野生菌子怎么炒好吃
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！饮食养生有哪些好的理念呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《野生菌子怎么炒好吃》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
生活中人们会发现很多好吃的家常菜。野生菌子是一种很好吃的菌类食物，制作方法比较复杂，经常可以炒着吃。菌类食物在食用的时候是特别需要注意的，因为可能会发生中毒的问题。所以最好可以使用温度较高的高压锅消毒杀菌之后再食用，那么野生菌子怎么炒好吃呢？
家常野生菌的做法：野生菌火锅
野生菌火锅deal_h3('食材准备')
羊肉片500克，干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、金针菇各80克，鲜香菇2朵。盐、菌粉、味精、葱段各适量。
('做法步骤')
1、干茶树菇、干香菇、干牛肝菌、金针菇分别洗净;鲜香菇洗净，切丝;羊肉片洗净。
2、锅中倒入冷水，放入干茶树菇、干香菇、干牛肝菌，大火烧沸，改用中火煮10分钟，捞出菌菇。
3、锅中的汤倒入沙锅，放入盐、菌粉、味精，盖锅盖，大火烧沸，放入香菇丝、金针菇、葱段，大火烧沸，放入羊肉，涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌
雪梨野生菌deal_h3('食材准备')
雪梨10个，野生菌200克，银耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等适量。
('做法步骤')
1、在雪梨的上端1/4处削去头部，再用小刀将雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、银耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再盖上雪梨头部，上笼蒸8-10分钟，取出装盘即可。
('Tips')
1、这道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、营养丰富的特色。
2、野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，无疑是健康美味。人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。
野生菌怎么做好吃：竹筒蕉叶野生菌
竹筒蕉叶野生菌这道野生菌菜具有十足的野气，充满傣家风味。此菜品菌香浓郁，令人回味无穷。
('食材准备')
鸡纵菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人头菌100克、鹅肝菌100克。精盐、味精、食用油各适量。
('制作方法')
1、鸡纵菌、牛肝菌、虎掌菌、老人头菌洗净，切成片。
2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，倒入各种菌炸至水分半干捞出。
3、锅留底油，投入鹅肝菌，接着下炸至半干的各种菌类，调入精盐、味精，炒匀起锅，装入铺上蕉叶的竹筒里即成。
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鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
鸡纵菌不仅香味浓厚，味道鲜美，而且含有大量的钙、铁、蛋白质等营养物质，其养生价值也是不可低估的。鸡纵菌具有健脾和胃的功效，能增强人的食欲，很适合不爱吃饭的儿童和老人食用。此外，它还能增强人体免疫力，降低血糖的含量。用鸡纵菌烹制的菜品，或煎炒，或油炸，或清蒸，味道都很不错。
一、清炒鸡纵菌
食材：鸡纵菌13朵、青椒5个、蒜5瓣、盐适量、清油少许。
步骤：
1.将菌切成小丁备用。蒜切瓣备用。
2.青椒切切成碎粒备用。将清油烧热，稍微冷却，放入切好的鸡纵菌，翻炒2分钟左右。
加入切好的蒜片，继续翻炒1分钟。
3.加入青椒碎，继续翻炒1分钟左右。根据口味撒入适量的盐，翻炒到味道均匀，便可出锅。
小贴士
少盐，更能吃到菌子自身的香味哦。
二、素炒鸡枞菌
食材：鸡枞菌200克、青椒1个、黑木耳10克、色拉油适量、盐少许。
步骤：
1.网购的新鲜鸡枞菌。先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干净，我是最后还是用刨子把洗不干净的地方刨去外皮。
2.用手撕成丝，青椒切成丝，提前泡软的黑木耳切成丝。起油锅。先放入鸡枞菌丝翻炒片刻。接着放入黑木耳丝翻炒。加点盐炒匀。起锅前加入青椒丝翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
新鲜鸡枞菌比较麻烦，不要太用力否则容易断。把青椒丝放在最后加入，是因为我喜欢吃脆口的青椒，如果不喜欢可以提前放入一起翻炒。
三、鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌具有较高的营养价值，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
菌子是很多家庭，特别是南方家庭的饭桌上经常能见到的一种美食。菌子除味道十分独特，口感相当润滑外，营养还特别丰富，因而一直以来都是中国人喜爱的一种食材。菌子有很多种不同的做法，如菌子汤、拌菌子、炒菌子。菌子炒着吃特别好吃，做法还简单，下面就给大家介绍几种炒菌子的家常做法。
一、炒菌子家常做法一
食材：菌子一大碗、青椒适量、大蒜适量、油盐水适量。
步骤：
1.刮洗干净，切片。大蒜切片，青椒切小。
2.锅中放猪油和盐。油化，下蒜和辣椒炒。
3.下菌片炒。待有点蔫，放适量水煮。
4.待水分煮得差不多干，就起锅了。
二、炒菌子家常做法二
食材：姬菇、金针菇、香菇、胡萝卜适量、红辣椒适量、淀粉适量、食盐适量。
步骤：
1.准备好食材，喜欢吃辣的可以加入红辣椒，一方面是点缀，一方面是更营养。
2.洗干净各类菌菇，泡发香菇，胡萝卜去皮削成丝。
3.香菇切成小片，依次放入姬菇，放入金针菇。
4.放入香菇翻炒均匀，放入胡箩卜丝翻炒均匀。
5.最后倒入水淀粉，加食盐，翻炒一下出锅。
三、炒菌子家常做法三
食材：菌子半斤、大蒜一头半、油盐适量
步骤：
1.菌子去根部脏东西，洗净，瓣小。
2.大蒜切片。
3.锅中放油盐，炒蒜，变色。
4.下菌子翻炒至熟。
5.起锅。
四、炒菌子家常做法四
食材：谷熟菌800g、大蒜1个、小米椒8根、青椒3根、葱4根、花椒适量、盐适量、味极鲜1勺、鸡精半勺。
步骤：
1.菌子去掉根部的泥土和烂的部分，充分洗净后用手掰成小块。
2.大蒜拍碎，小米椒和青椒切圈，葱切段。大蒜是必不可少的，如果不能吃辣的话就少放一点辣椒。
3.起油锅爆香大蒜，辣椒和葱白，下入菌子翻炒，加入适量盐。
4.加入适量水。如果喜欢吃干一点的就不用加水，我家喜欢有一点汤汁的，用来拌饭很好吃。
5.加入花椒、味极鲜。大火煮5分钟，不要盖盖子，俗称望天锅。
6.最后加入葱叶和鸡精就可以出锅开吃啦。
菌子营养丰富，作为人们餐桌上的重要角色之一，一直以来是不少人特别喜爱吃的一种食材。食用菌菇因其自向结构的特殊性，容易变腐烂，也就是说保存起来比较麻烦，这点成为了制约食用菌商品价值的一大因素。过去我们保鲜菌子时主要是采用零度保鲜法，不过，这样的保存时间只有九天左右。
一、鲜菇怎么保存
鲜菇采收后，先用剪刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇，鲜菇加入量为开水量的20％～30％，用漏勺或铲子朝一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入库（温度为－18℃左右）中即可，需出售或深加工时可随时取出。本保鲜技术，是速冻体眠保鲜，它采用短时间内，以一种合适的低温，使得食用菌的细胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右，并且食用菌营养、味道等还能保持。
二、具体保存技术
1.不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。
2.速冻前要进行补水。
3.食用菌的摆放方式也有讲究。
4.速冻的时间和温度有讲究。
三、平菇保鲜法
取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。
四、香菇保鲜法
1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。
2．将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内，可贮存1个月--6个月；置于13℃--14℃的低温冷库，可贮存半年以上；如果空调室和冷库的相对湿度在55％以下，并装有抽风机和吸湿机，香菇可贮存2年，色香味不变。
由于野生菌的生长周期比较短暂，它们在夏季雨天会快速生长，并且味道也以新鲜口感为最佳。所以说，大家会觉得那些使用风干法保存下来的野生菌的味道就差了些。可见最大限度保留野生菌最原始的味道很重要。那么，究竟采用什么样的保存方法，才能让人们一整年都能吃到新鲜口味的野生菌呢？
一、新鲜菌子保存方法
1.冷冻野生菌
选新鲜的菌子，去掉菌柄，每朵清洗干净。大只的菌子撕成大块。锅里放少量菜油，烧热，下菌子炒5分钟左右。炒好的菌子分袋装，冷冻。解冻后的菌子还是拿来做菌子炒肉，菌子汤，菌子火锅，这样的味道都很鲜美的，比风干保存的好很多。
2.做菌油保存
锅里烧开水，放入洗净的松树菌，至水再开，捞出菌子。沥干。准备配料：菜油、姜、葱、八角、丁香、盐、白糖、酱油等。油锅加入配料，放沥干的野生菌，小火熬至菌子水分散尽。加白糖、酱油，烧几分钟，盛出，捞除葱姜香料。做好的菌子装瓶，可以放冰箱冷藏。吃面的时候做浇头，如果想保存时间再长一点，就放冰箱冷冻起来。
二、野生菌怎么样保存时间长又不影响口感
方法很多,工业上的呢主要有四种,速冻、腌渍、干制、油炸。速冻的野生菌口感最接近新鲜时候的野生菌,口感略差.但是不是经常接触的人,感觉不出来,所以速冻的野生菌是最多的.腌渍的呢,口感和新鲜时候决然不同,煮火锅或者其他时候口感甚至更好.干制的呢,野生菌的气味更浓烈一些,但是很多吃法就不大适用了.油炸的味道很好,但是随着人们对健康的要求,现在油炸的不如往年多一些.这些都是工业上用的方法.家庭里面也有很多方法.在野生菌新鲜的时候炒熟后,分袋,包装好,然后放在冰箱急冻室里储存.吃的时候解冻后,用微波炉或者其他加热后食用。至于用保鲜膜包裹后放冰箱里也可以短期储存,适用于少量储存。量比较多的时候,油炸后密封储存也可以保存较长时间，不想油炸的话,用开水煮熟,冷却后加入过饱和食盐,这样也可以保存一年左右。但是食用的时候一定要脱盐.不管是家里还是工厂,保存野生菌的方法越来越多,主要是看需要。
野生菌子的味道十分鲜美，许多人平时都很爱吃。特别是南方一带的人，每到下过雨后，山上就会长出许多美味的野生菌子，人们就会上山采摘，然后拿回家自己做着吃。然而，不少人还不太清楚有些食材是不适合与菌子一同进食的，否则容易出现食物中毒。比如说，如果菌子和河蟹长期一起吃，就易患上结石病。
一、菌子不能和什么一起吃
1.不能和鹌鹑肉一起吃
菌子与鹌鹑肉食物相克,菌子和鹌鹑肉一起食用，不仅会使两种食物的营养价值降低，还会使脸上长黑斑，爱美的朋友千万要记住，这两种食物是不可以同食的哦。
2.不能和河蟹一起吃
菌子含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
3.菌子不能和番茄一起吃
香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
二、吃野生菌注意事项
1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
5.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
甲鱼的营养价值非常的高，一般身体虚弱的人，想要补充营养的话，甲鱼是非常好的一个选项，而且甲鱼的味道鲜美，也可以算的上是一道美味佳肴，夏天吃甲鱼的话，还能够起到清热解毒的效果，对于男性朋友来说，甲鱼更有补肾的功效，特别是野生的甲鱼，营养价值就更高了，那么，野生甲鱼怎么做好吃呢?
甲鱼是我们生活当中很常见的鱼类，虽然他长得很像乌龟，但是其实真正的叫法是鳖，甲鱼是一种我们很多朋友喜欢吃的食物。而且我们大多数人都知道，吃这个对我们身体是有好处的。甲鱼也是一种非常好吃的营养鱼类，尤其是夏天多吃绝对有好处的，它可以清热解毒。对于我们男性朋友来说，吃甲鱼还可以补肾。所以吃甲鱼的好处是多多的。但是我们很多朋友都不知道甲鱼是不能跟一些东西一起吃的。
步骤/方法：
1 虽然是高养分的食物，可是吃王八也有忌讳。腹满厌食、粪便溏泄、脾胃虚寒的人不宜吃王八;有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不该吃王八。虽然王八大补，也不要多吃、久吃，要避免"滋腻碍脾"，影响正常的消化功能。
2 还有吃王八的时分，必定不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等一同吃，否则的话对身体无益，还有即是吃王八必定要宰食活的，不能吃死的，由于王八体内含较多的组胺酸，死后很简单糜烂变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会致使中毒。
3 最终即是咱们在吃王八的时分，最佳是不要跟桃子一同吃，否则的话，很简单致使咱们的身体呈现拉肚子，呈现拉肚子的主要原因是由于王八为高养分的滋补品，正本就不简单消化，那么桃子又简单致使胀气，两者相加，身体自然会感到不适。
注意事项：
王八虽然是一种极好，很有养分的食物，可是咱们在吃的时分也要留意不能跟一些食物一同吃，并且在吃的时分也应当留意，不能吃得太多，由于吃的太多对咱们的健康也欠好。看王八的巨细，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
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