肉圆也就是肉丸子,如果要想把肉丸子做的比较嫩,而且不散,首先要在食材方面有所注意,在选择猪肉时的时候,一定要选择有肥有瘦的,这样做出的肉丸子吃起来比较嫩,另外,要想做的不散,应该加入鸡蛋清,在做肉馅的时候要向一个方向搅拌,这都有助于上劲,使肉丸子做好以后不容易散。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料:肉沫100g、鸡蛋清2个
1、 肉沫剁细,最好是买肉自己剁,偷懒也可以买现成的,瘦肉和肥肉最好的比例是8:2,太瘦做肉圆子不好吃,太肥了腻。
葱切葱花,鸡蛋只要蛋清,蛋黄留着做其他菜。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面,把肉沫搅拌上劲。
3、用虎口挤,如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
4、烧一锅水,不用等水开,等水冒小泡泡时把火关到最小,水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜,没有也可以不放,然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里,等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮,这个时候会有血沫子、漂浮物,用汤勺把漂浮物舀丢,这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了,加点猪肉,盐,出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
做法二
放淀粉、放鸡蛋(一斤肉馅放鸡蛋一个)、放调料、搅上劲,这些都知道了,下面最重要的就是开水小火下锅,让搅上劲的肉馅,立即遇热凝固,对不对?
边汆丸子边注意火,不要大开锅,等所有的馅都汆完了,再开大火,一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料,可以这时把熟丸子先捞出,煮别的菜,待别的菜料煮熟了,再把丸子放回去,就好。
总之,汆丸子一开锅就熟,不能久煮。
至于口感劲道否,就是搅馅的功夫了。
鸡肉这种肉类相比于猪肉更干净更好一些,对于很多不吃肉的人还能够接受鸡肉。鸡肉可以分为很多部位,比如鸡腿,鸡翅,鸡脖等等。每一种部位都有很多种做法,鸡脯肉想要做的好吃,一定要做的又软又嫩,这样的鸡脯肉不仅闻起来香,吃起来还非常有口感。下面教大家鸡脯肉怎么做比较软嫩。
水煮鸡肉以焖熟取代煮熟。
水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩,但煮不熟又担心不卫生,许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候,鸡肉到底要煮多久才会熟,吃起来又不会太老?一般来说,鸡腿大约是煮15分钟,关火焖约20分钟至熟,全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污,再煮15-20分钟,焖约30分钟至熟,以焖熟取代煮熟,就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。
1.鸡丝用80度水温烫过,不干涩
鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质,因此只要以开水略为烫过之后就会变熟,所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水,只要以80度左右的水温即可,这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。
2.鸡肉切花刀,切断纤维更软嫩
在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味,因此以交叉的手法来剁出刀痕,以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断,让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁,切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理,如:宫保鸡丁等。
3.加入湿淀粉,让肉外酥里嫩
鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质,因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中,这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩,也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。
4.用手抓调料味料并腌至入味
想要将调料味料的味道逼出,就最好先行用手略微抓取至味道出来后,再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。
5.包铝箔纸使肉汁不流失
使用铝箔纸将肉包裹起来,是为了固定其外型并让肉不致松散开来,这样就能达到保持肉汁不流失的目的,这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果,另外,实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后,可以达到让肉马上收缩的目的。
今天要为大家介绍一道特别好吃,而且非常容易操作的美食,那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子,顾名思义,就一定就要用到鸡肉了。当丸子做好之后,它可以有很多种的吃法,你可以红烧、蒸炸、煲汤,水煮等等。,甚至还可以做好丸子之后放入冰箱之中保存,下次想吃了再拿出来做,对于许多的上班族来说非常的方便健康。下面就让我们来了解一下鸡肉丸子怎么做比较嫩。
一,鸡肉丸子
第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的;
第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;
第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。
鸡肉300克,青椒50克,盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,白糖5克,醋2克,葱5克,姜5克,油250克,淀粉5克,鸡蛋1个。
1、将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末,将肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐1克,酱油2克、料酒1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后备用。
2、将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的丸子,放入油锅中,炸至定型即可取出。
3、炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖,开锅后把丸子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
二、鸡肉丸子
①原料: 鸡胸肉 320克 盐 5克鸡蛋清 1个(30克) 白胡椒粉 0.5克 植物油 5克
葱姜花椒水: 葱 15克姜 15克花椒 3克开水 50克
鸡肉丸子
②做法:
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;
2、葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;
3、鸡肉切成小丁状;
4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状;
5、加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;
6、顺时针充分搅拌均匀;
7、加入淀粉后继续搅至均匀;
8、一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;
9、锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);
10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保藏。
③小贴士:
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性,最好不要省略;
2、葱姜花椒水要分次加入,因为鸡肉的含水量不同;
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实;
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
椒盐是生活中常见的一种配料,因为其独特的香味,在很多菜肴都会出现它的身影。椒盐的做法也不难,需要一步一步的去完成即可的。一般自行制作的椒盐不要过多,因为存放不便。
制作方法:
1、炒锅内倒入适量花椒。
2、加入1/2茶匙食盐。
3、开中小火,用铲子不停翻炒。
4、炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火。
5取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制。
6食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存。
食用须知
一、少买及时吃
少量购买,吃完再买,目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
二、忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
海带的口感令许多人都非常喜爱,有的人喜欢口感稍微嫩一些软一些的海带,有的人喜欢有嚼劲的海带。萝卜青菜各有所爱,有些朋友疑惑要怎么做出口感比较烂一些的海带。所以,今天就是来教大家做比较烂的海带再搭配肉类的做法了。所需材料和详细的过程已经在下文了。
海带炖肉
原料:瘦猪肉400克,水发海带600克,酱油100克,料酒5克,精盐4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,姜片7克,香油8克。
制作:
1、 将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。
2、 将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。
特点:
海带酥香,肉质软烂。
这道菜营养丰富,海带富含碘、钙、磷、铁,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童良好的食疗保健食物,同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉,营养价值更高,适宜幼儿食用。
海带其实就是海中的蔬菜,自然对身体好处不亚于平时常吃的蔬菜。从营养价值来看,海带绝对可以说是维持身体健康的一种食材了。本身海带就含有丰富的 钙质和碘元素,在与肉类一起在煮食之后口感就更好了,营养价值也更高了。
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