蒸菜怎么调味
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“蒸菜怎么调味”，但愿对您的养生带来帮助。
使用蒸这个方法是粤菜菜系中广泛使用的一个方法，因为蒸菜对于很多食材来说都能够锁住食材原有的味道。特别是在蒸鱼和蒸排骨的时候，蒸菜由于不需要加入其他重口调料，所以蒸菜之前所选择的调味料是十分重要的。这些调味料要达到很好的去腥提味作用，所以蒸菜的调味料应该怎样调呢?
蒸菜的具体方法
1、清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。
(1)原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
(2)调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
(3)装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
(4)成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2、粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
(1)原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
(2)调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
(3)装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
(4)成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3、旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
(1)原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
(2)调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
(3)装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
(4)成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
不知道以上给大家推荐的几种做蒸菜的方法，大家都学会了没有。相信你们都知道蒸菜用什么蒸了，那就赶紧去市场上买好需要的食材，然后开始自己动手蒸菜吧。记得要把食材清洗干净，如果做得比较成功，记得和我们分享你的成果哦!
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夏天烧烤是最好的选择，约上自己的朋友们，吃烧烤喝啤酒是最好的享受，但是现在的卫生条件让我们感到担忧，有很多的烧烤都是路边摊，给我们带来了很多的不健康的隐患。现在的生活也更加富裕了，也有很多的买烧烤设备的销售商。我们有条件自己在家做烧烤。那么你知道烧烤怎么调味呢？
佐料：孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐(烤海鲜专用)酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等 一般来说烧烤档不会用到烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里的，酱油里可以适量加点糖水。
烧烤过程中要用到的佐料有：油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要求添加或由食客自行添加(这里个人建议准备两份酱油，一份酱油是加糖水的，在烧烤过程中使用，一份酱油加蒜泥，由食客自己添加) 烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好(一般烧烤挡用的都是酱油，如果想打出名气不妨试试用调味酱) 烧烤过程中需要翻面刷油的地方就不写了，因为都不固定，要看实际开烤的情况 肉类：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅(一般3个翅尖作一串，2个翅中作一串，2个小腿作一串，1个全翅作一串)
翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划;然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了
翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀，最好划深点，比较容易入味，两面都要划;等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了
小腿：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀，两面都要划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较厚，可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了(孜然可以多放点) 全翅：基本就是综合以上3个部位用刀划的地方，其他的都是一样的
鸡大腿：腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划1面就可以了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。
烤法：和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了。
以上就是烧烤怎么调味的方法，其实并不难，但是自己在家做烧烤，却变得更加卫生，更加健康了。而且自己选择的食材质量会跟好。又经济又实惠，面对炎热的夏天，喜欢吃烧烤的朋友们，可以自己在家做了。但是要提醒大家，不要常吃，会增加癌症的可能性。
扣肉就是用五花肉作为主要的食材，经过烹饪加工制作而成的一道菜肴，扣肉在我过很多地方都非常的受欢迎，由于地区的不同，在制作扣肉的时候，在里面添加的其他食材也会有一些区别的，当然制作出来的味道都是非常的鲜美，肉质软烂，肥而不腻。在制作扣肉的时候，会根据制作的方法调味的，这可是个技术活。
东坡扣肉
用料：五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法：
将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡)，加麻油淋上。
小技巧：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗
透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
卤菜凉拌菜是一种用卤制以及凉拌的方法制作而成的食物，也是很多人都喜欢吃的一类食物。当然，在制作卤菜凉拌菜的时候，调味料是很重要的，如果调味料配置的好的话，那么是会给卤菜凉拌菜加分不少的。那么，制作卤菜凉拌菜的调味料怎么制作呢？下面将为大家进行介绍！
一、卤菜凉拌菜
很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白色咸鲜味。适用于鸡肉、卤菜。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原料均可。
二、用于卤五香味的葱油汁酒味汁
用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀。为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉类原料。
三、酱香卤味调料汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调合制成。为红黑色咸鲜味调料。
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。
四、红卤菜的调料芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。
五、凉拌菜之咖喱汁姜味汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调料调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。
六、黄卤熟食调料汁椒麻汁
用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。
用水煮沸腾出的蒸气来蒸菜比较简单了，这种烹调方法同样可以做出美味佳肴。蒸的烹饪中，不但可以做主食，比如馒头，包子等，还能做出小吃以及糕点等。在蒸菜中，可成品蒸菜，蒸好的菜入味可口，比如有蒸猪肉，蒸牛肉，蒸鸡，蒸鱼等，今天我们来看看家常蒸菜怎么做好吃。
一.原料
鸡蛋 (3个)，鱼 (一条)，葱若干，姜若干，醋若干，油若干，水淀粉若干，白糖若干，香菜两根，盐若干，香料若干。
二.步骤
1.首先，做蒸蛋，将鸡蛋，盐，少许猪油准备好，葱，还有蒸锅。
2.将鸡蛋打好，倒入一定量的水，加入葱，油，盐拌好，放入蒸锅。等水烧开后，再蒸七分钟就可以出锅了
3.做蒸鱼，首先将鱼清理好，准备好香料，葱姜，醋，白糖盐，将于用盐腌制一下，
4.然后将香料，姜，葱放到鱼肚子里，放到蒸锅里蒸20至30分钟，
5.这时，可以做汁了，用醋，糖，调制一些料，放入锅中煮开，加入水淀粉，煮到汁有一定的粘稠状，关火，鱼出锅后，将汁淋在上面，然后撒点葱花，放上香菜，就完成了。
三.注意事项
蒸蛋时间不能太久，容易老。
蒸鱼时，为了去腥，腌制时可以加一些料酒。
三.鱼肉的功效与作用
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
很多人一听到马蜂菜就比较疑惑，其实马蜂菜就是所谓的马齿苋，在田间特别常见，常吃马齿菜，能够清热解毒、止渴利尿等功效，同时还具有一定的药用价值。平常我们吃马齿菜就是清炒或是凉拌，口感清脆，味道也很好，那么除了这些马蜂菜还有哪些吃法呢？
凉拌马蜂菜
原料：
鲜嫩马蜂菜
酱油、香醋、盐，蒜泥、香油 适量
制作方法：
1、取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，然后切成段
2、将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀即可。
特点：
味清淡爽口，消热解毒，是夏季佐餐美味小菜
马蜂菜窝头
原料：马蜂菜，面粉，酵母
配料：大蒜，盐，醋，香油
制作方法：
1、将面粉加酵母和成面团，发酵
2、将马蜂菜洗净，切碎，掺到发好的面团中，揉匀，然后锅烧开水，把面团做成窝头形状，上笼蒸熟。
3、大蒜捣成泥，放入盐、醋、香油等拌匀，做成佐料，做好的窝头沾食之，味道甚佳。
特点：风味独特，清香解腻
马齿苋炒鸡蛋 主料马齿苋60克，鸡蛋4个
配料：精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。
做法：将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
说明：马齿苋炒鸡蛋有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。
凉拌马齿苋
夏天来了，在来一道凉拌马齿苋，即美味，又健康。鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后入沸水中快速焯烫后捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。
说明：此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效，可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
1、马蜂菜可以凉拌吃起来
这种吃法几乎是最简单便捷的。我们可以取适量的马苋菜洗净，过煮沸的水之后切碎，倒入各种自己喜爱的作料即可。味道酸酸滑脆爽口。
2、马蜂菜可以煮粥喝
自古以来，粥是颐养天年的。加入马蜂菜的粥更是滋养万千，做法和一般的粥一样，无非是加入马苋菜以及相应的作料。
3、清炒马苋菜
马蜂菜有黏黏的东西，所以一般都要沸水过滤之后再清炒。不过需要注意的是开水中不能泡太久，以免失去营养物质。清炒马蜂菜味道可口，适合配米饭，很开胃的哦!
4、马蜂菜包饺子
做法可以参照第一种做法，基本就是饺子皮中包入凉拌马蜂菜即可。素食饺子味道清爽，如果觉得太素，加入肉末即可。
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