熬高汤用什么骨头呢
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“熬高汤用什么骨头呢”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们都知道用骨头熬制的高汤是非常的有营养，可以帮助人体进行补钙，也可以提高身体的抵抗力，缺钙患者的症状是四肢酸痛等等，骨头汤中还含有很多的微量元素和骨胶原蛋白，对美容也有很好的功效，不过骨头汤熬制也是需要掌握方法的，否则就会导致营养流失，那么熬高汤用什么骨头呢?
第一，熬高汤用什么骨头呢? 高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露 。有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成;素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。
第二，熬制大骨头汤的做法：先把大骨洗干净，放到干净的水里先煮一煮，把里面的血水煮出来，可以加一点老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出来就可以拿出来洗干净备用咯。把煮过的大骨重新放进干净的水里面煮，加入花椒，老姜，三来，八角，煮两个小时，注意水开了要关小火哈，不然煮不到两个小时水就干了!在煮大骨的同时，把干海带用热水泡开。至少要泡半个小时到一个小时吧，不然泡不开，煮出来的海带就会有点硬硬的，没那么好吃。中间水冷了或者很脏了，可以换干净的热水再泡。泡开后洗干净，一定要仔细的洗哈，海带其实很脏的，特别是一些犄角旮旯儿的地方，然后折起来切成一块一块的小方块状等着备用，然后就是放盐等调味料，第一次煮的话盐可以一点一点的放，多放两次都可以，就怕一次放多了，咸了就不好处理了，然后就是出锅!
熬高汤用什么骨头呢?作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡(土鸡)与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖(可做单的，也可合在一起)2、3个小时，浓白。就是民间的高汤.做法：原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。
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骨头汤所具有的营养价值还是很高的，而且对身体的滋补效果也是很明显的，由于骨头中含有大量的钙元素，对缺钙的人们来说，多喝点骨头汤对身体的调理效果还是不可否认的，不过要想做出营养美味的骨头汤来，对锅的选择很重要，那么熬骨头汤用什么锅才好?
煮骨头汤最好用砂锅慢炖，还可以用高压锅，最好是砂锅，熬出来的汤更加鲜爽，美味。骨头汤做法如下：
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入砂锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤。一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
上文中对熬骨头汤用什么锅才好上文中的介绍已经很清楚了，希望对大家有所帮助，只有掌握具体的制作方法，了解各种烹饪的技巧，才能做出更好喝的汤来，当然了用不同的锅做出来的汤具体所用时间长短，乃至营养价值等也存在区别。
汤是很常见的，汤的种类比较多，在喝汤的时候，需要注意不能随意的选择一些汤，这样喝的时候，对身体也是没有任何好处的，那怎样熬制高汤呢，高汤在制作上，也是有着一些方法，这类汤在制作一些佳肴的时候，有着很好的帮助，高汤对提高食物口感有着很好的帮助。
那怎样熬制高汤呢，下面就详细介绍下，使得对如果熬制这类汤，都是有着很好的认识，在制作的时候，也都知道该如何进行最佳，使得制作这类汤的时候，能够放心进行。
怎样熬制高汤：
材料：水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
以上就是对怎样熬制高汤一些介绍，在熬制这类汤的时候，需要注意要掌握技巧，而且在食材选择上，也是不能随意，同时对调料的选择，也是需要合理进行，这样对高汤的制作，才能够顺利进行，同时也使得喝的时候，利于身体健康。
高汤的种类有很多，可以用不同的材料来进行熬煮，想要熬猪骨头煲汤，就需要了解清楚正确的方式方法，这样才能让它的汤色变成奶白色，让营养价值更好的渗透出来，下面就来和看一下高汤怎么能熬白。
高汤怎么能熬白
可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。
想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。
如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。
如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。
高汤怎么保存
做好的高汤保存的话，可以把一些牛奶包装袋清洗干净，开口地方减整齐减大，高汤熬好以后晾凉，装进牛奶袋当中，然后再整齐的摆放在保鲜盒里面，放进冰箱冷冻室中，等到高汤冻结实以后，每一次制作的时候都可以取出一些来制作美食。
熬高汤的窍门和配方
可以准备白胡椒粒，冰糖，葱姜蒜，干小米椒，猪大棒骨，老母鸡，先把老母鸡清洗干净，鸡肚子里面加一些生姜，大蒜，然后再用牙签封口，准备猪大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的时候，骨髓油才能被更好的熬煮出来，再准备一个锅，里面加入适量的水烧开，把猪大棒骨，整鸡，小米椒，葱段放进去，大火煮半个小时，然后再添加一些冰糖，撒上一些白胡椒粒大概炖煮半个小时，这样一锅鲜美的高汤就制作完成了。
高汤的营养价值
不同的高汤营养价值是不一样的，像骨头汤里面就含有胶原蛋白以及一些特殊的营养成分，能够让微循环得到促进，起到抵抗衰老效果，人到了50岁到59岁左右微循环就会受到影响，骨骼老化的速度变得很快，这个时候适当的喝一些骨头汤就非常不错。
鸡汤是一种很好喝的高汤，里面有水溶性小分子物质，适当的喝一些鸡汤，能够让免疫力得到调节，达到养肺益气作用，而且还可以预防感冒。
喝一些猪肉汤可以达到补肾效果，滋阴润燥的作用也非常不错，当出现津液不足而引起了便秘，干咳，焦躁，难缠等问题，都可以适当的喝一些。
喝牛肉汤能达到益气血，补脾胃作用，消水肿，强筋骨的作用也非常好，喝羊肉汤能够补充身体所需要的维生素，蛋白质，能够温补脾胃，解决脾胃虚寒而引起的身体消瘦以及反胃作用。
喝一些鱼汤能够达到抵抗炎症效果，因为鱼汤里面的脂肪酸含量是非常高的，能够让肺呼吸道炎症得到有效治疗，预防哮喘发作，对于儿童哮喘疾病也有着非常不错的效果。
上面介绍的就是高汤熬白的方法，想要把高汤熬白，那么用上面这些方式就非常不错，适当的喝一些高汤，能够让身体变得更加健康，也可以让身体体质变得更强，抵抗疾病的能力自然就可以变得更强，所以平时自己在家里面煮一些高汤来喝就非常不错。
生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法：
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
鱼翅是人们在日常生活中经常会吃到的一款海味，它不但味道极其鲜美，而且营养价值也是极其丰富的，因此很多年轻人都会常给老年人买来食用。那么用营养价值这么高的鱼翅来熬高汤该怎么制作呢？大多数人对此并不了解。其实鱼翅高汤的熬制方法是有很多种的，最为常用的还要数三鲜鱼翅汤了。
一、食材明细：
水发鱼翅适量，水发海参适量，鸡肉适量，虾仁少量，清汤适量，熟火腿适量，葱少量，香菜梗少量，食盐少量，味精少量，酱油适量，香油适量。
二、三鲜鱼翅汤的做法：
1、将水发鱼翅、水发海参冲洗干净备用。
2、将鸡肉、水发海参、虾仁切成片状备用。
3、将熟火腿和葱切成细丝备用。
4、将香菜梗切成段状备用。
5、向炒锅中加入适量清水，大火烧开，然后将切好的鸡片、虾片放入其中，煮熟后捞出控干水分备用。
6、再将海参片和熟火腿片放入锅中，大火煮熟后，捞出控干水分备用。
7、将控干水分的鸡片、虾片、海参片和熟火腿放入一个大碗中，然后将刚才洗好的鱼翅放在上面。
8、将锅中的水倒掉，刷干净后，再倒入适量的清汤，放入适量食盐、酱油、味精、料酒后大火烧开，烧开锅后，将浮沫撇清，再把刚切好的葱丝、香菜段倒入，最后在淋上香油后，将其浇在鱼翅碗内即可。
近来，随着一档美食类综艺节目的热播，让卤肉类食物再一次收到了人们的关注，其实卤肉类食物做出来是否好吃美味，主要还要看卤水高汤的熬制是否美味。那么美味的卤水高汤的熬制方法是什么样的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
一、食材明细
八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草少量，三奈少量，甘菘少量，花椒适量，砂仁少量，草豆蔻少量，草果适量，丁香少量，生姜适量，大葱适量，绍酒适量，冰糖适量，味精适量，食盐适量，鲜汤适量，油适量，白纱布袋两个。
二、卤水高汤的制作方法
1、将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料灯亮的分成两份，并将其分别装入到已经准备好的两个白纱布袋中并用细绳将袋口扎紧。
2、将生姜清洗干净后，拍破备用。
3、将大葱清洗干净后，挽成结备用。
4、将备好的冰糖敲碎后，将其与油一起放入干净的锅中，用小火炒至深红色。
5、炒好冰糖后，倒入适量沸水拌匀，糖色就炒制完成了。
6、向炒好的糖色中倒入适量的鲜汤，再将处理好的大葱、生姜、食盐、味精放入锅中。
7、再将刚才准备好的香料包放入到锅中，大火烧开后，改成小火慢慢熬煮至香味四溢即可。
小贴士：
制作卤水高汤的大葱一定要保留好根须，将其根须一起放入锅内熬煮，否则熬好的卤水高汤中该没有葱香味儿了。
高汤这次对于大家来说一点都不陌生，很多人在做菜的时候都喜欢放一些高汤在里面，这个烹饪出来的菜肴会更加的鲜美，高汤是很多人厨房中必备的一种调料。高汤有很多种，要想做出来最好喝的高汤，一定要选对材料，慢慢的熬煮出来的汤，才会更加的味道浓厚，口感丰满，做出来的菜肴也就好吃。
猪骨高汤做法
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪肉高汤的营养价值
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的调料有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高汤的做法
肉骨高汤：
准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
鸡高汤：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
素高汤一：
准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
蔬菜高汤是一种用蔬菜熬制而成的汤，这种汤除了可以直接喝之外，还可以用来下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高汤的过程之中，可以使用到的蔬菜还是有很多的，胡萝卜就是其中之一。用胡萝卜制作的蔬菜高汤，特别适合给宝宝做辅食。下面就为大家介绍一下宝宝辅食蔬菜高汤的做法。
1、胡萝卜简直是所有宝宝们的辅食首选，吃蔬菜怎么能少了它，毕竟它内涵如此丰富，营养价值众所周知。胡萝卜皮我把它脱掉了，原因是反正不咋美，留着也没啥用，干净利索最重要！
2.切块，处女座的刀法，从这里还是可以看出的，必须是差不多大小，虽然我并没有用尺子去量，仅仅是目测而已，切块方便煮熟它。
3.不说的话，可能没人会关注到这个，胡萝卜直接进汤锅这件事，它不靠谱，为啥？因为它，只有和油接触后，翻滚一下，才能充分释放它的营养价值。
4.华丽丽的去皮，切成小块块，只有这样整齐有序的整装待发，才比较好煮熟，当然做辅食打成泥的时候，辅食机也会感动你的这道工序的，小年龄段的宝宝，只有细腻的辅食才好吸收哦！
5.不要把西红柿切成块，不然你会后悔的，熟了的时候，你还要给它脱皮，滚烫烫一小块一小块去皮，这样的事，太不应该发生了，悲剧是可以阻止的，这不，我就明明白白告诉了你们。
6.玉米切成粒，这样的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分类，进辅食机打成泥，然后装罐备用，大一点的宝宝，最少过周岁吧，你可以考虑两种蔬菜放在一起打，刚刚接触辅食的宝贝们，请不要懒惰，分开来，毕竟他们还没有度过过敏源的观察期。辅食可以放在冰箱里备用，喝粥面条泡米糊什么的，都可以来一点，方便简洁！
8.蔬菜处理完后，留下高汤部分，煮面条泡米糊什么的，来一点，不说你不会知道，原汁原味的蔬菜精华，全部都在这里了，即使没有任何调味剂，味道也是好到不要不要的！
羊肉高汤是一种用羊肉熬制而成的食物，也是一种可以用来制作各种食物的汤底。由于羊肉的营养价值比较高，所以羊肉高汤也是十分滋补的。而羊肉高汤的制作方法也有很多种，不同的烹饪方法，需要按照不同的步骤来进行烹饪。下面，就为大家介绍一下羊肉高汤的做法以及营养价值！
一、羊肉高汤做法一
材料：大枣、枸杞、羊肉、姜、葱、橘子皮、食盐适量。
做法：1、羊肉切八分大块，在开水锅中氽出血水备用;
2、大枣和枸杞洗净备用;
3、锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮;
4、煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，煮熟即可;
5、如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味。
二、羊肉高汤做法二
材料：大枣，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，葱段，盐，豆腐，粉丝，腐竹，青菜头。
做法：1、羊肉切小块，过水，去血水;
2、香菇，枸杞，大枣，用水泡软.香菇切片;
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开小火炖1小时左右;
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，适合在冬季与夏季服用，因为羊肉不仅能御寒还能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
其实有许多的人都非常的想要知道面馆当中熬制的高汤秘诀，其实也没有什么特别复杂的技巧，最重要的就是先要选择好新鲜的材料，这样的话熬制出来的高汤味道才会变得非常的鲜美，而且还要注意在熬制过程中的火候和时间问题的，这也算是相当关键的，一定要多加注意和小心的步骤。
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2.再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3.面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
十种素高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。
素高汤一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。
素高汤二
材料：冬菇蒂。
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。
素高汤三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核) 10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐/水适量。
做法：
1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
4.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
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