鸡胗就是鸡的胃,不但营养丰富,而且还具有化积排石的功效,因此备受人们的喜爱,尤其是用它做主料制成的酱鸡胗更是深受人们的追捧。其实酱鸡胗的做法是非常简单的,仅需8步就可以完成,爱吃的人士不妨自己在家尝试做一做哦!
一、食材
主料:鸡胗500g;辅料:葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,大料两粒,花椒适量,干辣椒两根,老抽5ml,盐10g,啤酒700ml,白糖15g,陈醋10g,油适量
二、步骤
1.鸡胗清理干净后放入锅中焯5分钟,倒入料酒去除腥味。
2.捞出控干水分。
3.准备好调味料。
4.锅内放少许油,倒入调料煸香。
5.鸡胗放锅内煸炒,依次放入老抽,白糖,陈醋,盐。
6.倒入两瓶啤酒(每瓶330ml)。
7.大火烧开后改小火焖制。
8.出锅装盘。
小贴士
1,在焯鸡胗的时候放入了料酒,花椒和大料,为了去除杂味。
2,炖制的过程中只加入了啤酒,没有再另外加水。
3,也可以选用高压锅压制,能节省时间。
三、鸡胗的功效
消食导滞,帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
四、鸡胗的作用
1、化积排石,固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
鸡胗是很常见的一道小吃,鸡胗具有很好的药用价值,除了会被放在中药里面,新鲜的时候也可以直接吃,非常的筋道,而且入口香醇,营养价值也很高,不过在做鸡胗的时候要注意,鸡胗的口味有很多类型,可以做酱鸡胗,那究竟应该怎么做才能好吃。
五子酱鸡胗
材料
净鸡胗500克,葱30克,姜20克,香菜10克,药包1个(内装菟丝子、枸杞子各10克,五味子、覆盆子、车前子各5克),料酒10克,酱油20克,醋5克,精盐5克,味精1克,芝麻油10克,蒜10克。
做法
1、葱切成段。姜切成片。鸡胗治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入清水1000克,下入药包烧开,下入葱段、姜片煎煮10分钟左右。加入料酒、酱油10克、精盐。
3、下入鸡胗烧开,酱至熟烂取出,切成片。香菜切成末。将鸡胗片装入盘内,浇入用余下的酱油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末调成的汁即成。
小诀窍
特点
鸡胗软烂,咸香味美。
功效
鸡胗富含蛋白质,脂肪含量较低,还含有钙、磷、铁、锌及多种氨基酸、维生素等,能消食健胃、涩精止遗。菟丝子能补肾固精、养肝明目。枸杞子能补益肝肾、益精明目。五味子可敛肺滋阴、涩精止泻。此款菜肴可补肾固精、壮阳明目,适宜于阳萎、遗精、早泄、头晕目眩、腰膝酸软者食用。
操作提示
鸡胗用小火酱制,切片薄厚均匀。
酱爆鸡胗鸡心
材料
鸡胗 300g,鸡心 300g,葱 3支,姜 数片,辣椒 2支,香油 1匙,酱油 1匙,米酒 1匙,糖 1茶匙,酱油膏 2匙,米酒 2匙,盐
半茶匙
做法
1、鸡胗、鸡心洗净, 用刀在鸡胗上刻划几刀后, 用醃料醃渍至少 30 分钟备用;
2、姜切数片、葱切段、辣椒切斜段备用;
3、1 匙香油热油锅, 煸香姜片;
4、下鸡胗拌炒至六分熟后, 下鸡心拌炒;
5、鸡心拌炒至六分熟后, 下辣椒、调味料些微拌炒后, 闷煮至鸡胗、鸡心全熟, 起锅前下葱段拌炒即可。
在生活中,很多人都特别喜欢吃鸡胗,鸡胗的味道吃起来是脆脆的,鸡胗的做法也是多种多样的,鸡胗里面富含的营养价值特别丰富,富含大量的维生素和胶原蛋白,而且对于一些高血压,高血糖患者也可以吃,因为它里面含有的脂肪含量是特别低的,下面小编给大家介绍鸡胗的做法大全
一、辣爆鸡胗
用料:
鸡胗、青辣椒、红辣椒2个、花椒、姜、葱、蒜、料酒、生抽5克、精盐5克、鸡精5克、胡椒粉
步骤:
1.鸡胗洗干净
2.改刀备用
3.青红辣椒,葱姜蒜,改刀备用
4.锅内放水烧开,放入料酒,将鸡胗焯水,煮十分钟后捞出
5.用凉水过一下,洗干净
6.炒锅放植物油,放入花椒爆香
7.再放入青红椒,和蒜片姜片炒香
8.放入鸡胗,加入调味料,大火爆炒
9.五分钟后放入姜和鸡精,关火即可
二、孜然鸡胗
用料:
鸡胗500克、红绿尖椒、香菜少许、葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、料酒、糖
步骤:
1、葱切葱花,蒜切末,尖椒斜刀切丝,香菜切段
2、鸡胗中间切段,用切成花刀后剁成小块
3、锅中坐水,水开后放入鸡胗焯两分钟,用冷水冲凉备用
4、锅中倒油,油热下倒葱蒜和尖椒丝爆香
5、下入焯好的鸡胗翻炒
6、点一点儿热水,然后依次加入盐,生抽,老抽,料酒,少许糖,辣椒粉
7、出锅前洒上孜然粉和香菜段即可
三、红烧鸡胗
用料:
鸡胗410克、桂皮5克、八角5克、姜片10克、花生油3汤勺、料酒2汤勺、生抽2.5汤勺、白糖1汤勺、精盐1.5勺
步骤:
1、将已清洗好的鸡胗下入清水锅中,搁入姜片
2、焯开,捞出
3、在锅中加入3汤勺油烧热,下入焯好的鸡胗翻炒一下
4、接着,搁入桂皮和大料,加2汤勺料酒
5、加适量的清水煮开
6、然后,加2.5汤勺生抽
7、加1汤勺白糖
8、调味煮开
9、最后,煮至汤汁浓稠,即成
凉拌鸡胗是一种用鸡胗制作而成的凉菜,其主食材为鸡胗,香菜、蘑菇精为配料。凉拌鸡胗的做法有很多种,不同的做法,做出来的凉拌鸡胗味道自然也是不尽相同的,不过,只要掌握了一定的技巧,无论是采用那种方式制作凉拌鸡胗,都能够获得极好的口感,下面就为大家介绍凉拌鸡胗的两种做法。
菜肴简介
凉拌鸡胗是一道菜品,主料是鸡珍,配料是蘑菇精、香菜等,调料是辣椒粉、橄榄油、料酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
做法一
原料:鸡珍,姜片,葱段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,芝麻,香菜
做法
1、锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。
4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。
5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
做法二
食材准备:鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
1、鸡胗用醋和清水洗净,剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中,放入八角,香叶,桂皮 料酒,煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末,葱洗净切成细末,备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后,切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油,搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟,这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制,味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬,更容易嚼烂。
我们平时在生活中吃的食物都是需要讲究营养的均衡的,荤素搭配都是很好的,鸡胗是我们平时比较常吃的一种,但是因为鸡胗中有一股特有的脏器味道,所以在烹饪的时候是需要重视一下的,需要控制火候来去除这个味道,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于炒鸡胗的做法吧。
做法一
原料:鸡胗、蒜、姜、红椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、盐、味精。
做法:
1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净;
2、把鸡胗切成稍薄些的片,使其更好入味;
3、锅内油热后,入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅;
4、入鸡胗片大火翻炒;
5、添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精,继续大火翻炒;
6、炒至鸡胗变色,汤汁尽收,出锅装盘即可。????
做法二
主料:鸡胗250g,尖椒1个
辅料:姜适量,鸡精适量,花椒面适量,冰糖适量,葱头1/4个
步骤:
1.鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净;
2.鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断;
3.尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块;
4.热锅冷油下入冰糖炒糖色;
5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油;
6.鸡胗变色断生后加入配菜;
7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面;
8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
上面的这些内容就是关于炒鸡胗的做法的介绍了,鸡胗吃起来是非常厚重的,营养价值也是比较高的,爆炒鸡胗是最为常见的做法,大火可以让鸡胗更快的入味,吃起来滋味十足,但是一定要注意一次不要吃太多,适量就好了。
鸡胗是我们常说的鸡的内部的一部分,因为鸡胗吃起来会比较有嚼劲,各种烹饪方式做出来的鸡胗都是非常美味的,而鸡胗的烹饪方式是多种多样的,搭配上各种蔬菜可以让我们得到均衡的营养,可以消除肉中的油腻,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于鸡胗的做法吧。
爆炒鸡胗
材料:鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
做法:
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
酸辣鸡胗
材料:鸡胗250克,酸豆角50克,红辣椒5个,蒜5粒,姜片适量,白酒少许,香醋1勺,盐1/3勺,白糖1/2勺
做法:
1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。
2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。
3、锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。
4、放入鸡胗大火煸炒至变色。
5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、调入盐,翻炒约1分钟即可。
上面的这些内容就是关于鸡胗的做法的介绍了,虽然鸡肉是非常美味的,但是吃太多的鸡肉会让我们的胆固醇发生变化,所以为了自身的健康考虑,任何一种食物都不要大量的吃,而每天的饮食中也需要注意对各种元素的摄取。
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