辣椒大概是我们日常生活中经常会见到的一种食材了,通过食用青辣椒可以很好地问人体补充辣椒素,促进整个机体的新陈代谢,排出体内多余的湿气。而青辣椒不仅可以炒着吃,还可以通过腌制的方法进行保存,并为青辣椒增添不一样的风味。那么要怎样腌制青辣椒才会最好吃呢?
青辣椒富含多种维生素,营养丰富,是餐桌上备受人们喜爱的作料。如果在冬天,没有新鲜的青辣椒反而会使人们刚到无所适从,为了能够一年四季都能吃到青辣椒,不妨把新鲜的青辣椒腌制储存,这反而会成为冬日里人们餐桌上一道亮丽的小菜。
食材
青辣椒10斤
植物油半斤
酱油一袋
食用盐半袋
白砂糖少量
花椒,八角,大料等适量
方法/步骤
选取辣椒。
将摘取的辣椒进行挑选,将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来,然后去掉辣椒的尾巴,洗净控水,备用。
辣椒淖水。
将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下,就是辣椒在开水里面翻滚一下,立即捞出沥干水分。
熟植物油。
将准备好的植物油,可以是豆油也可以使花生油,放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度,也就是我们平时炒菜时要求的温度,将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
准备腌制。
在植物油中加入酱油,放入控干水分的青辣椒,一次倒入食用盐,白砂糖,喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖,这个可以根据个人口味斟酌,放入花椒等大料,搅拌均匀,盖好盖子。
美味做成。
大约腌制10天左右,美味的青辣椒就可以食用了,吃起来甜脆可口,既可以做咸菜吃也可以拌米饭,卷煎饼,都是非常美味的,而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。
辣椒下来的季节,既新鲜又便宜,而且特别有味道,这时候可以自制腌辣椒,没有任何添加剂,对于喜欢吃辣椒的人来说,腌辣椒同样大受欢迎,腌制好后,有增强食欲、促进消化的功能。掌握了腌辣椒的方法,也是一门技能呢?
辣椒的腌制方法步骤:
1、选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
怎样腌制青辣椒
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分,将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦,看一下简单的青辣椒的腌制方法:
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
怎样腌制青辣椒方法二:
1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。
青辣椒是辣椒中的一类,相比于红辣椒来讲,青辣椒的辣味微淡。适合小孩子和老人食用,青辣椒不仅可以用来炒菜,还可以用酱油腌制,作为小菜来下饭,酱油腌制青辣椒需要选用上好的酱油,新鲜的青辣椒和大颗粒的盐来制作。下面介绍一下如何用酱油腌制青辣椒。
1、将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。酱油量以浸过辣椒最好煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分放凉,倒入装好青辣椒的器皿中,一两天后即可享用。
2、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。
3、(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)熬制酱料的图我忘记拍了,在这里简单介绍下。锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。最后就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!
4、蔬菜腌制,是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
现在的家居生活中,腌制食品成为考量一个主妇饮食工艺的一项重要指标。腌制食物的工艺和手段直接决定了食物的口感与营养。腌制食物,从很古老的时代就开始了,以前仅仅是为了更长时间的保存食物,现在越来越多的人们是逐渐的爱上了这种腌制的味道。
腌制工艺基本上差不多,但是不同的人做出来的味道可能是大相径庭。很多食物都可以用来腌制的,比如黄瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天,我们就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不尽相同,大家可以根据自己的口味和喜好,选择适合自己的腌制工序和食材进行腌制。腌制好的青辣椒,每顿饭都可以稍微的食用一点,不仅增加了口感,还大大提高了食欲。
酱油是一种很好的调味品,它不仅可以加在菜中还可以使用酱油来制作一些腌菜,例如酱油腌黄瓜,酱油腌莴笋等。以上使用酱油所制作出来的小菜很多人都听说过,但是使用酱油腌制青辣椒应该很少人吃过。因为青辣椒在很多人眼里都非常辣,所以有一些人吃不惯,但是酱油腌青辣椒的做法是什么呢?
蔬菜腌制,是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,
青辣椒大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素c,适合高血压高血脂的人群食用。
青辣椒5斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤
方法/步骤
1将青辣椒5斤洗净晾干,备用。
2将洗净晾干的青辣椒切段,再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开。
4再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。
5最后,再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
6把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
7为方便取用,可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。
泡青辣椒在日常生活中深受人们欢迎,它不仅美味可口促食欲,还可以用作各种炒菜的调料。泡青辣椒的腌制方法有很多种,但是大同小异,都非常简单易学,只需要准备好所需要的食材,再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松制作出来,有想学的朋友们可以动手制作。一、青辣椒如何泡制1、泡青辣椒原料:鲜青辣椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。2、 泡青辣椒的做法:①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。 ②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。3、泡制诀窍: ①醋可以使青辣椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。 ②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。 ③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。4、营养价值可开胃助食,在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后,捞出来冲洗掉表面的胶质后,冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
青萝卜做汤、凉拌或者炒菜都很好吃,还有很多人直接生吃青萝卜,青萝卜有水果萝卜的美称,营养丰富且味道很好,口感又脆脆的。其实青萝卜还可以腌制成萝卜干来吃,味道很好而且非常下饭,如果是炎热的夏天吃不下饭,可以煮点粥配一点腌制的青萝卜干就非常有食欲了。
一、腌制绿萝卜的做法一
1、中等大小绿萝卜一个,洗净,削皮备用
2、削皮的绿萝卜切成一厘米宽,4厘米左右的长条
3、切好的萝卜条放到一个较大的盆里,放入这样的勺子,两勺盐
4、两勺白糖
5、三勺白醋,因为个人喜食带酸味的食物,所以如果不喜欢的可以放两勺,拌匀,然后腌制一晚上,第二天早上就可以就着白粥吃了。确实不错!
6、腌制两天后就成这个样子了,不好看,但好吃
二、腌制绿萝卜的做法二
1、把绿萝卜去皮洗净,切成条。
2、再把切好的萝卜条放入一个大的盆里,撒上一些盐,用筷子搅匀,腌制1个小时,杀杀水份。
3、把杀过水份的萝卜条,放在盖帘上控干水份,直至晒蔫。
4、把红糖1勺、白糖1勺,盐1勺,蒜、姜切成片放盘子里备用。
5、把炒锅洗净,再给炒锅里倒入香醋,白糖、红糖和葱姜片,大火把醋烧开,再调成小火熬煮上3分种,让水汽蒸发一下,再移开火源,把熬煮好的香醋晾凉。
6、取一个腌菜的大口瓶子,清洗干净,把控干水份的萝卜条放入瓶子里,再把晾凉的香醋倒入瓶子里,用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过萝卜条把萝卜条腌住为好。
7、再给瓶子盖上盖子,放在一个阴凉干燥的地方腌制。
8、一个星期后,萝卜条就腌制好了,用筷子夹出来放在咸菜碗里,就可以享用了。
三、注意事项
腌制萝卜咸菜,一定要把萝卜的水份杀去,不容易坏。
辣椒大家肯定不是陌生,就算有的时候嫌弃辣椒非常辣,但是在制作一些食物的时候为了提升菜肴的美味程度,也会放一些辣椒进去。其实辣椒的种类还是很多的,有个头比较大的,也有个头比较小的,各有各的味道。那么问题来了,细辣椒到底用什么方法腌制才是最最好吃的呢?
一、腌制辣椒
二、材料
原料:尖辣椒;盐,味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油。
用量:辣椒:10斤 盐:1斤 味精:3两 白糖:4两 白酒:3两 生姜:2两 大蒜:2两 食用油:3两 豆质酱油:4两
三、制作方法:
1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段;
3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃。
对于胃口偏重的人来说做菜少了辣椒简直无法下咽,新鲜的辣椒就算只加盐吵着吃都很下饭。很多时候辣椒其实都无法吃完,所以为了吃我们想出了很多的辣椒的吃法,像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、灯笼辣椒等等,前三种的做法都比较的简单,唯独灯笼辣椒做不好的话可能会霉变,所以在这里告诉大家几种做灯笼辣椒的方法。
1、选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分,将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦,看一下简单的青辣椒的腌制方法:
方法一:
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
方法二:
1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多,但是要注意一些事项:
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
2、保证盛辣椒的器皿干净。
这个时候正是辣椒成熟的季节,应季的辣椒吃起来味道非常的好,成熟的太多吃都吃不完,所以人们就会把辣椒腌制起来,这样能够放得时间更长一些。腌制的辣椒无论是作菜的时候放一些还是作为小菜吃都是很不错的,那么线辣椒怎么腌制才好吃呢,有什么技巧呢?
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、 顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、 醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)
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