笼仔饭的做法和配方
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“笼仔饭的做法和配方”，希望能对您有所帮助，请收藏。
在生活中很多人特别喜欢吃深圳的笼仔饭，笼仔饭吃起来的口感是特别好的，他主要是用竹笼子蒸的的，但是蒸之前先要将饭炒一遍，所以笼仔饭制作的过程也是比较麻烦的，很多人还会在制作过程中根据自己喜欢的口味适当的添加一些蔬菜和水果，下面小编会给大家介绍笼仔饭的做法和配方
做法：
1、以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说，先将荷叶飞水。
2、沥干后放上芫荽、红椒和葱段，将鸡切件抹干用腌料腌好，再放调料和云耳一起炒，之后勾芡。
3、用蛋炒好米饭，放在鸡和云耳上面，用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸。
4、荷叶的香味慢慢浸入饭里，就是这地道的中式新品笼仔饭。
深圳笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香，这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故，当然并不仅仅如此。
荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似,香喷喷的，味道浓厚，有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。煲仔饭有厚厚的锅巴，用勺子一挖一挖地感觉蛮有趣，而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦，浓香中飘着荷叶的淡淡清香。创作出荷香饭的灵感来自广东的传统食品糯米鸡。
1。以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说，先将荷叶飞水;
2。沥干后放上芫荽、红椒和葱段，将鸡切件抹干用腌料腌好，再放调料和云耳一起炒，之后勾芡。
3。用蛋炒好米饭，放在鸡和云耳上面，用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸;
4。荷叶的香味慢慢浸入饭里，就是这地道的中式新品笼仔饭。
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平时在外面吃饭，荷叶笼仔饭是很多人的最爱，但是想要自己动手完成也要注意掌握正确的步骤，而下面就是具体的做法，同时荷叶饭除了口感好之外，还具有很好的消暑解暑以及散瘀止血效果。
一、做法
1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6~7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味;如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
二、营养功效
1、荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经。
2、清香升散;具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。
3、主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根，(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。
三、饮食小常识
1、必须是浓茶，第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的不可能有减肥效果。荷叶茶一小包可冲一茶杯基本上一天可冲3-4包，分3-4次喝完。有便秘迹象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便畅通，对减肥更有帮助。最好是空腹时饮用。在饭前喝下。
2、不必节食，因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。此外，荷叶茶不用煮。将一包茶放在茶壶或大茶杯里，倒上开水就可饮了。最好能焖5-6分钟，这样茶叶会更浓。而且就算茶凉，其效果也不会发生变化，所以夏季可冰镇后饮用，味道更佳。
要想抓住一个男人的心，首先就得抓住他的胃。而对于男人来说，也同样如此。所以，为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。所以，现在小编就先来介绍下笼仔粉蒸排骨的做法。
2.21资金积累米粉料：1份大米、4份糯米、桔皮、八角、花椒、香味适量。
3.锅烧死热，不放油，将米粉料放入锅中翻炒至金黄。
4.干荷叶用开水焯一下，过凉水备用。
5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质，倒入搅拌机；中搅拌成粉状。
6.这碗中打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。
7.将米粉与腌好的排骨混合在一起。
8.最后用荷叶包好，放入笼屉中蒸一个小时即可。
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您
广东的美食小吃是很多的，特别是一些小糕点。其中钵仔糕就是广东的一种特别出名的小吃，它的做法简单，食材在市场里就能买到，随意喜欢钵仔糕的美食爱好者们完全可以在家自己尝试做，只有注意好各食材的比例与控制好火候，基本就能做出美味的钵仔糕。下面是小编整理的钵仔糕的做法与配方，希望可以帮助到美食爱好者。
用料:木薯粉200g，澄粉50g，糖100g，水400g，色拉油少许。
步骤:将木薯粉、澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可，将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可，先将一勺粉浆加入糖浆混合，再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀，在模具表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模，往模具内添加馅，多少个人喜好，把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多，加入粉浆，中火煮15分钟，凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模。
小贴士:
1.粉浆的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水
2.没有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具，只要是有点深度的模具就可以啦
3.混合糖浆时，一定要先倒一勺粉浆与糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉浆搅拌，原因是粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生熟。
4、做出的粉浆如果用小筛隔滤的话，做出来的钵仔糕会更加滑嫩。
5、在粉浆中也可加入椰浆和淡奶，可以让钵仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。
我们发现最近几年，在很多城市的大街小巷里经常可以见到一些快餐店出现猪脚饭的招牌，也有不少是专营店，一般是卤味制作，由于其肥而不腻，营养丰富且味道可口，同时猪脚皮也富含胶质，能起到滋润和防止皮肤干燥爆裂的功效，因此受到人们的推崇，那么今天我们提供两种卤水配方以及卤煮方法供大家参考。
一、药材卤水配方
1、卤料： 草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法： 将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。
二、糖酱型卤水配方
1、材料： 猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；
2、做法： 猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
以上两种猪脚卤水配方，药材类的卤水相对复杂些，为目前大部分专业卤水店常用的方式，当然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖酱型的卤水熬制配方更适合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分猪脚原始的香味，是种简单又味美的卤制方法。
煲仔饭是我们在外面吃快餐，或者吃饭的时候经常会吃到的，不仅好吃而且方便，所以很多人都比较喜爱，但是对于美味的煲仔饭，应该如何制作技巧有哪些，相信很少有人了解吧，所以下面就为大家详细来介绍一下，煲仔饭的制作方法，一起去尝试着动手完成这些食物吧！
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
以上就是煲仔饭的制作方法步骤介绍，不知你是否已经学会了呢，很多的食物在你看来困难复杂，但是只要用心动手去完成的话，其实你也可以轻松地完成这些美味的时候，而且会让你吃得更健康。
吃对于一个人来说，是非常重要的，因为它直接决定着我们的健康。如果你足够细心，就会发现那些经常在外面吃饭的人身上总有点毛病。而为了避免这种情况发生在自己身上，你尽量做到在家吃饭。当然如果你在做菜方面感到为难，不如就跟着小编先来学一下如何做好担仔卤肉饭。
2.21去掉上面的肥肉，对半切成两大块。
3.入开水中焯一下。
4.再烧开一锅水（大概400毫升），将所有的卤料和调料（除水淀粉）都放入，烧开后放入猪肉。
5.12大火烧开后，将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅，慢慢炖。
6.21在炖肉的时候，煮好一个鸡蛋，去壳。
7.将煮好的鸡蛋和肉一起煮，只煮到肉烂入味，用筷子轻易能通过即可。
8.煮好的肉切碎。
9.炒锅里倒入适量煮肉的汤，将肉块倒入翻炒均匀。
10.汤汁浓稠了，倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。
11.青菜用热水焯熟，加少许盐和食用油。
12.鸡蛋对半切开。
13.盛一碗米饭，将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。
自己在家看着上面的介绍，学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的担仔卤肉饭你学会了吗？
锅仔但是采用了特殊的设备锅仔来制作的，锅仔流传于南方，所以在制作的过程当中，选用的大闸蟹通常都是糯米，所以味道会更香浓一些，锅仔可以选用不同的食材，下面我们也来了解一下锅仔饭的制作方法是什么？
食材大米
腊肠
长豇豆
蚝油一大勺
小香葱
姜末
一勺盐
少许白糖
少许香油
两三勺生抽
食用油一大勺
电饭煲
方法/步骤
大米提前浸泡15分钟，腊肠切片备用，小香葱洗净控水，生姜切末备用
这次选的配菜有土豆，豇豆。土豆不容易熟，所以一开始就跟米饭一起放进去煮，煮的时候加几滴油，一小勺盐，就是平时自己炒一盘菜的量，加水的量也就跟平时煮饭差不多就行了，可以多那么略微的一点，土豆吸不了多少水。
豇豆洗干净，摘好，电饭煲里水快烧干的时候，放入豇豆、腊肠。腊肠一定要这个时候放，要是早早就放进去跟饭一起煮，那味道可差多了。放好之后再盖上盖子继续焖。
这个时候开始调料汁。 料汁需要的东西有：小香葱、姜末、一勺盐、少许白糖、少许香油、两三勺生抽、一大勺蚝油、食用油一大勺 现在开始调料汁——平底锅里加一大勺食用油，放姜末跟小葱一起煸一下然后倒出来，加入盐，白糖，生抽，蚝油，香油调匀。
等电饭煲显示煮饭到了最后一两分钟的时候倒入调料汁，拌匀，再焖一两分钟就好了。
注意事项
其实别看配料好像很多一样，只要事先准备好了，你会觉得很方便，自己基本就不用管，前十分钟管牢就可以了，因为米饭10分钟左右水就快干了。除了这些配菜以外，你还可以任意加自己喜欢的蔬菜，比如茄子
以上就是锅仔饭的制作方法，通常情况下都会选用一些比较好烹饪的食物，当然也可以适当的加一些肉类排骨等等的，让整道菜显得更有营养，还可以适当的加一些料汁，可以根据自己的兴趣爱好来选择，希望以上信息能够给您提供帮助，也希望您能够制作出美味的锅仔饭。
钵仔饭在日常饮食当中经常会吃得到，但是对于波仔饭的一些做法，还有所需要的各种食材问题也不能够忽视，喜欢钵仔饭的朋友们，对以下所介绍的方法可以参考了解。
一、食材：
东北大米两三把，腊肠一根，上海青一斤（5～6颗），黑胡椒粉少许
做法：
1）将米浸泡半个钟头左右，出去买菜之前先泡起就行了
2）青菜靠根部切下，浸泡洗净；腊肠切片
3）找来个钵仔，将泡好的米加水，腊肠片沿边缘摆好，开小火煮（pS：可能等饭收水了再防入也可以的，不过个人比较喜欢腊肠渗出的油流到钵底起的锅巴）．二十多分钟左右就差不多熟了，关火焖一小会
4）青菜是用来搭配去荤，菜叶部分清炒，这个地球人都会哈～
接着处理菜根部分，也就是pp上碧绿的花朵儿了，水烧开后滴入几滴油，放入切下的根部，加入少许盐，鸡精，两面汆熟即可
5）最后要做的就是摆盘了，自由发挥吧，腊肠上黑胡椒粉味道不一般的好．浸泡过的大米松软，饱吸了腊肠的盐分还有香味
二、砵仔蒸饭的做法
1、首先把米先洗干净，并，浸泡半个小时左右！
2、然后，把浸泡后的米放到饭砵上，水比米高一点点（跟米一样高也行，有嚼劲）。因为水过多会导致蒸好的米饭太湿软，本来蒸汽就是大量水！
3、最后，锅内倒入适量的水，放隔层，钵仔放在上面。大火20分钟左右，看到米饭熟了或者没水了，打入一个鸡蛋，（或者放入喜欢的菜，如，腊肠，青菜，等等！）继续蒸3分钟左右，关火焖5分钟，就可以吃了！
三、小贴士
1 大家可以根据自己的口感放水，水越少越硬！过米高一点点适中爽口！
2 鸡蛋蒸的时候，有些人喜欢糖心鸡蛋，不想蛋黄那么熟，那么就直接打入鸡蛋后，焖五六分钟就可以了！
3 放入生的肉类的话，需要提前早点放，或者米饭后，放入，继续蒸十几二十分钟！切记不要同时放进去蒸，怕米饭不熟！
红烧仔排大家肯定都有吃过，排骨是一个非常好吃的食物，尤其是仔排还是排骨中的上品，味道非常的鲜嫩，而且还不缺乏嚼劲，有一些脆骨，吃起来非常的好吃，制作方法当然也是很多的，虽然很多人会用来熬汤，做冬瓜汤，但是其实做红烧的也是很好吃的，今天就给大家介绍一下吧!
原料：仔排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、青花椒、白砂糖、鸡精、白芝麻、香菜叶子。
做法一1、将仔排洗干净，焯水备用。2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火;3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精;4、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子，没有可不放。
做法二：1、洗干净的仔排，我们要先炒后煮;2、先在锅里放一点点油，放点姜，将仔排翻炒一下，放入料酒，炒一下，然后再放入2：1生抽和老抽;3、喜欢加香料的可以放点大料、花椒、辣椒;4、然后热开水齐平，煮上半个小时就可以了;5、出锅前要加一点冰糖，提鲜、增色、起膏。
仔排最好选择土猪肉，会特别的香。没有芝麻可以不撒，没有香菜可以不放。排骨烧之前焯下水，可以有效的祛除排骨的血污。
红烧子排饭的制作方法当然就更简单啦，只要在红烧子排上面加一点饭就能够配在一起吃了，或者可以把饭炒过之后一起再炒一下，或者一起蒸饭，味道也非常的香甜，关键就是要配上红烧子排的酱汁，甜甜的酱汁特别的下饭，很好吃哦。
钵仔糕是广东省的一种传统特色小吃，在大街小巷中都很常见，其口感香甜细腻、口感丰富受到了人们的欢迎。钵仔糕是一种面制品，其主要原料是粘米和澄面，而后加上红豆、砂糖或者是红糖等制作而来的糕点。在我们的日常生活中我们就能够制作出来，那么下面就来介绍一下其做法配方大全。
做法
做法一
红豆钵仔糕
食材准备
粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
钵仔糕
制作步骤
1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
做法二
西米钵仔糕
食材准备
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。
制作步骤
西米水晶钵仔糕
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
4、将西米加入米浆拌匀；
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
做法三
食材准备
粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。
制作步骤
1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊
钵仔糕
3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。
4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。
5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
做法四
蜜豆钵仔糕
主料：钵仔糕粉
辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆
1. 钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.
2. 糖加另一半清水煮成糖浆.
3. 两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.
4. 倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.
5. 开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.
6. 凉后用牙签转一圈,脱模即可.
做法五
玉米钵仔糕
主料
澄粉40克
红糖50克
玉米适量
调料
水250毫升
1.用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。
玉米钵仔糕
2.另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。
3.加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦。
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