河蚌富含丰富的营养成分,而且河蚌的肉质非常鲜嫩,如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样,但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事,做河蚌需要讲究一定的方法,之前要学会掌握做河蚌的火候,这样做出来的河蚌才能又嫩又好吃。下面来学习一下河蚌怎么做比较嫩
材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了
小诀窍:
1.爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
2.河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
3.装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈。
4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
鲜香河蚌汤
材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
小炒香辣河蚌
材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。
4、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。
饺子是我们在生活中经常食用的一种食物,我们制作它也是比较简单的,只要我们准备好饺子馅,然后购买饺子皮就可以制作了。饺子馅不同就可以制作出不同口味的饺子,所以喜欢吃什么口味的饺子就制作什么类型的饺子馅,而饺子馅的制作是比较简单的,需要我们准备好相关的食材混合在一起就可以了。
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
以上是一篇关于饺子馅制作方法的介绍,希望大家可以好好学习自己喜欢吃的饺子,自己在家里就可以制作饺子了。饺子这种食物,我们制作的方法是比较简单的,我们准备好相关的食材,将其剁碎后搅拌就可以制作饺子了。
肉圆也就是肉丸子,是很多人都比较喜欢吃的一种食物,肉丸子吃起来口感非常的滑嫩,味道非常的鲜美。做法非常的多,要想做得比较嫩也是有一定的方法的,首先在准备食材方面要有所注意,一定要准备肥瘦相间的猪肉,这样吃起来口感才比较香,另外在做肉馅的时候要,向一个方向搅拌,这样吃起来比较鲜嫩。
肉圆怎么做比较嫩
食材:肥瘦相间的猪肉200克、干淀粉一小把、鸡蛋清一个、葱姜各适量、胡椒粉少许、酱油两小汤勺、盐少许、味精少许
一:将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好,肉最好是半肥半瘦。
放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟
二:将腌制后的肉末再放入盐,味精,和酱油调味(盐不能最早就放,早就放进了盐,把肉里的水分都杀出来了,肉也就不滑嫩了)
三:然后再准备自己喜欢的一些配菜,什么都可以,我这里就用的是胡萝卜和菠菜,春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了,不过你也可以是黄瓜,白菜等等都可以
四:配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟
五:将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火)。
六:都一一刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调一下烫的味,滴上几滴香油就做好了电饭锅里煮点米饭,就这样有肉有菜有饭还有汤的简单营养美味的一餐就做好了
注意事项
下丸子时开小火哦,要不然前面的已经熟了,后面的还在手里。都下完时开大火烧开再开中火煮几分钟
我们的正常生活是离不开衣食住行的,其中饮食是我们摄取营养价值最直接的一种方式,但是想要提升生活的品质我们一定要注意饮食的质量,一定要把食物做的美味才能增加我们的食欲,猪蹄是我们生活中最常见的食物含有大量的胶原蛋白,能有很好的美肤作用同时还有很好的补钙功效,经常食用对我们的身体有很多好处,而且吃法也是多种多样的,但是想要把它做得特别的好吃需要掌握好制作过程,下面一起了解下 猪蹄怎么做比较好吃呢。
猪蹄怎么做比较好吃呢
红烧猪蹄
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧:
1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。
听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色,如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客,在他们面前露几手也很有成就感呢!
上面就是对猪蹄怎么做比较好吃呢的介绍,通过了解之后我们知道猪蹄的吃法是多种多样的,我们平时可以根据自己的饮食习惯进行制作,比如煲汤或者红烧等,而且猪蹄中的脂肪含量比较低,经常食用也不会让身体变胖。
椒盐是生活中常见的一种配料,因为其独特的香味,在很多菜肴都会出现它的身影。椒盐的做法也不难,需要一步一步的去完成即可的。一般自行制作的椒盐不要过多,因为存放不便。
制作方法:
1、炒锅内倒入适量花椒。
2、加入1/2茶匙食盐。
3、开中小火,用铲子不停翻炒。
4、炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火。
5取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制。
6食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存。
食用须知
一、少买及时吃
少量购买,吃完再买,目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
二、忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
肉圆也就是肉丸子,如果要想把肉丸子做的比较嫩,而且不散,首先要在食材方面有所注意,在选择猪肉时的时候,一定要选择有肥有瘦的,这样做出的肉丸子吃起来比较嫩,另外,要想做的不散,应该加入鸡蛋清,在做肉馅的时候要向一个方向搅拌,这都有助于上劲,使肉丸子做好以后不容易散。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料:肉沫100g、鸡蛋清2个
1、 肉沫剁细,最好是买肉自己剁,偷懒也可以买现成的,瘦肉和肥肉最好的比例是8:2,太瘦做肉圆子不好吃,太肥了腻。
葱切葱花,鸡蛋只要蛋清,蛋黄留着做其他菜。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面,把肉沫搅拌上劲。
3、用虎口挤,如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
4、烧一锅水,不用等水开,等水冒小泡泡时把火关到最小,水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜,没有也可以不放,然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里,等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮,这个时候会有血沫子、漂浮物,用汤勺把漂浮物舀丢,这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了,加点猪肉,盐,出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
做法二
放淀粉、放鸡蛋(一斤肉馅放鸡蛋一个)、放调料、搅上劲,这些都知道了,下面最重要的就是开水小火下锅,让搅上劲的肉馅,立即遇热凝固,对不对?
边汆丸子边注意火,不要大开锅,等所有的馅都汆完了,再开大火,一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料,可以这时把熟丸子先捞出,煮别的菜,待别的菜料煮熟了,再把丸子放回去,就好。
总之,汆丸子一开锅就熟,不能久煮。
至于口感劲道否,就是搅馅的功夫了。
大排就是猪的排骨,我们知道排骨的营养价值比较高,而且它的味道非常的香鲜。猪大排的做法比较多,比较常见的就是红烧大排,这道菜对身体有很好的保健作用,能够提供有机铁,能够促进人体对铁质的吸收,有很好的补铁的作用,在预防缺铁性贫血方面的功效是不错的,有助于提高身体的抗病力。
红烧大排怎么做比较鲜嫩
主料:大排适量葱适量
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来
3、剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了
排骨的功效与作用及禁忌
排骨大家应该都有吃过吧,排骨炖藕,红烧排骨等都是很美味的菜肴,排骨味美鲜甜,又不会油腻。排骨中富含大量的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、脂肪、骨粘蛋白、维生素等微量元素成分,具有滋阴壮阳,补虚弱,益力气,强筋骨,益精补血,壮腰膝等功效。另排骨其丰富的钙质对老人,幼儿的骨骼健康很有帮助。
1,排骨具有补中益气的功效。排骨中的营养物质具有补中益气的作用。
2,排骨具有滋养脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲汤喝可以起到滋养及保健脾胃功能的作用。
3,排骨具有对贫血有很好的改善。排骨能够有效的促进铁吸收半胱氨酸以及可提供血红素(有机铁),对缺铁性贫血有极好的改善作用。
4,排骨具有强健筋骨的效果。排骨中富含大量的铁、锌等微量元素,对我们身体有着强健筋骨的作用。
5,其他功效与作用。增强体力;补充钙质;补充营养;滋阴壮阳;
排骨的食用禁忌
1,不建议与黄豆、鲫鱼、鹌鹑、甘草、乌梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一块食用;
2,湿热痰滞内蕴者慎服;
3,血脂较高者不宜过量;
4,食用排骨后不宜饮茶;
我们都知道,乳酪是营养又美味的。不过每个人的口味都不同,有些人喜欢那些味道比较浓重的乳酪,大部分亚洲人是比较喜欢清淡的乳酪味道的。我们知道,乳酪无论是配面包,或者是配蔬菜,配肉类,都可以做出很棒的美食,所以,我们今天就来学习一下怎么做乳酪。
食材——鲜牛奶 1L 、淡奶油 170G 、浓缩柠檬汁 70G 、盐 4G 、纱布 一块(叠成两层用水煮开)
1. 柠檬取汁
2. 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热,用木勺轻轻搅拌,加热至锅边起小泡即可关火,防止溢出。 3.
关火后加入柠檬汁搅拌,这时乳清和凝结颗粒逐渐分离。
4. 锅中的反应继续进行10-20分钟,凝结的颗粒变大,凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀。 5.
预先将纱布消毒好,铺在滤网上,把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。 6. 纱布稍加挤压后,用重物压住继续压1小时即可取出。
烹饪技巧
1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道,不过这次用的是从韩国代购的酒石酸,用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁。
2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶,另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要,最好不要省略,它可以增加牛奶的浓度,使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足。
3、制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体,含有丰富的营养物质,可以直接饮用,也可以拿来敷面膜。
怎么样,看到这里大家都应该学会了吧!乳酪的做法多多,用法也是多多哦。大家可以根据自己的口味,选择自己合适的食材,用自己独特的烹饪手法,制作出属于自己的美味哦。如今,乳酪已经遍及世界各地,世界各地的口味也是不同的。
汤团又叫做汤圆,是中国具有代表性的小吃之一,通常是在元宵节的时候吃,是由糯米粉做出来的球形食品,一般来说都是有馅儿的,合着汤吃。有的地区就把汤圆叫做汤团。煮熟后吃起来香甜可口别有一番风味,深受广大人民群众的喜爱,下面就是小编找到的关于汤团的做法。
1、碓臼
2、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了
3、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下左一那张图,是在花生不烫手之后,把花生衣一个个用手指搓掉。记得小时候试过,对着一大堆花生用力吹一口气,花生衣就象天女散花一样满天飞舞,最后就剩下干干净净白白的花生了,可好玩了。
现在当然不能这么做,搞卫生多辛苦啊 炒好的花生和芝麻备用,准备进入经典镜头
4、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。如果你喜欢吃到花生的颗粒,就不要弄太碎。这个过程很美好,耳边听着叮叮当当的声音,鼻端闻到阵阵的香味,捣花生还是比捣蒜头享受的
最后把两种碎加上白糖,拌匀备用
5、糯米粉加适量清水,揉成面团揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮)
6、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可
汤圆的样子因为小巧可爱所以很受小孩子的喜爱,而且汤圆可以加入很多的馅料,不管是花生还是芝麻还是肉都是可以的,因此口味非常独特,但是要注意因为汤圆的外皮是糯米粉包的,要是肠胃不好的人不适宜吃太多,会引起消化不良增添胃的负担。
生菜虽然是很不起眼的一种蔬菜,但是生菜在人们的餐桌上却有非常重要的位置,生菜的食用性非常强,几乎可以用任何烹饪办法制作,甚至还可以直接生吃等等。而下面就要为大家介绍一种生菜的另类做法:耗油生菜,这是一道海鲜味十足的大餐,下面就来看看耗油生菜怎么做比较好吃呢?
做法一:
1、生菜择去老叶,清洗干净。
2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
小诀窍
1、生菜无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。
3、将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。
做法二:
1、锅内放水,水开后加入少许食盐;
2、滴点色拉油;
3、放入洗干净的生菜;
4、水重新煮开后捞出,沥干水分;
5、锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香;
6、加入蚝油;
7、加入糖,生抽
8、搅拌开后熬开,淋于生菜上即可
小诀窍
1、在开水中加入色拉油可以增加色泽的光亮程度,叶子捞出后也不容易发黄;
2、油烧至7成热的时候再下葱花蒜泥;
3、由于蚝油和生抽都是咸的,此菜在制作过程中无须再放盐。
鸡爪一直都是人们餐桌上的常客,鸡爪啃起来会让人回味无穷。随着人们生活水平的提高,人们对于啃鸡爪有了更高的要求,要求鸡爪的味道更加刺激多样化,其中凉拌鸡爪就是一种比较有特色的烹饪方法,下面就给大家介绍一下凉拌鸡爪怎么做比较好吃的讲解吧。
做法一:
1、鸡爪洗净。
2、锅中加水、姜片,加入鸡爪,煮滾后3至4分钟即可。
3、将鸡爪捞出,立即用冰水浸泡,沥水备用。
4、准备调味汁:半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。
5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀,腌制1小时左右即可食用。
做法二:
1、将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小,放入滚水中烫熟捞起。
2、将烫好的鸡掌沥干,拌上所有的调味料,再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可。
做法二:
1.准备好的食材。
2.把鸡爪洗干净后,将其煲熟。
3.煲熟后,剥去脚甲,再切小块。
4.过冷水河,把鸡爪的胶原冼干净。
5.然后把鸡爪子放进小盆里,加上冰块。
6.加上冰块后,再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
7.调味料的做法:剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头(1颗)把这些材料全加在一起,然后拌均匀。
8.把酱油煮沸。
9.酱油煮沸后淋在调味料上。
10.做好调味料的成品。
11.把鸡爪放在调味料上,浸泡3小时即可。
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