酸莱鱼的做法
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，作好了养生我们的生活质量才更好。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《酸莱鱼的做法》，但愿对您的养生带来帮助。
酸菜鱼是很多人饭桌上必不可少的一道菜。酸菜鱼看起来并不像毛血旺那样红红的，但事实上，酸菜鱼吃起来也是比较爽口，比较辣的。酸菜鱼，顾名思义就是把酸菜作为辅料加入到煮好的鱼中，这样做出来的鱼酸酸辣辣，十分美味。接下来我们就一起来学习一下酸菜鱼的正宗做法吧！
草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；
起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
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随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍酸汤鱼，自己学习做一下吧。
2.热油爆炒姜片
3.将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶
4.倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了
5.倒入切好的西红柿块儿
6.翻炒2分钟后熄火
7.涮锅里铺上黄豆芽
8.鲶鱼块儿也码放在豆芽上
9.将炒好的酸汤料倒在火锅里
10.锅中再倒入适量凉水
11.洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这酸汤鱼不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
每个地方随着气候的不同做菜的方法也有很多不同。比如南方的气候比较潮湿，所以南方人们会选择吃一些辣椒来祛除体内的湿气。因此，像四川，重庆等地就特别能吃辣椒，贵州有一种特别的食物：贵州酸汤鱼，这种酸汤鱼只有在贵州当地才能做出最经典的味道。下面就教大家贵州酸汤鱼的做法。
主料的制作（要提前两天制作哦，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！）。
把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，！不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败哦！
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已！），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（当然容器也要洗干净！不能有油脂。）在往里面加入食盐（加食盐是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
鱼的的做法相信大家都会！不过酸汤鱼的鱼的切法就有点不同了！就像下面图片切法一样，待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着！这样才能让鱼完全入味。
到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。
现在人们的压力普遍都比较大，其实，除了运动、游戏等能帮助适当减压外，有很多食物也能起到一定的减压作用，在平时生活中不妨多多利用，泡菜鱼(酸萝卜)的做法非常简单，即便平时不怎么做饭，也很容易就可以学会。
2、鱼片1斤(鱼片加入盐、蛋清丶少量生粉拌匀腌制1小时以上)
3、骨头汤炖1小时，倒入酸萝卜泡椒、小米椒烧开，开小火炖出萝卜至熟，捞出萝卜和骨头。
4、汤中加入鱼片煮熟。倒入捞出的酸萝卜中，继续大火烧开10分钟。（鱼中放了点枸杞）
5、另起炒锅，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入烧好的酸萝卜鱼中。
6、开动啦！
夏季可以多吃泡菜鱼(酸萝卜)，不过一些人不喜欢过于冰凉的食物，可以加温之后再食用，它的营养价值非常高，能够补充人体所需的各种营养物质。
拥有的朋友们对于肉的味道非常喜爱，而且鱼肉当中富含的营养价值成分也非常的高，那么在生活当中大家又非常喜欢吃，接下来的文章中我们要了解的，酸汤鱼火锅的做法，相信很多的朋友们都不知道，也不会做那么接下来就来了解一下。
用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
以上了解的酸汤鱼火锅的做法，生活当中朋友们可以多喝一些酸汤鱼的汤，不仅仅是可以起到开胃的功效，而且对于身体，也有着非常不错的效果，大家可以来一起尝试这个。
随着现代生活水平的提高，人们面对大量的食物诱惑的同时，也面对高油脂食物对身体的危害，这个时候鱼就成了我们食材选择的首选，而传统的红烧已经满足不了我们，鱼汤的做法就变得多样化，传统鱼汤的颜色却不鲜艳，这个时候厨师就创新出很多鱼汤的做法，今天我就跟大家介绍一个新的鱼汤，它就是酸鱼汤。
在鱼汤之中，酸鱼汤号称“天下第一鲜”，此汤亦菜亦汤，味道清新又鲜美，口感丰富，肉嫩汤酸辣鲜，非常开胃。酸鱼汤的做法并不难，大家不妨做来尝尝。下面我就把酸鱼汤的4种不同做法介绍如下，
苗家酸鱼汤：选取上好的鲤鱼和鲜酸汤。先将姜丝，蒜苗，葱花，食盐，陈醋等作料备齐，放入煮沸的开水锅内；再把鲜鲤鱼洗净剖腹，除去内脏，放入滚沸的锅中煮约5分钟，即成。吃时蘸上在火烧过的镭钵里捣碎的辣椒，花椒，香料等制成的汤料，味儿鲜美无比，特点是肉嫩汤酸辣鲜，清香可口，令人百吃不厌。
什锦酸鱼汤：鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐泡、黄酒、白胡椒粉、醋、生抽各适量。三个西红柿洗净切成小块，锅中放少许油，倒入西红柿块烧软；加入清水及调料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、山奈）大火煮开。放入切成大块的土豆及海带丝煮开；将汤水倒入高压锅中，煮开后放入豆腐泡盖上锅盖，不加阀，小火咕嘟着；咕嘟到海带柔软时，放入鲫鱼、黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续咕嘟；鱼熟汤美时，加入圆白菜、盐，稍微煮一煮，圆白菜变软即可关火。
柬埔寨酸鱼汤：草鱼一条，菠萝1/3个，西红柿一个，冬瓜一块，山楂适量，酸适量，鱼露适量（买不到鱼露可以用盐代替）。草鱼去内脏，洗干净，斩成大块。山楂放入水中煮大约20分钟左右，看到水变红，就表示已经煮出酸味了，就可以了。菠萝、西红柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，将鱼放入酸汤中，大火煮至鱼肉变白。放入菠萝片、西红柿片和冬瓜片一起煮，煮到开锅。转小火，放入鱼露，如果没有鱼露，可以放盐，但是不要放其他调料，稍微煮一下，然后关火。小火煮的同时，热锅放油，将蒜末炸一下，然后当鱼汤关火后，将热蒜油倒入汤锅，盖上盖子焖1～2分钟即可。 西红柿酸汤鱼做法:
将鲫鱼洗净，番茄去皮切成丁，酸菜切条。
倒少许油入锅中，将鲫鱼煎到酥黄，此时再准备一个锅烧水，待会熬鲫鱼
将煎好的鲫鱼捞出，放入沸水中熬煮，再加入酸菜番茄。
熬到汤变色后加点盐，鲫鱼汤就大功告成啦。
记得每次休假回家，妈妈都会给我张罗一桌子的饭菜，在这些饭菜当中，我最喜欢吃的就是酸萝卜烩鱼这道菜肴了，不过每次都是少不了这道菜的存在，在吃完饭散步之后，我就会向妈妈请教一下这道菜肴是怎么做的，以下就是妈妈教我的一些经验，请看如下：
酸萝卜烩鱼的用料
主料：草鱼1条、酸萝卜150克。
辅料：粉丝1把、
调料：色拉油适量、姜3片、蒜瓣2个、水适量。
酸萝卜烩鱼的做法
1.鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味。
2.平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄。
3.在沙锅中倒入酸萝卜。
4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开
5.水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟
6.提前浸泡粉丝至软身，然后放入锅中，粉丝煮熟即可
酸萝卜烩鱼的烹饪技巧
1、洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜。
2、煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分，以免入锅时油迸溅。
3、用有盐的酸萝卜，则汤中不需要再放盐。
4、酸萝卜煮的越久汤的味道越浓，所以不要缩短煲汤时间。
酸萝卜是一种泡菜，可单吃也可用来煲汤，最为经典的运用应为：酸萝卜老鸭汤。夏天是吃鸭肉的好时节，但鸭肉偏肥，煲前需去掉部分脂肪。所以我尝试用更为清爽的鱼肉，汤奶白微酸又鲜，与鸭肉不相伯仲，但肥腴感减了很多。另外还可以用鸡肉，猪骨来煲，或者混合，总之变化良多。
妈妈告诉我，最后记得加一把粉丝，粉丝在酸菜鱼，垛椒鱼头等中，总会成为抢手货。因为它自身味浅，却吸汤汁精华，自然好吃。此外，剩下没有喝完的汤隔天煮个米粉也是不错的选择。
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下酸汤蕃茄鱼这道菜的做法。
2.121加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。
3.212片成稍厚点的片。
4.1加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。
5.2炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。
6.1蕃茄和酸豆角切小丁。
7.2筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）
8.另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。
9.再加入蕃茄和酸豆角炒匀。
10.加入鱼汤煮开。
11.调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。
12.最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
13.最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
14.鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？
15.成品图
16.配上一碗米饭再美不过了。
看完上文关于酸汤蕃茄鱼做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。
在菠菜上市季节，我们很容易都能买到大量的菠菜，这是一种带有微甜口感的蔬菜，其维生素含量也相对较高，非常适合小孩子使用，有利于补充孩子的微量元素，增强抵抗力。但是很多小孩子都不太喜欢吃蔬菜，因此不少父母常常会思考，怎么把蔬菜做得好吃又有趣，那就来了解一下菠菜的相关做法吧。
一，蒜泥菠菜
材料：菠菜，蒜，生抽，麻油。
做法：
1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。
2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。
3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。
4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。
二，菠菜炒蛋
材料：菠菜300g，鸡蛋2个，油，盐，生姜。
做法：
1、将鸡蛋打入碗中搅成蛋液;菠菜洗净切段，开水綽烫后快速沥干。
2、锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中。
3、锅内倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可。
三，菠菜木耳炒蛋
材料：原料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜;调料：盐，蘑菇精。
做法：
1、干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵。
2、菠菜洗净切大段，蒜剁碎。
3、鸡蛋打散备用。
4、先把鸡蛋炒熟铲出备用。
5、放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。
四，枸杞菠菜
材料：菠菜300克、枸杞几粒、蒜粒、麻油、香油、生抽少许、盐。
做法：
1、菠菜洗净用开水焯哈，捞出用冷水浸一下，稍微挤干水份，装盘待用。
2、枸杞也用开水泡软，撒在菠菜上，依次放蒜粒、麻油、香油、生抽、盐和均匀即可。
总之，菠菜就是非常好的蔬菜品种，当然好吃的菠菜做法也有很多，想要吃到更多好吃的菠菜的话，那就再去认真的找些其他的做法，只要好好的学下，是非常有好处的!
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好剁椒酸瓜鱼这道菜。
2.准备一些泡佛手瓜。
3.把泡佛手瓜切成瓜丝，姜蒜切碎备用。
4.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后捞出备用。
5.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后捞出备用。
6.锅底留少许油，放入姜蒜末、两匙剁椒炒出香味。
7.锅底留少许油，放入姜蒜末、两匙剁椒炒出香味。
8.放入瓜丝翻炒一会。
9.倒入少量水烧沸，放入一匙酱油。
10.放入煎好的鱼小火烧一会，烧至略收汁。
11.起锅前放入少许味精搅匀即可关火食用。
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了剁椒酸瓜鱼的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
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