炸带鱼怎么炸外皮酥脆？
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“炸带鱼怎么炸外皮酥脆？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
带鱼是非常受欢迎的一种鱼，这种鱼的营养非常丰富，而且所含的鱼刺非常少，经常吃一些带鱼有很多好处，比如可以帮助解决消化不良问题，尤其是那些出现脾胃虚弱的人，经常吃一些带鱼有很好的食疗作用，平时人们经常会炸带鱼来吃，下面教大家正确炸带鱼的方法。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆？
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】
腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。
扩展阅读
带鱼肉比较细嫩，刺少很适合那些怕鱼刺的人，我们常见的带鱼做法就是香炸带鱼，裹上一层面粉和鸡蛋，放入油里煎炸两面金黄，加上配料，特别的美味和香脆。带鱼本身的营养价值也很高，含有丰富的微量元素，具有养肝补血、健美的作用。那么，炸带鱼还有哪些好吃又简单的做法呢？
食材
带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法
1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
香炸带鱼
香炸带鱼
2、将带鱼剪成大小均匀的小段;
3、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;
7、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
营养价值
蛋白质丰富。
1把带鱼洗净，用剪刀剪成下图的小段备用
2拿出三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里，我们只留下蛋清，把蛋清用筷子使点劲搅均匀。
3把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里，
4炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟，把带鱼小段在蛋清里翻个身，中火转小火轻轻地放入油锅炸，炸时小心油温不能太高，以免带鱼奔开出来烫伤皮肤。慢慢炸带鱼，几个几个的来炸，不能心急放入太多，第一面炸微黄，就翻个身炸另一面，当二面都炸成微黄，就出锅。直到把你所有的带鱼小段炸完。
5把炸好的带鱼一个个的摆放到干净的盘子里，最后加一个绿叶点缀下。
6很诱人的炸带鱼就做好的。口感外焦里嫩，真是垂涎欲滴啊，很好吃。
这样炸带鱼才好吃
带鱼有着丰富的营养，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，因此这类人可以多吃点。
油炸带鱼
材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料：带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法：首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
酥炸带鱼
食材用料：带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法：带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。五香粉、盐适量，撒在鱼段上。加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。腌好的鱼段沾上干淀粉。锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
食材用料：冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。锅内油重新加热至8成热。放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
结语：以上就是小编为大家带来的炸带鱼的吃法，带鱼的吃法真的挺多，而炸带鱼香脆味美，是吃货们很喜欢的一种吃法。看了文中的内容，相信大家也知道了炸带鱼用面粉还是淀粉，千万不要弄错了哦。
带鱼是大家熟悉的一种水产品，因为吃起来的味道好，所以说受到了人们的喜爱，而且吃带鱼的时候方法也是非常多的，炸带鱼就是其中不错的一个选择，但是要说具体炸带鱼应该如何进行腌制，这是大家不清楚的，下面就让我们一起和看看吧。
炸带鱼怎么腌
吃炸带鱼的时候是需要腌制好的，把带鱼清洗干净，而且要带鱼肚子里去掉内脏还有一层黑膜，撕掉之后，取一个小盆，加水之后，需要完全的没过带鱼才行，之后我们再选择加白酒，这时候是不要用料酒的，加葱姜片和盐，需要我们浸泡三十分钟之后再取出，这时候去腥还需要加容易辅助的调味品。我们给带鱼去腥之后需要稍微的沥水，加一些鱼露和生抽，还需要加入葱姜以及盐。带鱼去腥之后要稍微的沥水，加入葱姜，十三香，盐，伏特加或者是白兰地，再洒上几颗孜然粒就可以了。
腌制带鱼放什么调料
在腌制带鱼的时候需要注意方法，首先需要我们准备好带鱼，还需要准备好葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎，手撕掉待遇的鱼鳍，之后我们要顺着纹路，把鱼鳍撕下，然后选择切片备用。之后我们在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入葱、姜三四片，还需要放入蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，之后我们把切好的带鱼片放入其中，搅拌均匀就可以吃了。
炸带鱼用什么调料
炸带鱼的时候需要注意，手续我们要给带鱼洗净，去掉头和尾之后，在其中加入盐和鸡精。之后我们再加入料酒、鸡精继续腌渍十五分钟。之后加入姜丝一起调匀。我们把姜丝挑出之后，在锅中倒入油，油浸过鱼的一大半就可以了，保持半煎半炸的状态。我们要在热油的时候下锅。在油中放入少许的姜丝。把待鱼炸到两面金黄色的时候就可以出锅吃了。
吃带鱼的好处
吃带鱼对我们健康是很有好处的，首先带鱼中含有大量的脂肪、蛋白质，其中还有维生素A、不饱和脂肪酸的存在，再加上其中的磷、钙、铁、碘等各种营养成分的存在。而且带鱼是一种性温、味甘的食物，吃了之后可以有暖胃、补气、养血功效，还可以起到强心补肾、舒筋活血的效果，吃带鱼可以发挥出消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神等效果，对我们健康很有好处。
带鱼中富含人体中所需要的各种矿物元素，其中还有多种的维生素存在，是很适合给老年人、儿童以及孕产妇吃的食物，而且很适合给气短乏力、久病体虚的人群吃，如果有营养不良、皮肤干燥的问题，选择吃带鱼也是可以的，而且吃带鱼是有助于胎儿脑组织发育的，多吃带鱼还可以帮助我们提高智力，老年人选择吃带鱼，可以优秀的延缓大脑萎缩、预防老年痴呆的问题，如果女性吃带鱼，可以让肌肤光滑润泽，保持长发乌黑，同时让面容更美丽。
带鱼中的DHA和EpA的含量，都是要高于淡水鱼的。而且DHA是我们大脑中所需要的营养物质，可以帮助提高记忆力以及思考能力。再加上带鱼中含有丰富的卵磷脂，可以起到很强的补脑功效，而且对于降低血脂也有一定的效果。带鱼中丰富的镁元素，可以对心血管系统有非常好的保护效果，是非常有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病产生的。
而且带鱼吃起来的肉质细腻，其中是没有什么泥腥味存在的，所以说还是非常值得推荐给大家在平时吃的，再加上带鱼是容易加工的，而且可于多种食材搭配起来吃，常见的带鱼做法，主要是有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧这么几种，是非常适合我们大多数人吃的，上面介绍的这些带鱼的吃法都是不错的选择，而且吃带鱼可以帮助人体补充所需要的营养物质，所以说是老少皆宜的一道菜，在平时如果可以经常吃些带鱼对健康有好处。
上面给大家介绍了炸带鱼的具体吃法，在吃炸带鱼的时候需要我们注意腌制的方法，上面介绍的这些炸带鱼吃法是不错的选择，能够帮助我们更好的制作出美味的炸带鱼，可以让炸带鱼非常的入味，是我们吃炸带鱼的时候不能错过的好选择。
在很多美食当中，都会看到豌豆的影子，即可以做为辅料，又具有丰富的营养，是很适合每天吃的蔬菜之一。很多人喜欢把豌豆炸着吃，但是有的却不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大约十个小时，然后用盐腌一下，控干水份后再放入油锅中炸。
一：
主料：豌豆250克
调料：盐10克，鸡精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出，
3趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
辅料：盐 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.准备好干豌豆。
2.准备好食盐和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗净。
4.沥干水分。
5.豌豆倒入炒锅中，小火慢慢炒制，至无水分。
6.加入食盐。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂开。
9.加入花椒，继续不停炒动。
10.炒熟的豌豆筛出盐和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼头。
蚕豆最常见的做法就是用油来炸，要想把蚕豆做的又疏又脆，首先要把蚕豆放到凉水里面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的样子，在泡蚕豆的时候一定要多换水，避免导致变质的情况，泡好的蚕豆控干水分就可以放到油中炸了，这样炸出的蚕豆，吃起来会又酥又脆，口感非常不错。
蚕豆怎么炸才酥脆
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
蚕豆的功效和作用
蚕豆别称：胡豆、夏豆、罗汉豆、川豆、倭豆、佛豆。蚕豆是春季的一种美味时令蔬菜，它所含的钙、锌、锰、磷脂是调节人体大脑和神经组织的重要成分，不过少数人会对蚕豆过敏，引起急性溶血性贫血，这种情况又称蚕豆黄病。蚕豆所含的蛋白质丰富，而且不含胆固醇，能有效预防心血管疾病。新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C和胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。一般人都可以吃蚕豆，老年人、脑力工作者及高胆固醇的人吃尤其应该适当多吃，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆不可以吃生的，煮之前应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制。新鲜蚕豆作蔬菜，可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料，翠绿清香，软嫩鲜美。制成蚕豆芽，其味更鲜美。
大家在生活中的烹饪里面一定会遇上一些比较难解决的事情，比如I型昂今天说的炸带鱼会粘锅的事情，相信很多人都会有试过的，并且还是比较难解决的。对于这些难题，应该要学会利用一些巧妙的方法，这样才会更加有帮助的。想知道的朋友们可以往下看看学习一下的。
首先简单的介绍一下怎样不会导致炸带鱼粘锅的，原理就是把锅中的水分一定要搽干净，不然就会有粘锅的现象的，还有就是淀粉的量一定要控制好，不然也是会导致粘锅的出现的。
1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。
上面就是和大家介绍了关于怎样炸带鱼不粘锅的一些知识，相信大家看完之后对于这个小难题的解决方案还是比较了解的。其实生活中有很多难题都是可以利用一些技巧来帮助解决的，所以大家一定要多学习一些这个样的技巧帮助解决。
肉类是我们人体重要的营养来源，含有丰富的矿物质、脂肪、优质蛋白质等。肉的吃法有很多，烹饪方法跟肉类的特质有很大的关系。在外面买的炸肉肯定没有家里自己做的好吃、健康、放心。问题是自己做有炸肉可能酥脆感达不到，进而影响到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先将梅花肉盐酱油姜淀粉面粉啤酒葱鸡蛋 油白糖五香粉花椒水都准备好
2.然后将花椒放入烧开的水里冲泡晾凉放温，花椒水就制作好了
3.然后将猪肉稍微冷冻一下，然后就可以切成片状，再将肉片放入大碗里
4.倒入酱油，放入盐，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入葱姜
5.再用手抓匀后抓3,4分钟左右，再腌制最少3个小时，之后冷藏一晚
6.再将面粉、淀粉放入碗里，倒入少许盐，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢搅拌均匀至粘稠，之后将腌制肉片的葱姜丢掉，之后放入炸糊里面搅拌均匀
8.然后将油倒入烧热的锅里，中火烧至温热后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再将火调小一点，之后将肉片炸至2面嫩黄色后捞出
10.然后控干油，之后再将油倒入烧热的锅里烧热，烧至冒烟，再放入肉片
11.快速翻动至2面成金黄酥脆，然后捞出肉片，再将油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法贴心提示:
1.因为五花肉过于肥，而里脊肉过于瘦，因此建议大家选择梅花肉，不仅肥瘦适宜，而且没有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松剂，也能将外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的时候，一定要注意油温，而且要炸2遍，第一遍油温要低，第2遍油温可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
黄豆是一类含有丰富蛋白质的豆类。黄豆在我们日常生活中也是十分常见的。黄豆还可以用来发豆芽。豆芽是很多家庭在过年时都要制备的一种凉菜。其实除了拌凉菜，黄豆还可以炸着吃。那么黄豆怎么炸更酥脆呢？接下来我们就一起来详细的了解一下如何炸黄豆吧。
清炒黄豆芽
原料：
黄豆芽500克， 精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。
制法：
1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。
2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。
特点：
食之清脆，不腻爽口。
功效：
黄豆芽性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。
因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
炒海带条
原料：鲜海带丝 400克
配料：大葱，姜丝，蒜末，辣椒粉，鸡精，盐，麻油各适量
做法 ：
1．将海带丝洗静，沸水下锅，煮大约五六分钟控干水。切成七，八厘米的长段备用。
2．锅内放适量油。将大葱末，姜丝，蒜末，辣椒粉(怕辣的可以不放)放入炒出香味，放入切好的海带丝。加入盐，鸡精，花椒面。大约炒五分钟左右，此时海带丝已熟并入味，装盘前洒入少许麻油即可。
带鱼是我们经常食用的鱼类，带鱼的肉质十分的鲜美。滋味十分的独特，是人们餐桌上最常见的美食。 带鱼含有丰富的营养，含有一定的蛋白质和脂肪，还含有一定的不饱和脂肪酸，具有一定的滋补的效果，可以起到强身健体的作用。很多的人对于如何炸带鱼不了解，我们来看一下。
带鱼制作的方式是多种多样，可以用于煎炸、清蒸以及炖带鱼都是不错的选择，很多的人比较喜欢炸带鱼那种酥脆的感觉，金黄的颜色更好的调动人们的食欲。
如何炸带鱼?带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。制作方法1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆;2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
以上的内容就是对于如何炸带鱼的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中可以进行煎炸带鱼，在做的时候需要选择优质的带鱼，同时避免使用牛油或者是羊油进行煎炸，以免影响口感，对于身体也是不利的，需要引起我们的重视。
蚕豆是很多人比较喜欢吃的一种豆类，新鲜的蚕豆做法特别的多，比如说油炸蚕豆是最常见的一种做法，做好的蚕豆吃起来又酥又脆，要想把蚕豆做得比较脆，是有一定的窍门的，首先要把蚕豆放到水里面浸泡一段时间，最少要浸泡2到3天，这样蚕豆能够泡发的比原来大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鲜蚕豆怎么炸才酥脆
蚕豆怎么做好吃？新鲜蚕豆的做法是有窍门的，比如蚕豆要晾干水分，否则鱼香酥脆的口感，而且浸泡好之后要从中间切开一些，这样才会更入味，除此之外还有不少窍门哦，一起了解一下新鲜蚕豆的做法。
1.先将蚕豆 盐 八角 花椒 香叶 油都准备好，然后将水倒入锅里，放入八角花椒和香叶2.大火烧开后熄火，再将调料水倒入装有干蚕豆的盆中，水要多倒入一些，否则干蚕豆会将水吸掉3.浸泡一晚之后用刀对半切开一些，这样油炸的时候蚕豆才不会因为受热而导致油溅4.浸泡好后捞出控干水，摊开晾凉24小时，之后放入冰箱冷藏最少2小时5.将油倒入锅里，冷油放入蚕豆，大火炸，炸的时候一定要不停的翻动6.炸至豆皮炸开就表示蚕豆酥脆了，可以捞出，再等油烧热至8成熟冒出青烟就可以再次倒入蚕豆7.复炸1,2分钟左右熄火，捞出控干油放入盘里，再放入少许盐调味就可以了。
新鲜蚕豆的做法贴心提示：
1.将蚕豆放入水中先浸泡1,2天变大之后再炸是为了可以令蚕豆变大，但是如果浸泡之后就放入油锅中炸会特别湿，从而导致炸不脆，因此浸泡的时间不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天时间，这样才可以将蚕豆里面的水分蒸发掉一点。2.将晾干的蚕豆放入冰箱冷冻，然后再放入油锅中炸，这样令蚕豆从特别冷到特别热，经历冰火2重天之后一定会特别酥脆。3.将浸泡好的蚕豆切开一半口不仅可以避免溅油，而且还可以令水分和热气蒸发。4.要冷油下锅慢慢炸，这样才不会炸糊了外面，里面还没有熟。5.复炸一次的目的是令蚕豆更脆爽，口感更好。
土豆在我们国家产量很高，是一种大众食品。我们平时吃的土豆一般都是炒菜，炖菜里的土豆，现在新出现的美食中有一种炸土豆特别好吃，把土豆炸成薯条，薯片，土豆丸子都是年轻人喜欢的，炸薯条薯片非常简单，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快来和小编一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步骤
1.土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。
3.加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。
4.将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。
5.将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。
6.土豆丝控干水份。
7.再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。
8.锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
土豆的功效和价值
1、土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
2、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5、土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
小河虾的做法是非常多的，吃过油炸小河虾的朋友们都知道，口感是非常的酥脆，让很多人都非常的留恋，不过很多人在自己家中进行油炸的时候，很难炸出酥脆感，而且炸的时间一长的话，还容易让虾肉变老，出现这种现象的主要原因就是没有掌握制作方法，那么怎么炸小河虾酥脆呢?
第一，怎么炸小河虾酥脆呢?小河虾要买活蹦乱跳的，用水冲洗干净，捡去杂质。容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。河虾放入容器和调料拌匀。起锅放150克油烧八分热，放河虾炸3-5分钟，中间翻几次即可。
第二，准备食材：黄河小白虾、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉。小河虾洗净，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟。沥干水分，用干淀粉拌匀。下温油中炸至酥脆。撒椒盐食用。
第三， 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
怎么炸小河虾酥脆呢?新鲜小河虾洗净。普通面粉和玉米淀粉用量1:1，混合好。一点点加入适量盐和适量清水，拌匀，不要太稀，能用筷子挑起来才行。打入一个鸡蛋。拌匀，面糊用筷子挑起来，落下去成一条直线。所以开始不能太稀，等放入鸡蛋再调整成比较稀的面糊。放入洗净的小河虾。拌匀。锅内放宽油。油温六成热，放入粘上面糊的小河虾，开始炸。炸到小河虾变红，面糊酥脆，就捞出，用厨房纸吸油。
炸油糕也就是油炸糕，在很多北方地区是比较有名的一种小吃，吃起来外酥里嫩，里面是红豆馅。要想把油炸糕的外皮炸得比较疏脆，主要是要掌握油炸的火候。油温不能太高，但是也不能太低，要保证把油炸糕炸至两面金黄，然后捞出来，把上面的油份控干，我们来看一下这方面的内容。
炸油糕外皮怎么能酥
做法一
材料
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.
做法二
材料：
烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
做法：
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷
3、加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子
4、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅
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