其实在平时的生活中的时候大家都没有时间去研究自己的饮食的,因为有很多的事情都需要去处理的,尤其是在工作上面的一些事情的,那么下面我们就一起来了解一些腊肉排骨的做法。
材料:
排骨 500g;咸五花肉 150g 冬笋 2个;姜1小块;葱结 1个
调料:
酒 2大匙;盐 适量;鸡粉 适量
做法
1)排骨洗净后入沸水中焯水,捞出洗净沥干水,姜切成片;
2)咸五花肉切成小块,冬笋切成滚刀块;
3)锅中放入水,加入排骨、咸肉、冬笋、姜片、葱结,煮沸后加入酒,用小火煮2小时左右,加适
量盐、鸡粉(或味精)调味;
注:加盐的时候要注意,先尝味后加;
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些腊肉排骨的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己有时间在家里面进行制作的话,可以试试这样的方法的。
腊肉经过了调料的腌制以及烘烤,防腐能力很强,所以一般能保存很长的时间也不变质,同时,还有鲜肉不可比拟的独特风味,因此很得人们喜欢,对它的烹制方法也有很多,煎炒,凉拌,红烧等等,其实腊肉炖汤也是不错的吃法,而且汤味浓郁鲜香,很有营养,那么腊肉炖汤的话那什么做配菜好呢?
一:腊肉营养
1:腊肉含有丰富的磷和钠、钾,等微量元素,脂肪、碳水化合物成分也占一定比重。
2:经过丁香、茴香等各种香料的腌制,和风干程序,腊肉不但没有油腻的口感,而且味道醇香独特,能开胃祛寒。
二:炖腊肉的好处
国人对美食是极度偏爱的,一种食品经过不同的烹饪方法可以有不同的菜品呈现,比如腊肉,可以炒,可以煎,还可以加水炖菜。相比而言,炖菜有许多好处,不但可以免除油烟的浸染,更重要的是炖菜能最大限度的保证了养分的不流失,所有的营养价值都被所在炖锅里,不但可以吃菜,汤还比较美味,也更有营养。
三:腊肉适宜炖什么
腊肉属于肉食的一种,一般荤素搭配最适宜,适合的蔬菜有很多,比如萝卜、冬瓜等等。
腊肉是经过风干或者烘烤之后的加工品,水分不太多,因此炖菜时,适宜水分含量大些的食物口感好。
总之,腊肉可以配各种蔬菜一起进行炖制,事实证明,腊肉炖萝卜是非常好的荤素搭配,萝卜的清香、腊肉的咸香各有特色,风味独特。
腊肉排骨的整体制作过程并不算复杂,但这是一道很讲究技巧的美食,包括调料的用量,火候的把握,食材的配比等等都是很讲究的,任何一步做不好都会影响最终的质量。
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
烹饪技巧:
1、高汤与调味:底料熬制好后,如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的,如辣椒和花椒的分量可按你的喜好,再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底,而您还可用鸡汤、骨头汤打底;
2、够美味的火锅制作,需底料配高汤而非清水,可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架,小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤,那就加水吧,若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度;
3、细节:火锅汤倒入火锅中时,讲究的还要过滤一下汤渣,以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感,我省略了此步;
4、涮煮:正式涮火锅时,不同原料下锅有的煮,有的烫,有的涮,时间各不相同,这个就各自把握啦;
5、油脂比例:在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住,且用筷子一试,表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些,浮油也会厚些,我在上篇也做了说明,我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙,自制火锅往往不能比;
6、推荐的配菜有:毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱,在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)。
排骨中的营养元素极为丰富,适量食用有不错的补钙效果,适合诸多人食用,尤其老人和孩子。生活中排骨的吃法有很多种,比如清炖排骨、冬瓜炖排骨、土豆炖排骨等,味道都很诱人,大家可以自己在家尝试着做一下。
一、清炖排骨
材料
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
二、冬瓜炖排骨
材料
排骨七两,冬瓜一斤,盐少许,白醋两滴,鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟,冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦,否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形),喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可。
三、土豆炖排骨
材料
土豆3个,排骨250克,盐,酱油,老抽,糖些许,蒜头8粒,八角1粒
做法
1.土豆削皮切块,排骨洗净砍块,用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅,把排骨倒下锅炒一下,然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲,烧开后放蒜头和八角,加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后,放些许糖调味,再煮几分钟就可以吃啦。
在很多年以前,人们只有在过年这样的重大节日当中才会吃到肉,不过到了现在,家家户户平时的生活中都是可以吃肉的,而且肉质食物的种类也是越来越丰富。就按猪肉来说,就是比较常吃的一种,其实猪的身上有很多地方都是可以吃的,包括猪脚、猪耳朵等等。那么,腊肉猪脚炖什么好吃?
第一步:简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候,猪的毛发并没有清理干净,这个时候就需要一个简单的处理,将火炉打开,引燃,使用煤炭燃烧起来,也可以使用天然气烧,但是最好是小火,这样可以将猪脚的皮烤的金黄,增加口感,将毛发处理后,就进行下一步。
第二步:洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬,因此需要使用热水清洗,将猪脚放入冷水中,使用慢火将水烧热,然后进行清洗,这样就是比较干净,连续清洗几次就可以了。
第三步:剁开猪脚。清洗好后,就可以进行猪脚的分开阶段,但是最好将水晾干之后进行,这样比较好操作,肉的大小一定要合适,不能过大或者过小,一般一个成人拳头大小的猪肉需要分成2或者3块,这样分开后,再次清洗,将它们放置在一边,撒上一些佐料,混合一下,添加一些香味。
第四步:其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制,因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点,海带可以增加一些不一样的味道,然后准备好这两种辅助菜系,清洗干净,萝卜切成块,海带也是一样,切成一块一块的。
第五步:猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存,所以花费的时间比较久,需要慢火进行炖制,将其中的香味炖出,在合适的时候,海带放入,在快熟的时候,放入萝卜,用萝卜将猪脚遮掩住,让它的气味进入萝卜中,萝卜的鲜味进入猪脚中,使它们相互作用。
第六步:佐料的使用。在开始炖肉的时候,切一点生姜片以及大蒜和花椒,放入锅中熬制,让生姜的自然味道进入锅中,在即将完成的时候,可以放入一些香菇片,增加气味,在快完成的时候加入切好的葱段,以及放入一些花椒粉,增加味道。
第七步:猪脚起锅。在起锅前,可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料,肉炖好后,需要将肉和萝卜一起放入碗中,然后向菜的表面放一些增加香味的佐料,比如说辣椒粉,使它变得更加香气扑鼻,需要使用肉汤从上向下浇灌一下,使得菜品看起来更加的诱人。这样,腊猪脚的炖制就完成了。
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