山药为什么会变黑？
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《山药为什么会变黑？》，希望对您的养生有所帮助。
山药作为一种常见的食材，不论是炒菜还是炖菜的时候，都可以放一些进去，这样菜肴的味道会更好。同时，吃一些山药还是可以给身体补充大量营养的，毕竟山药是一种养生食材。可是大家发现，山药放在那里没多长时间就会变黑，看到这样的情况就不敢再吃了，那么，山药为什么会变黑?
山药去皮后变黑能吃吗?
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药怎么去皮不黑?
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
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茄子对于大家来说其实都是不陌生的，因为茄子无论是在自家的餐桌上还是在外面的饭馆里，都是可以随处见到它的身影。有部分朋友在切茄子的时候，发现茄子会有变黑的情况，其实这是因为茄子中含有酚氧化酶。
炒茄子不要先放油，来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
2、锅子烧热，先不放油，(这样做出来的茄子没有那么油腻)将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅，茄子在它的紫皮中含有丰富的维生素E 和p,有防出血,和抗衰老的功效，茄子含有黄酮类化合物,具有抗氧化功能,可防止细胞癌变,
茄子为什么会发黑?茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
如何防止茄子发黑?盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。 适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。自己炒的茄子发黑?原来是这个原因啊
香蕉是大家生活中十分常见的水果，香蕉的果实绵软细腻，不用费太大的劲去咀嚼，让一些牙口不好的老人和小孩很是喜欢。香蕉体内还含有多种营养物质和很多微量元素，吃香蕉对人体是很有好处的。但是有时候会发现，买回家的香蕉忘了吃，放太久了就会变黑，那么香蕉变黑的原因是什么呢？变黑后还可以吃吗？
一、香蕉发黑了还能吃吗
香蕉皮少量发黑可以吃
香蕉皮上出现少量斑点是没有关系的，这是因为香蕉熟透了的表现，而且这个时候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量发黑不可以吃
如果香蕉皮的黑色斑点很多，就表示香蕉已经熟过头了，这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中，如果发现果肉已经呈黑色，就表示香蕉已经开始腐烂，这个时候就不能再吃了。
二、香蕉发黑是怎么回事
放置时间过长
香蕉放置时间太长皮会发黑，是因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实，一旦香蕉受到碰撞，或在低温下放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色。
炭疽菌入侵导致变黑
香蕉成熟的时候会有可能出现炭疽病，这种现象是由香蕉刺盘孢菌引起，让香蕉出现黑色斑点。但是这种炭疽菌跟我们所知道的炭疽病毒并非一个概念，所以并不会致病，食用的时候无需担心。
三、吃发黑的香蕉要注意什么
香蕉皮少量发黑的情况下还可以食用，但要注意尽快食用，放置时间过长，香蕉“熟烂”了的话，就不能食用了。
青绿色的香蕉属于还没熟透的香蕉，食用后不利于营养物质的吸收，而且没熟的香蕉含鞣酸，食用后容易引发便秘症状。
四、香蕉怎么保存不会黑
香蕉不要放在冰箱里冷藏，以免变黑速度加快。贮存香蕉最适宜的温度为13°C左右。
用保鲜膜包住香蕉的根茎部分，可以延长香蕉的保存时间。因为香蕉会释放乙烯，这种物质可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分来源于香蕉根茎部位，用保鲜膜裹住可以减缓香蕉成熟的时间。
淮山这种食材我们在去皮之后是很容易会变黑的，主要是因为去皮之后，淮山表面的皮出现了氧化引起的，会导致淮山的颜色变深，所以淮山暴露在空气中是很容易出现变黑的，大家最好是去皮之后马上用于煲汤。淮山这种食材在变黑的时候会导致营养物质丢失，我们应该要将淮山浸泡在水中防止氧化。
一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
莲藕是很常见的一道家常美食，制作的方法有很多，可以生吃凉拌，也可以做菜清炒，还可以炖汤喝十分美味。但是有的时候，人们在清洗完莲藕煮熟之后发现变黑了，不再像之前那样白净。有的人担心可能是因为莲藕中的污泥没有洗干净造成的，事实真的如此吗？
为什么藕片煮熟会变黑
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
如何有效地防止莲藕变黑
了解莲藕会变黑的真正原因之后，要防止它变黑就易如反掌了。
如果买回家的莲藕一时吃不完，我们只要把莲藕洗净后泡在清水里，每隔1到2天换上干净的清水就可以了，用这种简单的方法就能防止莲藕变色，因为泡在水里的莲藕无法接触氧气，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
白醋或米醋之所以能防止莲藕变黑，那是因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物质外，添加柠檬汁也有同样的效果。
如果是制作排骨炖莲藕等需要软糯口感的菜肴时，就把切好的莲藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之类的东西了。另外，制作此类菜肴时还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶失去活性。
防止莲藉变黑的常用方法
1、把切好的莲藕泡在清水里，如果同时在清水里加点酸性物质效果更好，这种方法比较适合用于制作口感脆爽的凉菜。
2、把切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，这种比较适合用于制作口感软糯的热菜。
关键要点：上述方法你可以根据实际需要来选用，但无法选用哪种方法防止莲藕变黑，在用莲藕烹制菜肴的过程中都要避免使用铁制炊具。
现在是吃丝瓜的时候，在这个时候大量丝瓜成熟，营养价值相信不用多说，大家都知道丝瓜不管是从口感上，还是味道上都是非常受欢迎的，不过我们会发现很多人做出来的丝瓜是绿油油的，也有的人做出来的丝瓜是黑色的，丝瓜切开以后容易氧化，会随着空气中的物质发生变质，这才会变的黑色。
炒丝瓜为什么会变黑
想要将它炒的翠绿鲜嫩，那还是有技巧的。那么怎样才能让它变得不黑呢?想必大家都是在做的时候先将它的皮削掉，再将它切好，直接就上锅炒?其实这样的做法看似没毛病，但确实会变黑。
因为它里面有一种特殊的酚类的物质，它会和空气发生氧化反应，所以就会变黑。想要将它炒的翠绿鲜嫩，那还是有技巧的。那么怎样才能让它变得不黑呢?想必大家都是在做的时候先将它的皮削掉，再将它切好，直接就上锅炒?其实这样的做法看似没毛病，但确实会变黑。因为它里面有一种特殊的酚类的物质，它会和空气发生氧化反应，所以就会变黑。
那么接下来就把大方教给大家
1. 把丝瓜去皮切片，放在盘子里，放些盐拌均匀。(这样做是为了防止丝瓜氧化，炒的时候会变黑。也是可以把丝瓜的水分给腌出来，这样就不会炒出水了。)
2. 提前把大蒜切片，让它充分接触空气，这样我们可以更好的吸收大蒜的营养成分。
3. 炒锅开火倒油，放入蒜片炒香。再放入丝瓜片翻炒。
4. 然后放点糖调味，炒至断生出锅即可。
原因：盐能很好高德在丝瓜的表面形成一层保护膜，阻止氧化反应，而且还能让炒出来的丝瓜颜色更好看、口感更脆嫩，爱吃丝瓜的朋友不妨去试一下吧!
其实丝瓜是一种比较大众化的食物，很多的人们都是经常可以吃到丝瓜的，所以对于丝瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑，无论是翻炒的技术如何好的厨师都可能会发生这样的情况，这主要就是由于丝瓜里面的特殊物质在高温下面发生的变化，这样的变化就会使得丝瓜内部出现发黑的情况，如果想要避免发黑的话就必须要隔绝氧气。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑
这个汤看似平淡但是味道很鲜美，而且很简单。很多朋友每天早上都会吃一个荷包蛋，但是剩余的在加热很麻烦，我们可以做个汤也不浪费;
荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥，如果煮汤一定要事先煎一下姜片，我个人还是喜欢那种煎得两面黄黄的，又一层脆脆的边，这样味道会好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁;
丝瓜切开后很容易氧化变黑，所以一定要用淡盐水浸泡，而且丝瓜也有股淡淡的腥味，所以尽量焯烫一下，这样味道好一些，颜色也会更加翠绿!
这个汤没有很么困难的，最后用盐和白胡椒调味就可以了，如果淋上一点香油味道就更香!
所以丝瓜汤就是由于氨基酸发生的作用而引起的变黑，那么最好是要将锅里面的水没过于丝瓜的，这样的话就可以很好的去隔绝空气里面的氧气，从而就可以达到使得丝瓜汤不会变黑的情况，如果是这种方法也没有任何效果的话，那么就可以在做丝瓜之前的时候，就将丝瓜用盐水浸泡一段时间。
在生活中，大家经常会发现食物变黑的情况，比如削了皮的土豆和苹果，如果直接暴露在空气中的话，很快就会变色，然后慢慢的会出现黑色，很显然，这是受到空气氧化导致的结果，所以平时要保存好，除此之外，人们经常会发现空心菜会变黑，背后原因有下列这些。
空心菜为什么会变黑？
少油
炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看炒多大1碗。
氧化
由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。
如何防止炒空心菜变黑
诀窍一：焯水后炒。水烧开后，加入少许油，少许盐，再倒入空心菜焯水20秒，捞出沥干水分再炒。保证炒出来碧绿青脆。
诀窍二：勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。
诀窍三：火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出锅，饭店一般都是这个路数，炒完颜色鲜亮不发黑。
诀窍四：炒空心菜尽量多放一点油，炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以，这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟！
诀窍五：柠檬水浸泡。空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素，因此容易发黑，想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡，经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。
结果茄子的人都知道茄子虽然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是尽管生的茄子里面是白色的，经过油锅一炒之后，茄子就会变成黑色，这是因为人们的处理方法不当，茄子里面有一种煤在经过高温或者有水的时候就会渗透出来，这样就会让炒的茄子变成黑色。今天小编给大家介绍一下为什么茄子炒后会变黑。
为什么茄子炒后变黑
茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。
同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。
山药是一种可食用地根茎植物，根据它的生长环境，一些地区的人也把山药叫做土薯山药的作用有很多，它不仅是一味中药，常常被中医拿来入药，它还是家庭餐桌上的一种常见蔬菜。在处理山药的时候一定要注意，它和芋头一样会分泌一种粘液让手发痒，有时候人们在处理山药的时候会发现山药变黑了，下面为大家介绍几个让山药不变黑的方法。
一、山药为什么会变黑
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。
生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
二、山药变黑还能不能吃
能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
三、山药不变黑的办法
1、泡盐水
把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。
2、泡白醋
将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。
3、快速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
4、不用刀切
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
5、先加热
以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
有些朋友发现，刚刚削完皮的丝瓜很容易变黑，所以经常炒出来的丝瓜都变得黑黑的，又有点黄，看起来一点都不新鲜嫩绿。那么丝瓜为什么变黑呢？这让很多朋友也想起苹果放置一段时间也是容易变黑，那么两者变黑的原理是一样的吗？下面我们就来看看关于丝瓜变黑的原因。
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过
怎么做才不使丝瓜变黑？
1、丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。
2、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！
3、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。
其实这苹果和丝瓜变黑都是同一个原理，那就是被氧化了，所以说各位小伙伴不想丝瓜变黑，就在削完皮后泡在盐水中就可以了，苹果也是同样的做法。看完以上的内容，相信大家都知道丝瓜为什么变黑了，希望以上的内容可以帮到你。
人们应该都发现了在做山药的时候每次去皮以后就会出现变黑的情况，这样的话就会使得这道菜肴在做出来的时候变得颜色上面不是那么好看的，甚至是会有一些暗沉的现象发生，这样就会使得人们本身的食欲受到一些影响的，那么就一定要记住在山药去皮以后放到清水里面浸泡一段时间的。
制法
山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者极多，古人何必独加干字于山药之上)。
麸炒山药：取净山药片，照麸炒法(附录Ⅱ D)炒至黄色。
性状
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。
鉴别
本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹;复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。
山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治
《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
山药有如下作用：
1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
3.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
虾是一种中国餐桌上的常见食物，特别是在一些沿海地区和城市，虾是日常生活中必不可少的。虾的烹饪方式有很多种，无论的煎煮蒸炸都可以做出很好的味道，而且虾的内部营养丰富，肉质鲜嫩，是一种人民群众都会喜爱的食物。但是有些时候人们买虾回家煮，会发现虾煮熟后变黑了，这是怎么回事呢?
1、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
4、死后氧化发黑
虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
5、虾头内脏煮熟后破裂
虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等。
6、脏东西没有清理干净
买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。
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