小笼包相信大家都不陌生,在正式上班或者上课之前,很多人都会买上几个小笼包,然后再买一些豆浆、豆奶之类的饮品,当作早餐,以保证自己有充足的精神和精力,度过一上午的学习生活和工作生活。当然,也有人自己在家,动手制作小笼包。小笼包的做法有很多种,下面就为大家详细介绍其中的三种。
做法一
制作所需材料:
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤:
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮,包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
做法三
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
茄子是生活中非常珍贵的一种紫色蔬菜,这种蔬菜在国内的种植面积很广,几乎所有的省市都有种植,所以每年都能够吃到大量的茄子,吃茄子有很多好处,那些出现高血压高血脂的人群,经常不知道该吃什么好,这些人群就可以多吃茄子,具有很好的降压作用,下面教大家做茄子来吃的方法。
茄子怎么做好吃?
红烧茄子
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
鱼香茄子
材料
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法
第一步:准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步:另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步:煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步:加入蒜末煸炒出香味。
第十步:将茄条放入锅中煸炒。
第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
肉末茄子
材料
茄子300克,猪肉100克,红辣椒1个,绿辣椒1个,大蒜20克,生姜10克,香葱10克,豆瓣酱15克,生抽10克,老抽3克,盐适量
做法
1.猪肉去皮切片
2.切片的猪肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会
4.茄子从中间切开,然后切条再切段
5.红辣椒和绿辣椒切小块
6.生姜切片再切丝
7.香葱切小段
8.大蒜压蒜蓉
9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣酱炒出红油
11.放入茄子翻炒
12.小火加盖焖10分钟,中间翻炒一次
13.放入肉末炒开。
14.放入辣椒翻炒。
15.放入生抽翻炒。
16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅。
糯米是非常好的食物,吃糯米对健康有好处,比如那些患有肺结核,或者长期衰弱的人都可以多吃糯米,可以补养胃气,对身体有一定的滋补作用,需要提醒的是,肠胃功能不好的人要少吃糯米。很多人喜欢把糯米做成糯米饼来吃,下面介绍三种做法。
第一、南瓜糯米饼
材料
南瓜,糯米,面粉,油
做法
1、南瓜洗净去皮上锅蒸;
2、蒸熟后用勺压成南瓜泥,凉透;
3、加入糯米粉、少许面粉搅拌;
4、团成团后压扁;
5、油煎熟即可。
第二、三色糯米饼
材料
南瓜泥145G,水磨糯米粉130G,紫薯泥140G,水磨糯米粉50G,抹茶粉20G,水磨糯米粉100G,糖15G,开水30G,糖10G,开水80G,糖15G
做法
1.准备材料
2.南瓜和紫薯隔水蒸熟,能轻易用筷子戳穿即表示熟了
3.把三份材料分别揉成均匀的团,南瓜和紫薯都要趁热加入揉
4.把面团分成大小均匀的剂子
5.把分好的剂子搓圆后按扁(做好的饼不要太薄,也不要太厚。太薄,成品就吃不出香糯的口感,太厚,外面焦了,里面可能还没熟)
6.不粘锅倒入薄薄一层油,烧热后转小火,下入糯米饼煎,煎至两面微焦(火一定要很小不然很容易焦,外面焦了,里面却还没熟)
7.吃之前可以用厨房纸吸一下油,糯米饼不吃油,外面会很油
第三、南瓜糯米饼
材料
南瓜半只,白糖,糯米粉
做法
1.将南瓜去皮去籽后切小块,直接放在蒸笼屉上,上锅蒸熟.大概需要20分钟,用筷子扎一扎,很软了就可以了.
2.把蒸熟的南瓜放在大容器中,加入白糖,用大勺压成泥状.这个时候尝试甜度,要比平常口感稍微甜一些,因为还要加入糯米粉.
3.往南瓜泥中加糯米粉,一直加到可以揉合成面团一样的程度.虽然南瓜里没有加任何液体的东西,但是,很让人吃惊地,可以吸收相当多的糯米粉.
4.然后,把南瓜面团分成小剂子,搓圆了后压扁,锅里一点点素油,中火两面煎透就可以了。
发糕是我们常吃的一种主食,它吃起来非常的松软,营养价值也比较高,一般里面会有玉米面和白面在促进消化,促进肠胃健康,都能发挥一定的作用,而且吃起来味道比较香甜,可以说是老少咸宜,做的的时候最重要的就是要保证又松软又好吃。诀窍就在于要适当发酵一下。
干料:普通白面1杯,黄色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根据自己口味),泡打粉2小勺,盐1/2小勺,葡萄干,枸杞1杯
液体原料:鸡蛋1个或2个,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一种食用油即可)1/3杯,黄油(融化)1/2--1/4条(也可不用)
做法
1、将上述"干"料放入一容器内拌匀,另准备一容器放入"液体"原料打匀,一定要将鸡蛋打泡发,打鸡蛋最好分开打,打蛋清时分次加糖容易打发。
2、将"液体原料"放入"干料"容器内拌匀成稀面糊,拌匀后将其倒入专用微波炉容器里,容器底和四壁先刷上一层油,倒入后振荡一下容器,让大的气泡出来,然后将其静置醒发。
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间,我是中火8分钟即可,也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。pS:你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料,比如:核桃粉,还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面,总之,喜欢什么就随自己加,哦,对了,还可以用蒸的方式来做,蒸的就湿润些啦!
做发糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。
都说包子好吃,包子松软好吃,但是如果会做包子的话,那么每天都可以享受到这样的美食,而对于一些不会做包子的人来说,做包子就是一件很麻烦的事情,制作包子的时候很多人都会做馅,而不会做面,如果面做不好,那么包子就不好吃,那么如何能够制作出来松软的包子呢?
为了能够做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎样做包子能做的松软这个问题。其实做包子做的松软是有一定的诀窍的,比如说控制好发面的温度,以及发面的程度等,只有掌握了这些,你才可以做出松软的包子。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。
怎么样,这样的方法不难学吧,在制作的过程中只要自己会发面,将面粉发酵好了,那么制作出来的包子才会好吃,才会更松软,根据上面的方法来发酵面粉是很好的制作方法,大家不会的话就可以试着让自己做做看,如果会做了,那么随时都可以做来给自己吃。
葱油饼是北方地区比较有名的一种面食的做法,要想把葱油饼做的比较松软,可以用热的水来和面。然后在面里面放入一个鸡蛋,再把面里面稍微放一点油,这样做好的葱油饼不但比较软,而且吃起来特别香。在活面的时候,水一定要多次加入,要掌握好用水的量。在煎饼的时候,火要小一点。
葱油饼怎么做松软好吃
做法一
【制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。
2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片,铺满油葱。
4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。
做法二
【制作食材】
普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
葱油饼
葱油饼
5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。
10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。
16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。
相信很多人平时生活中都会吃一些葱油饼,特别是早餐的时候,葱油饼配点小米粥特别顺口。可是从外面买回来的或者自己做的葱油饼总是感觉硬梆梆的,吃起来非常不过瘾。甚至有的时候饼会硬到难以下咽,只能搭配水才可以咽下去。这是何苦呢?今天小编就来教大家如何将葱油饼做的更加松软。
葱油饼怎么做?
这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。
如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。
1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到面粉碗里,边加边搅拌。
2)和面。
3)不停地揉面团让它变均匀光滑。
4)将揉好的面团放在烘培纸上,否则会粘在台面上。
5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。
6)将小葱洗干净切碎。
7)洒入盐。
8)滴入麻油,滴的时候大方一点哦!
9)加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。
10)小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。
11)用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。
12)黄油分成三份,每份大概15克左右,取一份黄油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油,猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦)。
13)再在面皮上面铺上小葱。
14)从长的一边开始卷面皮。
15)慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。
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