酥肉的做法大全和配方是什么
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“酥肉的做法大全和配方是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
酥肉的做法比较简单，也是很多人比较喜爱的一种食物，尤其是逢年过节的时候，家家户户都能看见做酥肉的。在制作酥肉的过程中，在选择肉上比较注意，要选择瘦肉，瘦肉的切成小条状，然后在肉上过一层面粉，然后放入油中炸就可以了，那么酥肉具体的做法是什么呢？
1将洗好的瘦肉切成比较小的长条，将切好的长条放在一个比较大的盆里，待用。
2把鸡蛋依次打入有肉的盘子里，在放入准备好的红苕粉。
酥肉的制作方法
3再加入适当的盐、味精、花椒、酱油、蒜、姜，将盘子里的所有的混合，搅拌好。
酥肉的制作方法
4在锅里倒入半锅油，开火，加热，大约油温有七成热，就可以将搅拌好的肉下锅。
酥肉的制作方法
5下锅时，用筷子夹着一块一块下锅。炸制时间为4-9分钟，不宜太长。就这样，简单方便快捷，酥肉就炸好啦
注意事项
切瘦肉时，尽量不要切得太厚。同时也要注意小心一点，别切到手了。
在加调料时一定要注意根据自己的口味、肉的多少适量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜欢吃辣，可以在加调料时混入一些辣椒粉。一定要把调料混好，不然味道不均会影响效果。
下锅前一定要让油温升到一定程度，不然炸出来的酥肉不好吃。会带有生油味。
最后就是下油锅时一定要夹肉轻轻的放，不宜高空抛物，随时注意油会四溅，一定不要用带有大量水的筷子，水在油里，会使油乱炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，尽量小心，谨防被炸。
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相信大家都吃过肉夹馍，便宜又好吃，每每看到有卖肉夹馍都想要吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。肉夹馍源自中国陕西省。肉夹馍的肉一般使用烤肉，一般是鸡肉或者是牛肉，烤出油来，香气四溢，远远地就可以闻到烤肉的味道，让人食欲大增，那么现在我就教大家肉夹馍的肉制作方法法和配方。
主料：
五花肉 750g鸡蛋 6个面粉 500g酵母粉 10g
配料：葱 20g姜 15g五香粉 5g八角 2粒丁香 1粒桂皮 3g陈皮 3g酱油 10ml美极鲜 5ml水 1000ml花生油 30ml白砂糖 5g肉蔻 1g青椒 适量
五花肉切大块。
肉夹馍的做法
2、放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。肉夹馍的做法
3、热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 肉夹馍的做法
4、再放入腌制好的五花肉。 肉夹馍的做法
5、翻炒至出油。 肉夹馍的做法
6、再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 肉夹馍的做法
7、大火烧开。肉夹馍的做法
8、转小火盖盖炖一个半小时。 肉夹馍的做法
9、鸡蛋在锅中煮熟。肉夹馍的做法
10、去掉外壳。肉夹馍的做法
11、用刀在鸡蛋上面割几刀。 肉夹馍的做法
12、再放入锅中。肉夹馍的做法
13、盖盖继续小火炖1个小时，关火。 肉夹馍的做法
14、炖好的肉和蛋。肉夹馍的做法
15、面粉中加入酵母粉。肉夹馍的做法
16、和成面团。肉夹馍的做法
17、盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。肉夹馍的做法
18、发好的面团。肉夹馍的做法
19、取出，排气，揉上劲。肉夹馍的做法
20、下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。肉夹馍的做法
21、放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。 肉夹馍的做法
22、两面烙熟。肉夹馍的做法
23、烙好的馍。 肉夹馍的做法
24、用适量的卤肉和青椒一起剁碎。肉夹馍的做法
25、、把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。肉夹馍的做法
26一个超级美味的肉夹馍就做好了。 肉夹馍的做法
27、用同样的做法可以做成蛋夹馍肉夹馍的做法
五花肉如果带着皮会更香，肉要腌制一会，如果家里有烤箱的话更好，因为烤出来的五花肉会更香更好吃，一定要烤的酥酥的，然后切碎了放入饼中。如果不喜欢吃肉的可以在饼里夹一个煎鸡蛋，然后加一些菜撒上一点儿肉汤，也很美味，满口流油。大家都来试一试吧。
酥肉是中国的一道传统的名菜，发源地在陕西省长武县，因为它味道极美，爽口酥脆，所以在全国各地流传开来，酥肉最典型的特点就是香酥，虽然用的是五花肉，但是却肥而不腻，即便平时不吃肥肉的女生，也会喜欢。酥肉做法大全配方是怎么样的呢？酥肉做法十分简单，我们自己在家里便可以操作。
酥肉做法大全配方--用料
主料：五花肉125克猪里脊肉125克
调料：食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量
酥肉做法大全配方--做法
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)
酥肉是一种常见食物，制作工程简单，面作为主食之一，吃法很多，酥肉面可以说是荤素搭配的。酥肉面做法简单，主要是酥肉的处理，现成的酥肉可以直接煮进面里，耗费的时间也不长，适合家常。
1.葱、蒜切末、蒜、蒜拍碎后放点盐在剁，这样才会剁出蒜蓉来、放空气氧化10分钟。橄榄油、土鸡油、一点辣椒、芝麻酱、鸡油、蒜末、醋、生抽盐到碗里，水开后，放入适量的开水到碗里，冲匀调料，面条和酥肉一起下锅煮熟，捞起！再放入豌豆尖，烫一下就起锅。蒜末一定放空气里氧化10分钟。
2.酥肉2坨切小块，把所有调料放入碗中，锅中倒入适量清水烧开、放入干面！把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。下入洗净的波菜、煮一分钟捞出，美味上桌啦、开吃喽！
3.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
砂锅酥肉在四川是比较出名的，酥肉的柔软是这道菜的特色，砂锅酥肉的汤汁十分鲜美，用来拌饭也很不错。这道菜做法步骤比较多，在家做的时候要注意细节问题，这样才能做出砂锅的感觉。
一、食材
主料：大白菜(青口)500克
辅料：猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克
调料：盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克
二、沙锅酥肉的做法：
1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；
2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；
5. 白菜洗净，切成方块；
6. 青蒜洗净切成段备用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；
9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；
10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；
11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；
12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。
三、食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
粉条和酥肉都是生活中常见食物，酥肉本身吃起来比较酥脆，和粉条搭配口感更好。粉条营养丰富，可以预防疾病，炖酥肉荤素搭配非常适合家常。这道菜做法简单，耗时不长，初学者也可以做。
1.选肉切肉，精品五花肉，将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟，面粉加水和糊，打入鸡蛋搅拌均匀。腌好的肉挂糊，入七成热油内炸制，金黄色的肉片捞出，油盛出，锅中加葱姜爆香。炸好的酥肉入锅，加适量的水烧开，粉条冲洗干净，加入粉条，小火炖40分钟至肉酥烂，出锅前加适量盐和少许香菜。
2.酥肉一盘，娃娃菜切成条。粉条用温水泡软，白萝卜切成片，汤锅里放入凉水，下葱段姜片和酥肉，开始煮，水开后改中小火慢慢煨着。约30分钟后，把娃娃菜和白萝卜倒入锅中，继续煮，煮到白菜软烂时加入粉条和豌豆苗，加盐和胡椒粉调味即可关火，撒上香菜碎淋几滴香油，盛入汤碗中。
3.土豆切块。葱花适量。油热，放入葱花豆瓣酱。炒出香味，然后放入土豆。翻炒，放入酥肉。然后，加水。水开后，放入粉条。煮开锅后，再小火煮一下，等到粉条变软以后，就可以出锅吃了。
由于每个人的习惯是不同的很多的朋友们，喜欢去吃一些酸酸甜甜的东西，将不仅仅是，起到了开胃，而且对于自己的肠胃有着一定的帮助，那么接下来的文章当中我们要介绍的是，酸汤小酥，肉的做法都是哪些。
酸汤小酥肉是一道豫菜，难道川菜馆都没有呢。我美美的吃上了这道菜，点了一份米饭，非常地享受中午的时光，辛苦寻来不容易。
昨天看了杂志，越发想学一些菜肴，做起来并不难，何不试一试，这辈子就想做个美食家了！有好口福比啥都好。
家常菜---酸汤小酥肉
一款具有浓郁河南风味的家常菜
原料:大肉（牛、羊肉均可）、宽粉、黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精
做法：
1、肉切成条，加盐、酱油、淀粉拌匀，下油锅炸至金黄
2、锅内放少许油，下葱、姜、八角炒出香味，将炸好的酥肉放入，下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，大火烧沸，转小火炖10分钟。
3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入，继续炖至肉酥烂，放香醋、味精调好口味即可。
酸汤小酥肉
1腿肉（带点肥）一块
2粉皮若干提前用凉水泡好。
3 鸡蛋两只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
做法：
1、 肉切薄片，加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右
2、 两只鸡蛋打散，加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉，调成糊状。
3油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色。 4锅内加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、葱段若干，再倒入适量酱油。
5锅开后倒入炸好的肉片，中火焖半小时左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分钟。
7加入大量的醋，再加适量鸡精调味。
一下我们就介绍到了酸汤小酥肉的做法，其实方法也是非常的简单不仅仅是简单美味，而且呢，非常适合刚刚初学做饭的年轻朋友们使用，大家快来一起尝试一下吧。
在四川不仅有味道辛辣的火锅，更有酥肉这般的美食，它也属于一道极具特色的菜肴，吃起来有一种香酥嫩滑的感觉。虽然有的时候酥肉看起来很肺，但真正入口之后是根本不会感觉腻的。一般来说，做酥肉都是选择上乘的猪肉，如果选择在家做，四川酥肉的正确做法是什么呢?
食材明细：猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量
制作方法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
酥肉是肉和面粉的结合，需要经过油炸的，口感酥脆。酸汤酥肉是酥肉的吃法之一，做法简单，需要准备现成的酥肉。酸汤酥肉还需要准备西红柿制作汤料，也可以根据个人喜好添加醋，
1.准备原材料：现炸小酥肉一小盘，干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。最后加入小白菜煮一分钟，热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了。
2.胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条， 加两勺高汤，入笼蒸半小时。酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。炒锅倒油，放入干辣椒炒香，然后倒入葱姜、小米椒碎炒香后再倒入酸菜，炒至酸香。加一碗高汤煮开， 倒入黄心菜。用适量的盐、生抽、胡椒粉调味儿，再调入一碗土豆淀粉水，勾层薄芡。将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎，淋上花椒油即可上桌。
3.锅里放适量油，五成热时，放切好的蒜，炒香,把切好的番茄块放锅里，翻炒至番茄出水，把黄豆芽放锅里，翻炒。把小酥肉放锅里，翻炒几下，添水，以自己喜好决定放多少水，把少量生抽，适量盐，适量白胡椒，适量淀粉放入一个碗中，加适量凉白开水，调制成比较稀的汁，搅拌均匀，锅里东西再次滚开，即可出锅，可根据个人爱好添加适量香醋，香菜或者小葱粒。
凤梨酥是一种家常的小点心，主要的制作材料就是菠萝，在加上一定的辅助材料，就可以做出美味的凤梨酥了。而且凤梨酥的保存时间也比较长，可以放置很久，而且味道也非常不错，很多人都喜欢。店里面也有现成的凤梨酥出售，不过价格较高，而且可能也不是很卫生，所以喜欢凤梨酥的不去自己尝试去制作。
准备材料
菠萝取果肉切成小丁冬瓜去皮、瓤，切成小丁；将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
加鸡蛋鲜奶
在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；用打蛋器打至膨松顺滑；分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次。
准备烤盘
打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；下手，抓捏成均匀的面团；凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用。
将面皮拍圆，放上馅心；右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；用虎口收紧收口；收口朝上，放进模具，并轻轻压平；大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整。
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