洋葱是生活中很常见的蔬菜,洋葱可以炒也可以凉拌,洋葱中富含有丰富的维生素c,维生素e和钙元素。能有效给身体补充碳水化合物,蛋白质又能提高身体的营养吸收。而且洋葱还具有减肥的功效,可以很好的吸收油腻,用洋葱搭配上鸡胗,做一道洋葱炒鸡胗,香脆可口,还不容易发胖又能吃到肉的口感。
在日常生活中,我们知道鸡胗是一种常见的肉菜。而且经常食用鸡胗,对人体是很有好处的。那么鸡胗怎么做才好吃呢?鸡胗不能和什么一起做?比如:芹菜、红薯、菊花等。鸡胗的烹饪机器哦啊有哪些呢?下面我们一起来看看鸡胗的营养价值有哪些吧。
鸡胗怎么做好吃
麻油香拌鸡胗
1、鸡胗清洗干净。
2、入开水中焯一下。
3、变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。
4、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净。
5、鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。
6、关火,自然排气后,取出晾凉。
7、切成薄片。
8、葱和香菜切碎。
9、以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
鸡胗不能和什么一起吃
鸡胗+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗。
鸡胗+菊花:一起吃会中毒。
卤鸭胗属于凉菜,是中国人请客时餐桌上比较常见的一种卤味。卤鸭胗的制作方法比较复杂,而且品尝自己在家的时候也不会很讲究的非要吃凉菜,所以很少有人愿意自己在家制作,当要吃时都会选择去卤味店购买,下面为大家介绍一种简单的制作卤鸭胗的方法。
主料: 鸭胗300克。
调料: 红曲粉3克,鸡汤350克,大料1颗,白糖2克,料酒12克,盐22克,味精5克,酱油1克,葱1克,姜1克
做法:卤
口味:咸鲜味[1]
卤鸭胗的做法
1先将红曲米研成粉末;
2将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8上桌时切薄片即成。
鸭胗相当于鸭的胃,坚硬,两片合成,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
卤鸭胗中含有丰富的铁元素,非常适合女性食用。卤鸭胗之所以能够被大多数人所喜爱,因为它的口感很有嚼劲,肉质紧密,当打卤的味道渗透到鸭胗里面时,口中就会弥漫着鸭胗的香味以及卤的味道,让人回味无穷。
到了夏季吃烧烤是十分惬意的事情,通常大家都会在选择路边的小摊上买一些吃。但是自制烧烤也是非常美味的,尤其是烧烤鸡胗等一类肉食的时候,自己亲手做的话,食物的质量安全上也让人放心。接下来小编就会详细介绍鸡胗烤串的具体做法,喜欢的话就一起来学习一下吧。
烧烤鸡胗在制作时需要具体准备的材料主要有:鸡胗、剁椒、食盐、麻辣红油、生抽、香油、辣椒面、鸡蛋以及孜然粉等。详细的做法步骤如下所示:
1、将鸡胗全部放入加了适量料酒的清水里,浸泡大约两个小时。之后取出并用清水或者是淡盐水仔细清洗,直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用。
2、把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片,加入少许盐,腌制十几分钟左右。再加入适量椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品,使用筷子不断搅拌至均匀的程度。
3、取出几个鸡蛋,用打蛋机搅碎,这时最好是只取蛋清部分,然后再在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清,搅拌均匀。再盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。
4、将腌制好的鸡胗用烤串签子穿好,放入烤箱中层的位置,上下火,用220度烤10分钟左右,然后再将温度调至200度并烤制大约10分钟,中途一定要翻面,要再刷一遍腌鸡胗的酱汁,等到颜色变至微黄的状态就可以出炉食用了。
烧烤鸡胗的制作方法基本上就是如此,总的看起来并没有太大的难度。大家如果想要自己制作,就需要准备好烤箱以及相应的食材,然后就可以参考着小编提供的步骤一步一步的开始制作。另外,大家可以和亲朋好友们一起吃。
今天我们就来具体说一说,卤水鸭胗到底应该怎么做,味道才更好。首先我们都知道,鸭子是具有腥味的食物,我们必须把他的腥味去除,那么我们应该怎样去求它的腥味呢?我给出的建议就是先排鸭子拿来用姜煮一煮。这样就可以去除鸭子的腥味,然后再开始做我们今天的这道菜。接下来说的就很重要,大家认真听好这个是制作卤水鸭胗的关键步骤。错过了可就没有第二次。
主料
鸭胗
辅料
姜片 冰糖
八角 草果
桂皮 干辣椒
葱段 老卤水
盐 老抽
生抽 香醋
鸡蛋 白芝麻
卤水鸭胗的做法步骤
1. 鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
2. 鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
3. 处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
4. 将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
5. 放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
小贴士
1.鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;
2.家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;
3.制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;
4.所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;
5.鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;
6.关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。
我们已经研究了卤水鸭珍的具体做法。说起来很难,其实做起来并没有那么难?好好的去研究去钻研一下就可以。好了,今天要说的就是这么多。说一句,不如去做一次。大家去尝试一下啊。今天我们讲了卤水鸭胗的具体做法你已经明白了吗?
鸡胗是鸡体内的胃的部分,有较高的食疗功效,能够健脾胃、助消化,同时它又是非常美味的,肉质紧,口感脆嫩,无论是卤还是炒或者是炖汤,都是非常不错的。夏天里吃鸡胗一般用卤的或者爆炒,更能引起人们的食欲,常用来下酒或配米饭。
鸡胗的营养价值
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
鸡胗的食用效果
助消化。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。
鸡胗的烹饪小技巧
1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
爆炒鸡胗的做法
鸡胗清洗干净后切片,加姜末,盐,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。泡椒,辣杭椒切段,葱姜蒜切片。热锅下油,油热后,依次下入姜蒜,花椒,泡椒段炒香。下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒,大葱,翻炒,加少许老抽,醋调色后炒至青椒断生, 淋少许麻油即可起锅装盘。
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