购买不到新鲜的海蛏子,可以购买一些干蛏子回来制作,干蛏子在做的时候最好是准备一些葱姜蒜,这样会让其中的口感更好,也能改善掉海鲜中的腥味,在做的时候需要提前放在水中,把干蛏子泡开泡软,这样在炒菜的时候会口感更好,因为硬的话用单纯的热量是溶解不了的。
葱姜炒蛏子
材料
蛏子一斤,
配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝
做法
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
小诀窍
贝类易熟,一定要大火爆炒,放调料时,尽量快一点,起锅晚了,蛏子肉也就老了。
麻辣蛏子
材料
蛏子,干辣椒,花椒粒,花椒粉,盐,葱,姜,蒜,黄酒
做法
1.蛏子洗干净,倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒),壳子打开就马上捞出;
2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线,沥干水分;
3.蒜切碎粒,姜切丝,量比正常做菜要多一些;
4.热锅冷油,放干辣椒,花椒粒,姜,蒜,小火爆香;
5.倒入沥干的蛏子,大火爆炒几下,喷少量黄酒,放盐和花椒粉,撒小葱,起锅~~
蚝油蛏子
材料
蛏子,葱,姜,红辣椒,蚝油,胡椒粉
做法
锅中加水、黄酒煮沸,入蛏子煮1-2分钟(不用太长,一会还要炒的)
冷却后,把蛏子壳、肉分离,同时去除裙边
起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后,加蚝油煸炒
放入蛏子肉,加盐、胡椒粉翻炒出锅
小诀窍
考虑到美观,可以用壳拼盘
很多人都喜欢吃海鲜,但是海鲜对于一般的家庭来说还算是比较高标准的消费,所以大家可能吃到海鲜的机会并不是很多.但是对于很多生活在海边的人来说,不一定是大闸蟹才是海鲜,他们完全可以将小小的蛏子做出很多不同的美味,这些小小的食材往往带着大海独特的鲜味,而且烹制的方法也是多种多样.
那么蛏子究竟怎么制作呢呢?蛏子制作的时候在那些方面要特别注意呢呢?蛏子怎样制作才能充分保持它的鲜味呢?对于很多热爱家常菜的人,尤其是爱吃海鲜的人来说,这些问题非常重要.
蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮.蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品.清蒸蛏子:1.蛏子清洗干净.2.准备好配料.3.在平底盘里铺上一层葱姜丝.
4.铺上蛏子,上面再铺上一层葱姜丝,均匀淋入2汤勺料酒.
5.放入开水锅大火蒸3到5分钟.(时间按量的多少和火力的大小而定,千万不要蒸得过老.)6.蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜,均匀地淋入蒸鱼豉油,撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末,浇上适量冒烟的热油泼香即可.
葱姜蛏子: 1. 将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净.2.锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出.3.香葱洗净切寸段,姜切片.4.锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒.5.调入盐,翻炒均匀即可.
通过上述内容的介绍,可以了解到蛏子制作的过程比较简单,适合家庭制作.蛏子在制作的时候要注意烧制的时间的把握还有就是调料的调配.夏天爱吃的妹子选择蛏子就是选择了高性价比的美味,选择了一种健康的生活.
大蒜的排毒功效非常好,制成蒜蓉会比较细腻,用于烹饪中也更入味。蛏子是一种海产品,蒜蓉蛏子的搭配让食物的口味更佳。蒜蓉蛏子做法简单,做之前先把蛏子放在盐水中浸泡处理。
1.蛏子一斤左右,买来放在淡盐水里,滴几滴食用油,养半天,让它吐净沙泥.然后洗干净,平铺在盘子里,撒点料酒,上锅蒸7分钟,取出晾凉后,去掉半边壳,同时去掉边上的肠.取一个干净的盘子,把处理好的蛏子平铺在上面,大蒜制成蒜泥,撒在蛏子上.锅烧热,放少许水,烧开后放两汤匙料酒,少许鸡精,盐,开后倒入薄的水淀粉,迅速搅拌开,煮滚后离火,浇在蛏子上,上桌。
2.老蛏放盐和香油吐沙洗净。锅内烧水,加入一些盐、姜片、料酒,烧开后放入老蛏,待部分老蛏开壳就可以捞出。切勿久煮,要不它们就缩了。手动剥壳摆盘。铺放蒜蓉、酱油、小葱。另起锅烧热一些滚油,均匀地淋在蛏子上。鲜香美味的蒜蓉蛏子大功告成!买蛏的时候最好买上面都是土的,没有被泡水没有被洗过的那种,这样的蛏一般比较新鲜。
3.蛏子提前用盐水泡,吐沙子,要半天以上,捞出冲洗干净,水烧滚,蛏子倒进去煮到壳张开。捞出摆盘,蒜蓉下油锅加盐炒,炒出香味,蒜微黄,蒜连油码到蛏子上,下蒸锅蒸,大火八分钟。出锅沥香油,撒小葱,根据咸淡及口味加生抽即可。
麻辣味的食物在生活中非常常见,四川人是出了名的爱吃辣,麻辣蛏子可谓是非常美味的食物,辣味十足,在家也能做。麻辣蛏子的做法非常多,如果喜欢重口味可以选择朝天椒,口味劲爆。
1.蛏子洗干净,倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒),壳子打开就马上捞出;去掉蛏子肉边缘的一圈黑线,沥干水分;蒜切碎粒,姜切丝,量比正常做菜要多一些;热锅冷油,放干辣椒,花椒粒,姜,蒜,小火爆香;倒入沥干的蛏子,大火爆炒几下,喷少量黄酒,放盐和花椒粉,撒小葱,起锅。
2.蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用,姜切片,干辣椒、葱切大段,锅热后放油,下花椒炸香,放入双椒鱼调料鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香,放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可。
3.将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
竹蛏子是比较常见的一种海鲜,它的味道鲜美,肉质细腻,营养价值也是非常不错的。平时适当的吃一些,对身体有调理的作用,它的做法也是比较多的,可以做汤,可以红烧,可以和豆豉酱做成豉椒竹蛏等等,下面我们就来了解一下竹蛏子的做法,我们来看一下这方面的内容。
豉椒竹蛏
材料蛏半斤,葱段,红椒少许,豆豉酱1.5大匙,生抽1小匙,姜丝若干做法1.将蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出。2.沸水中将蛏子倒入,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用。3.去掉蛏的半边壳,并撕去黑膜。4.锅中入油,6分热后倒入姜丝和红椒丝,再倒入蛏,快手颠锅,并倒入所有调料,用颠炒的方式炒匀,撒上葱段,出锅装盘。小诀窍1、蛏一定要事先汆水,以防炒的过程中出水太多。 2、汆过水的蛏,烹炒时不要大力翻动,以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子,那就无所谓了。 3、所谓颠炒,就是手持炒锅用巧劲颠动,不用炒勺,即可让菜翻动。在家可以多试试,挺管用的一个烹饪手法。 4、豆豉酱和生抽都有咸味,所以不用再加盐。如果你的口味重,可以酌情处理
跳竹蛏
材料主料:活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。做法(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。
小编的朋友送了很多的蛏子干过来,但是小编是懒人,尤其是不喜欢清洗,但是嘴巴又很馋,没办法只能找方法做了,于是小编搜罗了很久,发现蛏子干做起来会比新鲜的更方便,而且差不多都是清洗干净的,而且味道也丝毫不逊色新鲜的蛏子,下面小编给大家分享一下做蛏子干的方法。
做法
1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.
2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.
3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.
4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.
5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.
小诀窍
小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
蛏子干是新鲜的蛏子晒干之后做的,由于之前已经清洗过,所以不用太费力的去洗干净,注意在煮的时候会比较难煮,可以稍微多加一些水,看个人的口味来调节,如果喜欢有嚼劲一些的,也可以缩短一些煮的时间,喜欢吃酥软一些就多煮一会。
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