牛肉的做法上面还是非常多样化,可以通过煎炸,烧烤和翻炒等烹饪方式来进行制作,每一种做法的味道都是完全不一样,不过最常见的做法就是炒牛肉,炒的方法还是应该要掌握熟练,这样才可以让自己做出来的牛肉吃起来不会那么柴,还是非常鲜嫩多汁,还可以在其中加入一定量的调味料。
做法步骤
1. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时,再取切片,切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝;
2. 牛肉丝切好后,放碗里,加入老抽,糖拌匀,腌制十分钟,十分钟后再加入清水抓匀,最后放入淀粉和香油抓匀,放一旁备用,内油六成热后放入姜丝,蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉丝,翻炒变色;
4. 肉丝变色后,放入青椒,炒一分钟,调入盐,鸡精,炒匀即可起锅.
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油,烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅,放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块,调入清水少许
10.咖喱煮化后,调入番茄沙司
11.放入牛肉,调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12. 放入葱头,翻炒均匀即可出锅[1]
食材准备
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙, 干辣椒8个,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
粉蒸牛肉是四川地方比较传统的名菜,主要是用牛肉和大米制作而成的,吃起来麻辣鲜香,味道是非常美味的,在日常生活中是很受大家欢迎的美食,其实粉蒸牛肉在平时制作起来也是非常简单的,其实粉蒸牛肉好不好吃,在选料上以及做法上都是有方式方法的,粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好,如果你喜欢肥一点的粉蒸牛肉,还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉,这些牛肉都很适合用来做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材准备
瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材准备
主料:黄牛肉
醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
调料:郫县豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
制作步骤
1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步骤:
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!
平时在烤肉或者是做牛排的时候,都需要把牛肉腌制一下,要想把牛肉腌制得比较嫩,这时候一定要注意腌制的方法,毕竟牛肉的纤维组织是比较多的,如果腌制不好吃起来会比较柴,要想腌制的比较鲜嫩,最好放一点蛋液,放一点湿淀粉,然后再加入其他的一些佐料,腌制15分钟左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩,首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹
切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可
多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15 分钟。
另外,可将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g 牛
肉加1 汤匙姜汁,在常温下放置1 小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉的鉴别方法:
1观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
3看黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4试弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
水煮牛肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味,在做水煮牛肉的时候,一般会准备牛里脊肉,因为牛里脊肉这个部位肉质比较鲜嫩,肉丝不像其他的部位比较粗,这样做出来以后,吃起来非常鲜嫩爽滑,另外在做之前也要充分的腌制一下,这样能够保证充分的入味,下面我们就来看一下这方面的内容。
水煮牛肉用什么部位
牛里脊肉。买的时候看看肉质,肉质不要过松,肉丝不要过粗。、
肉切薄片。用鸡蛋淀粉抓护。看到肉上有薄薄的一层就可以
青菜用油麦菜,先把油麦菜煸炒后出锅。放在汤碗里。在把豆瓣酱。树椒。麻椒。葱姜蒜。香菜。芹菜。木耳。炒锅。精盐少许。味精白糖。鸡精。老抽。放上老汤。没有就白开水。烧开。,后吧抓护的肉放到锅里调好的汤里煮开就可以。后,捞出。放在油麦菜上,汤你自己看着加、最后,树椒,蒜末。葱丝。放在肉上面。热油180度,浇在上边就可以。这是家庭做法。
水煮牛肉片
原料:火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
调料:干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许。
做法:
1、牛肉片化冻,葱、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些。
2、娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中。
3、锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。
4、将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水。
5、水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散。
6、煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉。
7、根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可。
搞营养的人挂在嘴边最多的一句话就是:食物多样,平衡膳食,均衡营养。
说白了就是什么都吃,但什么都别过量,尽可能多选择食物种类。这样的好处可多呢:
土豆烧牛肉是很多人都喜欢吃的一道菜,但是绝大多数人因为食物的美味而忽略了土豆和牛肉是否可以搭配的问题。严格来说,两种食物并不相克,但是从营养角度来看,土豆烧牛肉并不合适。
1.土豆烧牛肉是匈牙利一道名菜,也曾是前苏联所谓的“共产主义”生活典范,更是我们中国一道传统家常菜,无论其色、香、味,都深得国人喜爱。然而,土豆和牛肉却是不宜搭配的。
2.土豆中的蛋白质无论是营养价值,还是保健功能,都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高,使美国营养学家断言:“每餐只要吃全脂奶和马铃薯,便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。牛肉是公认的优良高蛋白食品,营养成分易于被人体吸收,其蛋白质比猪肉和羊肉多,而脂肪则较少,也深受人们喜爱。
3.人体对不同食物的营养吸收有快有慢,这主要取决于肠胃的消化吸收功能,同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉,在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长容留在胃中的时间,从而延缓在肠胃中消化吸收时间,不能达到即时散发营养素的效果,长此下去,就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候,我们吃了土豆和牛肉,会感到胃胀气,不舒服,便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味,我们也要忍痛割爱了。
牛肉富含多种对人体健康有好处的微量元素,日常吃牛肉对促进身体健康,提高免疫力具有很大的帮助,而土豆也是一种淀粉含量相当高的食物,而且其还含有相当多的对人体健康有好处的元素,在民间土豆烧牛肉可以说是一道很有名的小菜,是老百姓餐桌上最常见的一道菜了。
可是最近在网上却说土豆烧牛肉有毒,那么这样的说法到底是不是科学的呢?到底这两种食物能不能一起吃呢?如果一起吃的话,是不是会引起其它的并发症呢?
入选理由:土豆、牛肉一起长期食用,易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
专家反驳:
土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态,在胃酸的参与下进行分解,只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
专家指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑,那么以后所有的食物都不能一同食用,只能吃完一种再吃其他的,而这显然是荒谬的。
土豆烧牛肉其实对人体的健康是不会造成任何的影响的,因此日常可以多吃土豆烧牛肉,当然了在制作土豆烧牛肉的时候也要注意方式方法,这样才能让土豆烧牛肉发挥出最大的养生功效。
一道家常牛肉烧土豆肯定会让你垂涎欲滴,色香味俱全的食物一摆到桌上,就能够打开你的味蕾,牛肉烧土豆的做法有点复杂,过程有点繁琐,但是味道肯定非常赞,加入了耐心的食物充满着温暖的感觉,可以用水煮、可以慢炖、还可以黄焖,味道都非常棒。
2、牛腩块放冷水锅中大火煮开,中火煮2一3分钟。捞出肉块,温热的水冲洗掉表面浮沫。
3、将土豆洗去表面淀粉捞出,沥干水分。锅中加二汤匙油,中小火将土豆煎至表面微焦,盛出备用。
4、铸铁炖锅加少许 油,将沥干水分的牛腩放入锅中,中小火煸干水分。
5、然后放入大葱、生姜、八角、桂皮、干红辣椒一起翻炒出香味。
6、锅中倒入开水,水位略高于牛腩多些。加入生抽、老抽、料酒、糖。
7、大火煮开后,小火炖煮40分钟。直到筷子能顺利插入牛腩。中途观察水分有没煮干。然后捞出生姜、桂皮、八角、大葱、干红辣椒。将煸好的土豆放入锅中,调入盐,继续小火炖煮二十分钟。直到汤汁收浓即可,千万别把汤给煮干了。
8、香气四溢的牛肉烧土豆上桌开吃!
这是每一个家庭妇女必知的菜谱,牛肉烧土豆的做法你是否了解了呢?也可以上网多咨询其他健康食谱的做法,做一个全能优秀的家庭主妇。
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