面了，喝汤即可，而猪心则需要熟了之后直接吃，所以炖制时间不要太长，5分钟就行，这时即可加少许盐，一道营养丰富的排骨猪心养生汤就算做好了。
猪是我国养殖数量最为庞大的家禽，也是消耗量最大的肉制品来源。猪肉的味道是大多数人从小体验到大的，而不少人对于猪身上哪个部位最好吃而不太了解，下面就给大家介绍一下猪身上哪个部位最好吃呢？有兴趣的人士可以了解一下。
猪身上最好吃的部分可以参考以下几点：
１、头 皮多、骨多、肉少、有瘦无肥，适宜酱制。
２、尾 肉质肥美，适宜炖、煮、烧等。 前腿部分：
３、上脑 肉质肥嫩，用于烤、炸等。
４、前腿 肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等。
５、颈肉 质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等。
６、前腱子 肉质较老，用于煮、酱、红烧等。 腹背部位：
７、脊背 包括、外脊、里脊；肉丝斜而短，质松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。 (离上脑近的叫眼肉，和上脑的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋 相当于猪的五花肉，适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。
９、胸脯 一般用于红烧，较嫩的部位也可用于炒。 后腿部位：
10、米龙 相当于猪的臀尖；肉质较嫩，表面有膘，适宜炸、熘、炒等。
11、里仔盖 肉质嫩而瘦，可以代替米龙用；旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚肉”，肉质较嫩，多用于炒、爆等。
12、仔盖 用途同米龙、里仔盖相仿。
13、后腱子肉质较好，可用于红烧、酱、煮等。
相信很多人在吃烧烤的时候都少不了会点猪鞭吧，但是部分人并不知道猪鞭是哪个部位。烧烤里面的猪鞭是猪的阴茎，即公猪的生殖器。烤猪鞭、羊睾丸、生蚝、韭菜等，还被不少男人视为了“壮阳圣物”。不过，国家职业营养师、解放军白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍说，上述食物能够达到的壮阳效果是很有限的，而且还可能带来不育危害。
猪鞭作为公猪的生殖器官，被割下来后，雄性激素其实已基本失效。人们吃猪鞭，不过就是在吃蛋白质等营养物质；生蚝含有丰富的钙、锌等营养物质，而锌又是精子生成、雄性激素合成的必不可少的成分，但并不能达到立竿见影的效果。而且，很多海产品，包括诸多食物中，一样含有丰富的钙、锌等营养元素。
另外，韭菜、麻雀都属阳性的食物，的确可以起到温肾助阳、固精的作用。如果从食疗方面而言，多食韭菜同其他青菜一样，肯定有保健益处。但要想通过吃韭菜达到明显壮阳的效果，一次可能得吃上十几公斤。
无论哪种号称能壮阳的食物，只要经过“烧烤”这一烹制方法，那结果很可能就不是壮阳，反而会导致不育。
首先，烧烤肉食或素食，会加入很多油、盐等调料，这些肥腻的食物，会影响男性的生殖能力，再加上一些人在吃烧烤时，不免会喝啤酒，而酒精可以抑制中枢神经系统，抑制阴茎勃起，进而影响性功能的正常发挥。
另外，动物内脏容易被病原微生物和寄生虫污染，如果不做熟炒透，会增加人们感染疾病的机会。在高温烧烤过程中，食物的维生素、氨基酸遭到严重破坏，影响人体摄入。甚至吃进了大量烧烤食物所产生的反式脂肪酸、丙烯酰胺，人体代谢不了，有害的物质就会在人体内越积越多，从而导致精液质量异常。此外，有些烧烤素食上的农药残留对精子会产生毒性。
还有，经常食用动物的性器官，能导致重金属镉、铅等有毒物质沉淀在体内排泄不出去，诱导男性的性器官发生结构功能上的退行性变化，甚至可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，造成男性生殖能力减退，少精、弱精、精子畸形率增加，影响生育。因此，还未生育男士尤其要适当减少吃烧烤的次数和数量。
猪骨汤十分味美，而且一年四季都适合用来饮用。但应注意的是，冬季的猪骨汤与夏季的猪骨汤不同。夏天天气闷热，汤主要是用于清热解暑，冬天天气很冷，汤应该是用于滋养和暖身。日常生活中常用的汤料是猪骨头和其他一些食材，比如玉米，胡莲藕，萝卜等。然而，猪骨头有这么多，汤骨是哪个部位呢?
猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
从左往右，从上往下开始介绍。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头，也叫扇骨。脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的。排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称，是这四个里最贵的。棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨。
煲猪骨汤用什么骨头好呢?毋容置疑是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
其次是猪脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤虽无棒骨的美味，但口感尚佳。
继而是排骨，排骨骨肉匀称，骨头上包含肉，适合用来做菜，煲汤的话味道不是很棒，只能说很健康，因为骨髓少，脂肪少。
最后是肩胛骨，这块的骨头是剔肉剔得最干净的部位。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤。
牛骨里面富含丰富的营养，可以用来熬汤喝，猪骨和牛骨相同，但是区别就在于一个是猪，一个是牛。一般来说，牛肉要比猪肉贵很多，这是因为牛肉的瘦肉更多，而且它的肉质要比猪肉好很多。所以大部分人更钟爱吃牛肉。那么牛骨和猪骨到底哪个更营养呢？今天小编就告诉大家。
牛骨汤营养最易吸收。和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。
猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。俗话说‘骨头的精华在汤里’。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。
牛骨汤营养最易吸，收和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。
1、从口感上来说，牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。在北方，牛骨汤是更受欢迎一些；而在南方，则是猪骨汤更受欢迎。另外，猪骨没膻味，牛骨有一定的膻味。
2、从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益，但是牛骨也比较热气，经常喝很容易上火，所以最好是交替着喝。且猪骨含钙的营养物质更容易被人体吸收。
注：虽然猪骨和牛骨含钙高，但是喝汤并不能满足人体对钙质的需要，如果想要促进骨骼的发育，应该多吃其它各种含钙高的食物。
炖牛肉这种做法需要我们选择一些慢炖不会变柴的食物，比如选择的带有油脂的牛肉，并且炖牛肉的时候要先进行焯水，进行才可以避免牛肉变柴。炖牛肉的时候要选择哪个部位，我们要选择牛腩或者牛腱子肉等，而且我们制作的时候要清洗干净牛肉，至于炖牛肉的做法，大家可以来学习一下。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
羊肉属于发物，不是所有人都适合吃，羊肉适合什么样的人体质吃，还是要看每个人对羊肉的需求，有的人身体体寒，气血很低，所以在平时可以吃羊肉，有的人身体弱容易发汗，这是不可以吃羊肉的，羊肉在炖汤的时候需要注意选择羊肉的后腿，或者肉比较肥的地方，这样炖出的糖会更好喝。
羊肉适合什么体质人吃
1、身体健康、体质平和的人均可食用。
2、肾虚患者和脾胃虚寒的患者可适当食用。
3、适合产后贫血、白内障、青光眼等症状患者的人群食用。
羊肉什么部位适合炖汤
推荐羊排骨和羊大腿。
羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
煮羊肉放什么药材好
羊肉+黄芪：黄芪羊肉汤
食材：羊肉150克，切成小块，与黄芪6克，生姜5片，葱白10克，八角5克
做法：将食材加到凉水锅中，大火煮沸后去浮沫，转成中小火炖至羊肉熟烂，加入少许食盐即可。
功效：温阳补气、健脾补肾。适宜畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软者食用。
羊肉+肉苁蓉：苁蓉羊肉汤
食材：羊肉200g，中药材肉苁蓉、续断各12g，料包、生姜和食盐适量
做法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒(约5g)或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸15分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除;锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料;小火煨至羊肉烂熟，加盐调味即可。
功效：滋肾阴，壮肾阳。适用于便秘、手脚冰凉，男性阳痿、早泄，女性月经不调、宫寒等食用。
羊肉+枸杞：枸杞羊肉汤
食材：羊肉150克、枸杞20克、姜末5克、少许八角、葱、蒜、盐等。
做法：羊肉洗净，切成大小均匀的丁，先放如沸水中汆出血水，捞出后与洗净的枸杞、切好的姜末及八角一同入开水锅中，大火煮开后，转成小火慢炖，羊肉快熟时加入葱、蒜、盐等调料，继续炖至羊肉熟烂即可。
功效：明目固精、强筋补肾的功效。适宜年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利者食用。
牛骨和猪骨其实是可以放在一起熬制成汤来喝的，不过要是想要放在一起熬制成汤的话就必须要将这两种食材全部都去血水，并且用清水煮一段时间以后再放一起的，这样的话就可以节约熬汤的时间，也不会让自己熬出来的汤在喝起来的时候感觉是那么的腥味，所以说让味道变得更佳的。
2.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血 沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转 小火炖,然后倒入米酒适量50K左右。[1]
方法二
1.将猪骨砸开，与紫草同煎40分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。
2.将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内(弃壳)，待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。
方法三
1.少许油，下切段的葱姜，先下葱白。
2.骨头浸出血水，洗净，下锅翻炒。
3.加黄酒。
4.取砂锅，水烧开后加入超过的骨头及葱姜，烧开后去血末。
5.下白果一起煮。
6. 下胡萝卜，煮至骨头酥烂加盐调味。[2]
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