大闸蟹蟹膏和蟹黄有什么不同
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“大闸蟹蟹膏和蟹黄有什么不同”，希望对您的养生有所帮助。
海鲜种类居多，常见的就有带鱼、三文鱼、龙虾、螃蟹等等。而大闸蟹，作为海鲜食品之一，蟹肉鲜嫩，味道可口，受到很多人的喜爱。一般我们在吃大闸蟹时都是把螃蟹的外壳分离然后吃到蟹肉，最有营养的就是蟹黄和蟹膏部分，但是生活中很多却分不清楚蟹黄和蟹膏，小编就来为大家讲解下蟹黄和蟹膏的区别。
螃蟹是分公和母的，一般“九雌十雄”的说法，就是农历九月份适合吃母蟹，农历十月份适合吃公蟹。因为这样子的吃法螃蟹的蟹黄和蟹膏才是最丰富的。
蟹黄和蟹膏哪个好吃
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。
螃蟹的蟹黄和蟹膏有什么不同
蟹黄和蟹膏的属性不同
蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。
蟹黄和蟹膏的颜色不同
蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，一般颜色呈的是白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
蟹黄和蟹膏的成分不同
蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹黄的营养价值
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，大多数人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。
此外，蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
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许多人在吃螃蟹的时候最喜欢吃蟹黄，但是他们在使用的时候会发现有的大闸蟹会有黑色的蟹膏，黑色蟹膏产生的原因主要有加热时间不够、大闸蟹饱食后的胃以及母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显，在制作的时候就应该去除掉，因为食用黑色的蟹膏不利于人体健康。
一、黑色蟹膏产生原因
1、加热时间不够
用活母蟹，加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体
有生物专家表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
二、黑色蟹膏是什么
螃蟹胃，黑色的是污泥。
螃蟹有四个地方不能吃：
1、清除蟹胃：蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥。
2、蟹肠：是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
3、螃蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
4、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
三、食用螃蟹的注意事项
1、不食久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
2、忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
3、不宜食之太多：即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。
4、不宜食用生蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。
秋天是吃大闸蟹的季节，一般大闸蟹都产于南方，而且肉质很鲜美，很多人都喜欢大闸蟹，当中富含很多维生素，对于人体是有益的小孩子，经常吃大闸蟹的话，可以促进自己生长发育，让自己的身高长高，据科学家证明，大闸蟹对于孩子的体内激素有调节作用。那么，大闸蟹有蟹黄吗？
1、螃蟹中带蟹黄的螃蟹母螃蟹；螃蟹中带膏的螃蟹是公螃蟹；
蟹黄，螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
2、大闸蟹是有季节性的，现在到了吃母蟹的时候，母蟹价格就会比公的贵哦！如果公蟹膏满吃公的最好时候，公的就比母的贵。
吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，说的是农历九月吃蟹要吃母的，十月就是公蟹登场亮相的时候了，已到了吃膏肥味美的公蟹了。
市面上出售的大闸蟹、毛蟹、膏蟹在农历八、九月上市时，都是以吃母蟹为主。这个时候的母蟹膏满肉鲜，公蟹因为没有蟹膏，吃上去总是少了一层乐趣。现在终于到了深秋，公蟹的膏体饱满。
随着时间推移，进入农历十月中旬以后，蟹的肉质会更结实更鲜甜，而膏体还会更丰盈更味美。真正会吃蟹的人都是好公不好母的，进入农历十月后，母蟹会越来越老、越来越硬，吃上去不够爽滑，而公蟹的膏却是会越来越鲜美。
螃蟹的种类是非常多的，不同种类的螃蟹营养价值也是有区别的，花蟹是螃蟹的一种，每年的秋季是吃螃蟹的季节，螃蟹最为有营养的地方就是蟹黄的部位，吃起来味道是非常美味的，花蟹的营养物质是非常丰富的，大家食用之后对身体健康是很有好处的，花蟹吃的时候有蟹黄吗?
花蟹有蟹黄吗?
当然是有蟹黄的。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橘黄色、味鲜美，是很多人爱吃的，不过不是每只螃蟹都有蟹黄的哦!只有母螃蟹才有的，所以说，如果是母花蟹，那就是有蟹黄的。不过有时候公蟹也有少量的蟹黄一样的东西。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。
体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟，油亮油亮的，风味最佳。
花蟹的做法
清蒸花蟹
在做清蒸花蟹之前，我们要准备花蟹、葱、姜、料酒这几样食材和作料。然后就直接将处理好的花蟹反过来放入蒸盘中，并放上姜片。
待蒸锅中的水烧开，蒸汽冒出来之后，就可以把花蟹连蒸盘一并放入蒸锅中了，这时候倒入少许的料酒，盖上锅盖蒸就可以了。
大约蒸二十分钟的时间(具体时间视火候和花蟹大小而定)，花蟹基本上就蒸熟了，撒上葱花，就可以吃了。在吃的时候我们可以蘸姜醋汁，这样比较有味道。
花蟹怎么处理
如果是先将花蟹给杀死了，刷洗起来就不是什么大问题了，直接用刷子把它的各个部位都刷洗干净就可以下锅了。不过有些人习惯省去杀这个步骤，直接将它洗干净了扔锅里，据说这样吃起来味道更鲜。那么活着的花蟹要怎么洗呢?
我们可以先倒入少量的白酒在装有花蟹的盆中，去除腥味的同时还能把它给灌醉。待花蟹昏迷的时候，为了避免在刷洗期间醒来，我们可以把它取出用刀狠狠的拍晕。
接下来就是刷洗了，直接用刷子在它的腹部用力的刷，一定要用力哦，只有这样才能刷干净。刷完腹部也千万不要忘记刷它的钳子、脚等部位。
最后就是把它放在水龙头下面用清水死命的冲洗，之后就可以下锅了。
很多朋友都有喜欢吃蟹的习惯。的确，吃蟹的时候可以补充很多营养。比如说在蟹肉当中含有丰富的蛋白质和钙磷铁，另外还含有丰富的维生素，以及一些磷脂成分。蟹肉是一种深受广大人民群众欢迎的饮食。当然，常见的蟹是青蟹和大闸蟹，于是一些朋友就有这样的疑问，就是到底吃大闸蟹好呢还是吃青蟹好，这里就做一下简单的介绍。
青蟹属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠。
通过上面的介绍朋友们已经知道，其实无论是青蟹还是大闸蟹，所含的营养都是特别丰富的。但在现实生活当中，大闸蟹可能更出名一点，所以说很多朋友在请客吃饭的时候都会倾向于吃大闸蟹，但是从理论上来说，大闸蟹和青蟹所含的营养成分并没有太大的差异。
螃蟹的味道真的让人非常喜爱，而且螃蟹的种类非常多，能够满足任何人的食欲。比如面包蟹，个头就非常大，肉质十分鲜美，而膏蟹味道堪比海参鲍鱼，属于高贵的营养品。那么平时生活中，膏蟹和肉蟹都有什么样的区别呢?下面就来教大家膏蟹和肉蟹怎么区分，以及选购技巧。
膏蟹的选购技巧
螃蟹是一种非常营养的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自从有了第一个吃螃蟹的人以后，喜欢吃螃蟹的人就渐渐多了起来，不少朋友都喜欢上了吃螃蟹，可是在超市购买螃蟹是，如何选购呢?这里小编就叫大家选肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。
区分肉蟹和膏蟹
蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。
选蟹技巧：
一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
以上就是选购肉蟹和膏蟹的方法了，一健康饮食的角度来讲，选择合适的蟹，不仅仅能够吃起来更美味，同时也会有更丰富的营养价值，所以说选蟹是非常重要的，这里小编也希望引起大家的注意。
螃蟹是很多人爱吃的一种美食，我们比较熟悉的就是梭子蟹和大闸蟹了，人们吃的方式也比较简单，大部分是用蒸来吃的。但是梭子蟹和大闸蟹哪个好呢？其实两个品种没有好处之分，只是人们的喜好不同。梭子蟹其实比大闸蟹有更好的性价比，而大闸蟹的价格相对来说比较高。其次，两种品种从生产地区、大小、外形来说都有区别。
梭子蟹和大闸蟹有什么区别：
科属区别
1、梭子蟹：梭子蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属海生节肢动物。
2、大闸蟹：大闸蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、腹胚亚目、弓蟹科、弓蟹亚科、绒螯蟹属淡水节肢动物。
别称区别
1、梭子蟹：梭子蟹学名三疣梭子蟹，别称枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀等。
2、大闸蟹：大闸蟹学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹等。
产地区别
1、梭子蟹：梭子蟹产地分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。
2、大闸蟹：大闸蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国，我国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布，随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游阳澄湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。
习性区别
1、梭子蟹：梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低，适应盐度13～38，最适生长盐度为20～35，越冬适应盐度为28～35，盐度低于8或高于38，停止摄食与活动，一天后全部死亡。
2、大闸蟹：大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食，到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。
梭子蟹和大闸蟹相比，大闸蟹肉质更为厚重，而梭子蟹绝对性价比高!
大闸蟹的大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄更是妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
梭子蟹又叫白蟹，清蒸白煮，一屋子蟹香，不需要添加太多的作料。膏是硬硬的，肉是一丝一丝的，大蟹脚用筷子捅一下，这长条的肉最好吃了。即使吃完洗上三遍手，手指还一直蟹香弥散
常见的食物比较多，不过对很多食物也是很多人不太了的，例如蟹膏是什么呢，对这个也是很多人不清楚，这类食品是很常见的，在制作佳肴的时候，都是可以放入，那它是什么呢，却有很多人不太清楚，因此对它选择之前，也是可以先进行了解，使得使用可以放心进行。
那蟹膏是什么呢，它其实就是公螃蟹的精子，这类东西含有的蛋白质都是比较丰富，所以在选择的时候，也是不会损害到自身可以放心的选择它。
蟹膏是什么：
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏烹饪
原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉汆熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可[1]
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
营养价值：
含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
通过以上介绍，对蟹膏是什么也是有着很好了解，它的使用方法以上也是有着详细介绍，不同要注意的是，对它使用的使用的时候，每次数量也不宜太多，这样使得人体吸收不了解太多蟹膏的营养元素，造成人体负担。
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