我们见到大街上有很多卖鸡腿的地方,而且他们制作的鸡腿一般都是批量制作完成的,没有灵魂,很多孩子都争着抢着吃鸡腿,但是他们并不知道大街上的鸡腿可能有卫生问题,甚至会导致恶心,呕吐,食物中毒。因此我们应该学会在家中做鸡腿,方便卫生。那么,最简单的油炸鸡腿的做法是怎样的?
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
我们在菜市场或者超市买来的生鸡腿,并不能直接吃,因为鸡腿表面有一层油脂,会导致有腥味。为了让腥味去除,我们应该在烹饪之前处理好鸡腿,通过温水进行清洗。同时,在烹饪的过程当中,应该在对鸡腿进行腌制,加入葱花姜末等调味剂,可以更好地缓解腥味。那么,鸡腿怎么去腥味最简单?
1、啤酒、胡椒粉和盐
在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2、焯水
不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。
注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
鸡腿一整只比较大,切开以后会体现不出鸡腿的味道,所以大家经常会把一整只鸡腿用来炖煮,但是这样会觉得入味不好,而且口感也不是很好,不如把鸡腿用来红烧,红烧鸡腿不仅很甜,而且糯糯的,还能做的肉质酥烂,这样对入味也会很有好处,最简单的红烧鸡腿做法来看一看吧。
红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
香菇胡萝卜红烧鸡腿
材料
带骨带皮鸡腿6条,剁成5厘米大小的块,酱油1汤匙,黄油1汤匙,菜油或花生油3汤匙,白糖2汤匙,生姜15克,切片,肉桂皮一条,八角2粒,老抽1汤匙,胡萝卜100克,去皮,切3厘米大小滚刀块,干香菇6个,用水发涨,切成两半,水300毫升,鸡精粉2克,盐适量
做法
1.将切好的鸡腿用酱油,黄酒调好,腌20分钟。
2.炒锅放中火上预热,加入油和糖,让糖与冷油一起炒,约1-2分钟,至糖熔化变棕色。不要将糖汁炒焦。加姜片,桂皮,八角再炒30秒。
3.加入鸡腿炒至肉色变深。然后加入深色酱油和水一起炒匀,将火调小,慢慢烧,不用盖锅盖,烧10分钟,随时搅动一下。
4.加胡萝卜块和香菇,炒匀。加鸡精粉,再盐调味。
5.把锅盖上,中火烧30分钟 或直到肉烧熟,易与骨头分离及汤汁变浓稠即成。
红烧鸡腿肉
材料
鸡腿肉300克,莲藕100克,胡萝卜200克,鸡腿菇100克,洋葱100克,香菇5朵,蔬菜油2汤匙,酱油60毫升,生姜2片,酒1汤匙,糖1汤匙,八角3朵
做法
1、鸡腿肉、莲藕、胡萝卜洗净切块,鸡腿菇洗净去蒂,洋葱切丝,香菇洗净去蒂,菇帽上划几刀。
2、炒锅内下油,中火加热。放入姜片爆香,下鸡块,大火拌炒片刻。
3、再下香菇、洋葱炒香。随后加入莲藕、胡萝卜、鸡腿菇及酱油、酒、糖、八角、480毫升水,大火烧开后改小火,煮约30分钟即可。
鸡腿是大家喜欢的美食之一,鸡腿的制作方法有很多,但是人们经常还是喜欢鸡腿肉的鲜美。炸鸡腿是一种简单的食物,人们喜欢的炸鸡腿会经常在外面购买。可是外面购买的炸鸡腿不能够保证食用油的品质,或者是鸡腿的新鲜度,所以炸鸡腿完全可以自己在家制作。那么最简单的炸鸡腿方法有哪些呢?
做法一
炸鸡腿的方法很多,如肯德基炸鸡腿味道很好,但比较复杂,有许多条件家庭不具备。所以,做一道简单又好吃的炸鸡腿需要琢磨一下。
材料
鸡腿若干,五香粉、盐、炸鸡粉适量。
做法
1、鸡腿洗净用牙签或西餐叉扎若干小孔,加五香粉、盐按摩鸡腿,腌一晚入味。
2、将炸鸡粉倒入盘中,让鸡腿均匀裹上炸鸡配料。
3、起锅热油,油温六成热时鸡腿入油锅炸约10分钟,鸡腿熟透即可出锅。
做法二
这菜的操作十分简单,炸鸡粉的在国内的超市买的,这产品卖了好久了,十分方便,不用左调右调,用鸡腿直接裹上粉就可以炸,对喜欢大肉的童鞋,一定是个好福音。
材料
原材料:
鸡腿 4只
炸鸡粉(45克包装) 1包
调料:
生抽 2小匙
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
做法
一、先将腿肉厚的地方割两刀,让调料入味和容易炸透;
二、用生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌,静置30分钟或以上;
三、倒入少量约4大匙炸鸡粉,将鸡腿周身沾满炸鸡粉;开始不要放太多粉,够沾鸡腿就可以了,不够就再加,袋里用剩的粉可留下次用,如果一次过全部倒完,用剩的就不能留了。
四、沾好粉后直接用中慢火炸,炸至浅黄色后捞起,再开中大火,重新放入鸡腿炸至深金黄色。
小诀窍
一、鸡腿的背面最好用刀割开几个口子以入味和容易炸熟透;
二、开始炸时火不能太猛,否则表面已炸熟但里面尚末完全熟。
鸡腿是一种非常受欢迎的食材,它可以说是鸡肉当中的精华部分,具有很强的食用性和味道塑造性。鸡腿的做法一般以红烧为主,因为红烧使用的食材比较多,而且味道偏重,能够有效的压制鸡肉腥味,提升鸡肉的口感。下面就来看看红烧鸡腿的做法最简单有哪些呢?
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,一般红烧菜都是用糖色烧制的,初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序,味道一样很赞。
菜品特色:
此菜运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。
怎么做红烧鸡腿最好吃
1、鸡腿洗干净,沥干水分;
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用;
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;
5、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;
6、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。
上海做法
材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作:鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中,加A料腌20分钟。青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。
牛奶冻是很常见的小甜点,继承了牛奶口感顺滑的特点,香甜可口受到大家的喜爱。牛奶冻的制作方法有很多,以牛奶为主要原料,可以根据自己的喜好选择不同的食材和制作方法。如果不想太麻烦的话,一些简单的方法是很不错的选择。那么,牛奶冻的简单做法有哪些?下面咱们就来详细看看吧。
草莓牛奶冻
材料
牛奶500ml,草莓若干,魔芋粉5g
做法
1、草莓切小粒备用;
2、牛奶加糖煮沸;
3、加入魔芋粉,一边搅拌,一边煮3-5分钟;
4、装瓶,最好过筛一道,会更细腻;
5、冷却常温,奶冻就成型了。
桂花牛奶冻
材料
牛奶500克,玉米淀粉(记住这个甜品里一定要用“玉米淀粉”哦^_^)30克,炼乳,桂花少许,蜂蜜适量
做法
1.把牛奶倒入奶锅,加入30克玉米淀粉,再加入适量炼乳后充分搅拌均匀,放灶上煮至牛奶凝成稠糊状。要注意火候,小心糊锅哦,在煮的过程中还要不时搅拌(搅拌时都要向一个方向哦)。
2.关火,倒入碗中或任何模具中,晾凉后放入冰箱冷藏一小时以上。
3.从冰箱里取出,脱模后淋上蜂蜜、桂花就可开吃了。
咖啡抹茶牛奶冻
材料
材料1:果冻粉10公克,细砂糖100公克
材料2:鲜奶1000公克,即溶咖啡2大匙,抹茶粉1大匙,蛋黄4个,动物性鲜奶油200公克
做法
1、将材料1干拌后,加入鲜奶煮至90℃即可离火,分成2等份备用。
2、取1等份加入即溶咖啡拌匀,再加入2个已过筛蛋黄拌匀,最后再加入100公克鲜奶油拌匀,过筛后即可倒入布丁杯模型中,即为咖啡牛奶布丁。
3、另1等份鲜奶果冻液加入抹茶粉拌匀,按照做法(2)的步骤分别加入蛋黄及鲜奶油拌匀,过筛后即可倒入布丁杯模型中,冷藏凝结后即为抹茶牛奶布丁。
小诀窍
1、鲜奶油切勿太冰凉,否则会难以拌匀。
2、咖啡粉及抹茶粉可先以少许热水调开溶解,较容易与其他材料拌匀。
香香的牛奶冻
材料
牛奶,1包棉花糖(袋装,各大超市均有销售), 水果(种类不限,看个人喜爱)
做法
1、将牛奶倒入锅内加热。
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。
3、待棉花糖完全融化后,关火倒入容器中备用。
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中。
5、再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
油炸的东西多少会有一些不干净的,特别是在外面吃的,那个油是经过一遍又一遍反复的炸出来的,特别的不卫生,但小孩子比较喜欢吃油炸食品,偶尔一两次吃是没有问题的,毕竟生活还是需要乐趣的怎么能少了美食呢,当然自己家做就会好很多,所以大家可以学起来自制炸鸡腿。
鸡腿先用水泡半个小时,清洗干净,用刀在上面划几刀,(方便腌入味)放盐和生粉,姜丝抓匀腌两个小时以上。适量的面包糠,鸡蛋打在碗里搅成蛋液,把鸡腿放在面粉里裹一下,锅里放油,烧至八成热,把鸡腿放在蛋液里滚一下,让鸡腿整个沾上蛋液,再放到面包糠上滚一下,沾上面包糠,入锅炸,直至变成金黄色,浮起来即可起锅。
锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊,面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊,调制好的全蛋糊,
腌制好的鸡腿裹面糊,再裹面包糠,放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄。
先将腿肉厚的地方割两刀,让调料入味和容易炸透;用生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌,静置30分钟或以上;倒入少量约4大匙炸鸡粉,将鸡腿周身沾满炸鸡粉;开始不要放太多粉,够沾鸡腿就可以了,不够就再加,袋里用剩的粉可留下次用,如果一次过全部倒完,用剩的就不能留了。沾好粉后直接用中慢火炸,炸至浅黄色后捞起,再开中大火,重新放入鸡腿炸至深金黄色。
鸡腿的背面最好用刀割开几个口子以入味和容易炸熟透;开始炸时火不能太猛,否则表面已炸熟但里面尚末完全熟。
鸡肉是我们日常生活中经常食用的肉类,鸡肉中蕴含丰富的营养,鸡肉肉质鲜美,食之可以温中补气,强身健体,其中鸡腿中的肉质更加鲜嫩可口,土豆是营养非常丰富的食材,土豆中含有丰富的淀粉,氨基酸,蛋白质,维生素等,食之可以补充大量的营养成分,那么今天就来和小编一起看看鸡腿炖土豆的简单做法吧。
材料:鸡腿5个、土豆3个、食用油、食盐、酱油、姜、蒜
步骤:
1、将鸡腿洗净,然后用刀在上面割开几条缝,放些盐和酱油先腌下,使鸡腿更加入味;
2、将土豆去皮洗净,切成小块状待用;
3、将葱姜蒜洗净,再将葱切成葱花,姜和蒜分别剁碎,做成姜末和蒜末;
4、热锅后,放进食用油,将姜末蒜末放进锅内爆香,把鸡腿放进锅里炒,炒到鸡腿变色,然后放进水,一起炒到将水煮开;
5、把土豆倒进锅里,盖上锅盖炖十五到二十分钟。煮熟后,往上面撒上葱花即可。
鸡腿炖土豆的营养
我们在平时的饮食当中要做到营养均衡,既吃素又要吃荤。鸡肉炖土豆正好满足了我们的这个需求,这两种食材都是营养丰富的材料,来看看它们具体的营养价值是什么吧。
鸡腿中含有丰富的蛋白质含量,而且蛋白质的种类较多
,容易被人体吸收,其中鸡肉中的磷脂类元素有利于人体的生长发育,所以适合小孩子,有增强 体力的作用。中医上认为,鸡肉具有益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
土豆中含有丰富的蛋白质,其含量几乎接近动物蛋白,比一般豆类的蛋白质都要高。它又还有多种的维生素、微量元素、脂肪和优质淀粉等。还有,土豆中丰富的膳食纤维可以帮助促进肠胃蠕动,疏通肠道通便排肠毒。
鸡腿是很多人都比较喜欢吃的一种食物,鸡腿的营养价值也比较高,做法也比较多,比如说可以做成红烧鸡腿,因为红烧鸡腿做法比较简单,并且要注意的是,在炖的时候不能过长,避免过于软烂影响口感,鸡肉的营养价值很高,里面富含优质蛋白,平时适当的吃些对身体有很好的保健作用。
红烧鸡腿简单做法
主料:鸡腿5个
辅料:土豆1个、胡萝卜2根
调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量
红烧鸡腿的做法
1.处理鸡腿。洗净后,在凉水浸泡一会儿。捞出后,在鸡腿的底部(较细的部位)切上1—2刀,将筋切断,或是直接将筋取出
2.将处理好的鸡腿冷水上锅,锅开后,捞出,晾凉备用。煮过的水倒掉不用
3.红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下,捞出备用
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4.热锅倒油,油量要多,油温后放入洋葱片和姜片炝锅,出香味后,放入鸡腿,开中火,将鸡腿煸一下,要边煸边翻面,待煸好后,放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一点,翻炒几下,让每只鸡腿都均匀上色
5.倒入清水,以没过鸡腿为宜,锅开后,放入红萝卜和土豆块,再放一个小葱结
6.开中火收汁,待鸡腿一扎即透,土豆红萝卜变软后,即可
烹饪技巧
1、在鸡腿的底部切一下最好把筋切断,或者是去除。这样鸡腿易熟。
2、鸡腿在下锅前必须冷水上锅,煮开。捞出,煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。
3、烹制时,料酒的量要大,或是换成白酒,如果是白酒量可以少一点。这样做一来是为了去腥,二来是为了提鲜。
鸡腿的营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
牛奶营养价值高,是我们生活中最常见的饮品。牛奶除了能直接饮用之外,还能做成其他的小甜品,牛奶冻就是很常见的做法。牛奶冻具有口感顺滑,香甜可口的特点。牛奶冻的做法有很多,可以根据自己的喜好添加原料,掌握了简单的方法,在家就能制作动手做。那么,超简单牛奶冻的做法是什么?
意式牛奶冻
材料:淡奶油400ml,白糖50-60g,牛奶120ml,吉利丁片6.5g,香草精0.5g。
做法:
1、吉利丁片用冷水泡软。
2、锅中放入淡奶油和牛奶,中小火,边搅边倒入白糖和香草精。不停搅拌15分钟,注意不能沸腾。
3、放入泡软的吉利丁片,融化后继续搅拌几分钟。
4、倒入模具中,常温下冷却半小时,然后放入冷藏中4小时即可。
小贴士:
1、吉利丁片的用量决定了奶冻的口感。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。
2、如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得需要事先在容器中抹一层油,不然脱模时会比较尴尬,如果忘记了不容易脱模也没关系,可以先在上面撒些果酱焦糖之类,糖浆会渗透到甜点和模具之间,就很容易脱模了。
椰蓉牛奶冻
材料:纯牛奶1瓶约270g,全脂奶粉2汤匙,细砂糖20g,玉米淀粉40g,椰蓉若干。
做法:
1、在碗里依次加入40g玉米淀粉,1瓶牛奶,20g白砂糖,2汤匙全脂奶粉,搅拌至均匀无结块,白砂糖融化。
2、倒入不沾锅中,开始小火慢慢熬,熬的过程中一直搅拌,等到熬成非常浓稠状态后关火盛出。
3、用油纸包裹住压成方形,放入冰箱冷藏2小时。
4、冷藏完毕拿出来切块,丢到椰蓉里面滚一滚即可。
小贴士:最好不好切块的话,可以把刀用热水烫一下,会非常好切。
红茶意式牛奶冻
材料:淡奶油70g,牛奶450g,红茶7g,细砂糖55g,鱼胶粉10g。
做法:
1、红茶,淡奶油,细砂糖,350g牛奶倒入奶锅中,静置一会。
2、剩下100g牛奶与鱼胶粉一起放入一个碗中,搅拌,会有小颗粒,不要紧的,静置一会之后,鱼胶粉会胀大。
3、奶锅中小火加热,时不时搅拌一下,让红茶煮出香味,待细砂糖融化后,把鱼胶粉溶液倒入奶锅中,继续加热一下,让颗粒全部融化。
4、最后把煮好的奶液滤出来,红茶叶倒掉,奶液倒入自己喜欢的容器内,冰箱冷藏3小时即可。
咖啡牛奶冻
材料:Trablit咖啡萃取液10g,牛奶200g,细砂糖25-30g,淡奶油140g,吉利丁片6g。
做法:
1、吉利丁片用冷水泡软备用。
2、牛奶中加Trablit咖啡萃取液和适量细砂糖,加热至沸腾后,离火慢慢倒入淡奶油,用蛋抽画圈搅拌均匀至温热。
3、放入浸泡好挤去水分的吉利丁片,分搅拌至完全融化。
4、待冷却后,倒入容器内,冷藏至少4小时以上,最好是冷藏过夜。
在一些高级酒店,鸡腿往往是里面的招牌菜,因为鸡腿比较好处理,而且做法也简单。在平常生活中,也可以选择做鸡腿饭来招待客人或者自己品尝,在炖鸡腿之前,要想入味,使味道更加香浓,就要用调味品腌制一段时间,在用沸水过滤一遍,茶菌消毒,下面就给大家推荐几种做出香浓鸡腿的方法。
一、原料:
鲜的或是冷冻的琵琶腿、花椒、大料、姜片、葱段、面粉糊、干淀粉。
做法:
1、要先处理一下鸡腿,鉴于现在的鸡腿一般都比较肥,所以一定要将鸡腿上的鸡油处理一下。俺一般都是用剪刀直接剪掉粘连鸡油比较多部分的鸡皮。 呵呵,所以俺家每次吃鸡腿啥的,这个鸡皮都会残缺不全哦! 然后再把鸡腿焯一下水,这样又能去掉一部分的油。焯过水的鸡腿放到加了大料,姜片,花椒,葱段,精盐的清水内,煮个30分钟左右,捞出后再沥干一下鸡腿的水分。 嗯,这个俺今天要用来炸的鸡腿就算准备好了。俺之所以要把一般炸鸡用的生鸡腿变成煮好的鸡腿,是因为俺考虑要是用提前煮好的鸡腿做得话,一个是可以减少鸡腿在油锅内高温炸制的时间,减少有害物质的产生,还有一个就是在煮的过程里能进一步去除鸡腿本身多余的脂肪。嗯,还貌似节省了鸡腿腌制入味的过程哦。
2、拿一个小碗放点清水还有一点白面还有一点盐,调成稀面糊。(俺得强调一下,面糊一定得调得稀一点。俺这个有点稠,所以影响炸制效果哦)还有找个大点的容器装上适量干淀粉。
3、要开始炸制了哦,先拿一个鸡腿在面糊碗里均匀的沾上面糊,然后在放到干淀粉盘里打个滚,让它穿上一层洁白的外衣。然后在盘边轻轻磕掉多余的淀粉,之后再在面粉糊碗里蘸一下面糊,再到干淀粉盘里打第二个滚,如此一来咱这鸡腿炸出来才会有层次分明的效果哦。待鸡腿穿戴好面皮外衣之后,咱们油锅里的油温也已烧到八成热的时候,鸡腿就可以下锅了。用长筷子翻动锅里的鸡腿,让它炸制成均匀的金黄色就可以出锅了。啰嗦一下,做俺这种方法的炸鸡,锅里不用到太多油,能没过鸡腿就行了,实践证明俺这种用熟鸡腿做炸鸡的法子还是相当的省油滴!
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