蚕豆怎么炸才酥脆
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“蚕豆怎么炸才酥脆”，希望能为您提供更多的参考。
蚕豆最常见的做法就是用油来炸，要想把蚕豆做的又疏又脆，首先要把蚕豆放到凉水里面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的样子，在泡蚕豆的时候一定要多换水，避免导致变质的情况，泡好的蚕豆控干水分就可以放到油中炸了，这样炸出的蚕豆，吃起来会又酥又脆，口感非常不错。
蚕豆怎么炸才酥脆
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
蚕豆的功效和作用
蚕豆别称：胡豆、夏豆、罗汉豆、川豆、倭豆、佛豆。蚕豆是春季的一种美味时令蔬菜，它所含的钙、锌、锰、磷脂是调节人体大脑和神经组织的重要成分，不过少数人会对蚕豆过敏，引起急性溶血性贫血，这种情况又称蚕豆黄病。蚕豆所含的蛋白质丰富，而且不含胆固醇，能有效预防心血管疾病。新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C和胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。一般人都可以吃蚕豆，老年人、脑力工作者及高胆固醇的人吃尤其应该适当多吃，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆不可以吃生的，煮之前应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制。新鲜蚕豆作蔬菜，可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料，翠绿清香，软嫩鲜美。制成蚕豆芽，其味更鲜美。
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带鱼属于四大海产之一，在我们国家的黄海、东海、渤海等地区都有分布。带鱼具有很高的经济价值，营养丰富、口感好，而且还有有补脾、益气、暖胃、养肝等功效，深受人们的喜爱。带鱼最好的吃的一种做法就是油炸，酥脆的炸带鱼受到人们的欢迎。那么，带鱼怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
步骤一：准备阶段
处理、清洗带鱼。
这一步一定要处理干净。
将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。
肚子刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。
然后剪成适合的大小。
最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
腌制带鱼，去腥的关键。
去腥关键——料酒。
我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。
然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。
腌制1个半到两个小时均可。
我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
调面糊。
等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。
将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
炸带鱼
干净无水的锅放入植物食用油适量，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。
总结我家炸香酥带鱼的注意事项
将带鱼两面均匀裹上面粉糊，不用特别厚，薄薄的就可以。
将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。
开中小火慢慢炸头。
带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。
提前垫好吸油的厨房用纸，吸取多余的油脂。
成盘
将所有带鱼成盘就可以吃了。
外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。
也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。
肉类是我们人体重要的营养来源，含有丰富的矿物质、脂肪、优质蛋白质等。肉的吃法有很多，烹饪方法跟肉类的特质有很大的关系。在外面买的炸肉肯定没有家里自己做的好吃、健康、放心。问题是自己做有炸肉可能酥脆感达不到，进而影响到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先将梅花肉盐酱油姜淀粉面粉啤酒葱鸡蛋 油白糖五香粉花椒水都准备好
2.然后将花椒放入烧开的水里冲泡晾凉放温，花椒水就制作好了
3.然后将猪肉稍微冷冻一下，然后就可以切成片状，再将肉片放入大碗里
4.倒入酱油，放入盐，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入葱姜
5.再用手抓匀后抓3,4分钟左右，再腌制最少3个小时，之后冷藏一晚
6.再将面粉、淀粉放入碗里，倒入少许盐，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢搅拌均匀至粘稠，之后将腌制肉片的葱姜丢掉，之后放入炸糊里面搅拌均匀
8.然后将油倒入烧热的锅里，中火烧至温热后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再将火调小一点，之后将肉片炸至2面嫩黄色后捞出
10.然后控干油，之后再将油倒入烧热的锅里烧热，烧至冒烟，再放入肉片
11.快速翻动至2面成金黄酥脆，然后捞出肉片，再将油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法贴心提示:
1.因为五花肉过于肥，而里脊肉过于瘦，因此建议大家选择梅花肉，不仅肥瘦适宜，而且没有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松剂，也能将外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的时候，一定要注意油温，而且要炸2遍，第一遍油温要低，第2遍油温可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
土豆在我们国家产量很高，是一种大众食品。我们平时吃的土豆一般都是炒菜，炖菜里的土豆，现在新出现的美食中有一种炸土豆特别好吃，把土豆炸成薯条，薯片，土豆丸子都是年轻人喜欢的，炸薯条薯片非常简单，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快来和小编一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步骤
1.土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。
3.加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。
4.将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。
5.将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。
6.土豆丝控干水份。
7.再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。
8.锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
土豆的功效和价值
1、土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
2、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5、土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
生活当中很多人都有吃过外面卖的炸小鱼，外面卖的炸小鱼，既酥脆骨刺又少，而且已经把骨刺全部都炸得很酥脆，不用担心会卡到喉咙，小鱼想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的鱼放在面粉中，控制好油温，才能保证炸出来酥脆。
材料
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
酥脆炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
带鱼是非常受欢迎的一种鱼，这种鱼的营养非常丰富，而且所含的鱼刺非常少，经常吃一些带鱼有很多好处，比如可以帮助解决消化不良问题，尤其是那些出现脾胃虚弱的人，经常吃一些带鱼有很好的食疗作用，平时人们经常会炸带鱼来吃，下面教大家正确炸带鱼的方法。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆？
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】
腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。
干炸蘑菇是选用新鲜的蘑菇加上各种调味料所油炸而成，不仅酥脆可口，而且营养丰富，干炸蘑菇的做法有很多种，每一种做法都非常简单，味道口感非常好，外焦里嫩，是家常饮食必不可少的一道菜。
做法一
制作食材
用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
在很多美食当中，都会看到豌豆的影子，即可以做为辅料，又具有丰富的营养，是很适合每天吃的蔬菜之一。很多人喜欢把豌豆炸着吃，但是有的却不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大约十个小时，然后用盐腌一下，控干水份后再放入油锅中炸。
一：
主料：豌豆250克
调料：盐10克，鸡精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出，
3趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
辅料：盐 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.准备好干豌豆。
2.准备好食盐和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗净。
4.沥干水分。
5.豌豆倒入炒锅中，小火慢慢炒制，至无水分。
6.加入食盐。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂开。
9.加入花椒，继续不停炒动。
10.炒熟的豌豆筛出盐和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼头。
黄豆是一类含有丰富蛋白质的豆类。黄豆在我们日常生活中也是十分常见的。黄豆还可以用来发豆芽。豆芽是很多家庭在过年时都要制备的一种凉菜。其实除了拌凉菜，黄豆还可以炸着吃。那么黄豆怎么炸更酥脆呢？接下来我们就一起来详细的了解一下如何炸黄豆吧。
清炒黄豆芽
原料：
黄豆芽500克， 精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。
制法：
1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。
2、将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。
特点：
食之清脆，不腻爽口。
功效：
黄豆芽性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。
因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
炒海带条
原料：鲜海带丝 400克
配料：大葱，姜丝，蒜末，辣椒粉，鸡精，盐，麻油各适量
做法 ：
1．将海带丝洗静，沸水下锅，煮大约五六分钟控干水。切成七，八厘米的长段备用。
2．锅内放适量油。将大葱末，姜丝，蒜末，辣椒粉(怕辣的可以不放)放入炒出香味，放入切好的海带丝。加入盐，鸡精，花椒面。大约炒五分钟左右，此时海带丝已熟并入味，装盘前洒入少许麻油即可。
蚕豆相信大家不会陌生，吃起来的味道非常好，而且也是一种常吃的豆类食物，而且蚕豆的吃法也是比较多的，油炸蚕豆就是其中不错的一个选择，那么具体油炸蚕豆应该如何制作可以让口感和味道更好，下面就让我们一起跟着来看看具体油炸蚕豆如何炸酥。
油炸蚕豆怎么炸酥
想要制作出美味可口的油炸蚕豆，特别是让油炸蚕豆吃起来的口感酥脆，必须要掌握方法，首先需要把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也需要更长，差不是需要三四天的时间的，不过新鲜的蚕豆，只需要一两天就差不多可以了，而且在浸泡的时候需要每天都换水才行。
在对蚕豆进行加工的时候，需要用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。之后需要我们把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。
在凉锅的时候把油倒入其中，等到油底下冒泡的时候，这时候我们把晾好的蚕豆直接放入锅中，等到炸到变色的时候在，这时候可以发现豆皮也出现了炸开的情况，出锅之后再选择撒些盐就可以吃了。
油炸蚕豆的营养价值
油炸蚕豆的营养价值还是很丰富的，首先吃油炸蚕豆是可以帮助我们美容养颜的，特别是美白的效果不错。这属于油炸蚕豆最重要的一个作用，在这种食材中，因为其中是含有非常优质的维生素C，其中还有大量的大量的赖氨酸，这些物质在进入到我们人体中之后，是可以起到提高皮肤细胞活性的效果，还可以大大的减少色素沉积的速度和影响，这样就可以有效的帮助我们人体增加皮肤的弹性，还可以很好的细嫩肌肤，起到美白肌肤的效果，是可以起到不错美容作用的一种食物。
通过吃油炸蚕豆是可以帮助我们有效促进身体发育速度的。因为在油炸蚕豆中是含多种的维生素，其中还有一些纯天然的叶酸物质，再加上其中有大量的膳食纤维存在，实际上这些营养物质都是我们人体在发育的时候所不可缺少的营养成分，所以说在平时我们经常吃油炸蚕豆，是可以起到促进身体发育的效果，还可以很好的增强我们人体骨骼的健康水平，经常的食用是可以帮助我们预防身体缺钙问题的，还可以大大减少关节炎以及骨质疏松等常见问题的产生，对我们健康是很有好处的 ，
选择吃油炸蚕豆，实际上还可以起到预防癌症的效果。因为在油炸蚕豆中是含有一种凝血素的物质，这种物质属于是一种非常特殊的蛋白质，而且因为这种物质在进入到我们人体中之后，是可以覆盖到我们人体中的癌细胞上，这样健康也很好的抑制癌细胞再生与生长的情况产生，另外在油炸蚕豆中，其中是还有一些白黎芦醇，这种物质同样是属于纯天然的抗癌成分，属于在平时如果我们可以适量的食用油炸蚕豆，这样就可以起到非常好的防癌抗癌的作用。
油炸蚕豆的技巧
油炸蚕豆存在不少的技巧，首先要用冷水去泡发蚕豆才行。把挑选好的蚕豆冲洗干净之后，直接加入到能够完全没过蚕豆的冷水中，需要泡发上24小时，这样才可以可以让蚕豆充分吸收水分。对于泡好的蚕豆，需要切上一个小口，可以让油炸蚕豆更容易入味。
想要让油炸蚕豆的口感好那么把蚕豆冷冻起来也是很关键的。这可以说是让油炸蚕豆口感酥脆最主要的一步了。我们把切好口的蚕豆直接放入冰箱中，冻透之后就可以了，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。
炸蚕豆的热量
油炸蚕豆热量实际上是比较高的，虽然本身蚕豆的热量不算高，但是因为是油的食物，所以其中的热量往往是比较高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易产生发胖情况的，是容易摄入比较多的热量。
上面给大家介绍了油炸蚕豆的做法，能够发现油炸蚕豆的吃法并不困难，只要我们掌握了正确的烹饪方法，这样就可以制作出美味可口的油炸蚕豆，所以上面介绍的这些油炸蚕豆吃法我们不能错过，可以帮助大家制作出美味的油炸蚕豆。
小河虾的做法是非常多的，吃过油炸小河虾的朋友们都知道，口感是非常的酥脆，让很多人都非常的留恋，不过很多人在自己家中进行油炸的时候，很难炸出酥脆感，而且炸的时间一长的话，还容易让虾肉变老，出现这种现象的主要原因就是没有掌握制作方法，那么怎么炸小河虾酥脆呢?
第一，怎么炸小河虾酥脆呢?小河虾要买活蹦乱跳的，用水冲洗干净，捡去杂质。容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。河虾放入容器和调料拌匀。起锅放150克油烧八分热，放河虾炸3-5分钟，中间翻几次即可。
第二，准备食材：黄河小白虾、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉。小河虾洗净，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟。沥干水分，用干淀粉拌匀。下温油中炸至酥脆。撒椒盐食用。
第三， 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
怎么炸小河虾酥脆呢?新鲜小河虾洗净。普通面粉和玉米淀粉用量1:1，混合好。一点点加入适量盐和适量清水，拌匀，不要太稀，能用筷子挑起来才行。打入一个鸡蛋。拌匀，面糊用筷子挑起来，落下去成一条直线。所以开始不能太稀，等放入鸡蛋再调整成比较稀的面糊。放入洗净的小河虾。拌匀。锅内放宽油。油温六成热，放入粘上面糊的小河虾，开始炸。炸到小河虾变红，面糊酥脆，就捞出，用厨房纸吸油。
带鱼肉比较细嫩，刺少很适合那些怕鱼刺的人，我们常见的带鱼做法就是香炸带鱼，裹上一层面粉和鸡蛋，放入油里煎炸两面金黄，加上配料，特别的美味和香脆。带鱼本身的营养价值也很高，含有丰富的微量元素，具有养肝补血、健美的作用。那么，炸带鱼还有哪些好吃又简单的做法呢？
食材
带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法
1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
香炸带鱼
香炸带鱼
2、将带鱼剪成大小均匀的小段;
3、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;
7、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
营养价值
蛋白质丰富。
1把带鱼洗净，用剪刀剪成下图的小段备用
2拿出三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里，我们只留下蛋清，把蛋清用筷子使点劲搅均匀。
3把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里，
4炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟，把带鱼小段在蛋清里翻个身，中火转小火轻轻地放入油锅炸，炸时小心油温不能太高，以免带鱼奔开出来烫伤皮肤。慢慢炸带鱼，几个几个的来炸，不能心急放入太多，第一面炸微黄，就翻个身炸另一面，当二面都炸成微黄，就出锅。直到把你所有的带鱼小段炸完。
5把炸好的带鱼一个个的摆放到干净的盘子里，最后加一个绿叶点缀下。
6很诱人的炸带鱼就做好的。口感外焦里嫩，真是垂涎欲滴啊，很好吃。
提起东北风味菜，相信大家都会想起锅包肉，这道菜是非常好吃的，但是要有一个要求，就是外酥里嫩，才好吃。达不到要求，是不算正宗的锅包肉，还有其他方面也是需要我们大家多多注意的，要做正宗的锅包肉还是有很多讲究的，下文就来介绍一下怎么做锅包肉才能酥脆。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉为什么炸不脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
想要做的麻花又酥又脆，麻花面是比较重要的，要把麻花面活好，准备面粉的时候要准备一份油和面，另外要准备一份水和面，另外要准备适量的鸡蛋，根据口感不同，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢咸的可以稍微放一点盐，除了和面以后，在炸的过程当中也要有所注意，下面我们就来了解一下麻花面怎么活才酥脆。
麻花面怎么和才酥脆
料面粉 (适量)花生油 (适量)辅料厨具炒锅分类小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度
1.首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。（可以再面粉里放一两只鸡蛋，和盐或者糖看大家口味喜欢甜的或者咸的啦）弄好后二合一，要弄均匀哦。跟着就是醒面约30分钟。
2.揉面，把面柔成跟一长条。（不小心开了闪光灯，变成了黄色的了）呵呵
3.跟着切开分成小份量，我切的小麻花大约一个5克左右，要看个人喜好大麻花还是小麻花，喜欢吃大麻花可以切大一些
4.将一小块一小块的柔成细长条。喜欢吃芝麻麻花的也可以在这个步骤肉面的时候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。
5.两头开始左右拧，然后重合在一起。
6.在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。
7.塞进去后，麻花就初步成功。
8.来展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的麻花就做好了。
需要注意的是：
糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；
（锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。
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