带鱼又名刀鱼,受到大多数人的喜欢。带鱼味美、且吃带鱼的好处极多,带鱼具有益气补虚、泽肤、和开胃的作用。在一般的烹饪方式里,红烧、清蒸、油炸等方式是最家常。其中炖带鱼更是最简单又好吃的。那既然带鱼美味又有食疗的效果,我们就来看看具体怎样炖带鱼才能好吃又简单吧。
清炖带鱼
材料
带鱼,鸡蛋,面粉,葱,姜,蒜,花椒,大料
做法
1.把带鱼收拾干净,切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得惯的话不用清理那么干净。
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,面糊里放一点点盐,把鱼段裹上面糊。
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。
4.因为鱼已经被油剪过了,为了避免过多的油脂摄入,在烧带鱼的时候不用再放油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5.把鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐,放入足量的水。大火炖,汤沸腾后转中火炖。最后收汤,装盘。
当然,除了可以炖带鱼,我们也可以试一下红烧带鱼。
材料
带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
草鱼是比较常见的一种淡水鱼,中国人是比较喜欢吃草鱼的,草鱼的做法也是比较多的,比较常见的就是做鱼汤,也可以和豆腐在一起做,也可以做成水煮鱼,都是比较常见的草鱼的做法,要想把草鱼做的又好吃又简单,方法也比较多,做的时候一定要准备新鲜的草鱼,我们来看一下如何炖草鱼,好吃又简单。
怎样炖草鱼才能好吃
一、红烧草鱼
材料:新鲜草鱼一条重约1千克左右,葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,淀粉,菜籽油。
做法:
1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用。
2、将用料的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右。
3、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用。
4、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用。
5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。
二、水煮草鱼
材料:草鱼,葱,姜,辣椒,花椒。
做法:
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧。
三、清蒸草鱼
材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺。
做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
现在市场上的鸡肉一般都是养殖场养殖出来的,虽然鸡的个头变大了,肉变多了,可是缺乏了一种纯天然的味道。其实要想买到真正的天然鸡,可以去乡下市场购买,甚至直接可以到村民家选择一直当场杀掉吃。吃鸡肉最简单的方法也是最常用的方法就是炖鸡肉了,那么,如何炖整鸡好吃又简单?
材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤:
1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
鲅鱼是海鱼的一种,在北方沿海地区人们吃鲅鱼的方法有很多。内陆地区的人们接触鲅鱼的机会比较少,鲅鱼怎么炖好吃呢?北方地区的人们吃鲅鱼的方法无外乎那么几种,用鲅鱼包饺子、做成茄汁鲅鱼。下面给大家介绍下鲅鱼的其他吃法,有喜欢吃鲅鱼的朋友们可以来了解一下。
一、酱烧鲅鱼
材料:鲅鱼块儿撒盐腌制半日、葱姜蒜八角、料酒、酱油、白糖
做法:
1、起油锅,葱姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒;
3、反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次;
4、待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅。
二、茄汁鲅鱼
材料:鲅鱼3条、西红柿3个、肥肉、葱、姜、酱油、盐
做法:
1、鲅鱼三条,鱼洗净去内脏,还有三个西红柿,这个是做茄汁的主要材料;
2、锅里放油,把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉,对的,我特意用来炸油的,做鱼放点猪油很香的;
3、鲅鱼翻面煎,里面放点葱姜片炒香;
4、鱼盛出来,锅里少添点油,把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来,炒到西红柿成酱的程度;
5、锅里少添点汤,把煎好的鱼放进去,然后加酱油和盐,小火咕咚到汤汁粘稠为止。
三、蜜汁煎鲅鱼
材料:鲅鱼1条、番茄沙司、葱、蒜、老抽、盐、糖、料酒
做法:
1、将鲅鱼洗净切成大块,用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐,老抽,料酒腌制30分钟;
2、锅中底油烧热后,放如鲅鱼块,一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司,少许糖,小火焖15分种左右即可。
四、炖鲅鱼
材料:鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法:
1、鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅;
3、将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水;
4、水滚后,加盐、糖,小火炖鱼;
5、鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅;
6、盖上锅盖,收味儿;
7、装盘后,散上少许香菜有助于提味。
鲅鱼的烹饪方法是多种多样的,比如说很多人就喜欢炖鲅鱼。因为炖鲅鱼可以充分的将鲅鱼的鲜美味道发散出来,除此之外,也能够使人能够更好的吸收鲅鱼的营养。而在炖鲅鱼的时候,也可以加入不同的食材。那么,鲅鱼炖什么好吃呢?下面将为大家介绍几种常见的炖鲅鱼的方法!
一、家常炖鲅鱼
原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
二、鲅鱼炖冻豆腐
材料:鲅鱼半条,冻豆腐250g,油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量。
做法:
(1)鲅鱼半条去内脏。
(2)切段。
(3)备配料。
(4)冻豆腐。
(5)热油爆香葱、姜、蒜,放入鲅鱼。
(6)放酱油。
(7)添水,盐,辣椒,桂皮。
(8)放冻豆腐。
(9)炖熟出锅。
三、西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2、滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
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