茶叶熏鸡简介
茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。
做茶叶熏鸡放什么调料
1、准备新鲜的小柴鸡一只,清洗干净,去除鸡屁股,用清水浸泡2小时,倒掉水,另换水再泡1小时。
2、准备香料,八角,花椒,香叶,小茴香,桂皮,白芷,丁香等放入汤料包中备用。
3、将鸡和料包放在锅中,加入清水没过鸡即可,放入姜片,料酒适量,盐适量,料酒适量浸泡一夜。
4、泡了一夜的鸡,放在火上可以煮制。
5、锅中水开后打去浮沫,调小火煮一小时左右。
6、鸡煮熟了,用筷子扎一下鸡肉,很容易就扎透了,就说明熟了。
7、将鸡捞出,趁热用刷子抹上香油,再抹一层老抽,再抹一层蜂蜜。
8、炒锅中放一张锡纸,在锡纸上放茶叶,红糖,桂花,大米 。
9、锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子,将抹好的老抽的鸡放在篦子上。
10、盖上锅盖,开火调小火,用湿布将锅盖边堵上,防止热气跑出来,熏制8—10分钟,