菌子是我们生活中比较常见的食物,有野生菌和人工种植菌,口感也好,不管是煮汤还是炒菜都很美味,也是很多人爱吃的食物。但是菌子含水分比较多,一般吃不完想储存起来,可是放入冰箱过段时间就会有变烂的情况,但有些人希望菌子能够储存时间久一点,这样就比较方便,那么怎么长期保存菌子呢?
野生菌保鲜可以试试以下三种方法
第一种、食盐保鲜 。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。
第二种、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。
第三种、抗坏血酸保鲜。野生菌采收后,往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3—5天,其鲜度、色泽基本不改变。
可食用野生菌有哪些?
1、猴头菌
生长环境:朽木树干、树桩或树枝。形状:球形,直径常6-10厘米,菌体白色或略带黄色,有香味,略苦。
2、枞树菌,即松茸。
生长环境:松林下,尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下,土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色,嫩时菌圆形下卷,成熟后伞盖上展,中间下凹,下有褶裂;一种菌体橙黄色,盖面略带灰蓝色,色泽不如前者鲜黄。
3、花栎树菌,又叫绿豆菌
生长环境:栎类树林下或杂林下,土生。菌盖直径达6-12厘米,菌盖上面表皮呈绿色,有时呈绿豆色,平或略下凹,下面伞褶白色,有菌香气味,老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。
4、鸡爪菌,即鸡枞,又叫珊瑚菌
生长环境:箭竹、拐棍竹(龙头竹)林下,或栎类疏林下及林缘荒坡,土生。菌体呈珊瑚状,灰色,高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。
5、羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。
6、枞菌,又叫寒菌
生长在松树林里,松树在有的地区又叫枞树,故那里把这种菌子叫枞菌。枞菌好吃,但它性格孤僻,只在海拔高的山区才有。
7、香菇
生长环境:多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上,喜群生。菌盖褐黄色,有时有白色花裂,俗称“花菇”,菌柄暗黄白色,香气较浓。
8、漆树菌,又名鸡冠菌
生长环境:常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色,深裂呈重鸡冠状,无伞褶,老时呈木质。
9、茅草菌
生长环境:荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色,常呈丛生长。
10、松树口蘑学名牛肝菌,别称松菌、剥皮菌
生长环境:松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色,菌盖较厚,上面不下凹,有油滑状物质,下面无伞褶,密生小孔。牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。
鸡纵菌不仅香味浓厚,味道鲜美,而且含有大量的钙、铁、蛋白质等营养物质,其养生价值也是不可低估的。鸡纵菌具有健脾和胃的功效,能增强人的食欲,很适合不爱吃饭的儿童和老人食用。此外,它还能增强人体免疫力,降低血糖的含量。用鸡纵菌烹制的菜品,或煎炒,或油炸,或清蒸,味道都很不错。
一、清炒鸡纵菌
食材:鸡纵菌13朵、青椒5个、蒜5瓣、盐适量、清油少许。
步骤:
1.将菌切成小丁备用。蒜切瓣备用。
2.青椒切切成碎粒备用。将清油烧热,稍微冷却,放入切好的鸡纵菌,翻炒2分钟左右。
加入切好的蒜片,继续翻炒1分钟。
3.加入青椒碎,继续翻炒1分钟左右。根据口味撒入适量的盐,翻炒到味道均匀,便可出锅。
小贴士
少盐,更能吃到菌子自身的香味哦。
二、素炒鸡枞菌
食材:鸡枞菌200克、青椒1个、黑木耳10克、色拉油适量、盐少许。
步骤:
1.网购的新鲜鸡枞菌。先把泥去除,然后用流水和小牙刷刷干净,我是最后还是用刨子把洗不干净的地方刨去外皮。
2.用手撕成丝,青椒切成丝,提前泡软的黑木耳切成丝。起油锅。先放入鸡枞菌丝翻炒片刻。接着放入黑木耳丝翻炒。加点盐炒匀。起锅前加入青椒丝翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
新鲜鸡枞菌比较麻烦,不要太用力否则容易断。把青椒丝放在最后加入,是因为我喜欢吃脆口的青椒,如果不喜欢可以提前放入一起翻炒。
三、鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌具有较高的营养价值,系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。据分析,每100克鲜鸡枞菌含水92.61%,干物质7.39%。在干物质中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纤维13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%,磷4.62%,铁1.89%,锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
有些人觉得野生菌类有毒不能食用,其实,有毒的毕竟是少数,大多数菌类不仅可以食用,而且对人体也有不少养生好处。每年一到菌子成熟季节,特别是下过雨后,不少山区人就会带着全家老小到山里采摘新鲜菌子并带回家炒着吃。炒菌子不仅口感十分鲜美,而且还特别有营养,用它来和一些蔬菜炒着吃,味道别提有多鲜美了。
一、青椒炒干菌子
食材:青椒2-3个、干菌子适量、盐、姜、葱、蒜、食用碱一把。
步骤:
1.晒干的菌子,先用水泡软,放入锅里,加入水,食用碱,煮半小时。捞出来一个尝尝熟了即可(注意一定要有人看着,因为可能会冒出来)。
2.煮好以后,用水清洗洗,一定要多洗几回,直到水变清即可。
3.洗好了的菌子放在盆里,加水泡着(如果太多可以晾干水分,放在冰箱里冷冻,吃的时候用水泡泡即可)。
4.把菌子捏干水分,锅里倒入油,辣椒,葱,姜,蒜放入锅里爆香,加入捏干水分的菌子和盐翻炒,3-4分钟即可出锅!(因为菌子本来就是煮熟的,所以稍微翻炒即可)。
小贴士
1.注意为了安全菌子一定要用食用碱煮了,加蒜炒。
2.一定要仔细清洗菌子。
二、野生菌炒鹅片
食材:野生茶树菇、野生冬菇(水发后)各150克、鹅片(半厘米厚)200克、日本烧汁20毫升、黑椒碎、麻油各少许、盐、糖、豉油、米酒、蒜汁、花生油。
步骤:
1.以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时。
2.开平底锅,猛火将鹅片煎至上色,取出后放入茶树菇和冬菇翻炒。
3.再放回鹅片,加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻。
4.以盐、糖调味,淋上麻油即成。
菜品特色:以野生菌和鹅片配合,菌的香气能提升鹅片的食味。当中需要到汁酱的协助,这里可以选用日本烧汁,它浓香甘醇,能提升食欲。
三、菌子炒青菜
食材:青菜、菌菇、白糖、生姜、盐。
步骤:
1.青菜洗净切段,菌菇洗净,沥干水分。
2.生姜剁成沫。
3.热锅冷油,煸香姜末,把青菜倒进翻炒变色。
4.把菌菇加入,一起翻炒十几秒。
5.加入白糖,盐,中火烧两分钟就可以。
生活中人们会发现很多好吃的家常菜。野生菌子是一种很好吃的菌类食物,制作方法比较复杂,经常可以炒着吃。菌类食物在食用的时候是特别需要注意的,因为可能会发生中毒的问题。所以最好可以使用温度较高的高压锅消毒杀菌之后再食用,那么野生菌子怎么炒好吃呢?
家常野生菌的做法:野生菌火锅
野生菌火锅deal_h3('食材准备')
羊肉片500克,干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、金针菇各80克,鲜香菇2朵。盐、菌粉、味精、葱段各适量。
('做法步骤')
1、干茶树菇、干香菇、干牛肝菌、金针菇分别洗净;鲜香菇洗净,切丝;羊肉片洗净。
2、锅中倒入冷水,放入干茶树菇、干香菇、干牛肝菌,大火烧沸,改用中火煮10分钟,捞出菌菇。
3、锅中的汤倒入沙锅,放入盐、菌粉、味精,盖锅盖,大火烧沸,放入香菇丝、金针菇、葱段,大火烧沸,放入羊肉,涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃:雪梨野生菌
雪梨野生菌deal_h3('食材准备')
雪梨10个,野生菌200克,银耳200克,枸杞子100克,蜂蜜、冰糖、清水等适量。
('做法步骤')
1、在雪梨的上端1/4处削去头部,再用小刀将雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、银耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等,再盖上雪梨头部,上笼蒸8-10分钟,取出装盘即可。
('Tips')
1、这道野生菌菜是一道甜品,具有香甜可口、营养丰富的特色。
2、野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质,无疑是健康美味。人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。
野生菌怎么做好吃:竹筒蕉叶野生菌
竹筒蕉叶野生菌这道野生菌菜具有十足的野气,充满傣家风味。此菜品菌香浓郁,令人回味无穷。
('食材准备')
鸡纵菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人头菌100克、鹅肝菌100克。精盐、味精、食用油各适量。
('制作方法')
1、鸡纵菌、牛肝菌、虎掌菌、老人头菌洗净,切成片。
2、炒锅置旺火上,放入油烧至六成热,倒入各种菌炸至水分半干捞出。
3、锅留底油,投入鹅肝菌,接着下炸至半干的各种菌类,调入精盐、味精,炒匀起锅,装入铺上蕉叶的竹筒里即成。
鸭菌子就是指鸭的胃,又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼,滋味另人回味,且无油腻感,可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来,鸭肫性味甘咸平,具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃,其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材:蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤:
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材:鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤:
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。
忌食人群:孕妇忌服。
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