四川郫县豆瓣酱怎么做？
天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免关于饮食养生的误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“四川郫县豆瓣酱怎么做？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鱼香肉丝这道川菜全国人民大部分都吃过，而且因为做法有所差别所以味道也会有所差别，但不论怎么做，鱼香肉丝都是一种非常美味的菜肴。在其中主要发挥口味作用的就是郫县豆瓣酱，一般的超市或者商店都有卖。其实在家也可以自己做郫县豆瓣酱，那么做法是什么呢?
郫县豆瓣，成都市郫都区(旧称郫县)特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤
【配料】老姜一斤、大蒜5朵
【调料】
1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)
2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤
做法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是这个【霉豆瓣】。Ys630.cOM
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。
4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
7、开始剁辣椒了，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
8、老姜一斤。洗净晾干后，用料理机打碎。
9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡，据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵，剁碎后加入其中。
11、搅拌均匀。
12、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
13、搅拌几下。
14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，真挺香的。
17、倒入一半(250ml)生菜籽油。
18、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
19、装瓶，不要装的太满。
20、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
21、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
22、一个月后，油亮红润，醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!
小诀窍
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇!
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦!
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众所周知的事情就是，做菜一定要放调味品，否则做出来的菜很难吃，换句话说是没有味道。但是每个人的口味不同，所以每个人做菜的风格也不同。比如，有些人喜欢吃咸的，就会在做菜的时候多加点盐；有些人喜欢吃甜的，就会多放糖；有些人喜欢吃辣的，就会多放点辣椒；这都是看个人口味的。
现在的学生学习压力大，所以很多人都喜欢吃辣的，因为辣的比较下饭。而且有些人甚至会选择在饭里面也加点辣酱，这样就更有味道。一般人喜欢加的有：老干妈以及四川豆瓣酱。下面就来详细介绍下四川豆瓣酱。
豆瓣适用于做川菜.豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
制作方法如下：
料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。
步骤:将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
营养成分
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名，而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
相比起老干妈，四川豆瓣酱已经有了超过百年的历史，在四川豆瓣酱的制作方法上也都有了很大的改善。现在的四川豆瓣酱面对的是更多的人，所以它不仅变得更加美味，还在其中加入一些具有养生功效的物品，所以会更受人们的青睐。
郫县豆瓣酱是比较有名的，平时在做一些川菜的时候经常使用郫县豆瓣酱，用郫县豆瓣酱可以做火锅底料，除了准备郫县豆瓣酱以外要准备干辣椒，干辣椒的多少要根据个人的口味，另外还要准备一些其他的调味品，比如说八角花椒等一些食材，我们来看一下郫县豆瓣酱做火锅底料的做法。
郫县豆瓣酱做火锅底料
原料：干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法：
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒;将郫县豆瓣剁细;生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。?
2、熬制高汤
将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
3、调制锅底
将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。
炒制火锅底料需要注意哪些事项?
首先在材料上，火锅底料代工厂在制作火锅底料用到的原料种类较多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料，而且火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序，如果有一步被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。
所以在火锅底料的制作中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出;并且要用手勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅;加入的豆瓣酱主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，加入香料增香，在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
相信大部分人都有吃早饭的习惯，因为这种行为对人体是非常有好处的，还能养胃。一般人经常以豆浆油条又或者是包子作为早点，其实这些都是不科学的。其实吃早饭最好的就是喝点稀饭，现煮的是最好的，因为这种早饭才是对身体最好的。一般喝稀饭的时候，都不会空口喝，大多时候人们会就点小瓜或是咸菜，也有人喜欢就豆瓣酱。
说起豆瓣酱，那是历史很长久了。豆瓣酱在很久以前就被我们中国人所发明并且食用。严格意义上来说，豆瓣酱和臭豆腐一样都是“馊”的。当然这边说的馊，并不是指食物变质。下面就来介绍一下豆瓣酱的做法。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
制作豆瓣酱的工艺流程为以下几点：大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱。
大多数人只是因为豆瓣酱好吃又很有味道，所以才吃豆瓣酱，殊不知豆瓣酱对人体还是有一定的好处的。其实豆瓣酱具有健胃益脾、止血、降低血压的作用，除了这些，多吃豆瓣酱还可以治疗身体的中气不足、厌食偏食之症，所以大家不妨在家中常备豆瓣酱。
祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好郫县豆瓣酱。
2.12青蒜去根洗净切成小段
3.21锅中倒入适量油 6成热 放入蒜瓣和两小勺豆瓣酱 中小火翻炒出红油
4.开中大火 倒入青蒜 翻炒
5.倒入豆腐块 轻轻晃动锅来翻动豆腐
6.加入高汤/清水 末过豆腐
7.大火烧开转中小火盖上锅盖顿煮10分钟
8.准备水淀粉一碗 汤汁快收干的时候勾芡（建议勾两次）
9.因为豆瓣酱就很咸了 我没有放盐 仅供参考 配上一碗白米饭 来吧
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的郫县豆瓣酱。
豆瓣酱主要是使用辣椒酱和蚕豆，还有其他调味料制作出来的一种调味酱，其中四川地区的豆瓣酱是特别出名的，四川地区的豆瓣酱又以郫县豆瓣酱最好。而在炖鱼的过程中也可以适当的加入豆瓣酱提升与自身的鲜美味道以及遮盖住鱼的腥味。因此在使用郫县豆瓣酱的时候炖鱼的方法是怎样的?
材料：
草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等
步骤：
1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段，姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆，加入面粉拌匀。
7.坐锅放油
8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣酱少许。
14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15.出锅装盘。
以上主要介绍了豆瓣酱红烧鱼块的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于草鱼的相关知识。
如何挑选草鱼
嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
观鱼形
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
吃鱼的注意事项
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
腌制过的少吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
从超市中会看到各种各样的豆瓣酱，有的以咸为主，有的以辣为主，而比较受欢迎的一种就是川味豆瓣酱，也就是四川风味的酱，除了辣还有香的特点。制做四川味豆瓣酱的方法是怎样的呢？四川风味的豆瓣酱所需要的配料还是很多的，比如香料有香叶，桂皮，白寇，砂仁等，具体做法大家还要多了解一下。
自制川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
小贴士：
1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。
2、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱，特别要注意这点。
3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
很多人家中都有豆瓣酱，很多时候，豆瓣其实都是用来被人当做调料放入菜中的调味用的，还有人用豆瓣酱来腌制食物，这样味道会更好的。豆瓣酱的种类有很多，不同的豆瓣酱味道也是不一样的。很多人喜欢吃猪肝，猪肝对人的身体非常好，加上豆瓣酱味道更棒。那么，豆瓣酱猪肝怎么做呢？
（一）
材料:猪肝，姜，豆瓣酱，淀粉，醋，盐，葱，蒜，料酒，酱油，白糖
作法
1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；
2.将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上;
3.姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁;
4.热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散;
5.然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱，待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。
（二）
材料:猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
做法:
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
以上就是豆瓣酱猪肝的做法，豆瓣酱十分常见，在很多地方都可以买到，但是豆瓣酱也有微辣和特辣之分。如果要用豆瓣酱做猪肝，也可以根据自己的口味选择豆瓣酱。豆瓣酱猪肝的做法非常简单，大家如果学会了也可以在家试着做一做。
豆瓣酱是一种喜欢辛辣食物的人都买的，而这个豆瓣酱很多都是来自于四川，也有湖南，贵州等地的豆瓣，在选择豆瓣的时候大家不要选择价格贵的，要选择自己喜欢的，味道更美的就行了，而我们通常喜欢用豆瓣酱来炒肉，这个也是四川人喜欢吃的一种食物，豆瓣酱炒肉颜色看起来也会比较舒服，那么这个豆瓣酱炒肉到底怎么做呢?
豆瓣酱炒肉做法一
食材准备：
五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。
制作步骤：
1. 准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段备用
3. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐
6. 翻炒均匀
7. 下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味
8. 翻炒至熟后，即可出锅
9. 完成小贴士1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣酱爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
豆瓣酱炒肉做法三
豆瓣酱炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【调料】： 油10克、豆瓣酱30克。 【做法】： 1、准备好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗净，切片备用。 2、锅烧热，倒入油，把五花肉倒入锅中快速翻炒至表面变色， 可以调成中小火，注意防止溅油。 3、然后倒入一大碗清水，以没过五花肉为准，盖上锅盖，保 持中小火煮7-8分钟左右。 4、揭开锅盖，水也收得差不多了，油脂也开始出来了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
以上为大家介绍了三种豆瓣酱炒肉的做法，相信大家也认识得差不多了，而在选择肉的时候可以根据自己的喜爱来选择，不管是什么肉都是可以的，可以炒猪肉也可以炒牛肉，而每个地方的肉都是可以的，炒肉的时候也可以放点大葱，这样看起来会更好看，还可以放点红椒，或者是青椒都可以。
正宗的四川豆瓣酱是许多人都喜欢的一种酱料，既可以用作烧菜的配料又能直接做菜装盘，美味诱人，其制作方法非常讲究只要制作的方法正确，就可以轻松做出正宗又美味的川式豆瓣酱，用来招待客人是非常好的一道菜。
1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
2.辣椒一定要晾干水分，才可以做
3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
4.辣椒不要剁的太细，这样就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆里
6.准备调料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放锅里炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷
14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均
15.压平在腌制两小时左右
16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17.不要装满了，在压平
18.在把凉冷的油倒入坛子里
19.油不要倒满了，合适就好
20.在盖是保鲜膜
21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
22.没有装完的可以装在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦。
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