炒菜的确是一门技术活,不仅仅可以有助于我们对炒菜的过程中如何去加料了解清楚,而且还要掌握的是做口感刚刚好,火候不能太过,也不能太小,特别是在炒素菜的时候,素菜本身就不好吃,不能用调料来掩盖,清淡的做法是最好的,口感也是最棒的,怎么样炒素菜好吃又简单呢?
分类
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
生炒
生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒
清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相结合,快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
许多人每天最犯愁的就是不知道做什么饭给家里人食用,去外面饭店吃饭又会担心食品安全问题。其实饭店里许多菜在家里都可以做出来,如果掌握好方法味道不会比饭店里的差。给大家介绍下有哪些素菜好吃又简单,大家学会了的话可以把饭桌上的菜色丰富起来,让家人吃好喝好。
一、【蚝油蒜蓉西兰花】
用料: 西兰花 1棵、蒜 半头、蚝油 1茶匙、盐;
做法:
1.西兰花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同时做开水,放入少许盐;
2.水沸腾之后放入可爱的西兰花,最多不要超过两分钟,断生即可,捞出沥水;
3.坐锅,凉油时就投入蒜末,小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油,快速翻炒均匀,马上倒入沥好水的西兰花,整个过程一个字 快;
4.如果沥水不是很彻底,锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁,喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味;
二、【泡椒土豆丝】
用料: 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒;
做法
1.干辣椒切小段,姜切片;泡椒切丝,取少许泡椒汁;土豆去皮刨丝儿;
2.土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好;
3.捞出沥水;锅中放少许油,小火爆香花椒;取出花椒粒,油留在过中;
4.放干辣椒跟姜片爆香;放土豆丝,大火不断翻炒2分钟;放泡椒丝跟泡椒水;
5.放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量);继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味;出锅;
三、【炒三丝】
用料: 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油;
做法
1.将红萝卜,莴笋,藕分别切成丝;烧锅水,加入盐和几滴油;
2.水开后放入藕丝衮烫;水再次开后捞出来过凉水;
3.将锅烧热,放入适量的油,加入红萝卜煸炒;
4.煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒;
5.翻炒几下后加入适量的盐;翻炒均匀即可;出锅装盘,上面撒些小葱末;
四、【芹菜炒香干】
用料: 芹菜、香干、干辣椒(掰开将里面的籽放掉)、豆瓣、生抽、盐;
做法
1.芹菜洗干净,切段,水烧开后放进去焯一下,这样出来的菜是绿色的,香干切段;
2.葱花、干辣椒先炝锅,先炒香干,后放芹菜,加一点酱油提提味(以炒完之后看不出酱油色为准),然后盐、鸡精起锅;
黄瓜是人们日常生活中常常食用的蔬菜之一,有的甚至当作水果吃,有美容的作用,甚至对减肥也有一定的功效。平时大家吃黄瓜一般是炒和凉拌,凉拌比较简单,但是炒却可以与其它很多的食物搭配。那么黄瓜炒什么好吃又简单呢?黄瓜炒肉、炒鸡蛋、炒虾仁等都是不错的选择。
将黄瓜去皮(喜欢吃带皮可以不去),去皮前先将黄瓜的两头切一小片,在切开处进行摩擦,以看到白色的泡沫为止,这是因为黄瓜的两头有苦味,在进行摩擦时可以减少苦味.
看到白色泡沫后,再次切去一小片,连同有泡沫的地方也切去.
黄瓜对半切开,再切成片,厚度要有1CM左右,太薄就不脆了.这一步很关键.
热锅进行翻炒,先把蒜头在油锅中炒香,加入切好的黄瓜片,这时火一定要大火,不然黄瓜片炒的就不好吃.
炒至看到黄瓜片带绿色时加入盐.很多人喜欢在放入油时马上就加入盐,但是我喜欢在中途的时候放盐,这样吃起来没有盐的腥味.
翻炒几下,这样可以让盐先入味,这时再放入其它调味料了,生粉、生抽王、毫油放入另外一个盘子中加入少量的水进行搅拌均匀后,分次倒入瓜片中,进行翻炒,这时你会闻到香香的味道,而且瓜片的颜色会呈现金黄色。
这时可以起锅了,色香味具全的清炒黄瓜可以上盘了。
注意事项
不盖锅盖,盐一定要在中途再下。
不放味精和鸡精。
适当可以加一点姜片,因为黄瓜比较性寒。可以用辣椒来代替,但是辣椒会破坏黄瓜的维生素
提到胃癌这种疾病,相信所有人都会非常害怕,该疾病的确比较严重,甚至会危及到生命安全,一旦胃癌出现的话,危害是不可避免的,所以针对这种疾病,平时要做好预防措施,比如大家在生活中可以多吃茄子,吃茄子能够有效预防消化系统癌症,茄子的吃法非常多,目前最流行的是炒茄子来吃,下面教大家好吃又简单做的炒茄子方法。
茄子炒什么好吃又简单?
做法
1:茄子去蒂洗净,切滚刀块,大蒜籽切粒
2:把锅烧热放油,油的量适当多点,待油热至八、九成时倒入茄子,稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油(不用炸得太软烂哦,否则没型了),就可以用漏勺把茄子捞上来,用锅铲把茄子挤压一下将油沥干,盛出待用。
3:将炸茄子的油倒出来,无需再放油,就着锅底未倒尽的余油,把蒜粒放入煸香,加入蚝油,番茄沙司及白糖(三样的量都要适量多点),一同翻炒,炒匀后倒入茄子继续翻炒,如果觉得有点干就点一点水,把火关小盖上锅盖焖半分钟,至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
茄子是最常吃的蔬菜了,茄子也是很养生的蔬菜,养生抗衰老,茄子的做法也有很多,不过小编真的每次炒茄子都不好吃,做不出外面下馆子的味道,所以小编还是换其他的做法了,下面给大家介绍茄子的几种做法,简单快手又好吃,大家一定要试试看哈。
凉拌手撕茄子
原料:
紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法:
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
蒸淋茄子
原料:
茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法:
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
油煎茄子
原料:
紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法:
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
玉米在人们的饮食中是十分常见的。玉米不仅可以直接煮着吃或者蒸着吃,也可以将其脱粒,用来与其他的食物一起炒着吃。玉米最常见的炒法有:韭黄炒玉米、松仁玉米、焗玉米等。不同的烹饪方法,能够烹制出不同的口味。下面,就为大家详细介绍玉米的这三种烹饪方法。
一、韭黄炒玉米
⒈韭黄洗净后切短段;玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
⒉锅内放少量油,烧热后加入玉米翻炒。
⒊加入适量鸡粉和清水,盖上锅盖焖2分钟。
⒋加入韭黄,然后再加入叉烧炒匀。
⒌加入适量生抽调味即可。
二、松仁玉米
⒈将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。
⒊另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。
⒋将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)
提示:
⒈辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。
⒉这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。
⒊之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感。
三、焗玉米
【特点】甜咸香嫩,营养丰富,味美适口,软嫩脆香。
【原料】新鲜嫩玉米粒400克,葱头30克,熟猪肉250克,鸡蛋50克,葡萄干50克,橄榄6只。调料:猪油50克,糖粉50克,精盐、胡椒粉各少许
【制作过程】
⒈将葱头(洗净),熟猪肉切小丁;鸡蛋煮老切片,玉米粒洗净控干,备用。
2、把锅烧热后放入猪油,待熔化后放入玉米粒炸至黄色,加入精盐,糖粉炒透盛盘;备用。
3、将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后,放入(火局)盅内,倒入玉米粒铺平,撒上糖粉加盖,放入炉用文火至成焦黄色(约半小时),即可食用。
墨鱼对于肝肾有好处。对女性的月经不调有调理作用,还有怀孕的女性可以吃墨鱼补身体,墨鱼不但养颜,女性可以经常吃墨鱼来保养皮肤,还能增强抵抗力,可以达到强身健体的效果,墨鱼可以跟萝卜一起炒吃,营养价值更高,墨鱼炒什么好吃又简单呢?接下来我们来看看吧。
一.食材
青萝卜 (半个),墨鱼 (两个),盐适量,糖适量,耗油一勺,酱油一勺,大葱适量,姜适量。
二.步骤
1.将墨鱼去掉骨头和内脏,将眼睛洗干净,然后仔过一遍水,接着切条。将葱姜切段备用。
2.将萝卜切成细条备用。
3.放姜葱下锅爆香。
4.将墨鱼放入油锅,翻炒至墨鱼变白,然后加少许酱油,至翻炒出香味。
5.然后放入萝卜一起炒,接着加耗油和食盐调味,再加入少量水盖上锅盖炖一分钟。然后开始收汁,至汁差不多干即可上锅。
6.这是制作好的萝卜炒墨鱼了。
三.功效作用
墨鱼在中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,以我国舟山群岛出产最多。不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
1.抗病毒
墨鱼含有较多的蛋白质和多肽类物质,脂肪含量低,还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等。所含多肽具有抗病毒、抗放射性的功效。
2.抑制胃酸
墨鱼的内壳,中药名叫海螵蛸,富含碳酸钙,制酸作用较强,有抑制胃酸过多的作用,可做为胃溃疡的止血剂,又能消除胃的刺痛,常用于胃病泛酸者和溃疡性的胃病辅疗上。
3.收敛止血
墨鱼的营养价值及功效还可以用于血虚经闭、崩漏带下,其骨可缓解胃及十二指肠溃疡、胃酸过多、肺结核咯血。另外,它还有固精止带的作用,可用于辅助治疗崩漏、吐血、便血、遗精及女性带下。
4.养血滋阴
墨鱼有祛淤通经、补益肝肾的作用。贫血头晕、耳呜、遗桔、早泄及女性月经不调、乳汁量少等均可食用墨鱼。墨鱼的卵滋阴养血功效尤突出。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍,无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,
5.养肝明目
墨鱼含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
面条的做法是非常多的,可以做门面,可以煮面条,也可以做炒面,很多人都比较喜欢吃炒面,有很好的调理肠胃的作用,做法也是比较简单的,比如说准备适量的面条,再准备适量的鸡蛋,西红柿和火腿肠,就能制作炒面了。下面我们就来了解一下面条怎么炒好吃又简单,我们来看一下这方面的内容。
面条怎么炒好吃又简单
材料面条吃多少放多少(如果是2人) , 鸡蛋3个 ,火腿2根 , 西红柿放1个 ,葱曲锅适量盐适量 ,油适量如果想放其他材料要适量步骤不变 面条应是挂面做法步骤1: 先把2人量的面条放入锅中煮熟(切记煮时什么也不放)步骤2:煮熟后,把锅中的水倒出后,放适量的油,再把葱放入锅中曲锅,出香味后步骤3:把面放进锅中炒 ,再放鸡蛋火腿,西红柿,最后放适量的盐步骤4:最后炒,炒熟后可盛出步骤5:就大功告成了.
做法二
1.首先将主料面条准备好;
2. 葱白葱绿分开切碎,青菜洗净备用;
3. 将一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉酱调配成酱汁;
4. 锅里烧开水,放进面条煮,一边煮一边用筷子拨动,以免粘在一起;
5. 将煮好的面捞出过一下凉水,控干后放一点麻油搅拌,以防面条粘住;
6. 再次烧开水,烫软青菜后立刻捞出;
做法三
【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。【制作过程】:1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
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