中国地大物博,自然饮食文化也是远近闻名。不同的地方,由于风俗、地域、民族文化的差异,很多食物上的特点也会大不相同。有些人去过安徽,觉得是一个风土民情比较浓厚的地方,自然饮食上也比较接地气,像比较有名就是臭桂鱼,虽然味道特别,但是肉质鲜嫩多汁,口感很棒,还有面,格拉皮等。
无为板鸭。
很多朋友都喜欢吃熏肉或者喜欢吃卤肉,那么如果你到了安徽,就千万不要错过无为板鸭,无为板鸭是先熏,然后再进行卤制的。无论你喜欢吃熏的还是卤的都可以满足你。
臭桂鱼。
喜欢吃臭豆腐或者榴莲的朋友到了安徽不要错过臭桂鱼。
臭桂鱼和臭豆腐还有榴莲一样,都是闻着臭,但是味道是很鲜美的。
涡阳干扣面。
涡阳干扣面也是大家不可错过的美食,属于当地的小吃,如果平时喜欢吃拌面和凉面的朋友,可以去吃涡阳干扣面。
一品锅。
现在天气逐渐变冷了,有喜欢吃火锅的朋友可以去尝一尝一品锅。
像火锅的性质差不多,现在的天气刚好适合吃了。
秦栏卤鹅。
秦栏卤鹅肉质很酥嫩,不仅仅只是味道好,而且老人孩子都可以吃。最主要的是它是当地很出名的美食,所以大家有时间可以尝尝。
格拉条。
拉格条其实是当地人很喜欢吃的面食小吃,口感很筋道,味道也好,但是外地人可以刚开始吃觉得不是很喜欢,多吃几次就会很喜欢吃了。
清蒸石鸡。
一般在很多地方都吃不到这道菜,因为食材不是每一个地方都可以买到的,所以大家可以去尝一下。
对于吃货们来说,在追求美食上是不分地区的,去哪个城市游玩首先都会对美食进行搜索,安徽属于我国的省级行政区,它的省会就是合肥,总面积达到了十四万平方千米,安徽拥有十六个省辖市以及七个县级市,县城有五十四个,还包括四十四个市辖区,那么安徽有什么特色小吃呢?
第一,安徽有什么特色小吃呢?潵汤——宿州砀山。撒汤,是流传于民间的一种小吃,起源于安徽砀山等苏鲁豫皖交界地区。在砀山,曾有一东北人到砀山外调,喝了碗汤,觉得味道很独特,便问:“同志,啥汤?”“嗯,潵汤(音洒,一声)。”“啥汤?”“潵汤!”“我问这是什么汤?”“它就叫潵汤啊!”据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此撒汤声名远播。
第二,三河米饺——合肥。三河米饺,又名庐江大弯饺,合肥地区特色传统小吃。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气,人称“三河米饺”。它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛。三河米饺,煎炸后,色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。
第三,黄山烧饼。黄山烧饼形如螃蟹背壳。一口咬下去,有梅干菜,也有猪肉粒,梅干菜甘甜多汁,猪肉嚼劲弹牙。淮南牛肉汤——淮南。淮南牛肉汤是喻户晓的名小吃,其中淮南当地的牛肉汤最为正宗。该牛肉汤味道醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。关于淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明。据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
安徽有什么特色小吃呢?蒿子粑粑——六安、安庆等地。蒿子粑粑是是江淮一带脍炙人口的特色美食,在安徽主要是六安、安庆、合肥等地。蒿子粑粑是以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美。一般在清明节左右食用。
安徽位于我国的中部,既有北方的风土人情,又有南方的柔美娇嫩。安徽的菜系也是集合了南北方的菜系的特点。安徽菜是我国八大菜系之一,历史悠久,距考证,起源于我国南宋时期,在明代时期得到大力的流传。安徽的名菜主要有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸等。
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。
徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。[1]徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。
臭鳜鱼
臭又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。
清蒸石鸡
是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。
问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。
竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。
在我国的安徽一直是好茶的生产之地,在这个地方有很多的名茶,而自古以来喝茶就是中国人民传统的习俗,很多爱茶的人都对茶有着不一样的情愫,他们喜欢品尝茶在茶叶之中,他们能够找到自己的情感抒发,甚至有一些爱茶人会去安徽地区亲自选茶,那么安徽产什么茶呢?
安徽自古就名茶好茶迭出。其中中国十大名茶之中,出自安徽茶叶就占了三成,其中出名的茶叶有:
1、黄山毛峰,产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的"屯绿",太平的"猴魁",歙县的"老竹大方"等等,都各具特色,脍炙人口。
2、六安瓜片,产于六安市的金安、裕安两区,以及金寨霍山县之间,六安瓜片在我国名茶中独树一帜,其采摘、板片、炒制、烘焙技术皆有独到之处,品质也别具一格。其产制历史虽不足百年,但就目前生产规模和技术精熟程度而言,则为许多名茶所无法相比。为了充分利用扳片后的鲜叶资源,金寨县的茶叶工作者新近又将制"针把子"的芽尖,创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶--"齐山翠眉",在1989年农业部西安名优茶评比会上,被评为名优茶。
3、太平猴魁,太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,由于黄山低温多湿,土质肥沃,云雾笼罩,故而茶质别具一格。太平猴魁创制于1900年,是中国的历史名茶。
茶叶在我们生活中是非常常见的,有些人喜欢喝酒,有些人喜欢喝茶。品茶自古以来都是我国比较高雅的一种文化,茶文化近些年来被人们也算是发扬光大了。喝茶不仅可以增强身体的免疫力还可以开胃健脾甚至是解渴降暑,茶叶可谓是人们的好的伴侣。下面介绍下安徽的名茶都有哪些。
中国十大名茶中,安徽茶叶就占了三成,安徽自古就是个出好茶名茶的福地。安徽省位于中国中东部地区,多山地丘陵,是大量出产茶叶的省份之一。那么安徽最好的茶叶是什么?以下是华祥苑小编为你总结的安徽十大好茶的盘点。
一、黄山毛峰
黄山毛峰,是中国十大名茶之一,属绿茶,产自安徽黄山。黄山毛峰原料采用“黄山种”、“黄山大叶种”等良树茶种的初出肥厚嫩芽,经过手工炒制,形成外形微卷似雀舌、芽尖峰芒、银毫显露、绿中泛黄的伴有黄金色鱼片的茶叶,每到清明谷雨时节,就是黄山毛峰制茶好时节。黄山毛峰冲泡后汤色清澈泛黄,叶底鲜嫩,滋味醇厚甘甜,香气如兰花般幽雅。
二、六安瓜片
六安瓜片产自安徽六安大别山,是特种绿茶。六安瓜片历史悠久,文化内涵丰厚,自古就是名茶贡品。唐朝时期被称为“庐州六安茶”,到了明初时期被奉为上品、极品茶,称之为“六安瓜片”,到了清朝以及是朝廷专属贡茶。六安瓜片是所有茶叶中唯一无芽无梗的茶,全由单片生叶制成。六安瓜片独特的制茶方式造就了六安瓜片味浓而不苦,香而不涩的特点。
三、太平猴魁
太平猴魁产于安徽太平县,外形两叶抱芽、扁平挺直,自然舒张,有着“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。冲泡后的太平猴魁,芽叶展开,悬浮飘荡,茶汤青绿,香气清爽。
四、祁门红茶
祁门红茶简称祁红,历史悠久,可追溯至唐朝陆羽的《茶经》,是极具历史感的精品红茶。祁红采用一芽二、三叶的芽叶作为原料,经过萎凋、揉捻、发酵的制作工序,芽叶由绿转成紫铜红色,后用文火焙干。此后,还得经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等复杂的精细工艺才算制成。祁门红茶是红茶中的极品,声誉响彻国内外,堪称群芳最”、“红茶皇后”。在2017年4月安徽全球推荐会上,外交部部长王毅在致辞中专门点赞了安徽祁门红茶。
五、屯溪绿茶
屯溪绿茶简称“屯绿”,又称“眉茶”。集中产于黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县,以及祁门里的东乡等地,我国极品名茶之一。
六、霍山黄芽
霍山黄芽是中国十大名茶之一,主要产地是在安徽霍山大化坪、佛子岭水库上游、宋家河村等地。霍山黄芽条索笔直微微展露,芽叶齐整成朵,微微卷曲成雀舌,香气清幽持久,回味浓厚甘甜,汤色黄绿明亮。
七、岳西翠兰
岳西翠兰是生长在大别山的优质云雾茶,原产地是陆羽《茶经》中盛产茶叶的寿州和舒州,此地气候温暖湿润,雨水丰沛,云雾弥漫,昼夜温差大,分布在海拔600-800米的深山峡谷中,适合茶树的生长。岳西翠兰是根据地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。
八、泾县特尖
泾县特尖是特有的安徽烘青绿茶,有着色泽青翠、香高持久、浓郁馥郁、滋味醇爽、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄的优异品质。
九、涌溪火青
涌溪火青起源于明朝,历代皆是朝廷贡茶。外形颗粒紧结厚实,色泽油绿润泽,冲泡后汤色杏黄明亮,香气如兰花般幽雅,是特别的中国名茶。
十、桐城小花
桐城小花是安徽桐城茶叶,在明清时期,随着桐城文派的崛起,也被列为贡品特贡朝廷,桐城小花采制时期山上的兰花也恰好开放,故得此名。桐城小花香气扑鼻,品饮时犹如置身仙境之中。
每个地区都会有其地区不同的饮食习惯,也就会有有不同的特色食品,比如在内蒙古地区会有烤全羊、马奶酒;重庆地区有火锅;天津地区有狗不理包子以及麻花等等。安徽地区也存在有不少的特色小吃,比如黄山烧饼、巢湖银鱼、、包公鱼、五城茶干等等,下面来详细介绍一下安徽有哪些特色小吃。
1.黄山烧饼
黄山烧饼是安徽黄山的特色小吃,本是将面团揉匀后放在壁炉上烤制而成。后来有很多人就因为感觉只吃面饼太过单调,而将其中加入梅干菜等馅料烤制,黄山烧饼酥脆可口,颜色诱人,又容易储存,经徽商走遍了全国,名气就大了起来 。
2.巢湖银鱼
巢湖的银鱼可是相当的出名,素有“鱼类皇后”之美誉,银鱼长约5cm左右,营养价值相当高,钙含量冠绝群鱼,银鱼蒸鸡蛋是银鱼最常见的做法,色泽金黄,鲜嫩味美,极大的体现了银鱼和鸡蛋的营养价值。
3.砀山酥梨
砀山酥梨乃中国三大名梨之首,梨本就有润肺止咳,清热去火的作用,砀山酥梨更是如此,富含多种维生素,营养价值、养生价值极高,鲜食酥脆可口,汁多果大,制成罐头入口即化,回味无穷。
4.五城茶干
五城茶干产自安徽省休宁县,是安徽传统小吃之一,五城茶干色泽棕黄,咸味适中,柔软有弹性,富含多种氨基酸、植物蛋白以及微量元素,是下酒之佳肴,始创于南宋末年,成熟于元代,隆盛于清朝。
5.包公鱼
包公鱼采用的原材是黑色的鲫鱼,因为它与包公皮肤黝黑呼应,所以让人们联想到了一起,才被称作了包公鱼,毛泽东主席吃过之后对这道菜赞不绝口,故而闻名,包公鱼的优点就是肉质鲜嫩,汤汁飘香。
6.毛豆腐
毛豆腐是黄山名小吃,是将表面上经处理长出白毛的豆腐用油煎至两面金黄,浇上制作好的汤汁,作为开胃菜食用,芳香诱人,回味无穷。
7.腌鲜鳜鱼
鳜鱼本身是散发一种奇特的异味,但经过厨师油锅一煎,小火细烧后,则满是鲜味,与北京的臭豆腐一样“闻着臭,吃着香”。
8.淮南牛肉汤
淮南牛肉汤,顾名思义,是一道家喻户晓的淮南名小吃,主要是用牛骨头与多种香料混合熬汤,将牛肉,粉丝,豆饼,千张等食材分别烫熟,捞在碗里,兑上骨汤,摆上熟牛肉,撒上香菜香葱即可使用。味道鲜美,滋补养生。
臭鳜鱼的味道比较特殊,没有吃过的朋友,刚开始可能接受不了这种臭臭的味道,但是吃过一口之后,一定会想被这种味道吸引住的,桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜,如果有机会去安徽时,定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心,今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼,鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法:
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净,葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好,然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油,想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边,调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油即可。
安徽历史以来都是我国的美食之都。可以说,安徽人对于饮食是十分注重的,经常都会花很多心思去制作自己喜爱的食物!尤其是安徽的一些传统小吃,可以说是可圈可点,一个比一个更美味,让人流连忘返!今天,让我们来看看安徽的四种传统小吃。下下面就一起来看看,你吃过它吗?
徽州饼是安徽徽州地区的特色传统名点,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之徽州饼。用精心揉制的油酥面包裹香甜的枣泥烘焙而成。吃起来香酥可口,回味无穷!
虾籽面是芜湖地区的一道风味小吃。曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,它采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。吃起来韧性十足,味极鲜美。
芙蓉糕也是安徽地区的特产,它是由萨其玛转化而来,因为形态与色调就像盛开的芙蓉花一样,因此而得名。做好的芙蓉糕是为长方形状,金黄色。内部紧密并有匀称孔隙,风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。
顶雪贡糕是安徽省安庆市怀宁县石牌镇特产,因糕点白如山顶之雪而得名。它选用糯米,辅以白糖、麻油、橘饼等食材,经调料、清蒸、切片、包装等多道工序,制作而成。制成的贡糕洁白柔软,不干不潮,酥松可口,香甜怡人。糕片厚薄均匀,拧推似牌,曲卷如纸,点火可燃,入口即融。
每一个地区都会有这个地区独特的一些小吃,比如四川有臭豆腐;重庆有火锅、小面;新疆地区有葡萄干、羊肉串、囊;内蒙古有些烤全羊、马奶酒等等。安徽这个地区因为其地理条件优越,物产丰富也有着非常多的小吃,比如吴山贡鹅、李鸿章杂烩、逍遥鸡等等,下面来详细介绍一下安徽有哪些有名的小吃。
1、合肥四大名点
合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,历史悠久,风味独特,是合肥四大传统特产,历来被人们用作待客和馈赠的礼品。
2、吴山贡鹅
吴山贡鹅(又名行密贡鹅)起源于吴山镇,是安徽合肥的传统名菜,色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
3、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩(英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也称为李鸿章大杂烩,是一道传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。
4、逍遥鸡
合肥特产“逍遥鸡”因曹操出了名。后人经过不断改进制作工艺越做越好,广为流传开了,民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产“伢鸡”制作,并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料,更配以曹操家乡的全国名酒。
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