夏天吃凉粉是很多人最爱,这样的食物不仅拥有独特的口感,而且在吃的时候,对人体健康也是没有任何损害,所以在对这样食物选择上,也是可以放心进行选择,那凉粉的制作方法也是比较多,在凉粉的做法大全中,我们就可以看见很多它的制作方法,因此也是可以进行了解。
那凉粉的做法大全中,都有怎么样的制作方法呢,下面就详细的介绍下,制作这样佳肴,凉拌是最佳之选,这样的做法使得凉粉的口感和色泽上,都是会让人们喜爱。
凉粉的做法大全:
凉拌凉粉
材料:
凉粉1块,绿豆芽菜200公克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2根,蒜泥2/3大匙,芝麻2/3大匙,麻油1大匙,酱油适量,麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.凉粉以开水沖净,切1×4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净,切小段;葱洗净切段;辣椒洗净,去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
哈蜜瓜味凉粉
材料:
白凉粉一小半包25克,哈蜜瓜果浆5克,水一斤半,冰糖3两
做法:
1、倒好小半包白凉粉,加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克,然后一起搅拌好;
2、搅拌好后倒入锅里煮,一边煮一边搅拌,直到水滚了,再滚三分钟。
3、然后倒到盘里,等到它完全冷了,就可以切方块了。
4,最后煮冰糖3两,放一碗水煮,煮到化了就可以了,再和凉粉一起放到冰箱。(不喜欢甜的也可以不放)、
通过以上介绍,对凉粉的做法大全中,在对这样食物制作方法上,都是有着很好了解,这样对食物制作,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这样食物制作的时候,都是不能随意的选择食材搭配,这样会破坏对它的营养元素。
凉粉是人们日常生活中很常见的一种东西,特别是对于炎热的夏季来说,很多人都喜欢在家里自己制作凉粉,因为它是一种消暑,而且对于人们身体营养来说一个很好的效果的一道凉菜。桂花凉粉是一种凉粉的制作方法,主要是在凉粉里面加入一些桂花,重要的东西是凉粉的口感和味道更加的好。那么对于这种规划凉粉应该怎么样来做呢?下面就让我们一起来了解一下桂花凉粉的具体操作方法吧。
做法一
食材用料
白凉粉 适量
白糖 适量相克食物
糖桂花 适量
桂花凉粉的做法
1.材料:白凉粉
2.白糖
3.糖桂花
4.在保鲜盒中,倒入25克白凉粉。
5.随后,加入适量的凉开水、稀释。
6.接着,加入7勺白糖。
7.倒入一壶刚烧开的开水,边倒边搅拌。
8.晾凉。
9.然后,将晾凉好的成品,用勺子舀入果冻模,放入冰箱中冰镇凝固。
10.最后,搁入适量的糖桂花,即成。
做法二
材料
黑凉粉,炼奶,桂花
做法
1、桂花用热水和糖泡桂花茶。
2、桂花茶与凉粉按15:1的份量调拌均匀为无颗粒的凉粉液。
3、把调好的凉粉液放锅中煮沸。
4、把煮好的凉粉液倒进模具,常温下放凉。
5、放凉后凝固了就可以脱模了,淋上炼奶吃非常美味哦。
小诀窍
上面说的比例是:水(桂花茶)15:凉粉粉1,凉粉只需很少分量。 因为黑凉粉是用凉粉草来做的,所以会有一阵轻微的凉茶味道,用桂花茶充当清水去煮,就会掩盖了那种气味。凉粉夏天吃可以清热哦~~~和龟苓膏一样功效的。可能因为煮的时候加了点炼奶,所以,本来黑色的凉粉变成了深啡色
凉粉是一种凉菜,也可以说是一种小吃,凉粉的类型很多,口感清爽,脂肪含量低,适合大部分人群食用。酸辣凉粉的做法比较简单,主要是配制酸辣味的调料,可以直接用现成的凉粉调料。
1.取一个小碗加入香醋,生抽,白糖,鸡精,拌均匀,蒜切末,青椒切碎。炒锅倒入香油烧热,加入蒜末,青椒,剁椒炒香。然后加入调料汁。小火煮出香味关火冷凉。凉粉切块,把调料汁加入凉粉中。全部拌均匀即可食用。
2.准备食材、凉粉、蒜、葱,蒜剁末、葱切段,碗中放入辣椒油、花椒粉、食盐、白糖、醋、酱油、然后淋入热油,将香味逼出来。将调料搅拌均匀,淋入凉粉中,拌匀即可。
3.锅里加入油加入花生,小火炒至花生熟透,蒜全部切碎,生抽加碗里,加入香醋,在加入香油,加入油辣子,最后加入鸡精和盐。在加入切碎的蒜,花生米敲碎,敲碎的花生米加入切好的凉粉上,在加入调好的酸辣汁,吃的时候搅拌均匀就好。
4.宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用;汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉;将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁。宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可。
凉粉对于很多人来说,都是一种比较好的夏季解暑的东西。而且凉粉本身也是通过各种你那和大豆淀粉制作而成的一种东西,对人们身体的营养来说有着极好的补充效果。芥末凉粉是一种比较常见的凉粉制作方法,因为独特的口感合味道,受到了很多人的喜爱。但是很多人对于芥末凉粉都是在市面上进行购买的,不知道自己应该怎么做才能做出芥末凉粉。如果你也存在这样的问题,那么就通过下面的文章来了解一下芥末凉粉的具体制作方法吧。
做法一
功效
黄瓜:解毒
食材用料
凉粉 黄瓜 相克食物
盐 鸡精
香醋 相克食物
香油
黄芥末
芥末凉粉的做法
•
1.芥末粉放碗中用开水调成糊状,隔水拔凉待用。
•
2.黄瓜切成粗丝;凉粉片成片后切成宽丝。
•
3.冷却的芥末调入盐、鸡精、醋、香油搅匀成味汁。
•
4.凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中,将料汁浇在上面。
•
5. 拌匀即可食用。
做法二
食材明细
• 凉粉250克
• 黄瓜100克
• 芥末25克
• 盐5克
• 味精10克
• 醋10克
• 香油15克
步骤
1. 凉粉片成片后切成宽丝;
2. 黄瓜切成粗丝;
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6. 然后把料汁浇上即成。
芥末凉粉鱼
材料
大蒜,黄瓜丝,醋,盐,芥末油,香油
做法
把大蒜和黄瓜丝放入凉粉鱼内,放2大勺醋,1克盐(小半勺子盐)少许香油,少许芥末拌一起就ok!
荞麦凉粉也是凉粉的一种,这是汉族的特色小吃,以荞麦为主要原料。荞麦凉粉口感清凉,做法简单。荞麦凉粉的做法并没有特定的,做法多样,可以选择对自己最方便的一种方法制作。
1.荞麦淀粉1碗,1碗淀粉,1碗水混合均匀,无块即可,3碗水入锅中烧开后,倒入混合好的淀粉糊,边倒边搅,大火搅至锅内无生粉,无块状,转中小火搅至透明,容器抹香油,防粘,搅好的凉粉倒入容器。晾凉后,倒扣出来,凉拌,炒均可
2.荞麦糁糁温水浸泡两个小时,用孔稍大的网筛,将泡好的荞麦糁糁放到网筛上反复揉搓,将揉好沉淀出的荞麦糁放好备用,取一不粘锅,底部刷油,将荞麦糁倒入锅内搅拌,待冒泡熟了后倒入碗中。晾凉备用,西红柿,青椒,辣椒烹炒成西红柿酱,凉粉切成长条,拌匀即可实用。
3.把荞麦碎粒与清水,按1:2的比例掺混搅匀,摆放在一个足够大的容器里。看着时间为2个小时。把泡开的荞麦碎粒倒入过滤的纱布。把纱布抱着碎粒一起揉搓,待荞麦碎粒的质量逐渐变轻。停止揉搓。把过滤到容器里的粉液放到铁锅里用小火加热2小时。把加热好的粉液倒入固定的开口器皿里冷却,荞麦凉粉就这样做好了。
夏季里能吃上一碗凉凉的爽口的凉粉绝对是一种享受,而凉粉的营养价值也非常高,能补充人体内所需的多种营养物质。生活中凉粉的吃法有很多种,其中红烧凉粉极为常见,其操作方法也非常简单,只要搭配好适量的调料口感也会非常好,不过这种食物属于凉性最好要少吃。
一、红烧凉粉的做法
1.豌豆淀粉60g
2.放少许凉水稀释淀粉
3.锅里放650g水煮开
4.水开后慢慢倒入水淀粉,小火煮5分钟左右。
5.出锅用碗装好冷却。
6.几个小时之后凉粉自然凝固。
7.切成小方块
8.锅里放少许油
9.放适量的郫县豆瓣炒出红油
10.放姜蒜爆香
11.凉粉下锅
12.放生抽,老抽,香油,花椒油翻炒均匀即可。
13.出锅,装盘撒上葱花开吃了。
二、如何挑选凉粉
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色,有光泽。次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。劣质湿粉皮,凉粉-色泽灰暗,无光泽。
2. 组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉-湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
3. 气味鉴别
进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉-微有异味。劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
4. 滋味鉴别
进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味。劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
很多人对凉粉籽都不了解,其实凉粉籽就是凉粉子,还被大家称之为薜荔,或者是木莲等等,它的主要产地是在我国的福建和江西以及浙江等等,而且野生的数量也是很多的,因为凉粉籽对土壤的要求很低,适应能力比较强,并且观赏价值也比较高,那么凉粉籽的功效有哪些呢?
第一,凉粉籽的功效有哪些?我们平时吃的凉粉,对人体是没有害处的。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。用凉粉籽做凉粉,不需添加任何物质,因此对人体有益而无害。
第二,凉粉籽,顾名思义,凉粉籽肯定可以用来做凉粉的。那么如何用凉粉籽做凉粉呢?下面我们来看看吧!用凉粉籽制作凉粉的方法如下:将种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶。食用时,将瘦果的宿存花被和粉碎或捣碎的瘦果种子放入纱布袋,在降开水巾澄泡揉搓。不需添加任何物质,就会自行凝球。晶莹别透,细嫩。
第三,见过凉粉籽的人对它肯定是有印象的,因为凉粉籽跟海藻籽长得特别像。特别是那些经常用海藻籽敷面膜的女性朋友,看到凉粉籽都会以为凉粉籽和海藻籽是一样的。其实,凉粉籽就是海藻籽。凉粉籽还有其他的名称:冰粉籽、木瓜籽、国产海藻籽等等。如果大家在购买的时候发现有的叫做海藻籽,有的叫做凉粉籽,大家不要担心,这两种东西是一样的。
而一般的凉粉,因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。因此,凉粉吃多了对人体是有害的。
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