我们知道好吃的鱼有多种做法,比如烤鱼、酸菜鱼以及水煮鱼,还有一种比较好吃的做法就是爆炒的形式。能做这些美味可以选择多种鱼类,比如草鱼和黑鱼,爆炒黑鱼片的做法也深受人们的喜爱。制作爆炒黑鱼片时要准备好各种辅助食材,同时一定要加入黄酒来去腥。另外,可根据自己的口味来选择是否加入辣椒。
材料
黑鱼l 条..750 克
姜片.....10 克
精盐.....10 克
水发木耳...10 克
鸡蛋清....l 个
黄酒.....15 克
水淀粉....30 克
鸡汤.....50 克
熟猪油...250 克
白糖.....15 克
葱段.....10 克
麻油.....10 克
笋片.....50 克
做法
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗
中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段
和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,
倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。
3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放
入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧
20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。 [1]
菜品特色
黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用
于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。鱼片、鱼汤同时上桌,美名将军过桥,实即黑鱼两吃,有菜有汤,风味独特。
营养价值
2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺
少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水,益气
补血,通乳等功效,可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症,
对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类,常选作药用,
尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌,戒不可食。
日常的忙碌的工作,是不是让你感到很累?常年的加班,你是不是已经很无奈了?下面,就和小编一样一起做酸菜黑鱼片来放松一下,顺便慰劳自己。
2.21酸菜切碎洗净。
3.买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。
4.锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
6.加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。
7.倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。
8.装盘咯!
看了上面关于酸菜黑鱼片的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于炒黑鱼片的做法。
2.21将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;
3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;
4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;
5.葱姜切末;
6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;
7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;
8.再加入黄瓜片翻炒;
9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了炒黑鱼片的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
吃火锅虽然是不少人都非常喜欢的一种吃饭方式,但是大量吃火锅容易对肠胃造成刺激,从而出现肠胃疾病。偶尔吃火锅则无伤大雅,而在吃火锅的过程中也有许多不同的火锅底料可以选择,除了传统火锅之外,还可以吃鱼火锅。黑鱼的肉质鲜美是制作鱼火锅的最佳选择,所以黑鱼片火锅是怎样制作?
原料
鲜活黑鱼1条(约2000克),香油和猪油各150克,精盐10克,味精5克,干辣椒粉5克,蒜片和姜末各适量。
做法
1.将鲜活的黑鱼洗净,用刀从鱼腮两边各切一刀,刀口切至鱼骨,但不可切掉鱼头;再从鱼背脊处两边各切一刀,要一直切至鱼尾;剖开鱼腹,去掉内脏,清洗于净;用刀刮去鳞,再刮下两边的鱼肉。将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形薄片,鱼的头、骨、皮和尾收起备用。将鱼肉片盛入盘中,加入香油、精盐、味精、蒜片、姜末和干辣椒粉,搅拌均匀,使鱼片入味。
2.将鱼头、骨、皮和尾倒入火锅内煮汤,待汤汁有鲜味时,捞出头、尾、皮和骨,在清汤中加入猪油,汤煮沸时,即可涮食鱼肉。
特点
肉质细嫩,新鲜可口,汤鲜味美,开胃增食,补脾利水,益阴壮阳。
黑鱼营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等,为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分:每100克黑鱼中含有水分78克,蛋白质19.8克,脂肪1.4克,灰分1.6克,维生素A26微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.25毫克,尼克酸2.8毫克,钾313毫克,钠48.8毫克,镁33毫克,锌0.6毫克,钙152毫克,磷185毫克,铁0.7毫克,硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2. 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
饮食禁忌:黑鱼性寒,食用宜加姜、椒类调味和性。
天天在家吃饭,你或许有点偏食厌食.食欲不振了,这也许是因为你家的饭菜太过于单一,又或者是味道不好。这时的你,需要重新定义下“做菜的标准”。下面,就请跟着小编一起来学习如果做好番茄鱼片
2.12将草鱼斜刀切成片,放进大碗里
3.21用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用
4.1锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油
5.2西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用
6.锅内留底油,下葱段略煸
7.加入番茄翻炒
8.烹入料酒,加盐、鸡精调味
9.放入适量清汤
10.倒入鱼片略炖
11.用水淀粉勾芡后出锅即可
看了今天为您介绍的番茄鱼片,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
我们是一个天天喊着减肥,还要满大街找美食的一群人,当然面对美味的诱惑,几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款豆浆黑鱼片汤,以后可以自己在家做一下哦。
2.黑鱼片中加入料酒,姜丝,生抽,蛋清,胡椒粉,盐,生粉,用手抓均匀,腌制半小时左右
3.豆芽去除豆皮,掐去老根,洗净备用
4.锅中放入适量的水,大火烧开后,将腌制过后的黑鱼片,放入开水中快速的焯煮2分钟后捞出
5.另起一干净的锅,放入少许的食用油,将豆芽菜煸炒一下
6.之后加入豆浆
7.煮沸之后,加入焯好的黑鱼片,转小火慢炖3分钟
8.之后根据个人口味加入少许的盐,鸡精等调味
9.成品
虽然豆浆黑鱼片汤这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
黑鱼是一种营养价值比较高的鱼,有优质的蛋白,还有多种氨基酸和人体所需的矿物质,非常适合身体虚弱的人来吃,比较适合老年人和孩子,对于产后乳汁分泌较少的产妇来说,也有很好的催乳的作用,黑鱼的做法是比较多的,可以用来红烧,我们来看一下红烧黑一片的做法。
红烧黑鱼片的做法大全
用料
主料:黑鱼片500克
辅料:红椒2个 青椒 1个蒜茎一根蒜头5颗姜丝适量料酒1勺 醋1勺老抽1勺淀粉1勺盐适量
1.乌鱼去骨片肉
2.冲洗干净
3.加入姜丝 淀粉 盐 老抽 料酒拌匀
4.腌制1小时
5.切好红椒、蒜头、蒜茎备用
6.热油,依次加入蒜头 鱼片快速翻炒
7.鱼肉变白加入红椒
8.辣味溢出依次加入老抽 醋 青椒 蒜茎,出锅
黑鱼的营养价值
黑鱼营养价值颇高,除了富含满满的胶原蛋白之外,还有丰富的氨基酸、脂肪酸以及多种的维生素等等。黑鱼还是抗癌界食物的NO.1哦!总之吃黑鱼就是好处一箩筐,我们就来了解其营养价值吧!
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
吃黑鱼的好处
一、催乳
黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸,产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸,为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源,有促进泌乳的效果。
二、改善贫血
黑鱼中铁元素的含量也极高,铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一,并且黑鱼中蛋白质含量很高,和铁元素一起可合成血红蛋白,有补血之效,十分适合贫血的人群食用。
三、促进恢复
黑鱼含有大量的蛋白质,其25%体重都是蛋白质,这种高蛋白吸收较高,能有85%以上的吸收率,是高档的滋补品,十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用,促进体力恢复,促进伤口愈合,这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
四、治疗水肿
黑鱼具有健脾利水的功效,在民间,人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。
五、改善脑力
黑鱼中含有一定量的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸,DHA是促进脑力的关键元素,食用可促进婴幼儿脑力发育,改善老年人的记忆力衰退现象,属于补脑食物之一。
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