月饼是很常见的食物,这样的食物在中秋节佳品,月饼的种类很多,在吃月饼上,都是有着很多注意事项,这样对月饼吃的时候,也是不会损害到自身健康,那月饼的做法大全中,也是有着很月饼的制作方法,因此对月饼制作,都是不能随意的进行选择,这样对月饼的口感,都是有着严重影响。
那月饼的做法大全中,在月饼制作上,都是有着哪些制作方法呢,下面就详细的介绍下,使得对月饼的制作方法,都是有着很好了解,知道如何做最佳。
月饼的做法大全:
五仁月饼
材料:月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
通过以上介绍,对月饼的做法大全中,都有什么制作方法呢,也是有着一些了解,按照以上方法进行制作,对月饼的口感和味道,都是有着很大提升,这样的制作方法,也是不错之选,对吃的时候,对身体健康,都是没有任何损害。
每逢中秋佳节,中国人都有吃月饼的习惯,人们走亲访友都会送上一份月饼,现在很多单位也都有在中秋节为员工发放月饼的习惯,月饼作为一种传统食品,有很多的口味,但主要材料还是面粉,再加上可以作为馅料的一些食品,比如核桃、芝麻甚至是肉类,那么如何在家制作出美味可口的水果月饼呢。
水果月饼有很多种制作方法,也分很多种类,不过,有一个大致的特点,就是用水果做馅料。只有有多少之分,其他还是一样地,如今月饼的口味越来越多了,家用电器功能也越来越强大了,很多人,都喜欢自己做一份属于自己的月饼,月饼有很多中做法。
凤梨月饼
凤梨冰皮月皮料:
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
凤梨冰皮月饼制作:
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。
5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
玫瑰月饼
无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
无糖玫瑰月饼皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
无糖玫瑰月饼馅料:
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
无糖玫瑰月饼制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
生活中,月饼在日常生活中也是很常见的,月饼代表着对家人的思念,一般在中秋节我们有吃月饼的习俗,寓意团团圆圆,如果中秋节的时候,一大家子围在一起做份月饼,那场景,那氛围是很多人都喜欢的,但是肉馅月饼的做法大多数人并不清楚,下面详细介绍肉馅月饼的做法。
【鲜肉月饼】(参考分量:9个)水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克油酥面团:普通面粉100克,猪油50克鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
肉馅月饼的做法大全?
1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
6取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8用水油皮面团把油酥面团包起来。
9包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11擀好的面片,从外往内卷起来。
12卷好的面团如图。
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
和第11步一样,再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
包好的面团。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
注意事项
1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
每到中秋的时候月饼是必不可少的,但是好的月饼现在的价格并不便宜,而且装饰大过于食用,所以家里有烤箱的人可以选择自己动手做。首先是月饼馅,就以普通的豆沙来说吧,可以将花豆、冰糖放到锅里搅拌成泥状然后冷却待用。至于月饼皮的话将花生油、糖浆、苏打水和面粉按1:3的比例活在一起,做成饼皮,然后就是包起来放入到模具里面定型在烤就可以了。
食材食谱热量:1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月饼糖浆140g
方法/步骤一:
月饼馅的制作
1大花豆清水泡上半天,去皮
2放入压力锅,加少少量的水,适量的冰糖,压半小时。
3煮好的豆仁捣成泥状,热锅下少量油,倒入豆泥,小火慢炒至可以成团就OK了。(压豆子的时候加了冰糖了,此时可以不加糖了)
4装入保鲜盒,冷却待用。
5搓成33g的小团。
方法/步骤二:
月饼皮的制作
将花生油、糖浆、枧水(食用小苏打与水1:3),混合搅匀。
加入奶粉和过筛后的面粉,揉成月饼皮后静置20分钟。
分成17g的小团。
饼皮压扁,包入豆沙馅,包的时候口要慢慢往上收。
用月饼模压制成型,压制时在模具内撒少许面粉,可防止粘连。
全部月饼做好,表面喷少许水,放入烤箱(上下管,200℃)烤约8分钟,取出刷第一次蛋液(蛋液尽量刷薄点,花型不会被掩盖掉)
再烤6分钟,取出刷第二次蛋液,放入烤箱,最后再烤2分钟就可以了。
食材食谱热量:936.6(大卡)
主料面粉4 杯鸡蛋液奶粉3/4杯
方法/步骤
1、制作月饼面团。在一只碗里,混合面粉,奶粉和盐。
2、往另一只碗里打一只鸡蛋,加入糖,搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
3、将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团
4、将面团放在撒有面粉的案板上,来轻轻地揉。揉到表面光滑的话,面团就准备好了。
5、揉成一个长条。如果可以的话,将面团放进冰箱过夜,然后就更容易做下一步。
6、切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
7、制作馅料。将杏仁果酱,剁碎的红枣,椰蓉,葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
8、将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘,铺上羊皮纸。
9、将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚,边缘薄。
10、加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间,然后将边缘拢起,封住馅料,捏紧。揉成一个球状然后压平。
11、准备好月饼模具。撒上点面粉。
12、然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下,月饼就出来了。
13、如果没有月饼模具的话,尽量将月饼揉圆,使用刀叉来画一个图案。
14、在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
注意事项
你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话,将一磅红豆泡在水里过夜,第二天从水中捞出来,然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅,炖红豆和捣碎的坚果(核桃,榛果,杏仁,腰果等),油和糖,直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
你需要用两只刷子,一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
大家平时吃的月饼一般都是甜的,例如水果味的以及五仁味的等。但是,其实月饼也并不全都是甜的,例如火腿月饼。火腿月饼是云南一种非常有特色的食物,甜中带咸,是一种非常独特的美食。火腿月饼的制作流程还是比较简单的,大家自己也可以完成。那么,火腿月饼的做法到底是什么呢?
一、云南特色月饼-火腿月饼的特色
火腿月饼,这是云南特色月饼系类之一,口感是八口酥而不飞屑,甜中咸、咸中甜令人回味无穷。
二、火腿月饼的做法
食材:
1.pROSCIUTTO火腿400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再说说面皮:这次用了whitney的总结的方法
低筋粉290g
水1/4CUp+2大勺
猪油170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法:
1、32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒/
2、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软,真的很软哦。
3、按照红帽子说的一个62g面皮,包62g馅儿的方法,最后还多了一块面团出来,应该说一共做了9个,也是很吉利的数字哦。
4、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了。
中秋吃月饼小贴士
担心月饼能量高,但是月饼只是日常总膳食的一部分。如果很爱吃月饼又担心长胖,就适当减少其他食物,控制总热量不要太多。比如说,今天吃了月饼,就适当减少半碗米饭,三餐的菜色可以尽量清淡一些,多吃蔬菜水果,不独恋大鱼大肉。把月饼切成小块和大家一起分享,还可以品尝到多种口味。不过,月饼最大的问题是能量比较高,每次吃的时候最好不要多吃。
中秋节就要到了,月饼也正式出现在市场上,中秋节送礼就送月饼!月饼礼包贵在包装,而月饼本身却不是那么不同,有时候为了面子、为了表达自己的心意,只能通过价钱来衡量,越贵表示自己越重视,但也可以自己制作月饼,既表示了自己的心意,又经济实惠,下面就由小编来为大家介绍一下吧。
做法步骤
糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。
腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)
擀碎的坚果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀。
放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。
把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)
醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)
取一份小面团压扁,放上五仁馅。
一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料。
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。
月饼是我国的一种传统食品,因为月饼的馅料可以有很多的变化,所以能满足大家的口味,随着现在生活水平的逐步提高,人们对月饼的要求也越来越高了,对于很多 糖尿病患者来说就不能虽然的吃月饼,所以先就有了糖尿病患者也能吃的无糖月饼,当然在家里也可以自己做无糖月饼的。
无糖豆沙月饼的做法
一 制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖豆沙馅4000克(市售)。
二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖豆沙月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑芝麻月饼的做法
一 制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖黑芝麻月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。
无糖草莓月饼的做法
一 制作无糖草莓月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖草莓馅4000克。
二 无糖草莓月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖草莓月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。
吃月饼不仅是作为中秋节的一种习俗,月饼本身也具有可口的味道,由于它的制作原料包括面粉、鸡蛋、糖、坚果等,所以也包含了丰富的营养,包括淀粉、蛋白质、脂肪等,作为佐餐或者饭前饭后的点心,都是一道比较美味的食品,自己在家用电烤箱制作的月饼还更加放心,不用担心会有其他食品添加剂。
虽然中秋节期间可以买到各种各样的月饼,但是批量生产的月饼的质量问题很难保证。所以还不如自己动手,做又美味又安全的月饼,一年四季都可以享用得到。
主料 面粉4 杯 鸡蛋液奶粉3/4杯
步骤
1制作月饼面团。在一只碗里,混合面粉,奶粉和盐。
2往另一只碗里打一只鸡蛋,加入糖,搅拌5分钟。倒入融化的黄油和香草提取物。将所有的素材搅拌均匀。
3将筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。
揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上,来轻轻地揉。揉到表面光滑的话,面团就准备好了。
揉成一个长条。如果可以的话,将面团放进冰箱过夜,然后就更容易做下一步。
切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块
4 制作馅料。将杏仁果酱,剁碎的红枣,椰蓉,葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。
5将烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘,铺上羊皮纸。
6将每块面团压成7.5直径的圆饼。中间厚,边缘薄。
加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间,然后将边缘拢起,封住馅料,捏紧。揉成一个球状然后压平。
7准备好月饼模具。撒上点面粉。
8然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下,月饼就出来了。
如果没有月饼模具的话,尽量将月饼揉圆,使用刀叉来画一个图案。
9在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2.5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
注意事项
你可以添加任何你喜欢的馅料。想做红豆馅月饼的话,将一磅红豆泡在水里过夜,第二天从水中捞出来,然后用8杯热开水煮豆。煮到红豆裂开。然后用一只炖锅,炖红豆和捣碎的坚果(核桃,榛果,杏仁,腰果等),油和糖,直到炖到水分蒸发。放凉好再做下一步。
你需要用两只刷子,一种刷面粉一种刷鸡蛋液。
香港不仅是购物天堂,而且也是各类美食小吃的聚集地。在香港街头,你可以品尝到许许多多的人间美味,比如说平价车仔面、碗仔翅、爆浆濑尿牛丸、港式甜品杨枝甘露、港式甜品、正宗港式云吞面、香港地道街头小吃鸡蛋仔、经典中的经典辣鱼蛋、绝版瓦砵砵仔糕等等。总之,港式小吃品种多得真的是数不胜数。
一、香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋
简介
豬皮蘿蔔魚蛋,是街頭小吃的車仔三寶。雖然一般環頭巷仔也能找到,但豬皮多未够滑糯,浪費這地道小吃的風味。自家花點時間泡製,換來入口軟滑的口感,值得!
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。
小诀窍
豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。
二、港式小吃 - 咖哩杂锦
材料
鱼蛋1.5斤,芝士肠半磅,水鱿鱼2只,猪皮 2大块,白萝卜一条,咖哩汁:咖哩粉、细椰酱一罐 1份,咖哩汁:豉油、鸡粉、盐、糖
适量,咖哩汁:蒜蓉4汤匙。
做法
1.咖哩汁做法:烧热油爆香蒜蓉,加入6汤匙咖哩粉炒成一团。
2.4汤匙咖哩粉用水开稀,加入适量豉油、鸡粉、糖备用。
3.将2.的咖哩水倒入炒的咖哩粉中,然后倒入三大碗水拌匀。
4.先试第一次味会有粉的味道,若不够咸可加点盐。
5.待水煮滚后,加入细椰酱一罐。慢火煮至水变少,试第二次味。
6.若不够味可再加盐,然后加入生粉水至适当的浓度便完成。先将所有材料洗净,备用。
7.水鱿鱼、猪皮、白萝卜切小块,将所有材料放入滚水煮熟备用。将所有煮熟了的材料倒入咖哩汁中,待滚后即可食用。
蛋黄月饼是非常经典的口味,很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物,所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高,不怎么健康,不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易,家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克,糖浆85克,莲蓉馅300克,蛋黄5个,视水2克,植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆,视水和油放入容器中搅匀,然后加入面粉拌匀成团,静置2小时;
2、面团搓成30克一个,莲蓉54克一个,蛋黄包入莲蓉中搓圆;
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球,搓圆后放入月饼模具,按压脱模;
4、月饼放入烤盘中,烤箱预热,入中层200度烤5分钟,取出后刷蛋黄水;
5、然后转为150度,烤15分钟,取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量,蛋黄3个,糖浆48克,豆沙180克,视水2克,油12ml。
方法步骤
1、取油,加入糖浆和视水搅拌均匀;
2、然后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱饧半小时;
3、蛋黄分为两半约6克,豆沙分30克一个,面团分15克一个;
4、豆沙按扁,放入蛋黄,包裹搓圆,然后用面团包裹豆沙;
5、包裹好后滚些高粉,模具中也撒些粉,然后放入压成型,放入烤箱烤5分钟;
6、取出刷些蛋液,喷点水,再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄,属于广式月饼,不过蛋黄月饼最好不要多吃,特别是患有高血压,糖尿病,高血脂等疾病的人群最好不要吃,老年人和婴幼儿也最好不要吃太多,避免消化不良。
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好港式虾饺。
2.1澄粉加三分之一生粉,再加少许盐拌均匀,边加入沸水边搅拌至没有干粉。加盖闷5分钟。
3.2虾泥、猪肉泥、马蹄丁、胡萝卜丁、盐、糖一起搅拌均匀后,甩个30余次,让虾泥变得更有弹性。然后再加入剩余的虾肉丁。入冰箱备用。
4.1把粉团搓成一小团一小团,捏成圆形。
5.2搓粉团,分3次加入剩下三分之二的生粉后揉匀,倒入油再揉至粉团光滑。加湿布醒20分钟。
6.包虾饺咯,别包太饱,以免爆了。
7.一遍打褶子就行了。
8.开水下锅中大火10分钟即可。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着港式虾饺的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
随着生活水平的提高,人们的饮食文化逐渐额发生了变化,而且饮食上的多姿多彩倾向越来越明显。人们在饮食上,有着很博大的胸襟,可以广纳各个国家的食物。奶茶,想必大家都喝过,不但是小孩子们爱喝的饮品,也是 很多都市小白领们的日常饮品伴侣。
其实,奶茶虽然统一命名为奶茶,但是,还是有很多的分类的。人们惯常喝的奶茶就是港式奶茶吧。那么,今天,我们就研究一下港式奶茶的做法吧!
港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。
材料:又一堡招牌茶、黑白淡奶、白沙糖
1. 煮水至沸腾状态:(茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉,如:又一堡招牌茶120g。对应水量是:2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排;
2. 待水沸腾后,将茶粉放入茶袋中,冲一次,然后用2档(中火)煮3-5分钟左右,视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则,适当掌握时间;
3. 冲三至四次;关小火至1档(小火)局3-5分钟左右至茶青味不浓(视实际情况掌握时间长短)
4. 最后再对冲一次,并拉压茶袋榨出茶汤即可。
5. 具体出品调配:
港式奶茶:黑白淡奶、茶汤的比例一般为1:3(视口味可调节比例)例如:50ml奶+茶汤150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)
一杯香甜的可口的奶茶做好了,你就可以尽情的享受了!在以往人们想要喝奶茶,一般都好出去买,但是,现在不同了,学习了以上的方法,你就可以自己动手做了!自己做好的奶茶既健康又卫生,不愧为一种时尚的饮品!
现在人的生活好了,在吃的方面变得非常的注意。以前,大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃,则是为了延长寿命。那么,如何利用“吃”来延寿呢?还是得靠自己亲手去实现。而现在,小编就先来介绍一下关于港式麻薯的做法。
2.大碗中放下糯米粉,澄粉,花生油,鲜奶和水。
3.用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。
4.放少许橙色饮用色素搅均匀。(可不放)
5.9寸方形模放少许奶油。
6.把奶油涂抹在模底,4边2寸高以下。
7.把拌均匀的糯米糊倒下模中。
8.放进蒸锅里蒸至熟。
9.拿出用牙签插下拉出,不粘就代表熟了。
10.把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。
11.小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。
12.冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。
13.再把它全部切割成绫形状。
14.把它沾上花生糖粉。
15.就是简易版“港式麻薯”啦!
现在做菜并不是女人的专利了,作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的港式麻薯,为你的妻子和孩子露上一手。
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