水果月饼的做法大全
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。饮食养生需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“水果月饼的做法大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
每逢中秋佳节，中国人都有吃月饼的习惯，人们走亲访友都会送上一份月饼，现在很多单位也都有在中秋节为员工发放月饼的习惯，月饼作为一种传统食品，有很多的口味，但主要材料还是面粉，再加上可以作为馅料的一些食品，比如核桃、芝麻甚至是肉类，那么如何在家制作出美味可口的水果月饼呢。
水果月饼有很多种制作方法，也分很多种类，不过，有一个大致的特点，就是用水果做馅料。只有有多少之分，其他还是一样地，如今月饼的口味越来越多了，家用电器功能也越来越强大了，很多人，都喜欢自己做一份属于自己的月饼，月饼有很多中做法。
凤梨月饼
凤梨冰皮月皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
凤梨冰皮月饼制作:
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
玫瑰月饼
无糖玫瑰月饼皮料配方：
1、低筋粉5000克
2、生油1400克，
3、麦芽糖醇液3750克，
无糖玫瑰月饼皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
无糖玫瑰月饼馅料：
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
无糖玫瑰月饼制作方法：
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
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对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做酥皮水果月饼。
2.1加少许淀粉拌匀。
3.2利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁。
4.121取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。
5.212下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
6.包好后醒3-5分钟。
7.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状。
8.再将它卷起。
9.卷好后再醒3-5分钟。
10.再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。
11.然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮。
12.最后包入水果馅。
13.包好后在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间，可根据自己烤箱而定。
今天的介绍酥皮水果月饼，很高兴和您们分享，大家不妨也来试试吧，一定会让你有所收获的哦。
生活中，月饼在日常生活中也是很常见的，月饼代表着对家人的思念，一般在中秋节我们有吃月饼的习俗，寓意团团圆圆，如果中秋节的时候，一大家子围在一起做份月饼，那场景，那氛围是很多人都喜欢的，但是肉馅月饼的做法大多数人并不清楚，下面详细介绍肉馅月饼的做法。
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
肉馅月饼的做法大全？
1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8用水油皮面团把油酥面团包起来。
9包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11擀好的面片，从外往内卷起来。
12卷好的面团如图。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
和第11步一样，再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
注意事项
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
每到中秋的时候月饼是必不可少的，但是好的月饼现在的价格并不便宜，而且装饰大过于食用，所以家里有烤箱的人可以选择自己动手做。首先是月饼馅，就以普通的豆沙来说吧，可以将花豆、冰糖放到锅里搅拌成泥状然后冷却待用。至于月饼皮的话将花生油、糖浆、苏打水和面粉按1:3的比例活在一起，做成饼皮，然后就是包起来放入到模具里面定型在烤就可以了。
食材食谱热量：1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月饼糖浆140g
方法/步骤一：
月饼馅的制作
1大花豆清水泡上半天，去皮
2放入压力锅，加少少量的水，适量的冰糖，压半小时。
3煮好的豆仁捣成泥状，热锅下少量油，倒入豆泥，小火慢炒至可以成团就OK了。（压豆子的时候加了冰糖了，此时可以不加糖了）
4装入保鲜盒，冷却待用。
5搓成33g的小团。
方法/步骤二：
月饼皮的制作
将花生油、糖浆、枧水（食用小苏打与水1:3),混合搅匀。
加入奶粉和过筛后的面粉，揉成月饼皮后静置20分钟。
分成17g的小团。
饼皮压扁，包入豆沙馅，包的时候口要慢慢往上收。
用月饼模压制成型，压制时在模具内撒少许面粉，可防止粘连。
全部月饼做好，表面喷少许水，放入烤箱（上下管，200℃）烤约8分钟，取出刷第一次蛋液（蛋液尽量刷薄点，花型不会被掩盖掉）
再烤6分钟，取出刷第二次蛋液，放入烤箱，最后再烤2分钟就可以了。
食材食谱热量：936.6(大卡)
主料面粉4 杯鸡蛋液奶粉3/4杯
方法/步骤
1、制作月饼面团。在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。
2、往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
3、将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团
4、将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。
5、揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。
6、切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
7、制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
8、将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。
9、将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。
10、加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。
11、准备好月饼模具。撒上点面粉。
12、然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。
13、如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。
14、在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
注意事项
你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话，将一磅红豆泡在水里过夜，第二天从水中捞出来，然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅，炖红豆和捣碎的坚果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
你需要用两只刷子，一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
我国各个地区制作的月饼也有不同，尤其是大陆与香港之间也有很大的不同，我们称之为港式月饼，而具体怎么做，大家可通过港式月饼的做法大全来详细了解一下。港式奶黄月饼在大陆也是很受欢迎的品种，尤其是受孩子们的喜爱。但由于港式奶黄月饼的脂肪含量太高，所以建议大家要少吃。
港式奶黄月饼
材料奶油200g糖粉120g蛋48g低筋面粉345g奶粉48g卡士达粉32g香草荚1/3根奶黄馅710g咸蛋黄10颗兰姆酒少许浓糖水1小杯奶油68g面粉72g卡士达粉34g玉米淀粉68g白砂糖68g蛋150g炼乳60g水225g做法
1咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟
2出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒(不用太多 趁热喷)，去腥并增加香味, 我是切成一小块一小块的方式如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄
3奶油在微软，手可捏的状态下与糖粉混合
4然后再与蛋香草荚一起混入
5再加入奶粉，卡士达粉，面粉一起混合成月饼皮的面团，如果有太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会
6将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗皮要分成28g/颗 (馅跟饼皮都滚圆比较好操作)然后将皮放在手掌中压平 中间稍厚一些些 大小约手掌2/3的扁圆状 四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅 (饼皮此时很软Q 很好延展去包馅)
7利用压模的器具将月饼压出形状 或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的 在压模器的内部抹上薄薄的一层油 好脱模)
8用170度预热烤箱 温度到达后 将约饼放入烤8分钟(小秘诀 如果你不想边边烤焦 用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)
9取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟
10取出后 抹上浓糖水再用180度烤2分半 ( 这动作是让表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 这个动作我觉得颇重要，可以增加皮吃起来的口感喔
11出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装刚出炉实在太香了，我忍不住先切了颗来品尝味道，真的超美味的热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的( 建议大家在食用前，先稍微加热再享用 )
奶黄馅作法
1. 将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态
2. 蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水
3. 倒入容器中后，再拿去蒸熟 ( 约蒸20～30分钟)
4. 然后放凉备用 (建议先前一天做好冷藏, 隔天再拿出来使用会比较好操作)
港式冰皮月饼
材料
糯米粉50g粘米粉50g面粉25g糖粉/砂糖50g炼奶4汤匙食油4汤匙牛奶210g现成绿豆馅360g
做法
1把所有粉类及糖过筛
2加入食油及炼奶拌好，最后加入牛奶拌匀
3把粉浆过筛，然后放入已涂油的碟子上，入锅蒸25分钟
4待粉团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪约2小时
5取出20g 粉团，搓圆及按平，放入30g 绿豆馅，包好及稍微至长形，放入月饼模印出花纹
大家平时吃的月饼一般都是甜的，例如水果味的以及五仁味的等。但是，其实月饼也并不全都是甜的，例如火腿月饼。火腿月饼是云南一种非常有特色的食物，甜中带咸，是一种非常独特的美食。火腿月饼的制作流程还是比较简单的，大家自己也可以完成。那么，火腿月饼的做法到底是什么呢?
一、云南特色月饼-火腿月饼的特色
火腿月饼，这是云南特色月饼系类之一，口感是八口酥而不飞屑，甜中咸、咸中甜令人回味无穷。
二、火腿月饼的做法
食材：
1.pROSCIUTTO火腿400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再说说面皮：这次用了whitney的总结的方法
低筋粉290g
水1/4CUp+2大勺
猪油170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法：
1、32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒/
2、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。
3、按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。
4、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。
中秋吃月饼小贴士
担心月饼能量高，但是月饼只是日常总膳食的一部分。如果很爱吃月饼又担心长胖，就适当减少其他食物，控制总热量不要太多。比如说，今天吃了月饼，就适当减少半碗米饭，三餐的菜色可以尽量清淡一些，多吃蔬菜水果，不独恋大鱼大肉。把月饼切成小块和大家一起分享，还可以品尝到多种口味。不过，月饼最大的问题是能量比较高，每次吃的时候最好不要多吃。
除了大家知道的传统月饼，还有一种水果冰皮月饼同样受到大家喜欢，而与普通的月饼不同的是，水果冰皮月饼的做法中并不是要烤，而要靠蒸。冰皮月饼外皮以与传统的不同，不只是用面粉，是需要糯米粉和面粉制成的，馅可以用水果酱来制作，深受人们的喜爱，而且做法也并不复杂。
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款自制月饼水果馅料，以后可以自己在家做一下哦。
2.先用手揉出冬瓜里边的水分，然后尽量将水分挤干，可以用纱布包起来挤，会比较容易一些。
3.把冬瓜丝放不粘锅里，先开中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢将水分炒干。
4.等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时，加入白糖。
5.再加麦芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子酱。
7.小火慢慢炒。
8.一点点变得粘稠，要不停搅拌，防止糊锅，这是个考验耐心的活，急脾气的MM就放弃吧。
9..炒到水分完全收干，尽量多炒一会，越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。
自制月饼水果馅料的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。
在众多月饼种类当中，冰皮水果月饼可以说是如今最受喜欢的品种之一了，而且大家也会发现，超市里卖的此种月饼价格也会高一些，所以很多人想在家自己做，冰皮水果月饼的做法是怎样的呢？因为好吃，所以做起来也比较复杂，从配料到制作过程都需要细心，任何一个步骤也不能马虎。
做法一
1、材料(1)冷开水230公克，糖粉430公克，
(2)冰皮粉350公克，
白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量做法1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。
2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。
3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。
4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。
5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。
6. 除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。
做法二
食材用料
熟粘米粉 40克花生馅：去皮熟花生 80克
饼皮：红色火龙果 一块熟澄粉 30克
熟花生油 15克熟玉米油 15克
白糖 15克相克食物白糖 20克相克食物
蜂蜜 15克相克食物熟糯米粉 60克
水果冰皮月饼的做法
1.取一块红色火龙果切成小块准备用料理机打碎
2.打碎的火龙果汁，放入小锅中烧开，加进白糖融化
3.趁着锅还烧开着，把3种粉混合后，搅匀。
4.趁热放入玉米油或者是橄榄油，然后揉成光滑的面团。放凉后放入冰箱中冷藏。
5.烤熟的去皮花生，放入料理机中加入白糖
6.打碎以后加入蜂蜜，加入适量的花生油，然后团成团
7.这冰皮团也冷藏好了，拿出来搓成长条，准备好月饼模具，花生馅也准备好了。
8.把剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮，包入花生馅
9.像包包子一样，一个个收紧口，团圆，然后粘上炒熟的糯米粉，放入月饼模具中。
10.一个福字的月饼来了，想要什么花色可以刻出什么样的来，记着一定要沾熟的糯米粉，要不然会沾的
11.依次做好所有的月饼装入盘中，冷藏后食用
12.成品图是不是很精致呀，而且营养丰富。冷藏后口感绝佳，冰凉爽口
中秋节就要到了，月饼也正式出现在市场上，中秋节送礼就送月饼！月饼礼包贵在包装，而月饼本身却不是那么不同，有时候为了面子、为了表达自己的心意，只能通过价钱来衡量，越贵表示自己越重视，但也可以自己制作月饼，既表示了自己的心意，又经济实惠，下面就由小编来为大家介绍一下吧。
做法步骤
糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。
腰果，杏仁，核桃放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。（不需要擀得太碎。）
擀碎的坚果与芝麻，南瓜子，松子，熟面粉拌匀。
放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。
把五仁馅揉成120克一个的团子。（刚好10个。）
醒好的饼皮分成10份。（图是做了1个月饼后才醒起没拍照，所以只得9个。）
取一份小面团压扁，放上五仁馅。
一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住馅料。
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。（请忽略月饼上的字，我只有一个月饼模。
月饼是我国的一种传统食品，因为月饼的馅料可以有很多的变化，所以能满足大家的口味，随着现在生活水平的逐步提高，人们对月饼的要求也越来越高了，对于很多 糖尿病患者来说就不能虽然的吃月饼，所以先就有了糖尿病患者也能吃的无糖月饼，当然在家里也可以自己做无糖月饼的。
无糖豆沙月饼的做法
一 制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三 无糖豆沙月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
无糖黑芝麻月饼的做法
一 制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三 无糖黑芝麻月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
无糖草莓月饼的做法
一 制作无糖草莓月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖草莓馅4000克。
二 无糖草莓月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三 无糖草莓月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
吃月饼不仅是作为中秋节的一种习俗，月饼本身也具有可口的味道，由于它的制作原料包括面粉、鸡蛋、糖、坚果等，所以也包含了丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、脂肪等，作为佐餐或者饭前饭后的点心，都是一道比较美味的食品，自己在家用电烤箱制作的月饼还更加放心，不用担心会有其他食品添加剂。
虽然中秋节期间可以买到各种各样的月饼，但是批量生产的月饼的质量问题很难保证。所以还不如自己动手，做又美味又安全的月饼，一年四季都可以享用得到。
主料 面粉4 杯 鸡蛋液奶粉3/4杯
步骤
1制作月饼面团。在一只碗里，混合面粉，奶粉和盐。
2往另一只碗里打一只鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
3将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。
揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上，来轻轻地揉。揉到表面光滑的话，面团就准备好了。
揉成一个长条。如果可以的话，将面团放进冰箱过夜，然后就更容易做下一步。
切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
4 制作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
5将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。
6将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。
加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。
7准备好月饼模具。撒上点面粉。
8然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。
如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。
9在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
注意事项
你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话，将一磅红豆泡在水里过夜，第二天从水中捞出来，然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅，炖红豆和捣碎的坚果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
你需要用两只刷子，一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《水果月饼的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生汤的做法大全”专题。
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